מלכת הריבות- ריבת תפוזי דם
כשתפוזי הדם מגיעים לשווקים, אני צורחת מהתרגשות, וברור לי שהדבר הראשון שאני עושה הוא לרקוח מהם סיר ענק של הריבה-מלכה הזאת כדי לנצור את טעמם המיוחד למשך כל השנה.
תפוז הדם אינו הכלאה של תפוז עם סלק כפי שנדמה, זו מוטציה טבעית של תפוז מקומי שקרתה בסיציליה, והחקלאים במקום, שהבינו את גודל האירוע, החלו לגדל אותו על פני שטחים נרחבים, בעיקר לטובת מיץ תפוזים אדום (ופחות לאכילה). העצים הראשונים הגיעו לישראל לפני 60-70 שנים, ועד מהרה התפוזים המיוחדים האלה קנו להם קהל מעריצים נאמן אשר מחכה להם מדי שנה שיבשילו, כדי לשתות את המיץ המשכר וכדי לרקוח את הריבה בעלת הצבע המהפנט בגוון בורדו כתום, על הטעמים המשכרים שלה, שנעים בין מתקתקות, מרירות וחמצמצות.
כיום, יש בישראל חקלאים שמגדלים תפוזי דם שמקורם אף הוא מסיצילייה, אבל מזן אחר-מתקדם יותר, שמאוד מזכיר את הזן הקדום. גם הוא קטן, לחייו סמוקות בכתום-אדום-בורדו וציפתו בעלת כתמים אדומים כהים. אל תתבלבלו עם התפוזים האדומים שהגיעו לארץ בשנים האחרונות, הם גדולים, קליפתם כתומה חלקה ובשרם אדום-ורוד הומוגני- אלה תפוזים שמקורם בג'מייקה הרחוקה והם לא מתאימים לריבה הזו.
היות שעונת תפוזי הדם קצרצרה (בקושי חודש), כשאני כבר רוקחת את הריבה, אני מכינה כמות לצריכה שנתית, אז אם המתכון "גדול עליכם", הקטינו כמויות בפרופורציות, וקצרו את משך הבישול לחצי שעה לערך.
ומה עושים עם מלכת הריבות?! משלבים מעל קינוחים וגלידות, מוסיפים לעוגות, מצפים סלמון ועופות ומניחים לצד גבינות בשלות. והכי שווה- להניח על לחם שיפון רוסי חמצמץ, שמרוח בנדיבות בחמאה דשנה.
ולמי שאוהב הפתעות, אפשר להוסיף לריבה עשבים עם טעמים חמצמצים כמו: למון גרס, גרניום לימוני, לואיזה או קפיר-ליים, ואחד מנותני הטעם המתוקים כמו מקל קינמון, פרחי ורדים מיובשים, פרחי יסמין, כוכבי אניס, הל או מקל וניל. וכמובן ג'ינג'ר טרי – עליו על תוותרו.
ואיפה קונים? גללו למטה בתגובות…
ולבסוף: כיצד מעקרים צנצנות? בתוך הכיור יוצקים מים רותחים לצנצנות זכוכית עד שהם גולשים, ממתינים חמש דקות והופכים לייבוש. חוזרים על הפעולה גם עם המכסה.
כמות: צנצנות מעוקרות בנפח כולל של 2.5-3 ליטר. אני ממלאת 4 צנצנות (בנפח 650 מ"ל כל אחת)
חומרים
הכנה
- אם נותרו נוזלים בסיר לאחר שכל הריבה נכנסה לצנצנות, אפשר לבשל 10-15 דקות על בעבוע בינוני כדי לצמצם לסירופ (לא מאוד סמיך, זה ימשיך להסמיך במקרר). מזליפים את הסירופ מעל קינוחים, גלידות, יוגורט, עוגות או מעשירים רטבים לסלטים (כמו חסה או שומר). טעים להשרות בסירופ סלמון או עוף ולצלות בתנור
לשלוח לחבר
81 תגובות למלכת הריבות- ריבת תפוזי דם
הוספת תגובה
ספרים
אחלה מתכון!
שתי הערות טכניות:
1. אין מה להתאמץ לשטוף את התפוזים יותר מידי. הם הולכים לשבת בסיר כל כך הרבה זמן שאין שום חיידק או שאריות הדברה שלא יתפרקו. הריבה שיוצאת מהסיר היא סטרילית בגלל הבישול הארוך. מה גם שאין חיידק שיכול לחיות במדיום היפרטוני כמו ריבה.
2. הכי נוח לעקר על ידי הכנסה למיקרו עם ממש קצת מים. לנניח שלוש דקות, הפסקה כפול 4 פעמים. האדים שיעלו מהמים בקרקעית יחטאו את הצנצנת טוב יותר ממים רותחים שמתקררים מהר מאוד ויש סיכוי לא רע שיגרמו לפיצוץ של הצנצנת בזמן המזיגה. אני אישית אוהב לארוז בצנצנות של טסטר צ'וייס (המכסים כן במים רותחים ולא במקרו).
נהדר! אחלה טיפים
תודה רבה!
איך זה ילך לדעתך עם אשכולית אדומה במקום תפוזים?
לאשכולית קליפה עבה
לא מומלץ
ייצא לך מר בקטע לא סבבה
היי לימור,
תודות רבות…
האם אפשר לקבל גם מתכון לסלמון או עוף עם הריבה?
בתודה,
מירי
אין מתכון פשוט תשרי אותם בריבה עם שמן זית מלח ופלפל לכמה שעות (עוף כדאי לילה) ולצלות בתנור
יש בבלוג עוף צלוי יכולה להסתכל בהוראות החימום שם
סלמון 220 מעלות (1 קילו 20 דק לערך)
היי לימור,
כמה זמן הריבה יכולה להישאר במקרר?
בין חצי שנה לשנה
הי, טעמנו את הריבה הזו בסדנא אצלך ונשאר לי ממנה זכרון מתוק ונפלא.
אפשר להכינה מתפוזים רגילים? בהתחשב בכך שלא קל להשיג את תפוזי הדם.
בשבועיים הקרובים את תצליחי למצוא…
לתפוז רגיל יש טעם תפל
אולי תפוז סיני? יש ריבה בבלוג של תפוזונים
יכולה ללכת לפי ההוראות שם ולחתוך את התפוזים כמו בריבה פה
שלום לימור,
אפשר לקבל,בבקשה, כתובת של ירקניה שבה ניתן למצוא תפוזי דם טריים ויפים?
תודה,
דליה
אני קונה ברחוב שמקביל לחניון הכרמלית (רחוב דניאל שהוא ההמשך של קלישר) נדמה לי שזה יוצא ממש קרוב עם לא על הפינה ממש עם פינת נחליאל – זו באסטה- לא חנות, שיש לה פירות הדר בלבד ואבוקדו (נדמה לי שקוראים לו גרשון). יש עוד אחת בתוך השוק- קשה לי להגיד מיקום, אבל זו שברחוב דניאל זה הכי נוח עם האוטו- כמה צעדים מהחניון… אם לא מוצאת- לכי למיקי- יש לו בית קפה 20 מטר משם – קטנטן וקולי, עם הקפה הכי טוב בתל אביב (קפה תמתי- קאפח 1)- תפני אליו הוא הכי נחמד שיש והוא יראה לך את הבסטה, הוא חבר שלי ואנחנו עושים אצל גרשון קניות יחד
אין להשיג סוכר חום כהה (סוגת טוענים שחסר בארץ). יש אפשרות להשתמש סוכר חום בהיר?
כן, אבל זה יבהיר את צבע הריבה (שזה קצת חבל) – אני השגתי של חברה אחרת
היכן ניתן למצוא גבעולי חמון ליים
מה זה קפיר ליים
כמה זה 6 ס"מ במידה של כפית, חצי כפית
נראה אשששש
רעיון להמתקה לסכרתיים?
מה וכמה ?
תודה
הסוכר חשוב לשימור…
איך מבדילים מהתפוזים מג'מייקה ? לא לגמרי ברור ומדוע הם אינם מתאימים לריבה ?
אולי יודעת היכן בחיפה אפשר להשיג אותם ?
ג'מייקה יש קליפה כתומה חלקה וגם הקליפה שלו עבה ומרירה- לכן זה לא מתאים…
הי לימור, יצא לי לטעום פעם ריבת אשכוליות אדומות שיצאה מהמם. יש לך מתכון?
לא
אבל בטח דומה לריבת תפוזונים שיש פה…
הי לימור
לגבי הסוכר החום: מה עם סוכר קוקוס?הולך? התמכרתי אליו בזמן האחרון 🙂
הולך(: הוא רק יבהיר את הריבה…
כתיבה נהדרת וההמלצה עוד יותר! משתפים באהבה בפייסבוק
ניתן להשיג אצלנו גם כן, 'משק קסלר – פרי הדר' במושב שדמה (בין גדרה ליבנה, 5 דק' מכל כיוון)
כמובן טרי ישר מהפרדס
חפשו אותנו ב waze להגעה
יאייי
מושלם שכתבתם! תודה!
ואו נשמע מעולה
תודה
ממש!
הכנתי השבוע ריבת לימונים ישר מהעץ שלי. דומב למתכון שלך, לימון על קליפתו, שהרתחתי שלמים פעמיים כדי להוציא את המרירות.
אין דבר כזה בנמצא.
נשמע פגזי!! אחפש לימונים בעלי קליפה דקה ואעדכן… אותו יחס סוכר פרי?
בעניין הסוכר, אפשר לשאול איפה מצאת של חברה אחרת? כבר כמה שבועות לא מצליחה להשיג.
אצלי במכלת ביפו (ברבי ביהודה הימית) איפה את גרה?
ליד הגימנסיה
את יכולה לשלוח לי ווטס אפ
אצלם לך את האריזה
אולי תתקשרי ליבואן לשאול?
0525389733
לא מבין על מה ולמה החגיגה וההתרגשות. סוכר גם אם הוכ בתוך ריבה הוא רעיל ומסוכן לבריאות. לא ממליץ לעשות ריבה או לצרוך ריבה מכל פרי שהוא אם היא עשויה עם סוכר.
לא מבין על מה ולמה החגיגה וההתרגשות. סוכר גם אם בתוך ריבה הוא רעיל ומסוכן לבריאות. לא ממליץ לעשות ריבה או לצרוך ריבה מכל פרי שהוא אם היא עשויה עם סוכר.
ממש לא חייבים(:
ללא מים? רק 3\2 כוס מיץ?
נכון, בלי מים(:
לתפוזים יש הרבה נוזלים
I don't normally refrigerate jams after making them. Why does this one require this?
אנחנו חיים במדינה חמה- הן עלולות לתסוס בקיץ
כמה עדכונים:
אני קניתי תפוזי דם בכרמלה בשוק הכרמל. 8 שח לקילו.
את הריבה טחנתי בבלנדר מוט לקראת הסוף בכדי שהמרקם יהיה אחיד יותר (זה מה שאני עושה תמיד בריבות הדר). יצא כל כך טעים. תודה על המתכון
נפלא, פשוט נפלא
I used "ball" jars, which have excellent sealing and also processed the jam for another five mins post closure in the canner just to kill any remaining jerms. Hopefully, they are safe to keep on the shelf. We'll see!
היי, אני מכין עכשיו את הריבה והיא כבר לקראת סיום זמן הבישול אבל עדין יש המון נוזל. זה תקין?
כן כן
זה יסמיך במקרר…
היי לימור הריבה יצאה ממש יפה וטעים אבל יש טעם לוואי מר בסוף. יש לך איזה הברקה מה אפשר לעשות כדי להציל את כל הריבה 🙂
זה הטעים! המרירות הנהדרת הזו!
למה צריך לשמור ריבות במקרר. הסוכר לא משמר אותן?
אנחנו חיים במדינה חמה
הקיץ פה קטלני
הן עלולות לתסוס
היי, קניתי תפוזי דם כדי להכין את הריבה אבל אין לי למון גראס ולא קפיר 🙁 לוותר? יש תחליף?
אפשר לוותר אם אין
היי לימור, הריבה יצאה מעולה. רק הצנצנות לא התייבשו.. להכניס אותה ככה או לחכות לייבוש?
אין בעיה בכלל
הכנו את הריבה למשלוח מנות. ( עם תפוזים רגילים כי לא היו אדומים). ריבה מעולה! טעמתי אחרי כמה ימים והיתה עוד יותר טעימה!
מתכון ממש מוצלח, תודה ?
נפלא!!!
אחרי שאני ממלאת את הצנצנות (נקיות, לא מחוטאות), אני שמה אותן סגורות בתוך סיר לחץ עם מים שמגיעים לגובה 2/3 מהצנצנת. נותנת להן לשהות בלחץ רבע שעה ואז נותנת קווץ' סופי למכסה. אחרי זה הריבה יכולה להישמר אפילו שנתיים במזווה.
מושלם ממש!
הכנתי והתגובות היו נלהבות…
שאלה:
יש לך משהו פיגוזי כזה גם לאשכוליות אדומות?
תודה מראש!
נפלא!
לא, אין לי
אולי בחורף הבא תהיה לי השראה(:
מתכון הקרקרים ללא גלוטן שהמצאת היה ההשראה אתמול (ימי קורונה) לדפדף בין שאר המתכונים שלך. מצא כן בעיני המתכון לריבת תפוזי דם. והיום, נחבא בפרדס של קלמנטינות שנקטפו, מצאתי עץ עמוס תפוזי דם. אם זו מקריות אני צנצנת (ריבה).
מתוקה, הצחקת אותי(: מדהים גם כי בדיוק רוצה להכין את אותם הקרקרים
וגם התגלית, וואו
איזה כיף ריבת תפוזי דם!
ובכלל שיש לכם פרדס עם הפתעות כאלה, חלום!
יצא משגע! תודה לימור אהובה ?
אושר! תודה מתוקה
אין תפוזי דם כבר. מה זה השטויות האלה ?
בקיץ אין זה נכון
למה שטויות?
זה פורסם בחורף
בול העונה עכשיו. שנה שעברה הכנתי מ1 ק״ג…שטות. התחסל מהר. השבוע כבר קניתי 4 ק״ג. הכנתי ואני מתענגת על המחשבה שתהיה לי ריבה להמשך השנה. תודה על מתכון שמשלב טעמים מיוחדים.
איזה כיף לך שהשגת!!
אני עוד לא 😞
הי לימור,
האם הריבה הזו אמורה להישאר נוזלית?
אם כן, כדאי להוסיף פקטין?
לא חושבת שכדאי
היא מסמיכה במקרר עם הזמן
הי
האם הזן טרוקו מתאים לריבה ?
אני לא מכירה
איך הוא נראה?
אדום חלק בהיר או עם כתמים או אדומים כהים וכתום עז?
הקליפה דקה או עבה?
עוד לא יודעת
ראיתי בקבוצת רכישה שמוכרים ורוצה להזמין
כבר משנה שעברה מפנטזת על הריבה הזאת
כדאי לבקש צילום של התפוז מבפנים
את יכולה לשלוח לי בוטא אפ
שאלה: יש לי תפוזי דם עם הקליפה העבה. האם ניתן להכין את הריבה מהתפוזים המקולפים, ללא הקליפה?
תודה.
אני חוששת שלא- זה לא תפוז דם, זו רמאות
ראשית תודה רבה על המתכונים הנהדרים והעצות שאת משתפת. היום קניתי תפוזים אדומים מתוך כוונה להכין ריבת תפוזי דם, אך הם גדולים עם קליפה עבה, אני מבינה שלא לאלה התכוונת, יש לך רעיון מלבד מיץ מה אפשר להכין
אלה תפוזים אדומים…לא דם, יש עוף עם תפוזים ופריקי מצוין בבלוג..
הכנתי כבר שנה שנייה. מתכון מושלם ומדוייק. תפוזי דם ללא ריסוס מעמק חפר. הוספתי ליבה של תפוח לסיר – מסייע לסמיכות. תענוג.
נפלא נפלא
אני עוד לא השגתי לצערי…
היי לימור, את ה"כוהנת" שלי לבישולים אז חוזרת עם שאלה למומחה: האם ניתן לבשל עוד זמן מה ריבה שיצאה דלילה, למרות ששהתה כבר יומיים במקרר?
בלי שום בעיה!
תודה על הכתר, הסמקתי 🥰