מלכת הריבות- ריבת תפוזי דם - מטבח מקומי
12 בפברואר 2020

מלכת הריבות- ריבת תפוזי דם

 

כשתפוזי הדם מגיעים לשווקים, אני צורחת מהתרגשות, וברור לי שהדבר הראשון שאני עושה הוא לרקוח מהם סיר ענק של הריבה-מלכה הזאת כדי לנצור את טעמם המיוחד למשך כל השנה.
תפוז הדם אינו הכלאה של תפוז עם סלק כפי שנדמה, זו מוטציה טבעית של תפוז מקומי שקרתה בסיציליה, והחקלאים במקום, שהבינו את גודל האירוע, החלו לגדל אותו על פני שטחים נרחבים, בעיקר לטובת מיץ תפוזים אדום (ופחות לאכילה). העצים הראשונים הגיעו לישראל לפני 60-70 שנים, ועד מהרה התפוזים המיוחדים האלה קנו להם קהל מעריצים נאמן אשר מחכה להם מדי שנה שיבשילו, כדי לשתות את המיץ המשכר וכדי לרקוח את הריבה בעלת הצבע המהפנט בגוון בורדו כתום, על הטעמים המשכרים שלה, שנעים בין מתקתקות, מרירות וחמצמצות.

כיום, יש בישראל חקלאים שמגדלים תפוזי דם שמקורם אף הוא מסיצילייה, אבל מזן אחר-מתקדם יותר, שמאוד מזכיר את הזן הקדום. גם הוא קטן, לחייו סמוקות בכתום-אדום-בורדו וציפתו בעלת כתמים אדומים כהים. אל תתבלבלו עם התפוזים האדומים שהגיעו לארץ בשנים האחרונות, הם גדולים, קליפתם כתומה חלקה ובשרם אדום-ורוד הומוגני- אלה תפוזים שמקורם בג’מייקה הרחוקה והם לא מתאימים לריבה הזו.

היות שעונת תפוזי הדם קצרצרה (בקושי חודש), כשאני כבר רוקחת את הריבה, אני מכינה כמות לצריכה שנתית, אז אם המתכון “גדול עליכם”, הקטינו כמויות בפרופורציות, וקצרו את משך הבישול לחצי שעה לערך.

ומה עושים עם מלכת הריבות?! משלבים מעל קינוחים וגלידות, מוסיפים לעוגות, מצפים סלמון ועופות ומניחים לצד גבינות בשלות. והכי שווה- להניח על לחם שיפון רוסי חמצמץ, שמרוח בנדיבות בחמאה דשנה.
ולמי שאוהב הפתעות, אפשר להוסיף לריבה עשבים עם טעמים חמצמצים כמו: למון גרס, גרניום לימוני, לואיזה או קפיר-ליים, ואחד מנותני הטעם המתוקים כמו מקל קינמון, פרחי ורדים מיובשים, פרחי יסמין, כוכבי אניס, הל או מקל וניל. וכמובן ג’ינג’ר טרי – עליו על תוותרו.

ואיפה קונים? גללו למטה בתגובות…

ולבסוף: כיצד מעקרים צנצנות? בתוך הכיור יוצקים מים רותחים לצנצנות זכוכית עד שהם גולשים, ממתינים חמש דקות והופכים לייבוש. חוזרים על הפעולה גם עם המכסה.

כמות: צנצנות מעוקרות בנפח כולל של 2.5-3 ליטר. אני ממלאת 4  צנצנות (בנפח 650 מ”ל כל אחת)

ריבת תפוזי דם

חומרים

3 קילו תפוזי דם, שטופים היטב במים ובסבון המיועד לפירות או סבון כלים, מייבשים
קילו וחצי סוכר חום כהה (אפשר לשלב חצי סוכר חום כהה וחצי סוכר קנים)
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ תפוזים (רגילים או דם)
2 גבעולי למון גראס (החלק הלבן והירוק בהיר) או 8 עלי קפיר-ליים
2 מקלות קינמון
6 ס"מ שורש ג'ינג'ר פרוס לפרוסות דקות, עם הקליפה

הכנה

1. חוצים את התפוזים לאורכם, מניחים את הצד החתוך כלפי הקרש, ומשליכים את שני הקצוות. פורסים את התפוזים לחצאי עיגולים דקים. מסירים במידת האפשר גרעינים.
2. חורצים בגבעולי הלמון גרס חתכים קטנים כדי לשחרר מהם ארומה ושמנים אתריים (משאירים אותם מחוברים).
3. שמים בסיר גדול סוכר ואת שני סוגי המיץ, מוסיפים את התפוזים, למון גראס, קינמון ושורש ג'ינג'ר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. אם יש קצף, מסירים אותו. מבשלים 45 דקות, ללא מכסה על בעבוע בינוני, מערבבים מדי פעם.
4. מצננים למשך 20 דקות לערך ומעבירים לצנצנות - הריבה עדיין תהיה חמה (חשוב שכל הריבה תכוסה בנוזל עד שפת הצנצנת). מכסים ומצננים שעתיים נוספות לפני שמכניסים למקרר.

 

  • אם נותרו נוזלים בסיר לאחר שכל הריבה נכנסה לצנצנות, אפשר לבשל 10-15 דקות על בעבוע בינוני כדי לצמצם לסירופ (לא מאוד סמיך, זה ימשיך להסמיך במקרר). מזליפים את הסירופ מעל קינוחים, גלידות, יוגורט, עוגות או מעשירים רטבים לסלטים (כמו חסה או שומר). טעים להשרות בסירופ סלמון או עוף ולצלות בתנור

 



63 תגובות למלכת הריבות- ריבת תפוזי דם

  1. יניב הגיב:

    אחלה מתכון!
    שתי הערות טכניות:
    1. אין מה להתאמץ לשטוף את התפוזים יותר מידי. הם הולכים לשבת בסיר כל כך הרבה זמן שאין שום חיידק או שאריות הדברה שלא יתפרקו. הריבה שיוצאת מהסיר היא סטרילית בגלל הבישול הארוך. מה גם שאין חיידק שיכול לחיות במדיום היפרטוני כמו ריבה.
    2. הכי נוח לעקר על ידי הכנסה למיקרו עם ממש קצת מים. לנניח שלוש דקות, הפסקה כפול 4 פעמים. האדים שיעלו מהמים בקרקעית יחטאו את הצנצנת טוב יותר ממים רותחים שמתקררים מהר מאוד ויש סיכוי לא רע שיגרמו לפיצוץ של הצנצנת בזמן המזיגה. אני אישית אוהב לארוז בצנצנות של טסטר צ’וייס (המכסים כן במים רותחים ולא במקרו).

  2. חגית הגיב:

    איך זה ילך לדעתך עם אשכולית אדומה במקום תפוזים?

  3. מירי שטרן-לב הגיב:

    היי לימור,
    תודות רבות…
    האם אפשר לקבל גם מתכון לסלמון או עוף עם הריבה?

    בתודה,
    מירי

    • לימור הגיב:

      אין מתכון פשוט תשרי אותם בריבה עם שמן זית מלח ופלפל לכמה שעות (עוף כדאי לילה) ולצלות בתנור
      יש בבלוג עוף צלוי יכולה להסתכל בהוראות החימום שם
      סלמון 220 מעלות (1 קילו 20 דק לערך)

  4. רונן הגיב:

    היי לימור,
    כמה זמן הריבה יכולה להישאר במקרר?

  5. מרים הגיב:

    הי, טעמנו את הריבה הזו בסדנא אצלך ונשאר לי ממנה זכרון מתוק ונפלא.
    אפשר להכינה מתפוזים רגילים? בהתחשב בכך שלא קל להשיג את תפוזי הדם.

    • לימור הגיב:

      בשבועיים הקרובים את תצליחי למצוא…
      לתפוז רגיל יש טעם תפל
      אולי תפוז סיני? יש ריבה בבלוג של תפוזונים
      יכולה ללכת לפי ההוראות שם ולחתוך את התפוזים כמו בריבה פה

  6. דליה הגיב:

    שלום לימור,
    אפשר לקבל,בבקשה, כתובת של ירקניה שבה ניתן למצוא תפוזי דם טריים ויפים?
    תודה,
    דליה

    • לימור הגיב:

      אני קונה ברחוב שמקביל לחניון הכרמלית (רחוב דניאל שהוא ההמשך של קלישר) נדמה לי שזה יוצא ממש קרוב עם לא על הפינה ממש עם פינת נחליאל – זו באסטה- לא חנות, שיש לה פירות הדר בלבד ואבוקדו (נדמה לי שקוראים לו גרשון). יש עוד אחת בתוך השוק- קשה לי להגיד מיקום, אבל זו שברחוב דניאל זה הכי נוח עם האוטו- כמה צעדים מהחניון… אם לא מוצאת- לכי למיקי- יש לו בית קפה 20 מטר משם – קטנטן וקולי, עם הקפה הכי טוב בתל אביב (קפה תמתי- קאפח 1)- תפני אליו הוא הכי נחמד שיש והוא יראה לך את הבסטה, הוא חבר שלי ואנחנו עושים אצל גרשון קניות יחד

  7. חיה הגיב:

    אין להשיג סוכר חום כהה (סוגת טוענים שחסר בארץ). יש אפשרות להשתמש סוכר חום בהיר?

  8. ליז הגיב:

    היכן ניתן למצוא גבעולי חמון ליים
    מה זה קפיר ליים
    כמה זה 6 ס”מ במידה של כפית, חצי כפית

  9. יוסי הגיב:

    נראה אשששש
    רעיון להמתקה לסכרתיים?
    מה וכמה ?
    תודה

  10. כרמלה הגיב:

    איך מבדילים מהתפוזים מג’מייקה ? לא לגמרי ברור ומדוע הם אינם מתאימים לריבה ?
    אולי יודעת היכן בחיפה אפשר להשיג אותם ?

  11. איל הגיב:

    הי לימור, יצא לי לטעום פעם ריבת אשכוליות אדומות שיצאה מהמם. יש לך מתכון?

  12. חנה הגיב:

    הי לימור
    לגבי הסוכר החום: מה עם סוכר קוקוס?הולך? התמכרתי אליו בזמן האחרון 🙂

  13. משק קסלר הגיב:

    כתיבה נהדרת וההמלצה עוד יותר! משתפים באהבה בפייסבוק
    ניתן להשיג אצלנו גם כן, ‘משק קסלר – פרי הדר’ במושב שדמה (בין גדרה ליבנה, 5 דק’ מכל כיוון)
    כמובן טרי ישר מהפרדס
    חפשו אותנו ב waze להגעה

  14. דוד הגיב:

    ואו נשמע מעולה
    תודה

  15. ענת הגיב:

    הכנתי השבוע ריבת לימונים ישר מהעץ שלי. דומב למתכון שלך, לימון על קליפתו, שהרתחתי שלמים פעמיים כדי להוציא את המרירות.
    אין דבר כזה בנמצא.

  16. מרב הגיב:

    בעניין הסוכר, אפשר לשאול איפה מצאת של חברה אחרת? כבר כמה שבועות לא מצליחה להשיג.

  17. מרב הגיב:

    ליד הגימנסיה

  18. שמואל הגיב:

    לא מבין על מה ולמה החגיגה וההתרגשות. סוכר גם אם הוכ בתוך ריבה הוא רעיל ומסוכן לבריאות. לא ממליץ לעשות ריבה או לצרוך ריבה מכל פרי שהוא אם היא עשויה עם סוכר.

  19. שמואל הגיב:

    לא מבין על מה ולמה החגיגה וההתרגשות. סוכר גם אם בתוך ריבה הוא רעיל ומסוכן לבריאות. לא ממליץ לעשות ריבה או לצרוך ריבה מכל פרי שהוא אם היא עשויה עם סוכר.

  20. רוני הגיב:

    ללא מים? רק 3\2 כוס מיץ?

  21. Tamar הגיב:

    I don’t normally refrigerate jams after making them. Why does this one require this?

  22. מרב הגיב:

    כמה עדכונים:
    אני קניתי תפוזי דם בכרמלה בשוק הכרמל. 8 שח לקילו.
    את הריבה טחנתי בבלנדר מוט לקראת הסוף בכדי שהמרקם יהיה אחיד יותר (זה מה שאני עושה תמיד בריבות הדר). יצא כל כך טעים. תודה על המתכון

  23. Tamar הגיב:

    I used “ball” jars, which have excellent sealing and also processed the jam for another five mins post closure in the canner just to kill any remaining jerms. Hopefully, they are safe to keep on the shelf. We’ll see!

  24. עמית הגיב:

    היי, אני מכין עכשיו את הריבה והיא כבר לקראת סיום זמן הבישול אבל עדין יש המון נוזל. זה תקין?

  25. זיו הגיב:

    היי לימור הריבה יצאה ממש יפה וטעים אבל יש טעם לוואי מר בסוף. יש לך איזה הברקה מה אפשר לעשות כדי להציל את כל הריבה 🙂

  26. נילי הגיב:

    למה צריך לשמור ריבות במקרר. הסוכר לא משמר אותן?

  27. אתי הגיב:

    היי, קניתי תפוזי דם כדי להכין את הריבה אבל אין לי למון גראס ולא קפיר 🙁 לוותר? יש תחליף?

  28. רביטל הגיב:

    היי לימור, הריבה יצאה מעולה. רק הצנצנות לא התייבשו.. להכניס אותה ככה או לחכות לייבוש?

  29. נדיה הגיב:

    הכנו את הריבה למשלוח מנות. ( עם תפוזים רגילים כי לא היו אדומים). ריבה מעולה! טעמתי אחרי כמה ימים והיתה עוד יותר טעימה!
    מתכון ממש מוצלח, תודה 🙂

  30. פרידה הגיב:

    אחרי שאני ממלאת את הצנצנות (נקיות, לא מחוטאות), אני שמה אותן סגורות בתוך סיר לחץ עם מים שמגיעים לגובה 2/3 מהצנצנת. נותנת להן לשהות בלחץ רבע שעה ואז נותנת קווץ’ סופי למכסה. אחרי זה הריבה יכולה להישמר אפילו שנתיים במזווה.

  31. אמיר הגיב:

    הכנתי והתגובות היו נלהבות…
    שאלה:
    יש לך משהו פיגוזי כזה גם לאשכוליות אדומות?
    תודה מראש!

  32. אפרת הגיב:

    מתכון הקרקרים ללא גלוטן שהמצאת היה ההשראה אתמול (ימי קורונה) לדפדף בין שאר המתכונים שלך. מצא כן בעיני המתכון לריבת תפוזי דם. והיום, נחבא בפרדס של קלמנטינות שנקטפו, מצאתי עץ עמוס תפוזי דם. אם זו מקריות אני צנצנת (ריבה).

    • לימור הגיב:

      מתוקה, הצחקת אותי(: מדהים גם כי בדיוק רוצה להכין את אותם הקרקרים
      וגם התגלית, וואו
      איזה כיף ריבת תפוזי דם!
      ובכלל שיש לכם פרדס עם הפתעות כאלה, חלום!

  33. מירב פלג הגיב:

    יצא משגע! תודה לימור אהובה 🧡

הוספת תגובה


תגובה




נגישות