19 בפברואר 2020
סלמון, פלפלים, זיתים וקבנוס
סלמון, פלפלים, זיתים וקבנוס
השילוב הנפלא בין דגים וקבנוס נגלה לי במסעדה פורטוגלית בניו יורק- שם הוגש דג קוד טרי (כמה חבל שאין לנו את הדג הזה פה) צלוי ברוטב סמיך ומעושן של פלפלים ועגבניות עם קבנוס וזיתים. איזון הטעמים והחוויה של משהו חדש ופורץ דרך, זכורים לי עד עצם היום הזה. מאז, הכנתי כמה וכמה גרסאות של הדג הזה- ולטעמי, הכי טעים להכין אותו עם סלמון. אבל גם מוסר ים או בר ים בשרני יגרמו לכם להתענג. המנה נפלאה לאירוח, שכן ניתן להכין את הפלפלים ואת הרוטב יומיים שלושה מראש, ורק את הדג צולים לפני ההגשה.
חומרים
800-1000 גרם פילה סלמון, ללא העור
4 פלפלים אדומים מתוקים, שטופים
5 שיני שום, קלופות ומעוכות בסכין (משאירים שלמות)
למשרה:
2 כפות שמן זית
2 כפיות פפריקה מתוקה או תערובת מתוקה ומעושנת
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לרוטב:
1 בקבוק (700 גרם) פאסטה (מחית עגבניות)
1/4 כוס (60 מ"ל) מים
3 שיני שום, קלופות ומעוכות בסכין (משאירים שלמות)
2 כפות שמן זית
8-10 זיתי קלמטה (מגולענים או לא- לבחירתכם)
1 כף חומץ בלסמי
1/2 כפית מכל אחד מ- מלח, פלפל, סוכר ואורגנו. צ'ילי גרוס לפי הטעם (או טבסקו)
50 גרם קבנוס פרוס לעיגולים דקיקים או חזה אווז מעושן/בייקון או 3 כפות פרמז'ן מגורר דק
להגשה: פרמזן מגורר
הכנה
1. קוטמים את הפלפלים, חוצים לאורך ומרוקנים את תוכנם. מחממים תנור לחום הגבוה ביותר בתוכנית הגריל. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בה את הפלפלים קמורים (גבעות גבעות). מכניסים לתנור, קרוב ככל הניתן לגוף החימום. משך הקלייה משתנה (תלוי בזן ובעונה) ויימשך 30-20 דקות. מוציאים לאחר שקליפות הפלפלים השחימו היטב. מעבירים את הפלפלים לשקית ניילון, קושרים ומצננים. מוציאים מהשקית וקולפים. אפשר להשאיר מעט קליפות חרוכות, כדי לקבל טעם קלוי. אפשר להכין לילה מראש.
2. מערבבים בקערית את כל חומרי המשרה. פורסים ניילון נצמד בתבנית, מניחים חצי מהמשרה על הניילון, מניחים מעל המשרה את הסלמון, ומעליו את מה שנותר מהמשרה. מורחים היטב משני הצדדים. מניחים את שיני השום והפלפלים הקלופים מעל הסלמון ועוטפים בניילון נצמד צמוד צמוד. משרים במקרר למשך שעתיים עד לילה.
3. מכינים את הרוטב: יוצקים לסיר בינוני את תכולת בקבוק הפסטה. יוצקים 1/4 כוס מים לבקבוק, סוגרים, מנערים ויוצקים את השאריות לסיר. מוסיפים לסיר את כל שאר החומרים (מלבד הקבנוס) מכסים ומביאים לרתיחה על אש קטנה. מבשלים חצי שעה על בעבוע חלש, מערבבים כל 10-15 דקות. מכבים ומוסיפים את עיגולי הקבנוס, מערבבים.
4. מחממים תנור ל- 220 מעלות.
5. מוציאים את הסלמון מהמקרר ומהניילון ומעבירים אותו (כולל המשרה והפלפלים) לתבנית צליה משומנת בשמן זית. את הפלפלים והשום מסיטים לצדדים כדי לחשוף את הדג. יוצקים את רוטב העגבניות סביב הדג וצולים 20 דקות. זורים פרמזן ומגישים חם.
לשלוח לחבר
49 תגובות לסלמון, פלפלים, זיתים וקבנוס
הוספת תגובה
ספרים
היי לימור,
נראה שילוב מפתיע , אנסה לארוחת שבת.
בשהותינו בארה"ב נהגתי להכין את ה white cod , ממש דג מעולה.
חלום ממש!
אפשר במקום סלמון להכין עם דג ברמונדי או לברק ?
מחית עגבניות, הכוונה לרוטב פאסטה מוכן או לרוטב עגבניות ?
אפשר להחליף את הסלמון בדג ברמונדי או לברק ?
מחית עגבניות, הכוונה לרוטב עגבניות ?
נראה מעולה. האם למען אנשים שפחות חובבים דגים, אפשר להחליף בפרגיות או פילה עוף?
מושלם עם עוף
במקום סלמון, אפשר להשתמש בדג ברמונדי או לברק ?
מחית עגבניות , הכוונה לרוטב עגבניות ?
פ0אסטה זה מחית עגבניות שמוכרים בבקבוקים- ברמונדי כן, לברק אולי עדין מדי
בהמשך לשאלה הקודמת שלי – אם אני משתמש בעוף – האם לסגור אותו קודם במחבת או ישר לתנור? כמה זמן אפיה אם משתמשים בעוף?
עם איזה חלק של עוף רצית להשתמש?
בשר ודגים אסור לאכול ביחד לפי ההלכה היהודית
את יכולה עם פרמזן במקום
תודה רבה על התשובה המהירה
קודם כל, תודה על ההתייחסות והמענה. חשבתי להשתמש בנתחי פרגיות.
בשמחה
פרגיות שלמות משהו כמו 25 דק
על 220 מעלות, לא צריך לעשות כלום לפני
כדאי להשרות כמו עם הסלמון
מסכימה שההרתחה הממושכת לא תשאיר חיידקים חיים, לגבי חמרי ההדברה לא בטוחה שהחום יפרק אותם.
בקיצור, כדאי לרחוץ היטב.
השגתי תפוזי דם ואני מתכוונת להכין את הריבה.
היה לי ניסיון מאד מוצלח עם ריבת התפוזים הסיניים.
מהר(: עוד שניה הם נגמרים..
היי לימור, הכנתי את ריבת הקוומקוואט. יש לי עץ מניב בגינה?. הטעם מעולה אבל היא יצאה נוזלית למדי. יותר קונפיטורה כזו. האם ניתן לעשות משהו על מנת להסמיך?
זה יסמיך עוד במקרר..
אם מכינים לילה מראש את הפלפלים אז קולפים אותם רק כשמכינים את הדג?
כל שבוע אני מחכה למתכון שלך. הכל יוצא מעולה וגם זה! כולם התלהבו!
רק לא טעמתי כי אני צמחונית.
חשבתי אולי להכין עם טופו בפעם הבאה..
תודה, תענוג לשמוע..טופו יעבוד נפלא כאן!
הכנתי היום. למרות שלא היו לי זיתי קלמטה יצא מעולה. כך לפחות אמרו ששת הסועדים. חוץ מעניין הפלפלים זה ממש קל וקצר וגם הפלפלים לא מרגש. בקיצור ממש שווה!
וגם….. בשבוע שעבר הכנתי את ריבת התפוזים האדומים. מוצלח מאוד.
נהדר יהונתן, תודה!! כיף
האם יש דרך להפריד פלפלים מקליפתם בלי להשתמש בשקית נילון (לא רק בגלל הסביבה החיצונית אלא גם מפני שנילון מחומם פולט חלקיקים מזיקים)? אם אשאיר בתנור החם, האפקט יהיה דומה?
עדיף קערה/קופסא מכוסה היטב
הכנתי בסופ"ש…
משום מה לא היה סלמון בחנות דגים, לכן הלכתי על מוסר.
יצא ממש טעים וקצר תשואות.
שינוי קטן שעשיתי, החלפתי את הצ'ילי בצ'יפוטלה.
יופי של מתכון, תודה לימור.
נהדר מאיר
אוהבת את השדרוג שעשית!
הי לימור,
הכנתי אתמול את הדג ויצא – אליפות!
איך הכי טוב יהיה לחמם להיום בצהריים?
מכוסה
180 מעלות 10 דק
תודה רבה!
המתכון יצא מאוד טעים, הכנתי בדיוק לפי המירשם, כל הכבוד!
נפלא!
תודה רבה על הבלוג והמתכונים המושלמים. מבקשת לדעת אם אפשר להכין עם פלפלים צהובים במקום האדומים?
אפשר בטח,
תודה יקרה
לא התאפקתי ואחרי העגבניות הממולאות הכנתי גם את זה.
פשוט מושלם.
תודה
מקסימה, תודה! השבוע הכנתי וורסיה של הסלמון הזה(:
מה דעתך על החלפת הקבנוס בסלמון מעושן? (זה מה יש בבית היום:)
מהמם!
איך קראו למסעדה הפורטוגלית?
הלוואי והייתי זוכרת…
יצא מושלם, אבל ים עבודה יחסית לסלמון…
סלמון זה למרוח ולתנור. אבל היתה התפעלות
לפחות קיבלת כבוד(:
אני גרה בספרד ויש פה קוד טרי בשפע. עדיף לי להכין את המנה איתו במקום עם הסלמון?
ואם כן, צריך לשנות מבחינת שומניות הרוטב?
תודה 🙂
אני גרה בספרד ויש פה דג קוד טרי בשפע. עדיף להכין את המתכון איתו במקום עם הסלמון?
אם כן, צריך לשנות משהו בשומניות של הרוטב או באורך הבישול?
אני גרה בספרד ויש פה דג קוד טרי בשפע. עדיף להכין את המתכון איתו במקום עם הסלמון?
אם כן, צריך לשנות משהו בשומניות של הרוטב או באורך הבישול?
קוד זה מעולה! אני חושבת שזה פחות או יותר אותו זמן צלייה
אבל אולי כדאי להוסיף 2-3 דק
כדאי לבדוק בפעם הראשונה מהו הזמן הנכון לקוד
היכן אני יכולה למצוא את המתכונים שלך ? פשוט חיפשתי מתכון לריבת תפוזי דם ונתקלתי במתכון שלך.
האם מתפרסמים בפייסבוק ?
בדף שלי בפייסבוק, אבל הכי טוב להרשם פה- בצד שמאל, תקבלי כל שבוע ישר למייל