סלמון, פלפלים, זיתים וקבנוס - מטבח מקומי
19 בפברואר 2020

סלמון, פלפלים, זיתים וקבנוס

 

סלמון, פלפלים, זיתים וקבנוס

6-8 מנות

השילוב הנפלא בין דגים וקבנוס נגלה לי במסעדה פורטוגלית בניו יורק- שם הוגש דג קוד טרי (כמה חבל שאין לנו את הדג הזה פה) צלוי ברוטב סמיך ומעושן של פלפלים ועגבניות עם קבנוס וזיתים. איזון הטעמים והחוויה של משהו חדש ופורץ דרך, זכורים לי עד עצם היום הזה. מאז, הכנתי כמה וכמה גרסאות של הדג הזה- ולטעמי, הכי טעים להכין אותו עם סלמון. אבל גם מוסר ים או בר ים בשרני יגרמו לכם להתענג. המנה נפלאה לאירוח, שכן ניתן להכין את הפלפלים ואת הרוטב יומיים שלושה מראש, ורק את הדג צולים לפני ההגשה.

חומרים

800-1000 גרם פילה סלמון, ללא העור
4 פלפלים אדומים מתוקים, שטופים
5 שיני שום, קלופות ומעוכות בסכין (משאירים שלמות)

למשרה:
2 כפות שמן זית
2 כפיות פפריקה מתוקה או תערובת מתוקה ומעושנת
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב:
1 בקבוק (700 גרם) פאסטה (מחית עגבניות)
1/4 כוס (60 מ"ל) מים
3 שיני שום, קלופות ומעוכות בסכין (משאירים שלמות)
2 כפות שמן זית
8-10 זיתי קלמטה (מגולענים או לא- לבחירתכם)
1 כף חומץ בלסמי
1/2 כפית מכל אחד מ- מלח, פלפל, סוכר ואורגנו. צ'ילי גרוס לפי הטעם (או טבסקו)
50 גרם קבנוס פרוס לעיגולים דקיקים או חזה אווז מעושן/בייקון או 3 כפות פרמז'ן מגורר דק

להגשה: פרמזן מגורר

הכנה

1. קוטמים את הפלפלים, חוצים לאורך ומרוקנים את תוכנם. מחממים תנור לחום הגבוה ביותר בתוכנית הגריל. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בה את הפלפלים קמורים (גבעות גבעות). מכניסים לתנור, קרוב ככל הניתן לגוף החימום. משך הקלייה משתנה (תלוי בזן ובעונה) ויימשך 30-20 דקות. מוציאים לאחר שקליפות הפלפלים השחימו היטב. מעבירים את הפלפלים לשקית ניילון, קושרים ומצננים. מוציאים מהשקית וקולפים. אפשר להשאיר מעט קליפות חרוכות, כדי לקבל טעם קלוי. אפשר להכין לילה מראש.
2. מערבבים בקערית את כל חומרי המשרה. פורסים ניילון נצמד בתבנית, מניחים חצי מהמשרה על הניילון, מניחים מעל המשרה את הסלמון, ומעליו את מה שנותר מהמשרה. מורחים היטב משני הצדדים. מניחים את שיני השום והפלפלים הקלופים מעל הסלמון ועוטפים בניילון נצמד צמוד צמוד. משרים במקרר למשך שעתיים עד לילה.
3. מכינים את הרוטב: יוצקים לסיר בינוני את תכולת בקבוק הפסטה. יוצקים 1/4 כוס מים לבקבוק, סוגרים, מנערים ויוצקים את השאריות לסיר. מוסיפים לסיר את כל שאר החומרים (מלבד הקבנוס) מכסים ומביאים לרתיחה על אש קטנה. מבשלים חצי שעה על בעבוע חלש, מערבבים כל 10-15 דקות. מכבים ומוסיפים את עיגולי הקבנוס, מערבבים.
4. מחממים תנור ל- 220 מעלות.
5. מוציאים את הסלמון מהמקרר ומהניילון ומעבירים אותו (כולל המשרה והפלפלים) לתבנית צליה משומנת בשמן זית. את הפלפלים והשום מסיטים לצדדים כדי לחשוף את הדג. יוצקים את רוטב העגבניות סביב הדג וצולים 20 דקות. זורים פרמזן ומגישים חם.

 



35 תגובות לסלמון, פלפלים, זיתים וקבנוס

  1. סטלה קליין הגיב:

    היי לימור,
    נראה שילוב מפתיע , אנסה לארוחת שבת.
    בשהותינו בארה”ב נהגתי להכין את ה white cod , ממש דג מעולה.

  2. רבקה הגיב:

    אפשר במקום סלמון להכין עם דג ברמונדי או לברק ?
    מחית עגבניות, הכוונה לרוטב פאסטה מוכן או לרוטב עגבניות ?

  3. רבקה הגיב:

    אפשר להחליף את הסלמון בדג ברמונדי או לברק ?
    מחית עגבניות, הכוונה לרוטב עגבניות ?

  4. רפי שמיר הגיב:

    נראה מעולה. האם למען אנשים שפחות חובבים דגים, אפשר להחליף בפרגיות או פילה עוף?

  5. רבקה הגיב:

    במקום סלמון, אפשר להשתמש בדג ברמונדי או לברק ?
    מחית עגבניות , הכוונה לרוטב עגבניות ?

  6. רפי שמיר הגיב:

    בהמשך לשאלה הקודמת שלי – אם אני משתמש בעוף – האם לסגור אותו קודם במחבת או ישר לתנור? כמה זמן אפיה אם משתמשים בעוף?

  7. רחל סקופ הגיב:

    בשר ודגים אסור לאכול ביחד לפי ההלכה היהודית

  8. רחל סקופ הגיב:

    תודה רבה על התשובה המהירה

  9. רפי שמיר הגיב:

    קודם כל, תודה על ההתייחסות והמענה. חשבתי להשתמש בנתחי פרגיות.

    • לימור הגיב:

      בשמחה
      פרגיות שלמות משהו כמו 25 דק
      על 220 מעלות, לא צריך לעשות כלום לפני
      כדאי להשרות כמו עם הסלמון

  10. רחל רון הגיב:

    מסכימה שההרתחה הממושכת לא תשאיר חיידקים חיים, לגבי חמרי ההדברה לא בטוחה שהחום יפרק אותם.
    בקיצור, כדאי לרחוץ היטב.
    השגתי תפוזי דם ואני מתכוונת להכין את הריבה.
    היה לי ניסיון מאד מוצלח עם ריבת התפוזים הסיניים.

  11. ליאת דורי הגיב:

    היי לימור, הכנתי את ריבת הקוומקוואט. יש לי עץ מניב בגינה😊. הטעם מעולה אבל היא יצאה נוזלית למדי. יותר קונפיטורה כזו. האם ניתן לעשות משהו על מנת להסמיך?

  12. עינת הגיב:

    אם מכינים לילה מראש את הפלפלים אז קולפים אותם רק כשמכינים את הדג?

  13. סיגלית הגיב:

    כל שבוע אני מחכה למתכון שלך. הכל יוצא מעולה וגם זה! כולם התלהבו!
    רק לא טעמתי כי אני צמחונית.
    חשבתי אולי להכין עם טופו בפעם הבאה..

  14. יונתן הגיב:

    הכנתי היום. למרות שלא היו לי זיתי קלמטה יצא מעולה. כך לפחות אמרו ששת הסועדים. חוץ מעניין הפלפלים זה ממש קל וקצר וגם הפלפלים לא מרגש. בקיצור ממש שווה!
    וגם….. בשבוע שעבר הכנתי את ריבת התפוזים האדומים. מוצלח מאוד.

  15. רות רונן הגיב:

    האם יש דרך להפריד פלפלים מקליפתם בלי להשתמש בשקית נילון (לא רק בגלל הסביבה החיצונית אלא גם מפני שנילון מחומם פולט חלקיקים מזיקים)? אם אשאיר בתנור החם, האפקט יהיה דומה?

  16. מאיר הגיב:

    הכנתי בסופ”ש…
    משום מה לא היה סלמון בחנות דגים, לכן הלכתי על מוסר.
    יצא ממש טעים וקצר תשואות.
    שינוי קטן שעשיתי, החלפתי את הצ’ילי בצ’יפוטלה.

    יופי של מתכון, תודה לימור.

  17. הילה הגיב:

    הי לימור,
    הכנתי אתמול את הדג ויצא – אליפות!
    איך הכי טוב יהיה לחמם להיום בצהריים?

  18. אלי קופילוב הגיב:

    המתכון יצא מאוד טעים, הכנתי בדיוק לפי המירשם, כל הכבוד!

  19. שירי הגיב:

    תודה רבה על הבלוג והמתכונים המושלמים. מבקשת לדעת אם אפשר להכין עם פלפלים צהובים במקום האדומים?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות