פאלמייה/אוזני-פיל פרג וקקאו לפורים - מטבח מקומי
5 במרץ 2020

פאלמייה/אוזני-פיל פרג וקקאו לפורים

 

פאלמייה/אוזני-פיל פרג וקקאו לפורים

כ- 80 יחידות

במקור, אוזני פיל (או אוזני חזיר) נקראים בצרפתית פאלמייה (כף דקל). הם עדינים ופריכים וצורתם דומה לשבלול כפול. הם עשויים שכבות של בצק עלים דק כנייר וביניהן סוכר וקינמון שבזוקים בנדיבות כדי להפריד בין העלים. בפורים מחליפים את הקינמון בפרג ואם רוצים מוסיפים גם קקאו כדי לשמח את הילדים. הקיפול של הפאלמייה שאני אוהבת, מקורו בספרו הנפלא של תומס קלר BOUCHON, שהוא מעט מורכב יותר להכנה (מוסבר במתכון, צעד אחר צעד), אבל לטעמי יפה ואלגנטי ושווה את הטרחה הנוספת. אם אתם בעניין של קל ופשוט, לכו על הצורה המסורתית של הפאלמייה, המדמה שבלול/אוזני פיל/חזיר: פותחים את הבצק, מרדדים, מורחים סירופ סוכר, פרג וקקאו כפי שמוסבר במתכון ומגלגלים תוך הידוק עם הידיים, משני הצדדים, עד שיפגשו במרכז, כמו ספר תורה. מעבירים לקרש חיתוך ומקררים. לאחר קירור של חצי שעה פורסים לפרוסות דקות, ומניחים אותם שכובים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כמו שמוסבר במתכון.
מי שעובד בפעם הראשונה עם בצק עלים- אל חשש. זה בצק שקל מאוד לעבוד אתו, פעולת הרידוד והחיתוך מהנה ולא מורכבת. רק תקפידו על סביבה קרה כי הבצק רגיש לחום, לכן מומלץ להפשיר אותו במקרר (ולא בחוץ), ולעבוד במהירות במטבח ממוזג.
את הפאלמייה מומלץ לאחסן בקופסא אטומה ולאכול תוך יום יומיים.

חומרים

1 חבילת (600 גרם) בצק עלים על בסיס חמאה, מופשר (במקרר)
180 גרם פרג טחון
1/4 כוס קקאו איכותי, מנופה (אופציונאלי)

לסירופ:
1 כוס (200 גרם) סוכר
1/2 כוס (125 מ"ל) מים
לרידוד הבצק: 1/3 כוס סוכר+ 1/2 כוס קמח

שדרוגים: גרידת לימון או תפוז, הל, וניל, קינמון, טחינה גולמית

הכנה

1. מתחילים עם הסירופ: מניחים בסיר קטן סוכר ומים ומחממים על להבה בינונית עד רתיחה. מבשלים 5 דקות, ללא מכסה ועל בעבוע בינוני לקבלת סירופ מצומצם. מערבבים מדי פעם. מצננים לטמפרטורת החדר- הסירופ יסמיך מעט לאחר הצינון. לא מקררים.
2. פותחים את גליל הבצק וחותכים אותו לשניים, מגלגלים ומחזירים אחד למקרר.
3. מפזרים סוכר לבן וקמח על משטח העבודה ומצפים בתערובת הסוכר את שני צידי הבצק. מרדדים במהירות למלבן לא מאוד גדול (35x40 ס"מ) ומורחים את כולו בסירופ סוכר (חשוב שהסירופ לא יהיה חם). מפזרים פרג בשכבה דקה (משתדלים שיהיה אחיד) ומפזרים עם הידיים מקבצי פרג, לפיזור שווה. מהדקים את הפרג לבצק בעזרת הידיים. אם אוהבים מסננים בעזרת מסננת דקה 1 כף קקאו מעל (בצילום זה בלי קקאו, אבל זה טעים יותר עם). ואם רוצים מוסיפים גם את אחד השדרוגים למעלה.
4. חוצים את הבצק לאורך ומניחים אותם אחד על השני (צד הפרג כלפי המרכז כך שידבקו אחד לשני). מורחים את השכבה העליונה בסירופ וזורים באותו האופן פרג, משטחים, מהדקים וזורים קקאו (כפית וחצי). חוצים שוב לאורך ועורמים שוב כשצד הפרג כלפי פנים. חוזרים על אותו התהליך בפעם האחרונה. תתקבל רצועה צרה וארוכה של 8 שכבות. מעבירים לקרש חיתוך גדול ומקררים חצי שעה. חוזרים על הפעולה עם מחצית מהבצק שנותר במקרר.
5. חותכים לפרוסות דקות (1/2-1 ס"מ) ומשכיבים את הפא;למייה בעדינות בתבנית מרופדת בנייר אפיה במרווחים זה מזה. מהדקים עם הידיים אם יש היפרדות בין השכבות (אל חשש, זה יידבק באפיה). לכל אוהבי המתוק ולילדים כדאי לפזר עליהן מעט סוכר. מומלץ לקרר 15 דקות.
6. מחממים תנור ל- 180 מעלות (חשוב שהתנור יהיה חם מראש). אופים 18-20 דקות, עד הזהבה עמוקה.

 

 



12 תגובות לפאלמייה/אוזני-פיל פרג וקקאו לפורים

  1. רותי רוזנפלד הגיב:

    מה אפשר להכניס במקום פרג?

  2. עמית הגיב:

    אהלן , תודה על המתכון . אם רוצים לחזור לורסייה המקורית עם הקינמון , צריך לשנות עוד משו ?

  3. אולגה הגיב:

    היי לימור. אפשר לשים נוטלה?

  4. לאל הגיב:

    אז העברת איתי את השעות הקטנות של ליל שישי.
    מתזמנת בין פאלמייה (מחצית רק פרג, מחצית גם עם קקאואיטלקי משובח) לבין עוגת הגבינה האפויה שלך…
    יצא מדהים! המבוגרים אוכלים עם פרג, הילדים עם תוספת הקקאו. מעבר לזה, יצא יפיפה!
    תודה!

  5. מירב הגיב:

    מעולות הצלחה מסחררת תודה

  6. קרן הגיב:

    הבהרה, האם בעצם משתמשים רק במחצית הבצק? 300 גרם?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות