לחם קשיו
ובכן, למה לאפות לחם בבית? הרי בימינו קל לקנות כיכר לחם טריה מדי בוקר, כזאת שעשויה מקמחים טובים עם טעם מעולה, שהרי בורכנו בשפע מאפיות בוטיק קטנות שעושות עבודת קודש בכל הנוגע לאפיית לחם. התשובה פשוטה; כי אין על הריח בבית בזמן שאופים בו לחם. כן ככה פשוט! ואם נוסיף לכך גם את תחושת הגאווה והסיפוק לראות את ילדינו אוכלים בהנאה מהלחם החם שלשנו במו ידינו. דיינו.
שלא כפי שנדמה, לחם משובח, משמע; לח, אוורירי, בעל קרום פציח וצבע עמוק שחום אינו פשוט להכנה. נדרשים ידע, זמן ומיומנות, בעיקר בכל הקשור להכנת המחמצת המקדימה ולתהליכי הלישה והתפיחה.
אבל בעולם הזה יש פטנטים, ואפשר לאפות לחם מצוין בבית גם ללא מחמצת. עד כאן לא חדשתי הרבה, אבל לחם קשיו הוא חידוש מבריק, סוג של פטנט משמח- שכל שנדרש להכנתו הוא קמח איכותי, שמרים ו"חלב קשיו" שמכינים בקלות בבית (אגוזי קשיו מושרים, מסוננים וטחונים עם מים).
חלב הקשיו תורם לבצק גמישות ובה בעת מעשיר אותו בחומרים מזינים ובטעמים עמוקים. הלחם יוצא קריספי ושחום מבחוץ ורך מאוד מבפנים. עבור הילדים הסרבניים שלא אוהבים "חתיכות" בלחם שלהם- זה פתרון מעולה, במיוחד עבור הכריכים לבית הספר, טעמו ומרקמו של הקשיו לא יורגש על ידי הקטנטנים, וכך תדעו שלפחות בפרוסות הלחם של ילדיכם יש חומרים טובים ומזינים.
פטנט נוסף, הוא הוספת מעט חומץ לבצק שמסייע לפעולת התסיסה של השמרים (השמרים אוהבים לתסוס בסביבה חומצית)
לכל אלה שעבורם זאת הפעם הראשונה באפיית לחם, אני מציעה, הפכו את המטבח שלכם למגרש משחקים כייפי, ייתכן שידרשו כמה ניסיונות וכמה כיכרות עד שתגיעו לתוצאה האהובה עליכם; שכן לחם, יותר מכל מאפה אחר, ישתנה בהתאם לאיכות התנור, לסוג התבנית, לזמן הלישה (או לאיכות המקסר), לסוג הקמח ולמיומנות שלכם, אבל מובטח לכם שהתוצאה תהיה מתגמלת. מפעם לפעם תשלטו טוב יותר בלישה ובגמישות הבצק, תדעו לזהות מה חסר והתוצאה תלך ותשתפר עד שתגיעו לחלום; פרוסה רכה וריחנית עם קרום פציח וטעם מלא ועשיר.
אני אוהבת להשתמש בקמח רותה של שטיבל, זהו קמח מלא שצבעו בהיר (ילדים יעדיפו את הצבע הבהיר) והוא נטחן מחיטה מלאה מקומית בעלת DNA קדום, משמע רכיבים תזונתיים מזני חיטה עתיקים.
ניתן להמיר את הקמח בקמח כוסמין. במקרה כזה הפחיתו 2 כפות מכמות המים (יכולת הספיגה של הכוסמין שונה) וייתכן שהלחם ייצא נמוך יותר בשל הרכב הגלוטן השונה שבכוסמין. אפשר גם לערבב קמחים שונים לפי מה שאתם אוהבים; קמח חיטה לבן או מלא, כוסמין לבן או מלא, שיפון.
הערה לסיום: ניתן גם לאפות את הלחם בסיר שמתאים לתנור.
המתכון מתאים לתבנית לחם במידות: מפתח חיצוני- 25X 12.5 ס"מ/ מפתח פנימי- 23.5X 10.5 ס"מ
חומרים
הכנה
המתכון פותח בשיתוף "טחנות קמח שטיבל", קוד הנחה בקניית קמחים באתר: LIMORLANIADO
להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:
לשלוח לחבר
45 תגובות ללחם קשיו
הוספת תגובה
ספרים
נראה מקסים. כמהה כבר לריח הלחם בבית שתיארת. אבל, זוגתי אלרגית לקשיו. קיימת אופציה להחליף לחלב צמחי אחר?
מאמינה שחלב שיבולת שועל יהיה גם נפלא
אבל לא נסיתי…
ואווו אלוהים איזה לחם נהדר
ואיזו נודמיקית אני יש סיכוי להשתמש בקמחים ללחמים ללא גלוטן יש איטלקיים שונים
או יש לך רעיון מקורי אחר ?
תודה 🌷
נ.ב-בצרפת אופים מאפים עם קמח ערמונים קמח נהדר ללא גלוטן אין בארץ
קשה להגיע לנפח בלחם עם קמח ללא גלוטן
כל העניין הוא לייצר רשת גלוטן…
קמח ללא גלוטן צריך להכין באופן אחר
נראה מושלם.רעיונות במה להחליף את הקמח ללחם לל"ג.טף אולי?
אני לא חושבת שזה לחם שאפשר להמיר לקמח ללא גלוטן, לא נסיתי אבל לא נראה לי שזה הכיוון
האם אפשר מים בלבד ללא הקשיו? ולהוסיף אגוזים או גרעינים לתוך העיסה?
כן אפשר בהחלט
אפשר להשתמש במקום שמרים במחמצת? אם כן באיזה משקל? וכמה זמן תפיחה בערך? תודה!
אפשר בטח
אני לא בטוחה במשקל
לכי לפי 1/2 קילו קמח, מה שעושה בדרכ…
אותם זמני התפחה לדעתי. זה דורש ניסוי…
מהמם! האם צריך לסנן את החלב קשיו אחרי הטחינה בבלנדר?
אין צורך הוא אמור להיות חלק חלק
תודה
נראה מעניין !
בדרכ לא אופה בגלל זה אין לי מיקסר:)
אפשר עם מעבד מזון ?
תודה
את הבצק או את הקשיו?
יצא פגז. הכנתי עם חצי חיטה מלאה וחצי כוסמין לבן. חבל שאי אפשר להעלות תמונה
יאאאאאא!
במילים אחרות – לא ריאלי ללישה ביד לחסרי המיקסר?
בדיוק(:
מושלם! מושלם! מושלם!
אין על המתכונים שלך לימור. מדוייקים וטעימים.
תודה
זה ממש ממש משמח, תודה!
זה מתכון למי שיש מיקסר לכן לא אכין אותו אבל לעומת זאת גיליתי דרכך את האתר המוצלח של שטיבל ורכשתי קמחים עם הקוד הנחה (אגב הוא באותיות קטנות) – תודה
נהדרת!
המתכון נראה משובח- וינוסה בקרוב. שאלת "סיר לחם"- יש לי סיר ברזל יצוק עם מכסה. נוהגת לאפות בו לחם שעושים ללא לישה, והוא מקבל כך קרום קשה ופציח. האם הלחם הזה אפשרי לאפייה בסיר הברזל? האם צריך לחמם את הסיר קודם להכנסת הבצק? תודה.
היי הילה- בהחלט אפשרי- לחמם את הסיר תמיד טוב- מאפשר קרום פריך יותר- במקרה כזה כדאי להוריד 5-3 דקות לערך מהאפייה (אולי יותר קשה להגיד בוודאות)
תקשיבי, אין דברים כאלה. הכנתי בשבת שעברה, הריח שהתפשט בבית… יצאה כיכר ענקית (לא שמתי בתבנית) תוך 4 שעות לא נשאר לחם.
חבל שאי אפשר לשלוח תמונה.
בשבת עושה עוד פעם, הפעם אני אחלק לשני לחמים.
זה אושר גדול!!
היי,
כשכתבת שאפשר להמיר בקמח כוסמין, התכוונת למלא? (אני קונה רק את המלא). אני משרה עכשיו קשיו, אבל תוהה אם אפשר להשתמש בחלב קשיו מוכן (כמובן, כזה שעשוי רק מאגוזי קשיו ומים). מעבד המזון שלי כנראה ילך לעולמו בקרוב…
חוץ מזה, יש לי תבנית ללחם קסטן (עם מכסה מעל). האם יתאים להשתמש כאן במכסה?
תודה ושבת שלום 🙂
היי חניתה
כוסמין מלא..
לא ידעתי שיש מוצר מוכן כזה.. בטח, רק מקווה שהדלילות שלו דומה.
לגבי התבנית- אני לא יודעת להגיד לגבי המכסה,
אני חוששת שלא ייצא מספיק קריספי עם מכסה.
האם המידה של התבנית שלך דומה?
מדדתי מידות פנימיות: 29X9.5, גובה 11
זו תבנית הרבה יותר גדולה… פחות יתאים
יצא טעים לאללה, למרות שלטעמי הייתי מפחיתה מלח (אבל זה רק לטעמי). בינתיים יושב לידי גמד ומנשנש בהנאה פרוסה מהלחם. מתאים פה להכפיל כמויות כדי שיצאו פרוסות גדולות יותר?
מתאים להכניס שומשום לבצק? 😋
משמח! ואיזה גמד נחמד יש לך(:
שומשום יכולה
להכפיל לא מומלץ
יקשה על האפייה
מעדכנת: השתמשתי במחמצת שלי, קמח כוסמין, קצת מייפל במקום סוכר, אין מיקסר – יצא מושלם כרגיל למתכונים שלך!
אוי זה אושר אמיתי, בא לי גם(:
הי לימור, האם אפשר להכין יום לפני האפייה עד שלב 4, לאחסן במקרר ולהמשיך את ההתפחה והאפייה למחרת?
אין שום בעיה
הי לימור, האם אפשר להכין יום קודם עד שלב 4? ולשמור במקרר?
הי לימור.האם אפשר להשתמש באגוזים אחרים? פקאנים אולי או שקדים?
אולי שקדים בלי קליפה
אבל לא נסיתי
שלום לימור, האם אפשר בתבנית חד פעמית? אם כן כמה? או איך להתאים את הכמויות, בבקשה? תודה רבה.
לא מומלץ בגלל העברת החום שהיא שונה
תודה רבה לימור על תגובתך
בשמחה
היי לימור
אתמול הכנתי בפעם הראשונה בחיי את לחם הקשיח שלך,
אין לי מילים לתאר את ההצלחה שבו זכה נכדי שהוא ממש פיינשמקר אכל ולא הפסיק,
כך שהיום הכנתי עוד ככר,המון תודות,תמר
שמחה גדולה!!