מטבח מקומי - בלוג מתכונים - לימור תירוש

12 בפברואר 2020

מלכת הריבות- ריבת תפוזי דם

 

כשתפוזי הדם מגיעים לשווקים, אני צורחת מהתרגשות, וברור לי שהדבר הראשון שאני עושה הוא לרקוח מהם סיר ענק של הריבה-מלכה הזאת כדי לנצור את טעמם המיוחד למשך כל השנה.
תפוז הדם אינו הכלאה של תפוז עם סלק כפי שנדמה, זו מוטציה טבעית של תפוז מקומי שקרתה בסיציליה, והחקלאים במקום, שהבינו את גודל האירוע, החלו לגדל אותו על פני שטחים נרחבים, בעיקר לטובת מיץ תפוזים אדום (ופחות לאכילה). העצים הראשונים הגיעו לישראל לפני 60-70 שנים, ועד מהרה התפוזים המיוחדים האלה קנו להם קהל מעריצים נאמן אשר מחכה להם מדי שנה שיבשילו, כדי לשתות את המיץ המשכר וכדי לרקוח את הריבה בעלת הצבע המהפנט בגוון בורדו כתום, על הטעמים המשכרים שלה, שנעים בין מתקתקות, מרירות וחמצמצות.

כיום, יש בישראל חקלאים שמגדלים תפוזי דם שמקורם אף הוא מסיצילייה, אבל מזן אחר-מתקדם יותר, שמאוד מזכיר את הזן הקדום. גם הוא קטן, לחייו סמוקות בכתום-אדום-בורדו וציפתו בעלת כתמים אדומים כהים. אל תתבלבלו עם התפוזים האדומים שהגיעו לארץ בשנים האחרונות, הם גדולים, קליפתם כתומה חלקה ובשרם אדום-ורוד הומוגני- אלה תפוזים שמקורם בג’מייקה הרחוקה והם לא מתאימים לריבה הזו.

היות שעונת תפוזי הדם קצרצרה (בקושי חודש), כשאני כבר רוקחת את הריבה, אני מכינה כמות לצריכה שנתית, אז אם המתכון “גדול עליכם”, הקטינו כמויות בפרופורציות, וקצרו את משך הבישול לחצי שעה לערך.

ומה עושים עם מלכת הריבות?! משלבים מעל קינוחים וגלידות, מוסיפים לעוגות, מצפים סלמון ועופות ומניחים לצד גבינות בשלות. והכי שווה- להניח על לחם שיפון רוסי חמצמץ, שמרוח בנדיבות בחמאה דשנה.
ולמי שאוהב הפתעות, אפשר להוסיף לריבה עשבים עם טעמים חמצמצים כמו: למון גרס, גרניום לימוני, לואיזה או קפיר-ליים, ואחד מנותני הטעם המתוקים כמו מקל קינמון, פרחי ורדים מיובשים, פרחי יסמין, כוכבי אניס, הל או מקל וניל. וכמובן ג’ינג’ר טרי – עליו על תוותרו.

ואיפה קונים? גללו למטה בתגובות…

ולבסוף: כיצד מעקרים צנצנות? בתוך הכיור יוצקים מים רותחים לצנצנות זכוכית עד שהם גולשים, ממתינים חמש דקות והופכים לייבוש. חוזרים על הפעולה גם עם המכסה.

כמות: צנצנות מעוקרות בנפח כולל של 2.5-3 ליטר. אני ממלאת 4  צנצנות (בנפח 650 מ”ל כל אחת)

ריבת תפוזי דם

חומרים

3 קילו תפוזי דם, שטופים היטב במים ובסבון המיועד לפירות או סבון כלים, מייבשים
קילו וחצי סוכר חום כהה (אפשר לשלב חצי סוכר חום כהה וחצי סוכר קנים)
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ תפוזים (רגילים או דם)
2 גבעולי למון גראס (החלק הלבן והירוק בהיר) או 8 עלי קפיר-ליים
2 מקלות קינמון
6 ס"מ שורש ג'ינג'ר פרוס לפרוסות דקות, עם הקליפה

הכנה

1. חוצים את התפוזים לאורכם, מניחים את הצד החתוך כלפי הקרש, ומשליכים את שני הקצוות. פורסים את התפוזים לחצאי עיגולים דקים. מסירים במידת האפשר גרעינים.
2. חורצים בגבעולי הלמון גרס חתכים קטנים כדי לשחרר מהם ארומה ושמנים אתריים (משאירים אותם מחוברים).
3. שמים בסיר גדול סוכר ואת שני סוגי המיץ, מוסיפים את התפוזים, למון גראס, קינמון ושורש ג'ינג'ר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. אם יש קצף, מסירים אותו. מבשלים 45 דקות, ללא מכסה על בעבוע בינוני, מערבבים מדי פעם.
4. מצננים למשך 20 דקות לערך ומעבירים לצנצנות - הריבה עדיין תהיה חמה (חשוב שכל הריבה תכוסה בנוזל עד שפת הצנצנת). מכסים ומצננים שעתיים נוספות לפני שמכניסים למקרר.

 

  • אם נותרו נוזלים בסיר לאחר שכל הריבה נכנסה לצנצנות, אפשר לבשל 10-15 דקות על בעבוע בינוני כדי לצמצם לסירופ (לא מאוד סמיך, זה ימשיך להסמיך במקרר). מזליפים את הסירופ מעל קינוחים, גלידות, יוגורט, עוגות או מעשירים רטבים לסלטים (כמו חסה או שומר). טעים להשרות בסירופ סלמון או עוף ולצלות בתנור

 

תגיות: , ,

5 בפברואר 2020

מרק חורשט סבזי

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

מרק חורשט סבזי

8 מנות

חורשט סבזי, מרק הדגל (והגאווה) של המטבח הפרסי- אוחח כמה שהוא טעים!!
חמצמץ, עשיר בטעמים מרוכזים משפע עשבי התיבול, סמיך, חלקלק, וממלא את הבית בריחות מטריפים. את העשבים מבשלים בתחילת הבישול, כדי לתת להם את כל הזמן שהם צריכים כדי להתמוסס לאיטם לתוך המרק ולהתכהות לגוון ירוק כהה מטריף.
את העשבים אפשר לקצוץ גס, רק השתדלו להסיר גבעולים עבים ככל הניתן.
אם יש לכם שורש חזרת טרי, נפלא להוסיף 2-3 כפות חזרת מגוררת דק, יחד עם מיץ הלימון בסוף הבישול.
אם חשקה נפשכם בתבשיל סמיך (לא מרק): מפחיתים 3 כוסות מהמים ומפחיתים מהמלח בהתאם (כפית וחצי לערך).
אם אתם מגישים את המרק כמנה עיקרית- הגישו אותו עם אורז וסלט עלים חמצמץ ויש לכם ארוחה מושלמת.
אפשר להכין גרסה גם ללא בשר: מוסיפים 1 בצל (שמטגנים אותו יחד עם הכרישה), מכפילים את הכמות של השעועית האדומה ומפחיתים 2 כוסות מים.

חומרים

1/2 כוס שעועית אדומה או שחורה מושרת לילה במים קרים (אפשר לדלג ולהשתמש בכוס וחצי שעועית אדומה מבושלת וקפואה)
1/4 כוס שמן
2 כרישות קצוצות לחצאי עיגולים דקים (החלק הלבן והירוק בהיר)
1 צרור בצל ירוק, שטוף וקצוץ דק, כולל רוב החלק הירוק
1 קילו קוביות קטנות של בשר כמו: אונטר-ריב, פולקה (כתף מספר 5) או שריר, עדיף משוייש היטב
1 צרור עלי מנגולד שטופים וקצוצים גס
2 צרורות פטרוזיליה גדולים שטופים קצוצים גס
1 צרור כוסברה גדול, שטוף וקצוץ גס
1 צרור שמיר גדול שטוף וקצוץ גס
1 שורש סלרי גדול, קלוף וקצוץ לקוביות קטנות (או מגורר דק על דסקית הגרור של מעבד המזון)+ 4 גבעולי סלרי והעלים הצמודים לו, קצוצים
3 יחידות ארטישוק ירושלמי (300 גרם), קלופים וקצוצים לקוביות קטנות (או מגוררים דק על דסקית הגרור של מעבד המזון)
4-5 לימונים פרסיים מיובשים (שחורים) שבורים (אפשר להכניס לשקית ניילון ולשבור עם פטיש) או 1-2 כפיות אבקת לימון פרסי מיובש (אני טוחנת במטחנת תבלינים)
2 ליטר מים
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי (או לפי הטעם)

לתבלינים:
1 כף מלח דק
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית כורכום
1 כפית כמון טחון
1 כפית נענע מיובשת

הכנה

1. מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית-גדולה. מוסיפים כרישות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים בצל ירוק ומטגנים 2 דקות. מוסיפים את קוביות הבשר, מגבירים את הלהבה ומטגנים 6-8 דקות, עד שהבשר שינה את צבעו. מערבבים מדי פעם.
2. מוסיפים עלי מנגולד, מערבבים, מחכים דקה שתיים עד שהנפח שלהם ירד, מערבבים ומוסיפים את הפטרוזיליה. כך בזה אחר זה מוסיפים את כל שאר את העשבים- הסדר לא משנה, רק ממתינים כל פעם מסוג לסוג עד שהנפח מעט ירד.
3. מוסיפים שעועית מסוננת (או כוס וחצי שעועית מבושלת וקפואה), שורש סלרי, גבעולי ועלי הסלרי, ארטישוק ירושלמי, לימונים פרסיים, מים קרים ומביאים לרתיחה בינונית. מכפים את הקצף שצץ מעל, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה על בעבוע עדין מאוד שעה וחצי.
4. מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים 30 דקות. בודקים את הבשר, אם הוא רך מוסיפים מיץ לימון וחזרת מגוררת (אם רוצים) ומגישים. אם עדיין מעט קשה, מבשלים עוד חצי שעה או עד שהבשר התרככך ורק אז מוסיפים את הלימון והחזרת. טועמים ומתקנים מליחות.

תגיות: , , , ,

29 בינואר 2020

בראוניז שוקולד חמאת בוטנים

 

המתכון ירד- מחזירה אותו לפיתוח, אעדכן….

 

תגיות: , , ,

22 בינואר 2020

עוגת בננות שוקולד הפוכה

 

עוגת בננות שוקולד הפוכה

10-12 מנות

מי לא חולם על עוגת שוקולד בננות חמה במרקם שנע בין מוס לפאדג'?! עוגה שכל ביס מוציא מהאורחים ציקצוקי הנאה רמים ומבט מתרפק?! עוגה שזוכרים ומזכירים לכם להכין לפעם הבאה?! הכירו נא את העוגה האולטימטיבית לסוף השבוע הקרוב. עוגה קלה להכנה, שמילים סתם יעיקו, פשוט תכינו, מובטח לכם שהיא תצא מושלם. עדיף להגיש חמים עטופה ברוטב שוקולד חמים.

חומרים

מחבת שנכנסת לתנור או תבנית עגולה בקוטר 26 (לא קפיצית)

לבננות המקורמלות:
3-2 בננות בשלות, חתוכות לעיגולים (1-1/2 ס"מ)
30 גרם חמאה מעט רכה
3 כפות סוכר חום כהה
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית מלח

לעוגה:
3 בננות בשלות, חתוכות לעיגולים
1 מכל (200 מל) שמנת חמוצה "של פעם"
1 כוס (150 גרם) אבקת סוכר מנופה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
3 ביצים טרופות במזלג בקערית
1 כוס+ 1 כף (150 גרם) קמח תופח
4 כפות (35 גרם) אבקת קקאו מנופה
קורט מלח
100 גרם שוקולד מריר קצוץ

הכנה

1. מורחים בחמאה מחבת בגודל 26, שנכנס לתנור, כולל הדפנות. מפזרים סוכר חום, קינמון ומלח באופן שווה על התחתית. מניחים במחבת בצפיפות בננות פרוסות, מעבירים לכיריים מביאים לבעבוע חלש ומבשלים על אש בינונית-נמוכה 8 דקות, מסובבים את המחבת מדי פעם לקירמול אחיד, ומצננים במשך כמה דקות. בינתיים מכינים את העוגה:
2. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
3. בקערת המג'ימיקס עם להב מתכת טוחנים קצרות: בננות, שמנת חמוצה, אבקת סוכר וחמאה קרה, רק עד שאחיד. מעבירים לקערה גדולה.
4. מוסיפים את הביצים הטרופות, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מנפים קמח תופח, קקאו ומלח לקערה נפרדת. מוסיפים את התערובת היבשה לקערה עם הבננות ומערבבים קלות. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים מעט.
6. יוצקים את התערובת מעל הבננות, מכניסים לתנור ואופים 40 דקות.
7. ממתינים 10 דקות לפני שהופכים על צלחת הגשה, בזהירות התבנית עדיין חמה.

הכי טעים להגיש חם עם רוטב שוקולד:

 רוטב שוקולד:

1/3 כוס (80 מל) שמנת מתוקה

כפית דבש נוזלי

70 גרם שוקולד מריר משובח קצוץ

יוצקים שמנת מתוקה ודבש לקערה ומביאים כמעט לרתיחה במיקרוגל (או בסיר קטן). מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים עד קבלת תערובת חלקה. בזמן ההגשה יוצקים על כל פרוסה בנדיבות.

 

 

 

 

תגיות: , , , , ,

15 בינואר 2020

קובה סינייה

 

קובה סינייה

תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ או מחבת שמתאימה לתנור

הקובה סינייה שהגיעה אלינו מהמטבח הלבנוני והסורי, היא מנה חגיגית העשויה מבורגול ובשר, מרשימה ביופייה וטעימה באופן חריג. והכי כיף, שבאופן יחסי גם קל להכין אותה; היא אינה דורשת גלגול או מיומנות ידיים וגם לא טיגון. היא אפויה בתנור ואפשר להכין אותה יום יומיים מראש. סינייה בערבית היא תבנית עגולה שבתוכה מכינים את הקובה. בכפרים רבים עדיין אפשר למצוא קובה סינייה שנאפית בטאבון הביתי או בתנורי האבן הגדולים של המאפיות השכונתיות.

חומרים

לבורגול:
כוס וחצי (300 גרם) בורגול דק
כוס וחצי (360 מ"ל) מים
1 בצל לבן קטן קצוץ
3/4 כפית מכל אחד מ: מלח ופלפל שחור טחון
2 כפות שמן זית
2 כפות טחינה גולמית

למלית:
1/2 קילו בשר בקר/טלה טחון, או תערובת
5 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
1 בטטה קטנה (300 גרם) קלופה ומגוררת גס על פומפייה או בדסקית הגרור של מעבד המזון
1/2 כפית מכל אחד מ: מלח, פלפל שחור טחון, בהרט או פלפל אנגלי טחון
קורט מכל אחד מ: קינמון, הל טחון, אגוז מוסקט
3 כפות צנוברים

להזלפה מעל: 4 כפות שמן זית
לקישוט (אופציונאלי): שקדים ללא הקליפה (חצאים או שלמים), צנוברים או פיסטוקים

הכנה

1. מכינים את הבצק: מניחים את הבורגול בקערת מעבד מזון, יוצקים את המים, מוסיפים בצל (לא מטוגן), מלח ופלפל, מערבבים ומשרים כ־15 דקות.
2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים 3 כפות שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצלים על אש בינונית עד שהם מזהיבים מעט. מגבירים את האש, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים כוס וחצי (150 גרם) מהבטטה המגוררת (תישאר 1 כוס בטטה מגוררת שנשתמש בה בהמשך), את כל התבלינים ו- 2 כפות שמן זית ומטגנים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. מכבים את הלהבה. טועמים, כי לפעמים חסר מעט מלח.
3. בינתיים קולים צנוברים על מחבת יבשה עד הזהבה יפה ומוסיפים אותם לתערובת הבשר.
4. לאחר ההשרית הבורגול מוסיפים את השמן והטחינה גולמית, וטוחנים במעבד מזון 3 דקות (!) הטחינה הממושכת תייצר בצק דביק ואלסטי. מוסיפים 1 כוס בטטה מגוררת (100 גרם), טוחנים בפולסים ל- 1-2 שניות בלבד (רק עד שמעורבב) ומשהים כ־10 דקות.
5. מחממים תנור ל־200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו בנדיבות בשמן זית.
6. משטחים מחצית מבצק הבורגול בתחתית התבנית ויוצרים גם דפנות בגובה של כ־2 ס"מ. מניחים מעל את תערובת הבשר ומהדקים, כך שתתיישר עם השוליים של הבצק. מניחים את יתרת בצק הבורגול על הבשר ומחליקים בעזרת כף. אם רוצים מרטיבים את הסכין במעט מים ויוצרים פסים בשכבה העליונה של הבצק לקבלת צורת משולשים/מעוינים. מזליפים ב- 4 כפות שמן זית, מנענעים לציפוי מלא ומקשטים בשקדים. אופים בחלק העליון של התנור 35-40 דקות, או עד הזהבה יפה. טעים להגיש עם טחינה.

 

תגיות: , , , ,

6 בינואר 2020

מסבחה פיסטוקים

 

מסבחה פיסטוקים

6-8 מנות

מזהירה מראש - השם עשוי להטעות כי אין כאן חומוס וגם לא טחינה, אבל החיבור בין שברי הפיסטוקים, הפטה והיוגורט יוצר ממרח ממכר שמעורר חשק לנגב עם קרעי פיתה חמה, ממש כמו עם מסבחה. מזה חודשים אני שוברת את הראש מה השם הכי נכון למנה הזו- אז אם יש לכם הצעות לשם יותר מדויק, אשמח שתכתבו בתגובות - אבל רק אחרי שתכינו(:... עבורי, זהו אחד המתכונים המשמחים ביותר שנולדו פה, מאלה שחוזרים אליהם שוב ושוב ולעולם לא נמאס מהם

חומרים

50 גרם (קצת פחות מ 1/2 כוס) פיסטוקים קלויים ומומלחים, קלופים
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
1 שן שום קטנה, קלופה וקצוצה גס
150 גרם פטה כבשים (16%), מפוררת
1/4 כוס עלי שמיר, שטופים (אפשר גם יותר)
4-3 כפות יוגורט עיזים סמיך או שמנת חמוצה
2 כפיות פלפל אדום חריף טרי, קצוץ דק (לא חובה)
2-1 כפיות מיץ לימון סחוט טרי

להגשה: 2 כפות שמן זית, 2 כפות פיסטוקים קלויים וקצוצים דק, קליפת לימון מגוררת

הכנה

+ שמים בקערת מעבד מזון פיסטוקים, שמן ושום ומעבדים לפירורים גסים בפולסים. מוסיפים פטה, שמיר ויוגורט ומעבדים למחית גסה. מתבלים בפלפל אדום חריף ומיץ לימון, מעבדים עוד רגע וטועמים - לפעמים חסר מעט מלח (תלוי במליחות הפטה). שומרים בקופסא אטומה בקירור עד יומיים.
+ מגישים: משטחים בצלחת (כמו חומוס), מזלפים שמן זית, זורים פיסטוקים קצוצים וקליפת לימון ומגישים.

 

 

צלחת קרמחקה: ורד טנדלר-דיין

תגיות: , , , , , , ,

1 בינואר 2020

מרק בצל צלוי ופרמזן

 

מרק בצל צלוי ופרמזן

10-12 מנות

אם אתם מחפשים מרק שיפיל אתכם מהרגליים, הגעתם למקום הנכון! מרקמו קטיפתי ונפלא, וטעמו מושלם, עדין ומפנק. יש לי תחושה שהוא הולך להיות כוכב החורף הזה... והשוס, שהוא הכי פשוט להכנה, במיוחד אם משווים אותו להכנת מרק בצל צרפתי קלאסי. עונג צרוף, וכל מילה מעבר לכך מיותרת. את גרעיני החמנייה (דלעת או פשתן) מומלץ לקלות על מחבת יבשה (ללא שמן) עד פריכות. זה יעניק למרק מרקם קראנצ'י נפלא. ואל תוותרו על הפרמזן- יש לו תרומה מכרעת בחוויה החושית הכוללת.

חומרים

לצלייה:
קילו ורבע בצלים בינוניים, שטופים (לא קלופים)
3 תפוחי אדמה בינוניים (400 גרם), שטופים (לא קלופים)
2 ראשי שום, שטופים (לא קלופים)
2-3 ראשי סלרי בינוניים, קלופים
5-6 ענפי תימין
3 כפות שמן זית
1 כפית סוכר
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

למרק:
5 כוסות (1250 מ"ל) מים רותחים
50 גרם פרמזן מגורר דק (5-6 כפות)
צרור תימין קשור בחוט
1 מכל שמנת מתוקה 38%

תבלינים:
½1 כפיות מלח
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/2 כפית סוכר
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

להגשה: 3-4 כפות גרעיני חמנייה או פשתן קלויים, פרמזן מגורר דק

הכנה

1. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מניחים בתבנית צלייה גדולה, מרופדת בנייר אפיה, בצלים, תפוחי אדמה, ראשי שום (כולם עם קליפה) ואת שורשי הסלרי- קלופים. מניחים מעל ענפי תימין, מזליפים שמן זית, סוכר, מלח ופלפל וצולים בחלק העליון של התנור שעה. מצננים עשר דקות.
2. קולפים את הבצלים ואת תפוחי האדמה וקוצצים גס. קוצצים גם את שורשי הסלרי. מעבירים לסיר בינוני. את השום סוחטים לסיר ומשתדלים לרוקן אותו היטב מבשרו.
3. יוצקים לסיר מים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית-גדולה. מוסיפים פרמזן, תימין ואת כל התבלינים, מכסים, מנמיכים מעט ומבשלים (בעבוע בינוני) חצי שעה.
4. מוציאים את צרור התימין, מוסיפים שמנת מתוקה וטוחנים היטב. אם המרק הסמיך מידי מוסיפים מעט מים או שמנת.
5. מחממים בשנית, יוצקים לקערות אישיות, זורים גרעינים ופרמזן ומגישים מיד. תענוג צרוף כבר אמרתי?!

 

תגיות: , , , , ,

25 בדצמבר 2019

קרפ כוסמת בננות ותמרים, טבעוני וללא גלוטן

 

קרפים כוסמת בננות ותמרים, טבעוני וללא גלוטן

18-25 קרפים דקים

אנשי מחוז ברטני שבצרפת גאים בקרפ המקומי, והוא ידוע בכל רחבי צרפת כקרפ הטוב בעולם. הוא עשוי מכוסמת ירוקה ולא מקמח לבן, מה שמעניק לו את טעמו הייחודי. בקרפריות הצרפתיות המקומיות ניתן להשיג את הקרפים הנפלאים האלה עם חמאה, סוכר, ריבה, דבש ושוקולד. ואילו את המלוחים (המכונים גאלט) הם ממלאים בגבינות צהובות ונקניקים. הם כל כך גאים בו שאפילו הקדישו לו יום חג מיוחד (שנחגג 40 יום אחרי הכריסטמס) שבו אוכלים רק קרפים...
הסוד בקרפ טוב הוא לתת לבלילה לתסוס לכמה שעות כדי ליצור בועות, שיגרמו לקרפים להיות גם רכים ואווריריים וגם קריספים.
אם לא השרתם את התמרים יחד עם הכוסמת, אפשר לקצר תהליכים ולהשרות אותם מגולענים במים רותחים לרבע שעה בלבד. להצלחת הקרפים חשוב להשתמש במחבת דקה, מאיכות טובה, בעלת שוליים נמוכים (עדיף מחבת ייעודית לקרפים) עשויה מחומר המונע הידבקות.

חומרים

1 כוס (220 גרם) כוסמת ירוקה מושרית ללילה בהרבה מים קרים
5 תמרים (עדיף מזן מג'הול), מגולענים ומושרים ללילה במים קרים (אפשר יחד עם הכוסמת)
2 בננות בשלות קלופות וחתוכות גס
1 כפית מיץ לימון
3/4 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
2 כוסות (500 מ"ל) מים קרים או אם רוצים להעשיר אותם בטעם ובחומרים מזינים: חלב שקדים (או חלב רגיל), חלב סויה, חלב קוקוס או מי קוקוס לשתייה
לגרסה לא טבעונית מוסיפים גם 1 ביצה
לילדים כדאי להוסיף לבלילה גם 1-2 כפות סוכר/מייפל/דבש

להברשת המחבת: שמן חמניות/קוקוס/תירס- הכי טעים שמן קוקוס

לזרייה מעל: אבקת סוכר, מייפל, בננות, שוקולד למריחה

הכנה

1. מסננים טוב טוב את הכוסמת והתמרים המגולענים ממי ההשריה ומוסיפים אותם לבלנדר יחד עם כל שאר החומרים היבשים. מוסיפים את המים או החלב (פחות שליש כוס לערך) וטוחנים היטב. אם יש זמן, משהים לתסיסה בבלנדר, לשעתיים-שלוש. לפני השימוש בודקים את המרקם ואם צריך מוסיפים את המים ששמרנו בצד. הבלילה צריכה להיות דלילה באופן יחסי, במרקם של שמנת מתוקה (15%).
2. מחממים מחבת מחומר המונע הידבקות ומברישים אותו בשכבה דקיקה של שמן.
3. יוצקים למחבת שכבה דקה מן הבלילה, מנענעים כדי שתכסה את כולה. אם הבלילה לא מכסה את המחבת בקלות- מוסיפים לבלילה עוד מים, כאמור עד למרקם של שמנת מתוקה (15%).
4. מטגנים על להבה בינונית, עד שהקצוות השחימו (3-5 דקות), הופכים ומטגנים
2-3 דקות נוספות. זמן הבישול משתנה בהתאם למחבת וגודל הלהבה. אם הבלילה מסמיכה במהלך הבישול, מוסיפים מעט מים קרים.
5. מעבירים לצלחת, זורים אבקת סוכר ו/או מייפל ואוכלים חם..חם.

 

תגיות: , , , , , , , ,

18 בדצמבר 2019

לביבות זוקיני ושומשום לימוניות

חנוכה, הוא החג האהוב עלי! כהרגלי, אני אופה (לא מטגנת) לביבות יפות וטעימות, קלות להכנה ולאירוח שתמיד מרגשות את האורחים. לזוקיני יכולת אדירה לקבל באהבה טעמים דומיננטיים כמו, במקרה של הלביבות האלו, גבינות, שומשום ולימון שמשתלבים בהרמוניה נפלאה.
אני נוהגת להגיש אותן עם מטבל שמנת חמוצה מועשרת בחזרת מגוררת טרייה (הרבה חזרת!).
אל תיבהלו מגרור הזוקיני, קל לגרר אותם (וגם את הקצקבל) בדסקית הגרור של מעבד המזון.
את הזוקיני מניחים בחיתול או מגבת דקה (עדיף להשרותם במים רותחים כדי להסיר מהם שאריות נוזל כביסה), סוגרים וסוחטים את הזוקיני היטב מעל הכיור, כך תקבלו לביבות יציבות ופריכות.
חג שמח!

לביבות זוקיני ושומשום לימוניות

30 לביבות

חומרים

750 גרם זוקיני שטוף ומיובש (קישוא ירוק כהה)
3 ביצים
1/4 כוס פירורי לחם (עדיף מחיטה מלאה)- אפשר להמיר בקמח שקדים
150 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת גס
3 כפות שמן זית
3 כפות שומשום
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס עבה
100 גרם גבינת פטה כבשים או עיזים, מפוררת דק
חופן עלי בזיליקום או פטרוזיליה קצוצים דק
3 כפות (45 מ"ל) מיץ לימון
גרידה מלימון שלם

לתערובת מעל: 2 כפות פירורי לחם, 2 כפות שומשום, 1/4 כפית מלח

להגשה: שמנת חמוצה מתובלת במיץ לימון, שמן זית, מלח וגרידת לימון. טעים להוסיף חזרת טרייה מגוררת או ג'ינג'ר מגורר.

הכנה

1. מסירים לזוקיני את הקודקודים ומגררים גס על פומפייה או בדסקית הגרור של מעבד המזון. מעבירים לבד חיתול או מגבת דקה, נטולת חומרי כביסה, מגלגלים וסוחטים מעל הכיור עודפי מים. מעבירים לקערה (450-500 גרם נטו).
2. מוסיפים ביצים, פירורי לחם, קצ'קבל מגורר (גם אותו אפשר לגרר בדסקית הגרור), שמן זית, שומשום, מלח ופלפל ולשים היטב. מוסיפים פטה, בזיליקום מיץ לימון וגרידת לימון, ומערבבים קלות. מעבירים מכוסה למקרר לחצי שעה.
3. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מערבבים בקערית פירורי לחם, שומשום ומלח.
4. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים אותו במעט שמן זית. מוציאים את התערובת מהמקרר, לשים מעט וצרים, בעזרת ידיים משמנות קלות בשמן זית, כדורים בגודל פינג פונג (30 גרם). מניחים במרווחים על נייר האפייה, משטחים בעדינות (לעובי חצי ס"מ) וזורים על כל לביבה מתערובת הפירורים. אופים 17-18 דקות עד השחמה יפה בצידה התחתון של הלביבה.
מגישים חם, לצד שמנת חמוצה מתובלת ועוד קצת גרידת לימון.

 

תגיות: , , , , , , ,

11 בדצמבר 2019

מרק חרירה (משי)

קערת מרק: ורד טנדלר-דיין

מרק חרירה (משי)

8 מנות

משמעות המילה חרירה בערבית היא "משי" על שום מרקמו המלטף של המרק. המרקם הייחודי מתקבל הודות לשילוב של קטניות, בדרך כלל חומוס ועדשים, ירקות ירוקים ואטריות דקיקות שיחד יוצרים את התחושה החלקלקה והנעימה. טעמו העוצמתי מתקבל מתערובת של תבלינים דומיננטיים, בשילוב נדיב של שום ולימון. אם אתם מאלה שחושבים ששום זה החיים, הרגישו חופשי להוסיף, פה זה מאוד מתאים. אפשר להימנע מהשרייה ומבישול גרגירי חומוס, קל ופשוט להשתמש בחומוס קנוי, מבושל וקפוא. ואילו את העדשים מומלץ להשרות במים קרים לפני שמוסיפים אותן למרק (אפילו רק לחצי שעה), זה יעלה את ערכן התזונתי ויעורר בהן חיים.

חומרים

3 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קצוץ לקוביות קטנות
1 כרישה, פרוסה לחצאי עיגולים דקים
2 גזרים גדולים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
1 שורש סלרי גדול (או 2 בינוניים), קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
2 יחידות ארטישוק ירושלמי או 2 שומרים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
8-10 עלי מנגולד או 1-2 חבילות של עלי תרד , שטופים וקצוצים לרצועות דקות
1 תפוח אדמה גדול, קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
3-4 שיני שום קצוצות
1/2 כוס (100 גרם) עדשים כתומות, עדיף לא מפוצלות, שטופות היטב
1/3 כוס (75 גרם) עדשים ירוקות, חומות או שחורות, שטופות היטב
כוס וחצי (200 גרם) גרגירי חומוס מבושלים (אפשר קפואים או משומרים)
3 עגבניות בשלות מרוסקות על פומפייה
צרור עלי פטרוזיליה שטוף וקצוץ גס או מופרד לעלים
צרור עלי כוסברה שטוף וקצוץ גס או מופרד לעלים

לתבלינים:
1/2 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר
1/4 כפית פפריקה חריפה
2 כפיות מלח גס

להגשה: 1 לימון סחוט או יותר, לפי הטעם
2/3 כוס אטריות דקיקות למרק

הכנה

1. יוצקים לסיר גדול שמן זית ומטגנים על להבה בינונית בצל וכרישה עד שקיפות. מוסיפים קוביות גזר, שורש סלרי, וארטישוק ירושלמי וממשיכים בטיגון עוד 15 דקות, הירקות ישחימו מעט.
2. מוסיפים מנגולד, תפו"א, שום, שני סוגי העדשים וגרגירי החומוס וממשיכים בטיגון עוד חמש דקות. מוסיפים עגבניות מרוסקות ואת כל התבלינים, למעט המלח ומטגנים שתי דקות. מוסיפים ¼2 ליטר מים רותחים (9 כוסות) ומבשלים על בעבוע חלש, חצי מכוסה 40 דקות. מוסיפים מלח ואת העשבים וממשיכים בבישול עוד 20 דקות. מוסיפים מעט מים (רק אם חסר), מיץ לימון, אטריות (טעים לטגן אותן במחבת עם מעט שמן עד הזהבה יפה), סוגרים את מכסה הסיר ומכבים את האש. לאחר שתי דקות מתקנים תיבול ומגישים.

 

תגיות: , ,

4 בדצמבר 2019

לזניה פטריות ותרד

 

לזניית פטריות ותרד

10 מנות

הלזניה הזו נולדה בתקופה שבה חדר רעיון ה- Meatless Monday לתודעה שלנו, אז חיפשתי תחליף ללזניה בולונז שכולנו כל כך אוהבים. הלזניה שנולדה עשויה מרוטב עגבניות סמיך ועז טעמים המכיל פטריות ותרד. את הפטריות קוצצים במעבד מזון לפירורים, ממש בדומה לבשר טחון; הן חומות, משביעות, המרקם שלהן יציב בדומה לבשר, והטעם שלהן משתלב בהרמוניה עם הרוטב והגבינות. את תמהיל הגבינות אפשר לשנות ולהשתמש עם מה שיש בבית, הלזניה טעימה כמעט עם כל שילוב אפשרי.

לאלה שתרד פחות מדבר אליהם, אין בעיה להוריד, רק תשתמשו בתבנית מעט קטנה יותר שהרוטב יספיק לשלוש שכבות.

חומרים

תבנית (35-22 ס"מ לערך)

לרוטב:
3 קופסאות (סה"כ 1200 גרם) שימורי עגבניות חתוכות דק או מרוסקות, עדיף יבוא מאטליה
1 כוס מים
3-4 שיני שום קצוצות דק
4 כפות שמן זית
2 כפיות סוכר
1½ כפיות מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית אורגנו
קורט צ'ילי (אם אוהבים חריף, אפשר בנדיבות)

ללזניה:
10-12 עלי לזניה (פחות מקופסא)
12 פטריות פורטובלו בינוניות, ללא הרגל, מנוגבות, חתוכות גס
200 גרם תרד בייבי, שטוף היטב
1 מכל (250) ריקוטה או 1 גליל (180 גרם) גבינת עיזים רכה (גדעז) או 2 כדורים של מוצרלה פרסקה
1 שקית (300 גרם) מוצרלה מגוררת
צרור נדיב של עלי בזיליקום

הכנה

1. מניחים בסיר את כל חומרי הרוטב, מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים על בעבוע בינוני-חלש שעה. מערבבים מדי פעם.
2. בינתיים טוחנים במעבד מזון את פטריות הפורטובלו עד קבלת פירורים דקים. ואת התרד קוצצים דק בסכין.
3. לאחר שעה פותחים את המכסה מוסיפים לרוטב פטריות ותרד קצוץ, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
4. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
5. מכינים את הלזניה: משמנים תבנית בנדיבות בשמן זית. מניחים בתחתית עלי לזניה, צמודים זה לזה (אם נשארו מרווחים בצדדים של 1 ס"מ לערך- לא נורא). יוצקים מעל מהרוטב בשכבה אחידה של 1/2 ס"מ (2-3 מצקות מרק). בוצעים מגבינת הריקוטה/עיזים נתחים קטנים או פורסים את המוצרלה לעיגולים ומניחים על הרוטב במרווחים זה מזה. מפזרים עלי בזיליקום. מניחים שכבת עלי לזניה שניה+ רוטב+ גבינה (מה שנשאר מהגבינה של השכבה הראשונה ומחזקים במוצרלה מגוררת)+ בזיליקום. מסיימים בשכבה שלישית: עלי לזניה +רוטב+ מוצרלה מגוררת+ בזיליקום.
6. מכסים היטב ברדיד אלומיניום ואופים 30 דקות. מסירים את הרדיד ואופים 15 דקות נוספות- או עד השחמה יפה בחלק העליון.
7. ממתינים רבע שעה לפחות לפני שפורסים. אפשר להכין יום מראש- אז הלזניה תתייצב והחיתוך יהיה קל יותר.

 

תגיות: , , , , , ,

27 בנובמבר 2019

ניוקי סולת (אה-לה רומנה)

 

ניוקי סולת (אה-לה רומנה)

4-6 מנות

הניוקי הרומאי העשוי מסולת, הוא שריד קדום מימי האימפריה הרומית. הניוקי הופץ ברחבי האימפריה הרומית על ידי חיילי הלגיון הרומי, וזכה להצלחה רבה במדינות רבות. הניוקי הוכן מגלילים ארוכים ודקים של בצק העשוי מסולת דקיקה (סמולינה), חמאה, חלב ופרמזן, נחתך לדיסקיות עדינות ונאפה בטאבונים לוהטים לקבלת קרום פריך ושחום. המאכל פשוט להכנה ומשמח את לבבות הקטנטנים. אני אוהבת להכין את הגלילים מבעוד מועד, ואת החיתוך וההרכבה אני משאירה לילדים- הם מתים על זה.

חומרים

תבנית/מחבת בקוטר 26 ס"מ

להכנת הניוקי:
1/2 ליטר חלב
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות גדולות
1/2 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט מגורר
2/3 כוס (125 גרם) סולת
3/4 כפית חרדל דיז'ון חלק
2 חלמונים
70 גרם גבינת פרמז'ן או גרנה פדנו מגוררת דק

לאפייה: 30 גרם גבינת מנצ'גו, פקורינו, אמנטל או קצ'קבל מגוררת, גרידת לימון

הכנה

1. מניחים בסיר בינוני את החלב, החמאה ואת כל התבלינים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מנמיכים את הלהבה לבינונית-קטנה, ושופכים בזרם דק ובעדינות את הסולת תוך כדי ערבוב מתמיד. כאשר התערובת מסמיכה מעט (חצי דקה לערך) מוסיפים את החרדל והחלמונים ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד 4 דקות. בסיום הבישול הבצק יהיה רך, לא דביק ונפרד בקלות מהדפנות. מוסיפים את הפרמזן, מערבבים היטב ומורידים מהאש. מניחים בצד ל- 5 דקות לצינון (לא יותר מזה).
2. מניחים ניילון נצמד על משטח העבודה ומניחים במרכזו את הבצק. בעזרת ידיים רטובות יוצרים נקניק בעובי 3 ס"מ ובאורך כ- 35 ס"מ. עוטפים, מעבירים לתבנית ומקררים לפחות לשלוש שעות (עד לילה).
3. מחממים תנור ל- 200 מעלות. ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
4. מעבירים את נקניק הסולת לקרש חיתוך, פותחים את הניילון וחותכים לעיגולים בעובי 1 ס"מ. מניחים את העיגולים בתבנית- חופפים בדומה לרעפים. מפזרים מנצ'גו, גרידת לימון ועוד טיפה פלפל שחור גרוס ומלח ואופים בחלק העליון של התנור 15 דקות. מעבירים לתכנית גריל (חום הכי גבוה) וממשיכים באפייה עוד 3-4 דקות, או עד השחמה.
5. מגישים עם סלט עלים חמצמץ, זילוף נדיב של שמן זית ועגבנייה סחוטה מעל. מושלם.

 

תגיות: , , , ,

12 בנובמבר 2019

קציצות בשר וקשיו בקארי אדום

 

קציצות קשיו וקארי

6 מנות

הסוד הגדול במנה הזו הוא מרקם הקציצות הרך והנמס בפה. כדי שזה ייצא מושלם חשוב לבקש מהקצב לטחון פעמיים את הבשר ולהשרות את אגוזי הקשיו לכמה שעות (או לילה) במים קרים. אגוזי הקשיו תורמים רכות וטעם עמוק ועשיר. התאילנדים מגלגלים קציצות קטנטנות (בקוטר מטבע של 5 ₪ לערך) ומבשלים אותן ברוטב סמיך בכמות כפולה מהמוכר לנו (משהו בין מרק לרוטב), אותו הם יוצקים בנדיבות בסיום הבישול על אורז או אטריות. הרוטב נפלא, מאוזן בטעמו בין החריף לחמצמץ ויתאים גם לבישול דגים, פירות ים, טופו, נתחי עוף ובשר המיועדים לבישול קצר.
אם יש לכם דרך להשיג פטריות שיטאקי טריות- זה חלום (בדרך כלל חנויות הטבע מקבלות אספקה טרייה פעם-פעמיים בשבוע)- רק חשוב להשרות אותן בקערה עם מים רותחים ל- 10 דקות, לסנן, להסיר להן את הרגליים (את כל הרגל), לפרוס לפרוסות דקות ולהשרות שוב במים רותחים ל- 10 דקות. לפני הבישול מסננים ושוטפים.
ואם כבר חלומות- עלי קפיר-ליים טריים זה הדבר (!), אין לי דרך לעזור פה, העץ אסור לגידול בארץ מחשש להדבקת עצים אחרים במחלות. העלים המיובשים, שמצויים בארצנו, חביבים, אלא שצריך להוסיף כמות גדולה מהם כדי להרגיש את הטעם והארומה שלהם.

חומרים

לתערובת הקציצות:
1/2 קילו בשר בקר, עוף או הודו טחון (כדאי לבקש מהקצב טחון פעמיים)
1/3 כוס (60 גרם) קשיו טבעי (מושרה לכמה שעות או לילה במים קרים)
4 יחידות בצל ירוק שטוף וקצוץ גס, כולל החלק הירוק
1 תפוח אדמה בינוני (או גזר) קלוף וקצוץ גס
2 כפות (20 גרם) שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ גס
כף וחצי רוטב דגים (נאם פלא) או רוטב סויה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר

לרוטב:
2 כפות שמן קוקוס (או מה שיש בבית)
2 כפות (20 גרם) ג'ינג'ר קצוץ דק
2 כפות (4-5 שיניים) שום קצוץ דק
1 כף (30 גרם) מחית קארי אדומה או ירוקה (אני אוהבת את המחית של AROY-D)
2 פחיות (800 מ"ל סה"כ) קרם קוקוס
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
10 עלי קפיר-ליים מיובשים (אם משיגים 5/6 טריים זה וואו) או 2 למון גרס (החלק הלבן)
3 כפות רוטב דגים (נאם-פלא)
2 כפות מיץ ליים סחוט
10 פטריות שיטאקי בינוניות טריות (ראו למעלה הוראות) או סלסילת פטריות שמפיניון, פרוסות לפרוסות בעובי בינוני
חופן עשבי תיבול שטוף (בזיליקום, כוסברה, נענע)

להגשה: 100 גרם בוטנים קלויים קלופים, עוד עשבי תיבול טריים, 1/4 ליים לסועד ואורז בסמטי ריחני או אטריות זכוכית.

הכנה

1. מכינים את הקציצות: מסננים את הקשיו ממי ההשריה ומעבירים לקערת מעבד מזון קטנה. מוסיפים את כל שאר החומרים (מלבד הבשר) וטוחנים עד לקבלת מחית חלקה (אם צריך מוסיפים 1-2 כפות מים קרים). מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את הבשר ולשים היטב. אפשר לכסות ולקרר למשך חצי שעה, זה יקל על הגלגול.
2. צרים בידיים רטובות קציצות קטנטנות (קוטר 2+ ס"מ לערך), מניחים על מגש ומקררים לחצי שעה (35-38 קציצות). אפשר להוסיף מעט פירורי לחם או אורז טחון/קמח אורז אם התערובת רטובה מדי. ללא קירור הקציצות עלולות להתפרק ברוטב.
3. בזמן הקירור מכינים את הקארי: לסיר שטוח ורחב בקוטר 28-30 ס"מ יוצקים שמן קוקוס, ומטגנים ג'ינג'ר, שום ומחית קארי על אש בינונית נמוכה ל- 2-3 דקות (עד שהריח נפתח), מערבבים כל הזמן. מוסיפים קרם קוקוס, מים, עלי קפיר-ליים, רוטב דגים ומיץ ליים, מגבירים מעט את האש ומביאים לרתיחה. אם השתמשתם בלמון גרס במקום הקפיר-ליים, חורצים בו חתכים לפי הבישול (משאירים אותו שלם) כדי לאפשר לשמן הארומטי להעשיר את הרוטב.
4. מוסיפים לרוטב הרותח ובעדינות את הקציצות (בשכבה אחת, הרוטב יכסה אותן), מכסים ומבשלים על בעבוע בינוני 20 דקות. לא מערבבים.
5. מוסיפים לסיר פטריות שיטאקי טריות (ראו למעלה הוראות) או שמפיניון פרוסות וחופן עשבים ומערבבים קלות. מבשלים מכוסה 10 דקות.
6. לפני ההגשה מפזרים בוטנים ועוד עשבים ומגישים לצד ליים ואורז או אטריות זכוכית.

 

תגיות: , , , , , ,

6 בנובמבר 2019

עוף במייפל ופלפל שחור, עם פלפלים ונקניקיות מעושנות

 

עוף במייפל ופלפל שחור, עם פלפלים ונקניקיות מעושנות

6 מנות

הצבע המגרה והשחום של העוף הזה, הוא כלום לעומת הריח המעושן שלו, ועוד יותר כלום לעומת קולות העונג והגרגור שנשמעים בעת האכילה של התבשיל הנפלא הזה. הסוד של המנה הזו הוא במיעוט חומרי הגלם שבה ובפשטותה; העוף והפלפלים הקלויים סופגים בעת ההשריה את הטעמים המתקתקים של המייפל, שמאוזן באופן נפלא בפלפל שחור ובשעת הצלייה הם גם נעטפים בטעמם הממכר של הנקניקיות המעושנות. הוו. כזו מנה אתם רוצים לשישי הקרוב, קלה להכנה, אהובה על כולם הכי מגרה בעולם.

חומרים

6 ירכי עוף, שטופים ומיובשים
6 פלפלים אדומים מתוקים
1 ראש שום שלם מפורק לשיני שום (עם הקליפה)
1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית אורגנו
3 נקניקיות עגל שמנמנות (הכי טעים מעושנות), פרוסות לעיגולים בעובי 2 ס"מ

למשרה:
1/4 כוס (4 כפות) סירופ מייפל טבעי
3 כפות שמן זית
2 כפות רוטב סויה
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית פפריקה מתוקה, מומלץ להוסיף גם 1/2 כפית פפריקה מעושנת
1/2 כפית קימל טחון (אופציונאלי)

הכנה

1. מערבבים בקערה בינונית את חומרי המשרה, מניחים את חלקי העוף, מעסים היטב, מכסים ומשרים לילה במקרר.
2. בינתיים קולים את הפלפלים: קוטמים את הפלפלים, חוצים לשניים ומרוקנים את תוכנם. מחממים תנור לחום הגבוה ביותר בתוכנית הגריל. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בה את הפלפלים קמורים (גבעות גבעות). מכניסים לתנור, קרוב ככל הניתן לגוף החימום. משך הצלייה משתנה (תלוי בזן ובעונה) ויימשך 30-20 דקות. מוציאים רק לאחר שקליפות הפלפלים השחימו היטב. מעבירים את הפלפלים לשקית ניילון, קושרים ומצננים. מוציאים מהשקית וקולפים. אפשר להשאיר מעט קליפות חרוכות, כדי לקבל טעם קלוי. אם הכנתם לילה מראש כדאי להוסיף אותם למשרה עם העוף.
3. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מניחים בתבנית משומנת את חלקי העוף, כולל המשרה. מפזרים בין חלקי העוף את הפלפלים ואת שיני השום, זורים פלפל שחור ואורגנו, מזליפים עוד קצת שמן זית וצולים 30 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות, מברישים בעזרת מברשת רחבה את פני העוף ברוטב שהצטבר בתחתית התבנית וצולים עוד 20 דקות.
4. מפזרים את עיגולי הנקניקיות וצולים 15 דקות. מוציאים ומגישים חם חם. זמן הצלייה הכולל שעה ו- 5 דקות.

 

 

 

 

 

תגיות: , , , , ,

29 באוקטובר 2019

עוגת בורגול וגבינות

 

עוגת הבורגול הזאת, היא התשובה המוחצת של המטבח המקומי הנפלא שלנו לפשטידה המסורתית- מדובר במאפה מפנק, חגיגי וקל מאוד להכנה, שעשוי מגבינות, בטטות ובורגול, שסופגים את חמצמצות היוגורט ומקבלים מרקם רך ונימוח. הילדים, תופתעו, חושבים שהיא שוס (מסיבה לא ברורה הטעם שלה מזכיר להם פיצה) והכי חשוב, לאחר ריקון הבטטות, שימרו את קליפותיהן להכנת קרקרים מפתיעים או לשילוב בסלט עלים (לינק).

 

עוגת בורגול וגבינות

12 מנות

חומרים

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ:

4-3 בטטות קטנות (700 גרם)
⅓1 כוסות (270 גרם) בורגול בינוני
1 בצל בינוני קצוץ דק
200 גרם מוצרלה מגוררת גס
100 גרם פטה כבשים מפוררת גס
3/4 כוס (180 מ"ל) יוגורט עיזים לשתייה
3 כפות פירורי לחם לא מתובלים
3/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
3/4 כוס עלי בזיליקום קצוצים דק
2 כפיות מלח, 3/4 כפית פלפל שחור גרוס, 3/4 כפית פפריקה מתוקה, 1/4 כפית כורכום

לעגבניות:
6 כפות שמן זית
600-500 גרם עגבניות שרי תמר, חצויות לאורכן
1/4 כפית כל אחד: מלח, פלפל שחור גרוס, סוכר

להגשה: יוגורט עיזים נוזלי, איירן או טחינה חמצמצה

הכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. צולים את הבטטות כשעה עד שהן רכות. מצננים 15 דקות, מרוקנים את תוכן הבטטות לצלחת ומועכים במזלג (שומרים את הקליפות- ראו למעלה לינק).
3. בזמן שהבטטות בתנור, שמים בורגול בקערה, ממלאים בשפע מי ברז חמים, מערבבים ושופכים את המים. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים ומחזירים לקערה. מוסיפים 3/4 כוס מי ברז חמים, מערבבים ומשהים ל-20 דקות. מערבבים מדי פעם.
4. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תחתית של תבנית קפיצית בנייר אפייה ומברישים את התחתית והדפנות בשמן זית.
5. מוסיפים לקערה עם הבורגול את הבטטות ואת כל שאר החומרים. מערבבים היטב ומעבירים לתבנית. מיישרים ומהדקים מעט עם הידיים.
6. מסדרים את העגבניות: מזליפים 3 כפות שמן על העוגה. מסדרים את העגבניות במעגלים כשהצד החתוך כלפי מעלה. מזלפים עוד 3 כפות שמן זית, זורים מלח, פלפל וסוכר.
7. אופים שעה, מגבירים את החום ל-230 מעלות ואופים עוד 10 דקות, עד שהעגבניות משחימות יפה. מגישים חם לצד יוגורט.
 אפשר לאפות את העוגה יום קודם ולשמור אותה בקירור עטופה היטב. סמוך להגשה מחממים 20 דקות ב-180 מעלות.

קרמיקה: ורד טנדלר דיין

תגיות: , , , ,



נגישות

 

 

 

הרשמו לדיוור וקבלו ישירות למייל את המתכונים