חומוס - מטבח מקומי

7 בפברואר 2018

החומוס הבריא בעולם

  החומוס הבריא בעולם 4-3 מנות לחומוס הזה יש טעם ומרקם כמעט זהים לאלו של חומוס רגיל, אלא שהוא עשוי מגרגרי חומוס מונבטים וטחינה מלאה מונבטת, מה שאומר שמדובר בחומוס הכי בריא שייצא לכם לאכול, כיוון שההנבטה מגדילה משמעותית את כמות הוויטמינים והמינרליים שבגרגרים, והופכת את החלבון שבחומוס לזמין יותר. ועוד ניוז משמחים: בזכות תהליך כימי שקורה בעת ההנבטה, נמנע התהליך המטריד של היווצרות גזים בזמן העיכול. גם הטחינה היא מקדם בריאות חשוב במנה הזו: היא עשויה משומשום אתיופי מלא ומונבט והיא מכילה כמויות ענק של סידן (פי עשר יותר ממוצרי חלב ופי ארבע יותר מכל טחינה אחרת), ברזל, ויטמינים ומינרלים. הנבטת חומוס אינה משימה קשה, ובגוף המתכון תמצאו הסבר מפורט כיצד מנביטים. אפשר להנביט בתחילת השבוע כמות גדולה של גרגירים, ולטחון טרי בכל יום רק את הכמות הדרושה לכם להכנת הממרח. שאר הגרגירים יכולים להמשיך לנבוט להם בשקט במסננת עד 5 ימים, או שאפשר לשמור אותם במקרר – הקירור

7 באפריל 2016

לנגב תרד כבר ניסתם?

שלא תחשבו שאני לא אוהבת חומוס. אוהבת גם אוהבת. חומוס רך, טרי וחם הוא ברכה השמורה לתושבי המקום. אך הכנת חומוס טוב אינה עניין של מה בכך,  נדרשים מיומנות וניסיון, בישול ממושך ואכילה סמוך למועד הבישול. חומוס שעמד יותר משעה, או כזה שאוחסן במקרר, לא יהיה טעים כמו חומוס שנטחן זה עתה. חומוס נהוג לאכול בבוקר (משכימי קום) או לארוחת צהריים, משום שבערב הוא כבד מיד לאכילה. אז שאלתי מרעיון החומוס את תמציתו- משמע, ממרח רך, בריא וטעים שכיף לנגב עם פיתה רכה, ויישמתי אותו על חומרי גלם אחרים, עמידים יותר, שיתאימו לאכילה גם בשעת ארוחת הערב. קבלתי עולם שלם של ממרחים בטעמים, בצבעים ובמרקמים שונים. הוספתי מיני אגוזים ושקדים, תיבלתי בעדינות, הזלפתי מעל שמן זית עדין ופירותי וכך נולדו מגוון מנות חדשות- טעימות, בריאות וקלות להכנה. מעבר לשלושת המתכונים שיובאו כאן, אפשר להכין חומוס טעים גם מבטטות וטחינה גולמית או מדלעת ועדשים כתומות. חומוס שנעשה מסלק, שקדים, בזיליקום ושום

7 באפריל 2016

חומוס פיסטוקים ותרד

חומוס פיסטוקים ותרד 4 מנות חומרים 200 גרם פטה (עדיף כבשים) מפוררת 2 כוסות תרד טורקי או תרד בייבי שטוף, מיובש וקצוץ גס 2/3 כוס (100 גרם) פיסטוקים קלופים טבעיים 4 כפות יוגורט סמיך (כמו יוגורמה) 4 כפות שמן זית כף מיץ לימון 1 שן שום קלופה רבע כפית מלח רבע כפית פלפל שחור להגשה: שמן זית, כף פיסטוקים קלויים וקצוצים גס, 2 כפות תרד קצוץ דק הכנהמניחים את כל החומרים בקערת מעבד המזון וטחונים עד קבלת מחית מעט גסה. טועמים ומתקנים תיבול. מעבירים לצלחת שטוחה, מזליפים בנדיבות שמן זית, זורים עוד פיסטוקים קצוצים ותרד קצוץ דק ומגישים עם לחם טוב, פיתות, גרסיני או קרקרים. 3.1

7 באפריל 2016

חומוס שורשים ושקדים

חומוס שורשים ושקדים 4-6 מנות חומרים 2 שורשי סלרי בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות גדולת 2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לקוביות גדולת 1 קולרבי קלוף וחתוך לקוביות גדולות 1 ליטר מים חצי כפית מלח 2 כפות שקדים טבעיים עם או בלי הקליפה 4 כפות שמן זית 3 כפות טחינה גולמית 1 שן שום קלופה חצי כפית מלח חצי כפית כמון טחון רבע כפית פלפל שחור חצי כוס מים קרים להגשה: שמן זית, כף שקדים קצוצים גס, כף עלי סלרי קצוצים דקהכנהמניחים את כל השורשים בסיר בינוני, מוזגים ליטר מים וחצי כפית מלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על בעבוע בינוני חצי שעה, ללא כיסוי. מוסיפים את השקדים ומבשלים עוד 5 דקות. מסננים, שוטפים במים קרים ומסננים שוב. מניחים את כל החומרים בקערת מעבד המזון (חוץ המים) וטחונים תוך כדי הוספת המים (לאט לאט) עד קבלת מחית עדינה (לפעמים לא צריך את כל כמות המים). טועמים ומתקנים תיבול. מעבירים לצלחת שטוחה,

7 באפריל 2016

חומוס ארטישוק וקשיו

חומוס ארטישוק וקשיו 4 מנות חומרים 1 חבילת (400גרם) לבבות ארטישוק קפואים- 6 יחידות גדולות. 1 כוס גרגירי חומוס מוכנים לאכילה (אפשר קפוא) 1 ליטר מים חצי כפית מלח 1 כפית מיץ לימון רבע כוס (40 גרם) קשיו טבעי חופן עלי נענע שטופים ומיובשים 3 כפות שמן זית 1 כף טחינה גולמית 2 כפיות מיץ לימון 3/4 כפית מלח חצי כפית כמון טחון רבע כפית פלפל שחור חצי כוס מים קרים להגשה: שמן זית, כף שומשום קלוי, כף עלי נענע קצוצים דקהכנהמוזגים 1 ליטר מים לסיר בינוני, מוסיפים חצי כפית מלח ומיץ לימון ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הארטישוקים וגרגירי החומוס, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על בעבוע בינוני 10 דקות, ללא כיסוי. מסננים, שוטפים במים קרים ומסננים שוב. מניחים את כל החומרים בקערת מעבד המזון (חוץ המים) וטחונים תוך כדי הוספת המים (לאט לאט) עד קבלת מחית מעט גסה (לפעמים לא צריך את כל כמות המים). טועמים ומתקנים תיבול.

12 בפברואר 2015

איך קרה שלא אכלתי חומוס עד גיל 20?

קצת קשה להאמין אבל חומוס טוב, כזה כמו בחומוסיות השוות, אכלתי רק בגיל 20. איך קורה כזה דבר, תשאלו? אז אצלנו בבית לא הכינו ולא קנו אף פעם ממרח חומוס, הדבר הכי קרוב לזה היה קערת פול חם (אותו תבשיל מ”חומוס-פול” רק בלי החומוס) שהוגש בצהרי שבת לצד פיתות חמות וסלט צנון חריף. את ממרח החומוס הראשון שלי טעמתי בטיול בצופים והוא היה מקופסת שימורים. זה היה כל כך נורא, שסירבתי במשך שנים לטעום מהדבר הזה שוב (אל תדאגו, מאז מצבי השתפר פלאים וכמעט שאין שבוע בלי מסבחה חמה). חומוס היה קיים בשבילי רק בצורת גרגירים שלמים, והם הופיעו במרקים, בסלטים, בקציצות, בחמין, בממולאים וכפיצוחים חמים. הזנים של גרגירי החומוס שמיועדים לבישול שונים מאלה שמיועדים לממרח חומוס. בעוד שגרגירי חומוס לממרח צרכים להיות מהזן הקטן (הזן הבולגרי, הדס או האורגניים הזעירים) והקליפה שלהםחלקה ובצבע חום בהיר, חומוס לגרגירים הוא זה שגרגיריו גדולים יותר (המקסיקאי או הספרדי), קליפתם מקומטת וצבעם בהיר



נגישות