חמין לפסח - מטבח מקומי

27 במרץ 2018

חמין צמחוני לפסח עם לביבות מצה וכרובית

  חמין צמחוני לפסח 12-14 מנות באופן מפתיע, חמין צמחוני דומה מאוד לחמין רגיל; בצבע השחום והמגרה, בטעם העמוק ובריח הנישא למרחקים. ההבדל היחידי, ואולי הבולט ביותר, בין חמין בשרי לחמין צמחוני הוא שהחמין הצמחוני הרבה פחות שמן וכבד ולכן גם יותר קל לעיכול. החמין המוצע פה עשוי משכבות שכבות; השכבה התחתונה מורכבת מבצלים שחומים ושלושה סוגי קטניות – חומוס ושעועית לבנה ושחורה. מעל שכבת הקטניות מניחים תפוחי אדמה וערמונים קלופים. ביניהם טומנים שתי שקיות בד: באחת אורז המנוקד בעדשים שחורות קטנטנות ובצל מטוגן, ובשנייה כוסמת ירוקה עם דבלים קצוצים, שומר וארטישוק ירושלמי. מעל הכול מניחים ביצים על קליפותיהן ולביבות נפלאות, העשויות ממצות מושרות במים וכרובית. אפשר, כמובן, להחליף, לשנות, להוסיף ולהפחית, הכול תלוי בגודל הסיר, בטעמכם, בזמן הפנוי העומד לרשותכם ובמה שיש במזווה. בשאר ימי השנה אפשר להמיר את המצות בחלה ואת הכוסמת בחיטה או בגריסי פנינה. אם יש לכם סיר חמין ענק, אפשר להוסיף קלחי תירס קטנטנים, ארטישוק

26 במרץ 2015

חמין הקובות הסודי של יהודי סוריה

  קובות בעדה החאלבית הן עניין די גדול. בכל ארוחה שבה הן מוגשות (לפעמים מטוגנות למנה ראשונה, אבל לרוב מבושלות בנזידי בשר או במרקים חמצמצים) הן הופכות מיד לנושא השיחה. מסכנות הקטנות הממולאות האלה, כמה ביקורת הן סופגות, ומכל הסועדים (וזה תמיד חמולה שלמה); עיקר הדיון  הסוער נסב על ממדיהן: קובות סוריות חייבות להיות קטנטנות ועגולות וכולן חייבות להיות זהות בגודלן. לאחר שמוצה הנושא, מיד יתפתח דיון נוסף על דקות הבצק, ואם, חלילה, למארחת לא הייתה הסבלנות הנדרשת והיא הוציאה מתחת ידיה בצק עבה מהרצוי בכמה מ”מ, הקובות שגילגלה לא ייחשבו. וגם על המלית יהיה למסובים מה להגיד וילהגו האם המלית נדיבה בשומן כבש או שהתקמצנו עליהם ושמו סתם בשר שמן. זה נשמע די נורא אבל הכול נעשה בשמחה מתובלת בחוש הומור ובבדיחות שמצחיקות את כולם. גולת הכותרת בז’אנר הקובות הסורי היא חמין הקובות לפסח- סיר מפואר שמוגש בצהרי החג, ומכיל גרגירי חומוס ושעועית, כרעי עוף ונתחי בשר רכים. בשכבה



נגישות