חנוכה - מטבח מקומי

6 בדצמבר 2017

מאפה תרד גוליבר

מאפה תרד גוליבר תרד גוליבר הוא נס חנוכה! התגשמות כל החלומות בעלה ירוק; רך, עדין, בטעם עמוק ועשיר וללא תחושת החמיצות “שתופסת” את החך האופיינית לתרד רגיל. והכי הכי חשוב, הוא מגיע נקי, ללא חול וללא גבעולים מיותרים שצריך להסיר. הכי קל ונוח שיש. לא נס? עלי תרד גוליבר גדולים מתרד רגיל (בדומה לעלי גפן) וצבעם ירוק כהה ומבריק. אפשר להשתמש בהם טריים, קצוצים דק-דק בסלטים או לחלוט אותם ולהשתמש במאפים במרקים ובתבשילים. אפשר להשיג עלי תרד גוליבר במארז של 200 גרם במחיר שפוי והוגן (20 ₪) בשווקי האיכרים, אצל ירקנים מובחרים ובאתר של “כרמלה”. המאפה היפיפה הזה (נהדר לארח אתו בחנוכה) נשאר קריספי ופריך לאורך זמן בזכות השימוש בפירורי לחם ופרמזן החבויים בין דפי עלי הפילו. אפשר להכין מראש, לאפות מיד ולשמור עטוף במקרר עד הארוחה. לפני ההגשה מחממים בשנית. חומריםחומרים ל: 2 גלילים כל גליל: 8 מנות ++ 8 דפי פילו (אני השתמשתי בדפים בגודל 30 על 35

21 בדצמבר 2016

לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה

      לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה כמות: 25-27 לביבות לביבות נהדרות ויפות לאירוח בחנוכה. מומלץ להשתמש בעלי קייל צעירים בעלי עורק דק. אם העורק עבה וסיבי, מומלץ להסיר אותו לפני הקיצוץ. אם משתמשים בעלי מנגולד, קצצו רק את החלק הירוק, ללא החלק הלבן (את החלק הלבן שימרו לשימוש אחר כמו חביתה או ירקות מוקפצים) אפשר לשדרג את הלביבות עם חזה אווז קצוץ (או בייקון) ו/או חצי כפית קימל טחון.חומרים1 כרובית בינונית (600 גרם) מפורקת לתפרחות גדולות 1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, מוצקות ולבנות 2 כוסות (70 גרם) עלי קייל או עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק 4 ביצים שליש כוס (60 גרם) פירורי לחם (עדיף מחיטה מלאה)- אפשר להמיר בקמח שקדים 200 גרם גבינת קצ’קבל מגוררת גס 4 כפות שמן זית 1 כפית מלח דק 3/4 כפית פלפל שחור גרוס עבה כף וחצי קצח או שומשום שחור 1-2 בצל סגול קטן פרוס לעיגולים דקים להגשה: שמנת חמוצה או

18 בדצמבר 2014

לביבות קוסקוס עם דלעת, מרווה וגבינת עיזים

לביבות קוסקוס עם דלעת, מרווה וגבינת עיזים 25-30 לביבות חומרים 600 גרם דלעת קלופה (נטו) וחתוכה לקוביות גדולות חצי כפית מלח כוס (200 גרם) קוסקוס דק חצי כוס (120 מ”ל) מים רותחים 100 גרם גבינת עזים רכה (כמו גד עז או גבינה יזרעאלית) 2 ביצים 4 עלי מרווה קצוצים דק כפית וחצי מלח דק כפית סוכר 3/4 כפית פלפל שחור טחון חצי כפית קינמון הכנהמניחים את קוביות הדלעת בסיר בינוני, ממלאים במים עד כיסוי, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא כיסוי 20 דקות. מסננים ומועכים בעזרת מזלג את קוביות הדלעת בתוך המסננת עד לקבלת מחית גסה. בינתיים מניחים קוסקוס בקערה גדולה, מוזגים חצי כוס מים רותחים ומערבבים בעזרת מזלג. משהים עשר דקות. מערבבים בעזרת מזלג עד שלא נותרו גושים בקוסקוס. מוסיפים דלעת, גבינת עיזים, ביצים, מרווה ואת כל התבלינים ומערבבים הטב. משהים במקרר למינימום רבע שעה. מגלגלים לכדורים קטנים (בגודל של משמש) בידיים רטובות מעט, פוחסים לצורת דסקית בעובי חצי

18 בדצמבר 2014

לביבות קוסקוס עם כרובית ופטה

לביבות קוסקוס עם כרובית ופטה 30 לביבות חומריםכרובית בינונית (600 גרם נטו) שטופה ומופרדת לתפרחות קטנות חצי כפית מלח כוס (200 גרם) קוסקוס דק חצי כוס (120 מ”ל) מים רותחים 100גרם גבינת פטה כבשים מפוררת חצי מכל שמנת חמוצה 2 ביצים 4 כפות עירית או בצל ירוק קצוץ דק כפית וקצת מלח דק חצי כפית פלפל שחור טחון קורט אגוז מוסקטהכנהמניחים את פרחי הכרובית בסיר בינוני, ממלאים במים עד כיסוי, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא כיסוי 20 דקות. מסננים ומועכים בעזרת מזלג את פרחי הכרובית בתוך המסננת עד לקבלת מחית גסה. בינתיים מניחים קוסקוס בקערה גדולה, מוזגים חצי כוס מים רותחים ומערבבים בעזרת מזלג. משהים עשר דקות. מערבבים בעזרת מזלג עד שלא נותרו גושים בקוסקוס. מוסיפים כרובית, גבינת פטה, שמנת חמוצה, ביצים, עירית ואת כל התבלינים ומערבבים הטב. משהים במקרר למינימום רבע שעה. מגלגלים לכדורים קטנים (בגודל של משמש) בידיים רטובות מעט, פוחסים לצורת דסקית בעובי חצי ס”מ ומניחים

18 בדצמבר 2014

לביבות קוסקוס עם פטריות ואמנטל

לביבות קוסקוס עם פטריות ואמנטל 20-25 לביבות חומרים סלסילת פטריות שמפיניון לבנות ומוצקות כוס (200 גרם) קוסקוס דק חצי כוס (120 מ”ל) מים רותחים 70 גרם (כוס) גבינת אמנטל או גרוייר מגוררת דק מכל יוגורט כבשים או עיזים (5 כפות- 150 גרם) 2 ביצים 4 בצל ירוק קצוץ דק כפית מלח דק חצי כפית פלפל שחור טחון קורט אגוז מוסקטהכנהמנקים בעזרת נייר סופג את הפטריות ומסירים את הרגליים. פורסים לפרוסות דקות. מניחים קוסקוס בקערה גדולה, מוזגים חצי כוס מים רותחים ומערבבים בעזרת מזלג. משהים עשר דקות. מערבבים בעזרת מזלג עד שלא נותרו גושים בקוסקוס. מוסיפים פטריות, אמנטל, יוגורט, ביצים, בצל ירוק ואת כל התבלינים ומערבבים הטב. משהים במקרר למינימום רבע שעה. מגלגלים לכדורים קטנים (בגודל של משמש) בידיים רטובות מעט, פוחסים לצורת דסקית בעובי חצי ס”מ ומניחים בצלחת. טיגון: מוזגים למחבת שכבה דקה ואחידה של חמאה מזוקקת או שמן. מחממים על להבה גבוהה ומניחים את הלביבות, מנמיכים את האש ומטגנים

7 בדצמבר 2012

לביבות בטטה אפויות שוות במיוחד

חנוכה לביבות לביבות אפויות לביבות בטטה לביבות בטטה אפויות לביבות ללא טיגון 350 גרם בטטות קלופה ומגוררת גס על פומפייה או בדיסקית גרור של מעבד מזון
2 ביצים
2 כפות קמח
100 גרם גבינת עיזים רכה (גד עז) או גבינת שמנת 5%
2 כפות גרעיני דלעת או חמנייה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
4 כפות בצל ירוק קצוץ
2 כפות שמן זית
להגשה:
שמנת חמוצה ובצל ירוק או
טחינה גולמית ומעט סילאן



נגישות