כרוב מוחמץ - מטבח מקומי

6 בספטמבר 2017

קולסלאו יפני

קולסלאו יפני 4 מנות חומרים1/2 כרוב סגול צעיר, ללא העלים חיצוניים העבים רוטב: 3 כפות חומץ אורז 2 כפות שטוחות טחינה גולמית 1 כף מים קרים 2 כפיות שטוחות מיסו בהיר 2 כפיות מירין 2 כפיות רוטב סויה כפית וחצי סוכר קנים (ועוד טיפה אם צריך) רבע כפית ג’ינג’ר מגורר דק (ועוד טיפה לאוהבי הג’ינג’ר) רבע כפית מלח דק לזרייה מעל: עירית או בצל ירוק, צ’ילי אדום פרוס דק הכנהשוטפים את הכרוב וחותכים לקוביות קטנות (1.5X1.5 ס”מ), כ- 4 כוסות כרוב חתוך, ומעבירים לקערה בינונית. מערבבים בקערה קטנה את כל חומרי הרוטב ויוצקים על הכרוב, מערבבים ומשהים לספיגת טעמים למשך חצי שעה עד שעה. זורים מעל עירית או בצל ירוק, עיגולי צ’ילי אדום ומגישים. טעים לזרות מעל שומשום קלוי או בוטנים קלויים, קלופים וקצוצים.3.1

19 בנובמבר 2015

כרוב כבוש

כרוב כבוש חומריםלקדירה של 5 ליטר 4 כרוב לבן במשקל כולל של 8 קילו 105 גרם מלח גס 2 כפות גרגירי חרדל 2 כפות גרגירי כוסברה 2 כפות פלפל אנגלי ההכנה:הכנהמסירים את העלים החיצוניים של הכרוב (שומרים לשלב מאוחר יותר). חותכים לרבעים, מסירים את הליבה וקוצצים לשערות דקות (לאחר הסרת העלים והליבה, הכרוב ישקול 7 קילו). מעבירים קילו מהכרוב החתוך לקערה, מוסיפים 15 גרם מלח גס (קצת פחות מכף) ומעסים היטב. נוזלים יתחילו להצטבר בקערה. מערבבים בקערה קטנה גרגירי חרדל, גרגירי כוסברה ופלפל אנגלי. מוסיפים 2 כפיות מתערובת התבלינים על הכרוב ומערבבים. מעבירים את הכרוב כולל כל הנוזלים לקדירת הכבישה ומהדקים היטב (בעזרת מועך תפוחי אדמה או פטיש שניצלים). חוזרים על התהליך עוד שש פעמים עד סיום כל הכרוב (לא ממלאים את הקדירה עד הסוף כדי לאפשר מקום למשקולות). מניחים את עלי הכרוב החיצונים ששמרנו, מעליהם מניחים את המשקולות ומהדקים היטב. בודקים שגובה מי הכרוב יכסה את המשקולות ועוד 3