מיסו - מטבח מקומי

8 במאי 2018

חצילים במיסו ומירין- נאסו מיסו

  חצילים במיסו ומירין- נאסו מיסו 10-12 מנות, 18-15 קוביות מיסו- לא פחות ממשחת פלא! צמיגית, מרוכזת ודחוסה, ועשירה בטעמי אוממי מובהקים. המחית, העשויה לרוב מפולי סויה מותססים או מדגנים (כמו שעורה או אורז), משמשת במטבח היפני להכנת מרקי מיסו, רטבים, מרינדות וגם כתחליף למלח בבישול. ישנם כמה סוגי מיסו הנבדלים זה מזה ברמת המליחות ובצבע (המושפע ממשך ההתססה ומסוג הדגן), אני מעדיפה את המיסו הבהיר – הנקרא גם שירו מיסו, שלרוב צבעו כשל טופי (הצבע משתנה מייבוא לייבוא), ומליחותו עדינה. את הנאסו מיסו אפשר להגיש כסלט חם למרכז שולחן- חצילים שלמים שחומים, זוהרים ונפלאים. או כפתיח עדין וחגיגי, ואז כדאי לחתוך את החציל לקוביות ולצלות. יפיפה ומגרה.חומרים3 חצילים בינוניים (600 גרם כל חציל) כפית וחצי מלח דק 1/3 כוס שמן זית כפית וחצי סוכר 3/4 כפית פלפל שחור גרוס למשרה: 1/3 כוס דחוסה (100 גרם) שירו מיסו (לפעמים מכונה מיסו בהיר, לא מיסו לבן) 1/4 כוס (60 מ”ל) מירין



נגישות