מנגל - מטבח מקומי

17 באפריל 2018

טיפים למנגל מושלם ומתכון לעראיס

  בשר חרוך, מעושן, עסיסי, נוטף ורך- זהו סוד הקסם של מנגל טוב. חגיגה שאין שניה לה. עם יד על הלב, איזו מנה יכולה להתחרות בפיתה רכה שספגה לתוכה את מיצי הבשר, שמתפקעת מנתחים צלויים על גחלים לוחשות, שמריחים בניחוח פראי ומעושן (ייאייי), ועטופים בטחינה קטיפתית, פלפל חריף ועגבנייה?! כנראה שאין כזו. אז לפני שמתחילים, כמה טיפים להצלחה מסחררת: פחם- פחם עץ עשוי מסוגים שונים של עצים קשים וכבדים, בעיקר עצי הדר או זית. לפחמי העץ ארומה טיפוסית וזמן בעירה ארוך. לצליית נתחים גדולים, הדורשים צלייה ממושכת, מומלץ לרכוש פחם דחוס העשוי מאבקת פחם עץ דחוסה עם חומר מילוי המבטיח בעירה ארוכה ומבוקרת. המנגל מוכן לצלייה כאשר אין להבות יותר, והפחמים מכוסים בשכבה דקה של אפר. מנגל- גריל פחמים רחב וגדול הוא הגריל הטוב ביותר. גריל קטן מפח דק פחות מומלץ, מכיוון שיש בו מקום מועט לפחמים, מה שיוצר בעירה קצרה וחזקה. הרשת הדקיקה צמודה מדי לפחמים, ולכן גורמת לחריכה

26 באפריל 2017

צ’מיצ’ורי

צ’מיצ’ורי צ’מיצ’ורי הינו משרה ארגנטינאי נהדר המיועד לעופות, דגים ובשרים. אני אוהבת את המשרה הססגוני הזה, ומשלבת אותו בארוחה המסורתית של יום העצמאות לצד משרים אחרים, עם טעמים מקומיים. טעמו הדומיננטי מעניק לבשרים חמצמצות וחריפות מאוזנת האופייניים למטבח הארגנטינאי השמח. אני אוהבת להוסיף למשרה מעט סומק או פרג לא טחון (יסלחו לי הארגנטינאים). כדי לקצר את זמן הכנת המשרה אפשר לקצוץ את העשבים במעבד מזון, ואילו את הפלפל האדום והבצל לקצוץ עם סכין. חומרים 1 כוס עלי פטרוזיליה שטופים, מיובשים וקצוצים דק 1 כוס עלי כוסברה שטופים, מיובשים וקצוצים דק 1 כפית עלי אורגנו טריים קצוצים דק (אפשר גם ½ כפית אורגנו מיובש) ½ פלפל אדום (גמבה), חתוך לקוביות קטנטנות ½ בצל סגול קטן, חתוך לקוביות קטנטנות 1 עגבנייה בשלה מגוררת על פומפייה 3 שיני שום, קלופות ומעוכות פלפל ירוק או אדום חריף קצוץ לפי הטעם 3 כפות חומץ (חומץ בן יין לבן, בן יין אדום או חומץ תפוחים) ½

15 באפריל 2015

משרה יוגורט יווני

משרה יוגורט יווני 4-6 מנות חומריםקילו חזה עוף או פרגיות, דגים שלמים, שרימפס, קלמרי או טופו כוס (250 מ”ל) יוגורט (עדיף כבשים כמו יוגורמה או עיזים עדין) 3 שיני שום כתושות 2 כפות מיץ לימון כף נענע יבשה כף שמן זית כף חרדל גרגירים 4 פילטים של אנשובי קצוצים דק חצי כפית פלפל שחור גרוס רבע כפית כורכום רבע כפית פפריקה חריפה חצי כפית מלחהכנהמערבבים בקערה יוגורט, שום, מיץ לימון, נענע יבשה, שמן זית, חרדל, אנשובי ותבלינים (מלבד המלח). משרים את מה שאוהבים למשך שעתיים עד לילה בכלי מכוסה היטב במקרר. מוציאים את המשרה מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה, ממליחים, מערבבים ושמים בצד. שולפים את הנתחים (שומרים את המשרה) ומסירים עם הידיים את רוב המשרה (משאירים שכבה דקה ממנה) וצולים על גריל פחמים עד שהשחימו יפה. בעת הצלייה מברישים את הנתחים במשרה שנותר. 3.1

15 באפריל 2015

משרה יוגורט לבנני

משרה יוגורט לבנני 4-6 מנות חומריםקילו חזה עוף או פרגיות, דגים שלמים, שרימפס, קלמרי או טופו כוס (250 מ”ל) יוגורט (עדיף כבשים כמו יוגורמה או עיזים עדין) 3 שיני שום כתושות 3 כפות מיץ לימון צרור נדיב עלי כוסברה שטופים רבע פלפל ירוק חריף פרוס לטבעות 2 כפיות סומק חצי כפית פלפל שחור גרוס 3/4 כפית מלחהכנהמערבבים בקערת מעבד המזון יוגורט, שום, מיץ לימון, עלי כוסברה, פלפל ירוק חריף ואת התבלינים (מלבד המלח) ומעבדים עד קבלת משרה גס. משרים את מה שאוהבים למשך שעתיים עד לילה בכלי מכוסה היטב במקרר. מוציאים את המשרה מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה, ממליחים, מערבבים ושמים בצד. שולפים את הנתחים (שומרים את המשרה) ומסירים עם הידיים את רוב המשרה (משאירים שכבה דקה ממנה) וצולים על גריל פחמים עד שהשחימו יפה. בעת הצלייה מברישים את הנתחים במשרה שנותר. 3.1



נגישות