מרק עדשים - מטבח מקומי

26 בדצמבר 2017

מרק עדשים ירוקות ו”ראס אל חנות”

  מרק עדשים ירוקות ו”ראס אל חנות” 10-12 מנות “ראס אל חנות” מתייחס במקור המרוקאי לתערובת תבלינים העומדת בראש החנות, כלומר, מלך התבלינים. בשווקים ובחנויות התבלינים ישנם תערובות רבות והן משתנות מאחת לשנייה. אני אוהבת להכין אותה בעצמי, כך אני מבטיחה שהיא תהיה טרייה, עדינה ומאוזנת. אפשר כמובן להשתמש בתערובת מוכנה, רק אז כדאי להוסיף מעט פחות (2 כפיות), ולאחר חצי שעה של בישול, לטעום ולהחליט אם צריך להוסיף עוד. אם יש לכם בבית גוש פרמזן איכותי שסופו קרב, אל תשליכו את הקליפה, היא בעלת ערך רב- חותכים לקוביות ושומרים בשקית ניילון במקרר לתיבול מרקים או נזידים. לאחר הרתיחה של המרק או התבשיל, מוסיפים את הטבלייה למרק, ולאט לאט היא תמס ותתרום מליחות משגעת ועומק טעמים מעולמות האוממי. חומרים500 גרם (קצת פחות מ-3 כוסות) עדשים ירוקות מושרות לשעתיים במים קרים צרור תימין קשור בחוט בישול (אופציונאלי) 3 ליטר מים 3 כפות שמן זית 4 ענפי סלרי קצוצים דק 4 שיני

25 בינואר 2013

מרק עדשים ושומר

מרק עדשים מרק עדשים ושומר מרק שומר ועדשים 4 כפות שמן זית
2 כרישות פרוסות לרבעי עיגולים דקיקים
2 בצלים אדומים קצוצים לקוביות עדינות
4 שיני שום קצוצות
שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות קטנות
4 ענפי סלרי פרוסים לחצאי עיגולים
2 גזרים קלופים פרוסים לרבעי עיגולים
3 שומר שטופים ללא הענפים והגלדים החיצוניים הקשים קצוץ לפרוסות דקות (שימרו את העלים לעיטור המרק)
כוס עדשים חומות מושרות במים למשך 3 שעות
2 עגבניות חלוטות קלופות וקצוצות
צרור עלי כוסברה שטופים
חצי כפית פלפל שחור
כפית כמון
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
כפית וחצי מלח



נגישות