משרה - מטבח מקומי

17 באפריל 2018

טיפים למנגל מושלם ומתכון לעראיס

  בשר חרוך, מעושן, עסיסי, נוטף ורך- זהו סוד הקסם של מנגל טוב. חגיגה שאין שניה לה. עם יד על הלב, איזו מנה יכולה להתחרות בפיתה רכה שספגה לתוכה את מיצי הבשר, שמתפקעת מנתחים צלויים על גחלים לוחשות, שמריחים בניחוח פראי ומעושן (ייאייי), ועטופים בטחינה קטיפתית, פלפל חריף ועגבנייה?! כנראה שאין כזו. אז לפני שמתחילים, כמה טיפים להצלחה מסחררת: פחם- פחם עץ עשוי מסוגים שונים של עצים קשים וכבדים, בעיקר עצי הדר או זית. לפחמי העץ ארומה טיפוסית וזמן בעירה ארוך. לצליית נתחים גדולים, הדורשים צלייה ממושכת, מומלץ לרכוש פחם דחוס העשוי מאבקת פחם עץ דחוסה עם חומר מילוי המבטיח בעירה ארוכה ומבוקרת. המנגל מוכן לצלייה כאשר אין להבות יותר, והפחמים מכוסים בשכבה דקה של אפר. מנגל- גריל פחמים רחב וגדול הוא הגריל הטוב ביותר. גריל קטן מפח דק פחות מומלץ, מכיוון שיש בו מקום מועט לפחמים, מה שיוצר בעירה קצרה וחזקה. הרשת הדקיקה צמודה מדי לפחמים, ולכן גורמת לחריכה

15 באפריל 2015

משרה יוגורט בנגלי

משרה יוגורט בנגלי 4-6 מנות חומריםקילו חזה עוף או פרגיות, דגים שלמים, שרימפס, קלמרי או טופו כוס (250 מ”ל) יוגורט (עדיף כבשים כמו יוגורמה או עיזים עדין) כפית זרעי כמון כפית זרעי כוסברה כפית גרגירי פלפל שחור שלם כפית פפריקה מתוקה רבע כפית פפריקה חריפה קורט כורכום כפית שורש ג’ינג’ר מגורר 2 שיני שום כתושות כף וחצי מיץ לימון 3/4 כפית מלחהכנהקולים במחבת יבשה זרעי כמון, כוסברה ופלפל שחור למשך דקה, עד שריחם נפתח, מעבירים למכתש ועלי או למטחנת תבלינים וכותשים לאבקה גסה. מוסיפים את שאר התבלינים (מלבד המלח) ומערבבים. מערבבים בקערה יוגורט, תערובת תבלינים, ג’ינג’ר, שום ומיץ לימון. משרים את מה שאוהבים למשך שעתיים עד לילה בכלי מכוסה היטב במקרר. מוציאים את המשרה מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה, ממליחים, מערבבים ושמים בצד. שולפים את הנתחים (שומרים את המשרה) ומסירים עם הידיים את רוב המשרה (משאירים שכבה דקה ממנה) וצולים על גריל פחמים עד שהשחימו יפה. בעת הצלייה מברישים את



נגישות