סלט מלפפונים יפני - מטבח מקומי

6 בספטמבר 2017

מלפפונים יפניים כבושים במיסו

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין מלפפונים יפניים כבושים במיסו 4 מנות חומרים 10 מלפפונים קטנים ( בייבי/בלאדי) שטופים 2 כוסות (500 מ”ל) מים קרים 2 כפיות מלח דק רוטב: 2 כפות מיץ לימון סחוט 2 כפות מירין 2 כפות רוטב סויה 2 כפות מים 1 כף שטוחה מיסו בהיר 1 כפית ג’ינג’ר מגורר דק (ועוד טיפה לאוהבי הג’ינג’ר) 2 כפיות סוכר 2 כפיות עירית קצוצה 1 שן שום מעוכה צ’ילי טרי אדום קצוץ- לפי הטעם לזרייה מעל: עירית או בצל ירוק, צ’ילי אדום פרוס דק, עלי כוסברה, שומשום קלויהכנהמניחים את המלפפונים בקערה בינונית ומשרים במים ומלח למשך שעתיים, מסננים, שוטפים ומייבשים. פורסים את המלפפונים לעיגולים בעובי חצי ס”מ. מערבבים בקערה קטנה את כל חומרי הרוטב ויוצקים על המלפפונים, מערבבים ומשהים לכבישה לפחות למשך שעתיים במקרר. מעבירים בעזרת כף לצלחת הגשה (ללא הרוטב). זורים מעל עירית או בצל ירוק, עיגולי צ’ילי אדום, עלי כוסברה, מוזגים מעל מעט מהרוטב ומגישים. 3.1

30 ביולי 2015

סלט וואקמה עם עוף חלוט

קרמיקה: ורד טנדלר דיין סלט וואקמה עם עוף חלוט 4 מנות מלפפונים ואצות הם יין ויאנג במטבח היפני- משלימים זה את זה באופן הרמוני, תוסיפו להם עוף חלוט ותקבלו סלט בריא, טעים וקל להכנה. חומרים250 גרם חזה עוף (חצי פרפר) ללא העור והעצם, נקי מגידים לחליטה: חצי ליטר מים רבע כוס חומץ אורז 4 פרוסות שורש ג’ינג’ר (דקות) 2 שיני שום קלופות כף סויה לסלט: 3/4 כוס אצות וואקמה 4 מלפפונים רוטב: 4 כפות חומץ אורז 2 כפות סויה כף מיץ לימון כפית סוכר חצי כפית ג’ינג’ר מגורר קורט מלח קורט צ’ילי יבש- אופציונאלי לזריה מעל: בצל ירוק קצוץ, שומשוםהכנהחולטים את העוף: מניחים בסיר בינוני את כל חומרי החליטה ומביאים לרתיחה. מוסיפים לסיר את חזה העוף, מגבירים מעט את הלהבה עד רתיחה עדינה, מנמיכים ומבשלים על בעבוע חלש (חלש!) 15 דקת. מכבים ומשהים 20 דקות לפחות בנוזל החליטה. מוציאים את החזה בעזרת כף מחוררת (אפשר לשמור את הנוזל במקרר ולהשתמש