עוף בתנור - מטבח מקומי

25 באפריל 2018

עוף צלוי בקימל, תפוחי אדמה וקבנוס

    עוף צלוי בקימל, תפוחי אדמה וקבנוס 8-6 מנות הוו הריח של העוף הזה… מתפשט בבית בזמן הצלייה ומשגע את כולם… העוף ותפוחי האדמה סופגים בעת הצלייה את הטעמים המעושנים של הקבנוס, ועל הדרך הם גם מקבלים ציפוי קריספי, שחום ומגרה. שלא כפי שנדמה, טעם הקימל משתלב באופן הרמוני, כך שגם ילדים, קטנים וגדולים, משוגעים עליו. אל תתפתו לקנות עוף גדול (הכי טעים עוף במשקל 1250-1500 גרם), כי ככל שהעוף גדול כך בשרו צמיגי, שומני ופחות טעים. חומרים 1 עוף שלם (1.5 קילו) שטוף ומיובש היטב 3 כפות שמן זית 1 כפית מלח גס 1 כפית קימל טחון 1 כפית פפריקה מתוקה, עדיף מעושנת 1/2 כפית פלפל שחור גרוס לתפוחי אדמה: 10 תפוחי אדמה קטנים-בינוניים, שטופים היטב (לא קולפים)- עדיף אורגניים, שלא עברו קירור 2.5 ליטר מים רותחים 1 כף מלח גס לרוטב: 1/4 כוס שמן זית 1 כפית מלח גס 1 כפית פלפל שחור גרוס גס 1 כפית

14 באפריל 2016

עוף פרסי ממולא באורז, אפונה, פול ושום ירוק

  יש בתבשילים הפרסיים הוד, יופי ועושר טעמים ייחודי והרמוני, שמצליחים להוציא מיושבי שולחן החג קריאות של שמחה, ללא קשר לגילם, להרגליהם ולמוצא שלהם. התבשילים הפרסיים אכן ראויים לכל שבח קולינרי, וביניהם חגיגי וראוי במיוחד הוא העוף הממולא. ספוג במחית חמצמצה, שעשויה משום צעיר, לימונים וצלפים, וממולא באורז המנוקד בירקות אביב, בעשבים טריים, פיסטוקים ושקדים — קשה למצוא אדם שלא יראה בו מנה מושלמת לשולחן החג. הירקות המנקדים את האורז – אפונה, שום צעיר ופול ירוק – הם סמלי החג המובהקים ומצויים כעת בשיא עונתם. אשר למחית – זו מרככת את בשר העוף ומעשירה אותו בטעמים עזים ועמוקים. גם מילוי העוף הרבה יותר קל ופשוט מכפי שנהוג לחשוב. מחדירים בעדינות (לא דוחסים) את האורז לחלל הבטן של העוף, מצליבים את רגליו וקושרים בחוט עמיד־לחום או בחוט שפגט או תפירה לבן. מומלץ להכין את העוף הממולא יום או יומיים לפני הסדר – כך טעמו ישתבח ובשר העוף יתרכך אף יותר. כדאי

20 בינואר 2016

עוף צלוי בבהרט עם בורגול ותמרים

עוף צלוי בבהרט עם בורגול ותמרים 6 מנות חומרים6 ירכי עוף למשרה: שליש כוס סילאן רבע כוס שמן זית 3 כפות מיץ לימון 1 כפית בהרט 1 כפית מלח חצי כפית פלפל שחור רבע כפית הל טחון לבורגול: 2 כפות שמן 2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לחצאי עיגולים דקים 1 כוס בורגול בינוני (אפשר גם בורגול מלא) 12 תמרים מסוג ברהי או 4 מג’הול (100 גרם נטו) מגולענים וקצוצים גס חופן פטרוזיליה קצוצה 2 כפות מיץ לימון חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור 2 מקלות קינמון הכנהמערבבים בקערה את חומרי המשרה. מוסיפים את העוף, מכסים ומשרים במקרר לשעתיים או לילה. מחממים תנור ל- 240 מעלות. מעבירים את העוף, כולל נוזלי המשרה, לתבנית צלייה כשצד העור כלפי מעלה. צולים 20 דקות, מנמיכים ל- 180 וצולים 20 דקות נוספות, מידי פעם אוספים את הנוזלים שהצטברו בתחתית התבנית ומרטיבים את העוף. בינתיים מכינים את הבצל: במחבת בינונית מחממים שמן על אש בינונית.

18 ביוני 2015

עוף צלוי במיסו ושזיפים

עוף צלוי במיסו ושזיפים 4 מנות כמות המשרה מספיקה לשני עופות, אם השתמשתם רק בחצי מהשרה, החצי הנותר יישמר במקרר בקופסא אטומה עד כמה חודשים.חומריםעוף שלם במשקל קילו עד קילו ורבע, שטוף ומיובש למשרה: 150 גרם (18-20יחידות) שזיפים מיובשים מגולענים רבע כוס סאקה או יין לבן יבש רבע כוס מירין 100 גרם (שליש כוס) מיסו בהיר (שירו מיסו) פלפל שחור גרוס הכנהמניחים בסיר קטן שזיפים סאקה ומירין, מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים על סף בעבוע 20 דקות. מצננים במשרה. מעבירים את תכולת הסיר לקערת מעבד מזון קטנה, מוסיפים מיסו ומעבדים היטב עד קבלת תערובת חלקה. מעבירים חצי מהמשרה לקערה (את החצי הנותר שומרים בקופסא אטומה לשימוש בפעם אחרת) ומושחים את העוף מכל הצדדים, כולל בטן העוף. מכסים ברדיד אלומיניום ומשרים ל- 24 שעות. מידי פעם מעסים את העוף והופכים אותו לצדו השני. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מניחים את העוף ( מצופה רק בשכבה דקה מהמשרה) בתבנית צלייה משומנת בשמן

28 באוגוסט 2014

עוף עם פריקה ופטריות

עוף עם פריקה ופטריות 6 מנות חומרים6 ירכי עוף (פרגיות) עם העור למשרה: רבע כוס שמן זית רבע כוס סילאן או דבש כפית בהרט כפית מלח חצי כפית פלפל שחור רבע כפית הל טחון לפריקה: 2 כפות שמן 4 בצלים חתוכים לחצאי עיגולים דקים כוס פריקה 2 סלסילות פטריות מיני פורטובלו או שמפיניון, פרוסות לפרוסות עבות חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור 2 מקלות קינמון 3/4 כוס מים רותחים כף סילאן או דבש הכנהמערבבים בקערה את חומרי המשרה. מוסיפים את הפרגיות ומשרים במקרר לשעתיים. מחממים מחבת רחבה עם שמן ומטגנים בצלים על להבה בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, כשעה- עד שעה וחצי עד שהם מקבלים צבע דבש כהה. שמים בקערה בינונית פריקה. ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. בפעם השלישית משרים לחמש דקות ומסננים. מומלץ להשאיר במסננת לחצי שעה. מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים בצל מטוגן מערבבים היטב ומוסיפים

31 ביולי 2014

עוף בתנור בריבת ענבים ויין

עוף ביין עוף בריבת ענבים ויין עוף בתנור עוף צלוי עוף שלם צלוי 1.5 קילו עוף שטוף ומיובש היטב
למשרה:
5-6 כפות ריבת ענבים או פובידל (250 גרם)
חצי כוס יין אדום
4 שיני שום קלופות
2 ס”מ שורש גינג’ר קלוף וקצוץ גס (15 גרם נטו)
כפית מלח
כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל אנגלי טחון
4 פולי הל ירוקים
3 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון

לתפוחי אדמה:
10-12 תפוחי אדמה קטנים, שטופים וחצויים
3 ענפי רוזמרין
ראש שום מפורק לשיניים

19 במרץ 2014

עוף טנדורי

טנדורי עוף בטנדורי עוף בתנור עוף טנדורי עוף צלוי עופיונים בטנדורי 2 עופיונים במשקל 600-700 גרם היחידה, שטופים ומיובשים
2 כפות [מחית טנדורי|https://www.limortiroche.com/2014/03/%D7%9E%D7%97%D7%99%D7%AA-%D7%98%D7%A0%D7%93%D7%95%D7%A8%D7%99/]
3 כפות יוגורט סמיך
כף וחצי חמאה מומסת או גהי
3 כפות שמן

22 בינואר 2014

עוף צלוי צרפתי

עוף עוף בתנור עוף צלוי עוף צלוי צרפתי עוף צרפתי

1.5 קילו עוף שטוף ומיובש היטב
חצי כפית מלח גס
קובית חמאה (30 גרם)
צרור מרווה, רוזמרין ותימין

להברשת העוף במהלך הצלייה:
2 כפות חמאה מומסת
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס גס

לתפוחי אדמה:
10-12 תפוחי אדמה קטנים, שטופים וחצויים
מומלצים: תפוח אדמה נשיקות, ראטה או ויולט (ניתן להשיג בשווקי האיכרים)
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח אטלנטי
ראש שום חצוי

22 בינואר 2014

עוף מקסיקני מעושן

עוף עוף בתנור עוף מעושן עוף מקסיקני בתנור עוף מקסיקני מעושן עוף מקסיקני צלוי עוף צלוי
1.5 קילו עוף שטוף ומיובש
חצי כפית מלח גס
קובית חמאה (30 גרם)
צרור רוזמרין

להברשת העוף במהלך הצלייה:
4 כפות חמאה ממוסת או שמן תירס
כפית פפריקה מעושנת
כפית אורגנו
כפית פלפל שחור גרוס גס
חצי כפית מלח גס
חצי כפית כמון
רבע כפית פלפל קאיין או פפריקה חריפה

3 בצלים אדומים חצויים

להגשה: מעט עלי נענע קצוצים, פלפל ירוק חריף פרוס לעיגולים, חצי לימון

22 בינואר 2014

עוף קייג’ין

עוף בתנור עוף צלוי עוף צלוי בתנור עוף קייג’ין

1.5 קילו עוף שטוף ומיובש
חצי כפית מלח גס
קובית חמאה (30 גרם)
צרור תימין

להברשת העוף במהלך הצלייה:
4-5 כפות חמאה ממוסת או שמן תירס
כפית פפריקה מתוקה
כפית אורגנו
כפית פלפל שחור גרוס גס
חצי כפית מלח גס
חצי כפית כמון
חצי כפית אבקת שום
חצי כפית חרדל צהוב
רבע כפית פלפל קאיין או פפריקה חריפה

לבטטות:
4-6 בטטות קטנות, שטופות וחתוכות לרבעים
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח אטלנטי
להגשה: עלי כוסברה, חצי לימון

8 בינואר 2014

עוף בריבת תפוזונים והל

עוף בריבת קומקווט עוף בריבת תפוז עוף בריבת תפוזונים והל עוף בתנור עוף בתנור עם ריבת תפוזונים עוף בתפוזים עוף צלוי ריבת קומקווט ריבת תפוז ריבת תפוזונים עוף שלם, במשקל קילו וחצי, שטוף ומיובש
6 כפות ריבת תפוזונים (300 גרם) עם הסירופ
רבע כוס שמן זית
רבע כוס יין לבן
2 כפות דבש
כפית וחצי מלח
כפית וחצי פלפל שחור
כפית וחצי גרגירי כוסברה טחונים
5 תרמילי הל
ראש שום מפורק לשיניים
5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ופרוסים לרבעים
ענף רוזמרין



נגישות