המנה העיקרית לליל הסדר- אוסובוקו טלה, שוקי עוף מייפל וחצילים 12-14 מנות ערב חג לא צריך להיות מלחיץ ובשום אופן לא להפוך למעמסה כבדה, הוא יכול להיות מהנה ואפילו קל לאירוח. הטריק הוא להגיש מנה עיקרית אחת, חגיגית ומרשימה שמכילה גם עוף וגם בשר, לצד תוספת אחת, וזהו בערך. גם עובדים פחות וגם מותירים רושם עם מנה בלתי נשכחת, שווה! המנה הנהדרת הזו, שמכילה גם נתחי אוסובוקו טלה רכים ונופלים מהעצם וגם שוקי עוף מתובלים, דורשת אומנם מעט יותר השקעה מהרגיל, אבל אפשר להכין אותה יום-יומיים מראש ולשמור במקרר. בערב הארוחה מחממים על אש בינונית-קטנה למשך 30-40 דקות (על בעבוע חלש) ומגישים למרכז שולחן. תענוג. חג שמח חברים. חומרים12 שוקי עוף 1/3 כוס שמן זית+ 2 כפות 2 קילו אוסובוקו טלה חתוך לפרוסות בעובי 11/2 ס”מ, שטופים ומיובשים היטב (אפשר גם אוסובוקו עגל) 4 כפות קמח שקדים או קמח מצה 4 גזרים קטנים (או 3 גדולים) קצוצים לקוביות קטנות

חרוסת תמרים, שוקולד ואגוזים 4 כוסות חרוסת (קילו) זו החרוסת האהובה עלי מכולן. משאריות החרוסת אפשר לגלגל כדורים ולצפות באבקת קקאו או למלא שבלולי בצק או סתם להניח על מצה ולהזליף טחינה גולמית. נהדרחומריםחבילת תמרים מגולענים בוואקום (לא מחית תמרים) במשקל 500 גרם חצי כוס יין אדום מתוק כגון פורט, מדרה או יין קידוש טוב. 4 כפות מים חצי כפית גרידת לימון חצי כפית קינמון קורט אגוז מוסקט קורט זנגביל 100 גרם שוקולד מריר קצוץ קטן 100 גרם אגוזי מלך קצוצים 100 גרם פיסטוקים קצוצים הכנהמניחים בסיר תמרים, יין, מים ותבלינים ומבשלים על אש קטנה, תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת עיסה רכה ואדים חמים המתנדפים מן העיסה. אם העיסה סמיכה מידי, ניתן להוסיף תוך כדי ערבוב מעט מים רותחים. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים דקה או שתיים עד המסה. מוסיפים אגוזים, מערבבים ומכבים את האש. מצננים ומאחסנים בקופסא אטומה במקרר. 3.1    

מצה בריי מצה ברייט מצה מטוגנת מצה-בריי עשבי תיבול ופלפל צ’ומה מצייה 2 מצות
רבע כוס חלב או מים
2 ביצים
חופן נדיב של פטרוזיליה שטופה מיובשת וקצוצה
4-3 בצל ירוק קצוץ
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל צ’ומה (או יותר, לפי הטעם)
רבע כוס שמן חמניות או קנולה לטיגון

טלה ליל הסדר פסח פסטו שוק שוק טלה ממולא בפסטו שוק טלה ממולאת בפסטו משום ירוק קשיו וערמונים לצד בצלים ממולאים 3 קילו שוק טלה מפורקת מהעצם הפנימית (בקשו מהקצב שיצור כיס פנימי אבל שישאיר את העצם העליונה)
10 שיני שום חצויות
למילוי הטלה:
200 גרם ערמונים
100 גרם קשיו מלוח
4 כפות מיץ לימון טרי
קליפת לימון מגוררת משני לימונים
צרור פטרוזיליה גדול (75 גרם בערך 2 כוסות דחוסות)
חופן עלי בזיליקום גדול (75 גרם בערך 2 כוסות דחוסות)
3 ראשי שום צעיר חצויים או 9 שיני שום קלופות
קופסת אנשובי קטנה (50 גרם) כולל השמן
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות חרדל דיז’ון חלק
חצי כוס מים או מעט יותר

לציפוי הטלה:
חצי כוס שמן זית
קליפת לימון מגוררת משני לימונים
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות חוטי רוזמרין קצוצים

לבצלים הממולאים:
6 בצלים גדולים מאוד
2 כפות שמן זית
2 עגבניות פרוסות לעיגולים (לריפוד הסיר)

למלית הבצלים:
300 ג’ בשר טחון
שני שליש כוס אורז שטוף היטב ומושרה במים למשך חצי שעה
כף שמן זית
2 כפות צנוברים קלויים
חצי כוס נענע קצוצה
כף מיץ לימון טרי
כף סוכר
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית נענע מיובשת
לרוטב:
כוס מיץ עגבניות חלק (כמו של בלאדי מרי)
4 כפות מיץ לימון טרי
כף סוכר
1/2 כפית שבבי צ’ילי
כפית נענע יבשה
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
2 עלי דפנה
רבע כוס יין לבן
15 שיני שום קלופות

עוגיות עוגיות לפסח עוגיות שומשום ושקדים עוגיות שקדים ושומשום פסח שקדים 1 ביצה

2 כפות דבש

חצי כוס סוכר חום בהיר

כוס שומשום

200 גר’ שקדים פרוסים