פריקה - מטבח מקומי

2 במאי 2018

סלמון פריקי ופטריות

    סלמון פריקי ופטריות 8 מנות למי שלא מכיר, פריקי (או פריקה) הינה חיטה שמקורה במטבח הפלסטיני הגלילי, שנקטפה בצעירותה, טרם התייבשה והצהיבה. לאחר הקציר (ממש עכשיו, באביב, חודשיים לפני הקציר הגדול של החיטה הצהובה) מבעירים את השיבולים מעל מדורה מעשנת, כדי לייבש את הקליפות ולשלוף הגרגירים הקלויים והמעושנים קלות – מכאן שורש השם- פ.ר.ק (מפרקים את הגרגיר הפנימי מהקליפה ומהסובין). לאחר ייבוש הגרגירים בשמש גורסים את הפריקי למרקם גס, ומאחסנים במקום מוצל או בקירור שלא תעלה עובש. עד היום ניתן לראות בכפרים בגליל את אופן ההכנה המהפנט. מרקמה הנגיס וטעמה המעושן, ייחודי, ומזכיר טעמים אגוזיים עדינים. היא נחשבת לבריאה במיוחד- היא מכילה יותר חלבונים, ויטמינים ומינרלים מאשר רוב הדגנים שאנחנו מכירים. יש בה עד פי ארבעה מכמות הסיבים התזונתיים שמצויים באורז מלא, וערכי הגלוטן שלה נמוכים, בזכות הקציר המוקדם, בטרם הספיקה לפתח את החלבון. בפריקי יש פחות קלוריות מאשר בגרגר החיטה העמילני הבוגר. לפני השימוש חשוב לשטוף היטב:

28 באוגוסט 2014

עגבניות ממולאות בפריקה וחצילים

עגבניות ממולאות בפריקה וחצילים 8 מנות חומריםחצי כוס פריקה חציל בינוני 16-14 עגבניות בינוניות 4 כפות שמן זית מעט מלח ופלפל 5 בצל ירוק קצוץ כולל החלק הירוק כף לימון כבוש קצוץ 10 זיתים שחורים (קלמטה) מגולענים וקצוצים 3 שיני שום קצוצות רבע פלפל ירוק חריף קצוץ כפית פפריקה אדומה חצי כפית כמון חצי כפית מלח רבע כפית פלפל שחור קורט פפריקה חריפה חצי כוס מים חצי כוס פטרוזיליה קצוצה לכיסוי העגבנייה: 50 גרם קצ’קבל מגורר הכנהמחממים תנור ל- 200 מעלות. שמים בקערה בינונית פריקה. ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. בפעם השלישית משרים לחמש דקות ומסננים. מומלץ להשאיר במסננת לחצי שעה. קולפים את החציל, תוך השארת מעט פסים מן הקליפה וחותכים לקוביות קטנות. מניחים קוביות חצילים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מוסיפים 2 כפות שמן זית, מעט מלח ופלפל, מערבבים וצולים 30-25 דקות עד הזהבה. מערבבים מידי פעם. חותכים

28 באוגוסט 2014

קציצות בשר ופריקה ברוטב עגבניות וזיתים

קציצות בשר ופריקה ברוטב עגבניות וזיתים 8-10 מנות חומרים לתערובת הקציצות: חצי כוס פריקה 500 ג’ בשר בקר טחון טרי 2 קישואים קטנים מגוררים 1 ביצה כפית מלח כפית פלפל שחור חצי כפית קימל טחון חצי כפית פפריקה מעושנת או רגילה לרוטב: 3 כפות שמן זית 6 שיני שום פרוסות 4 גבעולי סלרי פרוסים לעיגולים חופן זיתים שחורים עדיף קלמטה או נאבלי 4 עגבניות קצוצות לקוביות גדולות כוס וחצי מים רותחים חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור חצי כפית קימל טחון חצי כפית פפריקה מעושנת או רגילה חצי כפית סוכר קורט צ’ילי יבש חופן עלי בזיליקום הכנהשמים בקערה בינונית פריקה. ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. בפעם השלישית משרים לחמש דקות ומסננים. מומלץ להשאיר במסננת לחצי שעה. מעבירים לקערה בינונית. מוסיפים לקערה את כל שאר חומרי הקציצות ולשים היטב למשך שתי דקות. צרים בידיים רטובות קציצות עגולות (אם



נגישות