קרק-פאי - מטבח מקומי

14 בפברואר 2018

קראק-פאי

אני זוכרת היטב מה הרגשתי כשטעמתי לראשונה קראק-פאי; מופתעת, מרוגשת, פעורת פה! לא האמנתי איך מעוגה תמימה למראה ולא הכי מגרה מתקבלים כאלה טעמים מופלאים שעושים מיד שמח בכל הגוף. אני מקנאה בכם שטרם טעמתם את העוגה הזו… (: את הקראק-פאי של לאה מוריסון טעמתי במסעדת הבשר 25-M בשוק הכרמל, ומאז זיכרון טעמה לא עזב אותי. ניסיתי לאפות קראק-פאי מכל מיני מתכונים שמצאתי בשיטוטים באינטרנט, אבל זה לא היה זה. אז אזרתי אומץ ופניתי אליה כדי שתלמד אותי את הסוד- וגליתי אישה כובשת, נוצצת מכישרון ומקצועית לעילא. לאה סיפרה לי שהיא גילתה את העוגה בעת לימודי הקונדיטוריה שלה בניו יורק (FCI), שם העוגה הפכה ללהיט היסטרי. מסתבר, שהעוגה נולדה במקרה, על ידי קונדיטורית בשם כריסטינה טוסי שעבדה במסעדת “מומו-פוקו” בניו יורק, שהכינה קינוח פשוט לעובדי המסעדה: תחתית פאי קריספית העשויה מפירורי עוגיות שיבולת שועל מעורבבים עם חמאה, סוכר ומלח, ומלית המבוססת על חלמונים, שמנת, וניל וחמאה. אני יכולה לתאר לי את



נגישות