שבועות - מטבח מקומי

14 במאי 2018

מאפה פסטה תרד וגבינות לשבועות

  מאפה פסטה תרד וגבינות לשבועות 10 מנות מאפה משפחתי טעים וקל להכנה, נהדר לאירוח בשבועות. מניחים את התבנית עם הפסטה השחומה והריחנית במרכז השולחן ומחלקים עם כף גדולה. הכי כדאי להשתמש בתרד טורקי, בלאדי או תרד גוליבר, שעליהם גדולים ורכים. אם לא מצאתם השתמשו בתרד ניו זילנדי (או תרד סאבוי) שעליו קטנים יחסית, מחוספסים מעט ועבים, ועל כן יבקש חליטה כפולה (הסבר בגוף המתכון). גם עלי מנגולד יתאמו, כדאי להקפיץ אותם במחבת עד ריכוך עם נעט שמן זית או חמאה (ולא לחלוט). אפשר לשדרג את המאפה עם תוספת של חופן עלי קייל קצוצים דק ו/או עם תוספת של 100 גרם גבינת רוקפור מפוררת, אבל סביר להניח שילדים לא יאהבו. השיטה הכי יעילה לשטוף תרד היא למלא את הכיור במים קרים, לטבול את העלים ולהסיע אותם במים בתנועות סיבוביות, כך החול יוסר וישקע בתחתית הכיור. חומריםתבנית בקוטר 26 ס”מ או מרובעת בגודל 20 על 23/25 ס”מ 700 גרם (ברוטו) עלי

20 במאי 2015

צעד אחר צעד להכנת הקיש המושלם לשבועות

  לפני הרבה שנים, בעת לימודי ב”קורדון בלו” בפריז, למדתי את רזי הכנת הבצק הפריך הצרפתי הקלאסי. הצרפתים, אומני הפטיסרי המהוללים, מתייחסים למלאכת הכנתו בכובד ראש, כמעט כמו רוקחים במעבדה מדויקת וחסרת פשרות. בראש ובראשונה, כל חומרי הגלם: קמח, חמאה, מים וביצים, שמורים במקרר עד ההכנה. את קערת הערבול הם מקפיאים, ואת הידיים שוטפים במי קרח. וזאת למה? משום שהבצק מכיל כמות גדולה של חמאה, ואבוי אם היא תימס בעת הכנת הבצק. חמאה מצוננת תבטיח בצק דק ופריך לעילא. לאחר שקילה ומדידה מדויקת, הם מאחדים את הקמח והחמאה לפירורי בצק עדינים, בזריזות ידיים מעוררת הערצה. לאופה יש דקה או שתיים בלבד לאחד ביניהם לפני המסת החמאה (מחום הידיים). זאת ועוד, פריכות הבצק נקבעת גם לפי כמות הגלוטן המשתחררת בזמן הלישה. ככל שנעבד את הבצק פחות, כך יתקבל בצק יותר פריך. עיבוד ממושך משחרר מתוך הקמח גלוטן אשר יוצר אלסטיות שאינה מבורכת בבצק פריך. לאחר הוספת הביצה והמים, אוספים בזריזות את

29 במאי 2014

גבינת לבנה

גבינת לבנה כדורי לבנה שבועות ליטר וחצי יוגורט
כפית וחצי מלח

29 במאי 2014

סוכריות לבנה

גבינת לבנה מאפב פילו מאפה אישי עם לבנה סוכריות לבנה סוכריות פילו ולבנה שבועות 12 כדורי לבנה
2 כפיות שומשום
כפית פלפל שחור גרוס
כפית גרגירי כסברה טחונים
חצי כפית מלח אטלנטי
6 דפי פילו
רבע כוס שמן זית

29 במאי 2014

אנטיפסטי של סלקים, אספרגוס ולבנה

אנטיפסטי של סלקים אספרגוס אספרגוס ולבנה גבינת לבנה סלטים סלק שבועות 8 כדורי גבינת לבנה
חבילת אספרגוס שטוף
כף שמן זית
רבע כפית מלח אטלנטי
כפית קליפת לימון מגוררת
עלי בזיליקום
לסלקים:
8 סלקים קטנים ומוצקים
2 כפות סילאן
2 כפות שמן זית
כפית חומץ בן יין אדום או חרז
רבע כפית פלפל שחור גרוס



נגישות