תפו"א - מטבח מקומי

23 במאי 2018

תפוחי אדמה בפרמזן ושמן כמהין

  תפוחי אדמה בפרמזן ושמן כמהין 8 מנות מצבם של תפוחי האדמה בישראל מעט עגום, רובם עוברים קירור (וכן, גם תפוחי האדמה שנמכרים בשוקי האיכרים), המזרז את תהליך הפיכת העמילנים לגלוקוז, מה שפוגם בטעם ובמרקם שלהם. בנוסף, הגלוקוז מזרז את היווצרותם של כימיקלים רעילים בעת הצלייה. הפתרון: קונים רק אורגני או בלאדי (כאלה שרגבי האדמה עדיין צמודים אליהם). לא תאמינו איזה הבדל תגלו בטעם ובמרקם. ואחרי שהצטיידתם בתפוחי אדמה איכותיים, אפשר לשלב אותם בלב צוהל כסלט או כתוספת, כמו המנה הזו; אלגנטית וטעימה. ואם יש לכם זמן, כדאי להשרות את תפוחי האדמה לפני הבישול למשך חצי שעה במי קרח. חומרים 8 תפוחי אדמה (1,250-1,500 גרם) בינוניים-גדולים בקליפתם, שטופים היטב (מומלץ להשרות במי קרח ל- 30 דקות) 2+1/2 ליטרים מים קרים 2 כפות מלח גס לבישול 1/4 כוס (60 מ”ל) שמן זית 1 כף שמן כמהין איכותי 1/3-1/2 כוס פרמזן מגורר 1 כפית מלח אטלנטי 1/2 כפית פלפל שחור גרוס הכנה1.

9 ביוני 2016

תפוחי אדמה צלויים עם צ’יפס מרווה

תפוחי אדמה צלויים עם צ’יפס מרווה 6 מנות זו תוספת נהדרת של תפוחי אדמה צלויים. התפודים הקטנים מתבשלים להם בשני שלבים כדי שייצאו רכים ולא יבשים ומצד שני קריספיים וטעימים באופן מפתיע. חשוב למזוג עליהם את הרוטב בעודם חמים, לכן רצוי להכין את הרוטב בעת צליית התפודים.חומרים 20 עלי צ’יפס מרווה (ראו מתכון) ליטר וחצי מים קרים כף מלח גס 700 גרם תפוחי אדמה קטנטנים בקליפתם, שטופים היטב רוטב: 4 כפות שמן זית 1 כף מיץ לימון 1 כף יין לבן 1 כפית חרדל דיז’ון חלק 1 כפית מלח אטלנטי 1כפות פלפל שחור גרוס הכנהמוזגים מים ומלח לסיר בינוני. מוסיפים את תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה ומבשלים על בעבוע עדין 20-30 דקות או עד שהם רכים. מסננים. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית מרופדת בנייר אפיה וצולים 40 דקות ללא שמן או מלח. כך יקבלו תפוחי האדמה תוך רך וקליפה קריספית. בזמן שהתפודים נצלים מכינים את הרוטב:



נגישות