תפוחי אדמה בתנור - מטבח מקומי

23 במאי 2018

תפוחי אדמה בפרמזן ושמן כמהין

  תפוחי אדמה בפרמזן ושמן כמהין 8 מנות מצבם של תפוחי האדמה בישראל מעט עגום, רובם עוברים קירור (וכן, גם תפוחי האדמה שנמכרים בשוקי האיכרים), המזרז את תהליך הפיכת העמילנים לגלוקוז, מה שפוגם בטעם ובמרקם שלהם. בנוסף, הגלוקוז מזרז את היווצרותם של כימיקלים רעילים בעת הצלייה. הפתרון: קונים רק אורגני או בלאדי (כאלה שרגבי האדמה עדיין צמודים אליהם). לא תאמינו איזה הבדל תגלו בטעם ובמרקם. ואחרי שהצטיידתם בתפוחי אדמה איכותיים, אפשר לשלב אותם בלב צוהל כסלט או כתוספת, כמו המנה הזו; אלגנטית וטעימה. ואם יש לכם זמן, כדאי להשרות את תפוחי האדמה לפני הבישול למשך חצי שעה במי קרח. חומרים 8 תפוחי אדמה (1,250-1,500 גרם) בינוניים-גדולים בקליפתם, שטופים היטב (מומלץ להשרות במי קרח ל- 30 דקות) 2+1/2 ליטרים מים קרים 2 כפות מלח גס לבישול 1/4 כוס (60 מ”ל) שמן זית 1 כף שמן כמהין איכותי 1/3-1/2 כוס פרמזן מגורר 1 כפית מלח אטלנטי 1/2 כפית פלפל שחור גרוס הכנה1.

9 ביוני 2016

תפוחי אדמה צלויים עם צ’יפס מרווה

תפוחי אדמה צלויים עם צ’יפס מרווה 6 מנות זו תוספת נהדרת של תפוחי אדמה צלויים. התפודים הקטנים מתבשלים להם בשני שלבים כדי שייצאו רכים ולא יבשים ומצד שני קריספיים וטעימים באופן מפתיע. חשוב למזוג עליהם את הרוטב בעודם חמים, לכן רצוי להכין את הרוטב בעת צליית התפודים.חומרים 20 עלי צ’יפס מרווה (ראו מתכון) ליטר וחצי מים קרים כף מלח גס 700 גרם תפוחי אדמה קטנטנים בקליפתם, שטופים היטב רוטב: 4 כפות שמן זית 1 כף מיץ לימון 1 כף יין לבן 1 כפית חרדל דיז’ון חלק 1 כפית מלח אטלנטי 1כפות פלפל שחור גרוס הכנהמוזגים מים ומלח לסיר בינוני. מוסיפים את תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה ומבשלים על בעבוע עדין 20-30 דקות או עד שהם רכים. מסננים. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית מרופדת בנייר אפיה וצולים 40 דקות ללא שמן או מלח. כך יקבלו תפוחי האדמה תוך רך וקליפה קריספית. בזמן שהתפודים נצלים מכינים את הרוטב:

5 בנובמבר 2015

מניפת תפוחי אדמה

מניפת תפוחי אדמה 8 מנות כמה יפה, ככה טעים, נהדר לאירוח כתוספת לבשר, עוף או דגיםחומרים8 תפוחי אדמה לבנים בינוניים שטופים ומיובשים שליש כוס שמן זית כף שטוחה מלח אטלנטי כפית פלפל שחור גרוס 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנטנות גרידת לימון ענפי תימין מפוררים לענפים קטנטניםהכנהמחממים תנור ל- 240 מעלות. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות, בערך בעובי חצי ס”מ (בעת הצלייה הפרוסות מצטמקות עוד יותר), כמעט עד הקצה, עוצרים 1 ס”מ לפני הסוף (אם חתכתם בטעות עד הסוף לא נורא מצמידים בחזרה). מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בה את תפוחי האדמה. מוזגים עליהם שמן זית בנדיבות (בשלב הזה הם סגורים, אל דאגה, רק מעט שמן יחדור פנימה וכל השאר יזלוג לתחתית ). זורים חצי מכמות המלח על תפו”א ואת השאר בתחתית התבנית. זורים מעליהם גם פלפל שחור גרוס. מעבירים לתנור (קצת מעל אמצע התנור) ואופים 40-50 דקות או עד שתפוחי האדמה שחומים היטב. מידי פעם (לפחות פעמיים

5 בנובמבר 2015

פום אנה בשקדים

פום אנה בשקדים 6 מנות טוב, די ברור שהאלופים בלהטוט בתפוחי האדמה הם הצרפתים- הם מתים על תפוחי אדמה והזנים שלהם, מהמשובחים בעולם. פום אנה, היא בעצם עוגת תפוחי אדמה (אישית או מרכזית) שבה נצלות פרוסות דקיקות שלהם, הנערמת אחת על גבי השנייה ומשוחות בנדיבות בחמאה או בשמנת מתוקה. שחיתות מענגת במיוחד.חומרים 2-3 תפוחי אדמה לבנים גדולים (500 גרם) קלופים 50 גרם חמאה ממוסת כפית וחצי מלח אטלנטי כפית פלפל שחור גרוס חופן ענפי תימין קטנים 2 כפות שקדים מולבנים פרוסיםהכנהפורסים את תפוחי האדמה לעיגולים דקיקים (עדיף במנדולינה), מעבירים לקערה. מוזגים עליהם חמאה מומסת, מלח, פלפל וענפי תימין ומערבבים היטב. מחממים תנור ל- 240 מעלות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה 6-7 עיגולי תפו”א אחד על גבי השני. אופים רבע שעה. מורידים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות, זורם שקדים פרוסים ואופים עוד 30 דקות. מגישים חם. 3.1   אנה



נגישות