תפוחי אדמה צלויים בתנור עם גבינה כמהין פרמזן - מטבח מקומי

23 במאי 2018

תפוחי אדמה בפרמזן ושמן כמהין

  תפוחי אדמה בפרמזן ושמן כמהין 8 מנות מצבם של תפוחי האדמה בישראל מעט עגום, רובם עוברים קירור (וכן, גם תפוחי האדמה שנמכרים בשוקי האיכרים), המזרז את תהליך הפיכת העמילנים לגלוקוז, מה שפוגם בטעם ובמרקם שלהם. בנוסף, הגלוקוז מזרז את היווצרותם של כימיקלים רעילים בעת הצלייה. הפתרון: קונים רק אורגני או בלאדי (כאלה שרגבי האדמה עדיין צמודים אליהם). לא תאמינו איזה הבדל תגלו בטעם ובמרקם. ואחרי שהצטיידתם בתפוחי אדמה איכותיים, אפשר לשלב אותם בלב צוהל כסלט או כתוספת, כמו המנה הזו; אלגנטית וטעימה. ואם יש לכם זמן, כדאי להשרות את תפוחי האדמה לפני הבישול למשך חצי שעה במי קרח. חומרים 8 תפוחי אדמה (1,250-1,500 גרם) בינוניים-גדולים בקליפתם, שטופים היטב (מומלץ להשרות במי קרח ל- 30 דקות) 2+1/2 ליטרים מים קרים 2 כפות מלח גס לבישול 1/4 כוס (60 מ”ל) שמן זית 1 כף שמן כמהין איכותי 1/3-1/2 כוס פרמזן מגורר 1 כפית מלח אטלנטי 1/2 כפית פלפל שחור גרוס הכנה1.



נגישות