תפוחי אדמה - מטבח מקומי

23 במאי 2018

תפוחי אדמה בפרמזן ושמן כמהין

  תפוחי אדמה בפרמזן ושמן כמהין 8 מנות מצבם של תפוחי האדמה בישראל מעט עגום, רובם עוברים קירור (וכן, גם תפוחי האדמה שנמכרים בשוקי האיכרים), המזרז את תהליך הפיכת העמילנים לגלוקוז, מה שפוגם בטעם ובמרקם שלהם. בנוסף, הגלוקוז מזרז את היווצרותם של כימיקלים רעילים בעת הצלייה. הפתרון: קונים רק אורגני או בלאדי (כאלה שרגבי האדמה עדיין צמודים אליהם). לא תאמינו איזה הבדל תגלו בטעם ובמרקם. ואחרי שהצטיידתם בתפוחי אדמה איכותיים, אפשר לשלב אותם בלב צוהל כסלט או כתוספת, כמו המנה הזו; אלגנטית וטעימה. ואם יש לכם זמן, כדאי להשרות את תפוחי האדמה לפני הבישול למשך חצי שעה במי קרח. חומרים 8 תפוחי אדמה (1,250-1,500 גרם) בינוניים-גדולים בקליפתם, שטופים היטב (מומלץ להשרות במי קרח ל- 30 דקות) 2+1/2 ליטרים מים קרים 2 כפות מלח גס לבישול 1/4 כוס (60 מ”ל) שמן זית 1 כף שמן כמהין איכותי 1/3-1/2 כוס פרמזן מגורר 1 כפית מלח אטלנטי 1/2 כפית פלפל שחור גרוס הכנה1.

27 ביוני 2013

סלט ביצים, תפוחי אדמה וסרדינים

ביצים סלט סלט ביצים סלט ביצים תפוחי אדמה וסרדינים סלט תפוחי אדמה וביצים תפוחי אדמה
5 ביצים
2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים, קלופים וחתוכים לקוביות גסות
2 קופסאות סרדינים (עדיף יבוא מספרד)
בצל אדום חצוי ופרוס לחצאי עיגולים דקים
2 כפות עירית או בצל ירוק קצוץ

רוטב:

3 כפות מיץ לימון
כפית חרדל דיג’ון חלק
כפית וחצי מלח
כפית פלפל שחור
4-5 כפות מיונז איכותי
50 מ”ל שמן זית

17 בנובמבר 2012

תפוחי אדמה מפרובנס

פרובנס תפוח אדמה תפוח אדמה ביין ושמן זית תפוחי אדמה תפוחי אדמה מבושלים תפוחי אדמה מפרובנס 10 תפוחי אדמה לבנים בינוניים קלופים
3 כוסות מים
כוס וחצי יין לבן
כוס שמן זית
5 ענפי תימין
2 ענפי רוזמרין
קליפה מלימון שלם חתוכה לרצועות
1 בצל בקליפתו
5 שיני שום בקליפתן
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
לתיבול:
2 כפות חמאה
2 שיני שום קצוצות
צרור פטרוזיליה קצוצה
גרידת לימון
חצי כפית מלח



נגישות