מרק חרירה עם חוטי בשר טעים במיוחד

שמים בסיר גדול קוביות בשר, מוזגים 2.5 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה עדינה, ומסירים את הקצף שנוצר מעל. מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור ומבשלים מכוסה על אש קטנה תוך שמירה על בעבוע עדין למשך שעתיים. מסננים ושומרים על מי הבישול. באותו הסיר מטגנים בשמן בצלים עד שקיפות. מוסיפים שום ואת שאר הירקות, גרגירי חומוס ועדשים, ומטגנים למשך עשר דקות. מוסיפים ענפי תימין, מתבלים בתבלינים (למעט המלח) מוזגים את נוזלי בישול הבשר (לפחות 2 ליטר, מוסיפים מים אם אין מספיק נוזלי בישול) ומבשלים למשך שעה. ממליחים ומבשלים למשך רבע שעה נוספת. מוציאים את ענפי התימין, מוסיפים מיץ לימון וטוחנים בבלנדר ידני ממושכות עד קבלת מחית חלקה. מפוררים את הבשר לחוטים דקים, משליכים את חלקי השומן והסחוס. מטגנים אטריות במחבת יבשה (ללא שמן) עד הזהבה. לפני ההגשה מחממים את המרק, מוסיפים את האטריות ומכבים את האש. מוזגים מרק לקערות עמוקות, מניחים מעל כף גדושה בחוטי בשר ומפזרים כוסברה טרייה. מגישים לצד פלח לימון.