סלט עדשים, ארטישוק ופול ירוק

מסננים את העדשים ממי ההשריה ומעבירים לסיר בינוני. יוצקים 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. בעזרת כף רחבה ושטוחה מסירים את הקצף שנוצר על פני הנוזל. ממשיכים לבשל תוך בעבוע עדין בסיר לא מכוסה 15-10 דקות, עד לרמת אל דנטה. מסננים את העדשים מיד ושוטפים אותן במים קרים. מניחים את הפול הקפוא בקערה, יוצקים מעל מים רותחים וחולטים 3-2 דקות. מסננים. מיטיבי לכת מוזמנים לקלוף את קליפת הפול. מעבירים את העדשים והפול לקערה גדולה. מוסיפים את שאר חומרי הסלט ומערבבים בעדינות. שמים בצנצנת את מרכיבי הרוטב ומנערים היטב. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים. מגישים על צלחת יפה בתוספת פרמזן מגורר או ביצה קשה מגוררת.