מוס שוקולד וקרמל מלוח - מטבח מקומי

מוס שוקולד וקרמל מלוח

4 באוקטובר 2015

מוס שוקולד וקרמל מלוח

מוס שוקולד וקרמל מלוח

8-10 מנות

מוס שוקולד אדיר- דחוס במידה, אוורירי, לא מתוק ולא מר. סוד הטעם טמון במרקם שלו, חלק חלק ונמס בפה. אם אתם מאלה שלא אוהבים את הז'אנר המתוק- מלוח, אפשר לוותר על המלח שבקרמל או להגיש את המוס רק עם דובדבני אמרנה.

חומרים

למוס:
200 גרם שוקולד מריר קצוץ (לפחות 60% מוצקי קקאו)
חצי כוס (120 מ"ל) חלב
כף סוכר לבן
חלמון
מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
לקרמל:
מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
כפית מלח אטלנטי
כוס (200 גרם) סוכר לבן
2 כפות סירופ תירס (אופציונאלי)

הכנה

מכינים את המוס: ממיסים שוקולד בבן מרי (קערה שבמונחת בתוך סיר עם מעט מים רותחים). בינתיים מרתיחים בסיר קטן חלב וסוכר, מערבבים ומוסיפים במתינות ותוך כדי ערבוב לשוקולד המומס. מצננים לחום גוף ומוסיפים את החלמון, מערבבים עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה (אבל לא קשה מידי) ומקפלים אותה לתוך תערובת השוקולד. מעבירים לכלי מרכזי או לכוסות אישיות ומצננים לשעתיים לפחות (נשמר נהדר במקרר עד שלושה ימים). להכנת הקרמל המלוח: מרתיחים בסיר קטן שמנת מתוקה ומלח על אש קטנה. שמים במחבת בעלת תחתית עבה סוכר וסירופ תירס וממיסים אותם עד קבלת צבע דבש כהה על אש בינונית גבוהה, תוך כדי ניעור המחבת מידי פעם. תהליך יצירת הקרמל לוקח בין 7-4 דקות (בהתאם לאיכות המחבת), וחשוב להימנע מערבוב עם כף, כאמור, יש רק לנער קלות את המחבת מידי פעם. כאשר הסוכר הפך לחום כהה, מוסיפים בזהירות (הקרמל רותח) כף אחר כף של שמנת מתוקה רותחת עד סיום כל הכמות. בזמן הטמעת השמנת בקרמל מנערים את המחבת ללא הפסק. כאשר כל השמנת נבלעה בקרמל, מבשלים אותו חצי דקה ומכבים. מצננים לטמפרטורת החדר. מוציאים את המוס מהמקרר מוזגים את הקרמל, זורים אם רוצים עוד מעט מלח אטלנטי ומגישים.

מוס שוקולד קרמל מלוח מוס שוקולד קרמל מלוח מוס שוקולד קרמל מלוח מוס שוקולד וקרמל מלוח



20 תגובות למוס שוקולד וקרמל מלוח

  1. מיכל הגיב:

    היי לימור,
    נראה משגע, בעיקר הקרמל!
    יש לך הצעה כיצד להפוך את המוס לידידותי לנשים בהריון (שלא אוכלות ביצים לא מבושלות)?
    תודה!!

  2. einat הגיב:

    ?can i refrigerate the moss with the carmel topping and serve later

  3. אילן הגיב:

    הי
    המוס יצא פצצה !!!
    שילוב הטעמים – הורס….
    שיחקת אותה

  4. Y.shuv הגיב:

    לימור, חזרת יצירתית מתמיד.
    המוס הזה ממש יצירתי.
    חושני אפילו – שילוב הטעמים מרתק.

  5. גיליה הגיב:

    אם הכנתי את הקרמל, תוך כמה זמן חייבים לשפוך אותו על המוס? ראיתי שאי אפשר לקרר את שניהם יחד בתגובות

    • לימור הגיב:

      מוזגים רק כאשר המוס מוכן ממש לפני ההגשה. את הקרמל שומרים בחוץ או במקרר ומוציאים שעתיים לפני ההגשה

  6. יהודית הגיב:

    לימור שלום,
    הכנתי את המוס עם הקרמל המלוח היום ויצא מעולה!!! יש לנו במשפחה חובב מושבע של קרמל מלוח והוא היה בעננים.
    בעצם, כל ארוחת הערב היום הייתה כולה מורכבת ממתכונים שלך!!
    המשיכי להעשיר אותנו במתכונים שלך.
    שבת שלום

  7. עמית הגיב:

    שלום לימור,
    אני מת להכין את זה, אבל אני טבעוני. תחליף לחלמון כבר יש לי, אבל במה היית מציעה להשתמש כתחליף לחלב ולשמנת מתוקה?

  8. מיכל הגיב:

    היי לימור, אפשר שמנת מתוקה בפחות אחוזי שומן ?

  9. מיכל וקסלר הגיב:

    מנה נהדרת, לא הוספתי מלח חששתי, הקרמל היה פיצוץ, תודה

  10. נועה הגיב:

    הי לימור, הכנתי ונדמה היה לי שהמוס קצת קרס אז אפיתי אותו (רק עשרים דקות) על קלתית מפירורי עוגיות וחמאה וקיררתי. יצא נהדר! תודה 🙂

  11. לאל הגיב:

    היי,
    אז הכנתי (150% מהכמות) וטבענתי. את המוס הכנתי עם קצפת קוקוס ו 2 כפות של שמנת תמצית (הוספתי חצי כף סוכר, כך שיצא ממש מריר), המרקם יצא מדהים למרות שויתרתי על חלמון!
    הטעם יצא שוקולדי (השתמשתי השוקולד 60% ספרדי ואיכותי) וטעים. הקרמל המלוח משדרג עבור אלו שזקוקים ליותר מתוק (אבא שלי ויתר בשמחה!)
    מתכון מצוין וטעים
    תודה רבה!

  12. לאל הגיב:

    רק את החלק השומני. צריך לשים במקרר ל 12 שעות ומשתמשים רק בחלק הנוקשה.
    אם רוצים מבלי להפריד את השומן והנוזלים, אז עם אינסטנט פודינג (אני ממש לא אוהבת).

הוספת תגובה


תגובה




נגישות