ביף-בורגיניון - מטבח מקומי
10 במרץ 2016

ביף-בורגיניון

ביף־בורגיניון, מתבשילי הדגל הצרפתיים המפורסמים ביותר, הוא קדירת בשר חורפית וסמיכה שמקורה בבורגון, אותו חבל ארץ הידוע – מלבד במסעדות המכוכבות שבו ובמעדני הגורמה שלו – גם בכרמיו שופעי הפרי וביין האדום המשובח. ביף־בורגיניון הוא קדירה יחידה ומיוחדת, טעימה ועשירה, המורכבת מנתחי בשר שמבושלים במשך זמן רב עם יין אדום, בצלצלי שאלוט ובייקון. במקור הוא נחשב לתבשיל יומיומי פשוט ובושל בשאריות היין שנותרו בעת ייצור היין המקומי. אלו ריככו את חלקי הבשר הזמינים לכל כיס והפכו אותם לנימוחים ועשירים בטעם.

בעת בישולו מדיף הביף־בורגיניון ניחוח משגע המתפשט בכל רחבי הבית. צבעו של התבשיל כהה כשוקולד מריר וטעמו מורכב. אחד מסודות הריח והטעם שלו הוא תוספת הבייקון (או חזה אווז מעושן לשומרי כשרות), שמעניקה לו טעם מעושן, מלוח ועשיר.

ובנוגע ליין, לא צריך להשתמש ביין יקר. כל יין אדום יבש, שטעים לשתות אותו, יהיה מצוין גם לבישול הקדירה הזאת. חשוב להשתמש ביין יבש, משום שהוא עובר צמצום וטעמו מתחדד ומתעצם. בעת בישול הביף־בורגיניון חשוב להקפיד כל העת שנתחי הבשר יהיו מכוסים בנוזל הבישול כדי שלא יתייבשו.

נהדר לארח בצהרי שבת חורפית עם הקדירה הזאת. כל שנדרש הוא להניח את התבשיל במרכז השולחן, ולידו קרוטונים מלחם כפרי מרוחים בחמאה מלוחה, פירה נימוח, סלט חסה חמצמץ, וזהו. ובעצם, גם בקבוק יין טוב ליד.



10 תגובות לביף-בורגיניון

  1. מחכלי הגיב:

    אין על הבלוג שלך.
    הכתיבה הסוחפת, הידע העצום והנכונות לשתף בצורה כמו נדיבה
    תודה בשם הרבה מאד אנשים אנונימיים שמכורים לכתבייך..

  2. מיכלי הגיב:

    כה נדיבה 🙂 לא ״כמו״. תיקון אוטומטי 🙂

  3. טל הגיב:

    היי לימור,
    האם ישנה אופציה ללא גלוטן במקום הקמח במתכון? תודה מראש.

  4. טל הגיב:

    אין לי קמחים אחרים אבל יכול לקנות אם תמליצי לי.

    • לימור הגיב:

      את יכולה להכין גם בלי, אם יש לך קמח חומוס או קמח אורז מלא זה יכול להתאים, רק שימי חצי כמות…

  5. טל הגיב:

    סבבה תודה!

  6. עמרי הגיב:

    הכנתי בשישי שעבר יחד עם הפירה והמשפחה ליקקה את הסיר! לכן אני מכין גם מחר. מתכונים מדהימים! תודה רבה מאד!!
    שאלה אחת קטנה – יצא לי קצת יותר מדי רוטב, כלומר נוזלי מדי. האם אפשר להשתמש בפחות יין?< או האם להוסיף קורנפלור? תודה לימור. את באמת אלופה!

    • לימור הגיב:

      אוי
      תענוג!.. תודה רבה!
      יש הרבה רוטב כדי לכסות את קוביות הבשר, אחרת הן יצאו יבשות, האם היה לך רוטב מעל קו הבשר? אם כן כדאי להפחית מעט מהיין (זה תלוי בסיר…) לא כדאי קורנפלור..
      לאחר הבישול אפשר לשאוב את הרוטב בעזרת מצקת או משאבה (יש כזו המיועדת לבישול) לסיר קטן, לצמצם עד סמיכות, ולהחזיר לסיר..
      בהצלחה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות