ילדים אוכלים - מטבח מקומי

ילדים אוכלים

22 בנובמבר 2017

שוקי עוף צלויים ברוטב באפלו

  שוקי עוף צלויים ברוטב באפולו 6-8 מנות לכל הילדים הגדולים (!) וגם הקטנים, באהבה ממניחומרים12-14 שוקי עוף (עדיף לבקש מהקצב שיוריד 1/2 ס”מ מהקרסול) שטופים ומיובשים היטב 1 כף (טיפונת גדושה) קמח 1 כף (טיפונת גדושה) פפריקה מתוקה 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית פפריקה חריפה או קאיין (אופציונאלי) 2 בצלים סגולים קלופים וחתוכים לשמיניות 2-3 כפות שמן חמניות או תירס לרוטב באפולו: 1/2 כוס (125 מ”ל) מים 1/2 כוס (125 מ”ל) חומץ תפוחים 4 כפות רוטב צ’ילי מתוק אסייתי 3 כפות דבש או סוכר 1 כף סויה 2 שיני שום קלופות 1 כפית פפריקה מתוקה 1/2 כפית פפריקה חריפה או קאיין (אופציונאלי) 1 כפית (שטוחה) קורנפלור 1 כף מים 1 כף חמאההכנהמחממים תנור ל- 200 מעלות. מערבבים בשקית ניילון קמח, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור ופלפל קאיין. טובלים את שוקי העוף (אחד אחד) בתערובת התבלינים שבשקית, כך שיצופו היטב ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר

15 בנובמבר 2017

בראוניז טחינה שחורה ודבש

  בראוניז טחינה שחורה ודבש הבראוניז האלה הם סוג של שלמות; מגרים, רכים, כהים ועסיסיים. צנצנת כזו בבית זה סוג של שמחה בבית. אפשר לאפות בתבנית עגולה (24 או 26) לקבלת עוגת שוקולד מושלמת ליומולדת.חומריםתבנית בגודל 20 על 20 ס”מ מרופדת בנייר אפייה 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות גדולות (עדיף בטמפרטורת החדר) 200 גרם שוקולד מריר משובח שבור לקוביות גסות (לפחות 60% מוצקי קקאו אבל לא יותר מ 70%) 1/2 כוס (100 גרם) סוכר 1 כף קוניאק או וויסקי 3 ביצים בטמפרטורת החדר 2 כפות טחינה גולמית שחורה או טחינה רגילה (אפשר גם מלאה) קורט מלח 1/3 כוס (50 גרם) קמח תופח מנופה 2 כפות גדושות (20 גרם) אבקת קקאו משובח, מנופה 2-3 כפות טחינה גולמית שחורה (שעשויה משומשום שחור ולא מקצח) או רגילה 1 כף דבש נוזלי 1 כף שומשום שחור או לבן _ • לתוצאה עשירה עוד יותר אפשר להוסיף 100 גרם שוקולד צ’יפס או שוקולד מריר או

8 בנובמבר 2017

קרם מאצ’ה

קרם מאצ’ה 6 מנות או 10-12 קטנטנות (כוסות אספרסו) מאצ’ה הוא תה ירוק יפני העשוי מעלי תה צעירים אשר טחונים לאבקה ירוקה ובוהקת (בדומה לפודרה ירוקה). היפנים משתגעים על הטעם והצבע של המאצ’ה ומשתמשים בו, מלבד בטקס התה המסורתי, גם בגלידות, קינוחים, עוגות ואפילו בטמפורה ובאטריות. המאצ’ה נחשב לאיכותי מבין כל סוגי התה הירוק, בשל המתיקות הטבעית שבו וטעמו העמוק. היות שאבקת המאצ’ה עשויה מכל העלה ולא רק מהמיצוי שלו (כמו בתה רגיל) הוא נחשב לבריא במיוחד; בעל ריכוז גבוה של נוגדי חמצון, מזרז חילוף חומרים, מפחית את רמת כולסטרול ואף משפר את מצב הרוח והזיכרון. אבקת מאצ’ה יקרה יותר משאר סוגי התה הירוק, ואורך חיי המדף שלה מוגבל. על כן כדאי לאחסן אותה במקפיא, שלא תתקלקל. ניתן לרכוש מאצ’ה בחנויות טבע ובחנויות מתמחות. -ויש גם וורסיה טבעונית בסוף המתכון. חומרים2 עלי ג’לטין (להשיג בחנויות המתמחות לאפיה וקונדיטוריה) 1/2 כוס (125 מ”ל) חלב 2 מכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה 1/3

1 בנובמבר 2017

קציצות עוף וערמונים יפניות

קציצות עוף וערמונים יפניות 8 מנות להיות ביפן בעונת הערמונים זו חגיגה גדולה, כל מאכל כמעט מקבל תוספת של ערמונים: אורז, דגים, סושי, מאפים, קינוחים, מה לא. השימוש בירק או בפרי שהוא רק בעונה שלו מדגיש עד כמה היפנים רוחשים כבוד לאוכל, לאומנות המטבח, לטבע, לאדמה ולמסורת היפנית. וטיפ נהדר לגבי הקציצות: כדי שהקציצות לא יתפרקו בעת הבישול, עדיף לגלגל מראש ולקרר לחצי שעה במקרר.חומרים לתערובת הקציצות: 1/2 קילו חזה עוף טחון 1 שקית (100 גרם) ערמונים קלופים 1 בצל לבן בינוני, קלוף וקצוץ גס מקטע ג’ינג’ר (4-3 ס”מ) קלוף וקצוץ גס 1/4 כוס פנקו או פירורי לחם ( לנטולי גלוטן: קינואה טחונה או אורז טחון ) 1 ביצה 2 כפות שומשום (עדיף קלוי) 1/2 כפית מלח דק 1/2 כפית פלפל שחור גרוס לרוטב: 1/4 כוס שמן חמניות או תירס 1 בצל לבן גדול, פרוס לחצאי עיגולים דקים 1 חציל גדול טרי ומוצק, קלוף (כל הקליפה) וחתוך לקוביות בינוניות (2X2

13 בספטמבר 2017

עוגת תפוחים ושמן זית טבעונית לראש השנה

עוגת תפוחים ושמן זית טבעונית לראש השנה 16 עוגות מיני מתכון קל להכנה ומושלם להגשה לסיום ארוחת החג. להגשה חגיגית במיוחד כדאי לאפות בתבנית שקעים עם דוגמא מסיליקון, כך יתקבלו עוגות קטנות ויפות להפליא. מרקם העוגה רך-רך, ממש נמס בפה. אפשר גם לאפות בשתי תבניות חד-פעמיות לאינגליש קייק משומנות קלות, ואז משך האפייה יהיה 40 דקות. טעים להוסיף מעט זנגוויל או הל, לקבלת עוקץ חוצפני. מי שרוצה להפחית מכמות הסוכר יכול לוותר על הציפוי או לטבול רק את ראשי העוגות. נטולי גלוטן יכולים להמיר את קמח הכוסמין בתערובת של כמה קמחים (אפשר להשתמש בתערובת של: קמח טף, אורז, כוסמת, שקדים, קוקוס וטפיוקה בחלקים שווים (עדיף שלושה, כל סוג חצי כוס)חומריםתבנית שקעים מסיליקון או תבניות קטנות למאפינס משומנות קלות בשמן זית או 2 תבניות חד-פעמיות לאינגליש קייק משומנות קלות ++ כוס וחצי (210 גרם) קמח לבן או קמח כוסמין לבן מנופה 1 כפית אבקת סודה לשתייה 1/2 כפית אבקת אפייה 1/2

6 בספטמבר 2017

מלפפונים יפניים כבושים במיסו

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין מלפפונים יפניים כבושים במיסו 4 מנות חומרים 10 מלפפונים קטנים ( בייבי/בלאדי) שטופים 2 כוסות (500 מ”ל) מים קרים 2 כפיות מלח דק רוטב: 2 כפות מיץ לימון סחוט 2 כפות מירין 2 כפות רוטב סויה 2 כפות מים 1 כף שטוחה מיסו בהיר 1 כפית ג’ינג’ר מגורר דק (ועוד טיפה לאוהבי הג’ינג’ר) 2 כפיות סוכר 2 כפיות עירית קצוצה 1 שן שום מעוכה צ’ילי טרי אדום קצוץ- לפי הטעם לזרייה מעל: עירית או בצל ירוק, צ’ילי אדום פרוס דק, עלי כוסברה, שומשום קלויהכנהמניחים את המלפפונים בקערה בינונית ומשרים במים ומלח למשך שעתיים, מסננים, שוטפים ומייבשים. פורסים את המלפפונים לעיגולים בעובי חצי ס”מ. מערבבים בקערה קטנה את כל חומרי הרוטב ויוצקים על המלפפונים, מערבבים ומשהים לכבישה לפחות למשך שעתיים במקרר. מעבירים בעזרת כף לצלחת הגשה (ללא הרוטב). זורים מעל עירית או בצל ירוק, עיגולי צ’ילי אדום, עלי כוסברה, מוזגים מעל מעט מהרוטב ומגישים. 3.1

30 באוגוסט 2017

פסטה רוזה טבעונית

פסטה רוזה טבעונית 6 מנות קליית העגבניות בתנור מרוכזת את טעמן, ומייצרת רוטב בטעמי עגבניות עמוקים, בעלי ניחוח קלוי וצבע עז. וכל היופי הזה, הספוג בטעמו הרך והמתוק של הקשיו הטחון לכדי שמנת סמיכה, נמזג מעל קערת ספגטי, כדי לקבל את פני הילדים, ביום הראשון של בית הספר. וכשישאלו אתכם מהו הסוד שמאיר בעיני הילד ניצוצות שמחה וחיוך של אושר, תדעו להשיב, אין כמו פסטה.חומרים חבילת פסטה (500 גרם) מבושלת לפי הוראות היצרן 1/2 כוס (60 גרם) קשיו טבעי 1 כוס (250 מ”ל) מים קרים 5 עגבניות בשלות, שטופות 1 ראש שום 1 בצל סגול 2 כפות שמן זית 1/2 כפית מלח אטלנטי 1/2 כפית סוכר 1/4 כפית פלפל שחור גרוס להגשה: שמרי בירה (או גבינת פרמזן מגוררת), עלי בזיליקום, צ’ילי גרוסהכנהמשרים קשיו וכוס מים קרים למשך 3 שעות, עדיף ללילה. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה עגבניות, שום ובצל (עם הקליפה) , מזליפים שמן זית,

23 באוגוסט 2017

לחם תירס, צ’דר וקישואים

      לחם תירס, צ’דר וקישואים 2 תבניות אניגליש קייק (חד פעמיות) או תבנית צליה הלחם הזה הוא שמחה גדולה- קל להכנה, פשוט וטעים. ולכל מי שלא מכיר, הוא לא בדיוק לחם וגם לא עוגה, משהו בין לבין, חסר הגדרה, כמו שאני אוהבת. המרקם של הלחם גרגירי (מזכיר פולנטה) ועל כן יתאים לטבילה ברטבים עזי טעם, או למריחה נדיבה של אבוקדו, שמנת חמוצה או גבינת עיזים. הקישואים המגוררים נמסים לתוך התערובת, כך שגם ילדים עקשניים שמסרבים לאכול ירוקים, יאהבו. אם אין ילדים בסביבה כדאי להוסיף כפית פלפל חלפיניו קצוץ או מעט צ’ילי טרי קצוץ, כדי לקבל טעם מקסיקני אותנטי. המתכון מתאים ל 2 תבניות לאניגליש קייק (חד- פעמיות) או לתבנית אפיה מרובעת בגודל 20 על 20 ס”מ (כמו של בראוניז). להגשה יפה אפשר לפני האפיה להניח מעל עיגולי בצל סגול ולאפות. ביום המחרת, טעים להכין מהלחם הזה צנימים. חומרים2 קישואים קטנטנים שטופים ומגוררים גס על פומפייה (200 גרם נטו)

16 באוגוסט 2017

תאנים שחורות עם קרם שמנת חמוצה וצנוברים

  תאנים שחורות תאנים שחורות עם קרם שמנת חמוצה וצנוברים 2 צנצנות (500-750 מ”ל, כל צנצנת) התאנים מתבשלות למשך שעות ארוכות, עם מעט סוכר, על אש קטנה ומכסה סגור. הן מצטמקות, משחירות ומקבלות מתיקות קרמלית מעודנת. צנצנת כזו נשמרת למשך חודשים במקרר ומשמשת אותי במשך כל הקיץ לשדרוג קינוחים; מעל גלידת וניל או יוגורט סמיך עם פירורי עוגיות, קראמבל, אגוזים מקורמלים, או בעוגות בחושות. טעים להוסיף חצאי תאנים מעל סלט חמצמץ עם אגוזי מלך וגבינה חריפה או לצלות עוף בתנור: משרים עוף שלם (מחולק ל 8) עם 8 תאנים שחורות, ומישרה המורכב מסירופ התאנים, מיץ לימון ושמן זית (3 כפות מכל אחד). לפני הצלייה ממליחים ומפלפלים וצולים בתנור חם ( 200 מעלות), לשעה. העוף יוצא שחום, דביק, וטעים טעים. אם התחלתם בבישול ונאלצתם לצאת מהבית, אפשר לכבות ולהמשיך בבישול מאוחר יותר. חומרים2 קילו תאנים בשלות, לא רכות מידי, שטופות 500 גרם ( 2.5 כוסות) סוכר 1 מקל קינמון 3 כפות

2 באוגוסט 2017

קסטה שוקו-שוקו

    קסטה שוקו-שוקו 12 קסטות אפשר לשחק עם הטעמים של הגלידה ולהוסיף חופן נדיב של גליליות (ממולאות בקרם אגוזים) מפוררות, שברי אגוזי מלך מצופים בקרמל טופי, פצפוצי שוקולד לבן או מריר, בוטנים מלוחים קצוצים, וויסקי, צימוקים מושרים ברום או בקוניאק, ובעצם כל מה שאתם אוהבים בגלידה שלכם. אפשר גם לעשות מילוי בטעם נוטלה; במקום השוקולד המריר ממיסים בבן מרי או במיקרו חצי כוס נוטלה (לא יותר מחימום קל). במקרה הזה השתמשו רק בשליש כוס חלב מרוכז, כי הנוטלה מתוקה.חומרים תבנית בגודל 24X28 ס”מ(בגודל של תבנית טוסטר אובן) + מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה לקצפת 1/2 פחית (180 גרם-קצת פחות מ 2/3 כוס) חלב מרוכז ממותק (את החצי הנותר מאחסנים במקרר לפעם הבאה בצנצנת זכוכית- נשמר לעד) 100 גרם שוקולד מריר קצוץ שרוול (250 גרם) פתי בר (יישאר קצת עודף) לרוטב שוקולד (לא חובה): 100 גרם שוקולד מריר קצוץ חצי כוס (125 מ”ל) שמנת מתוקה 1 כפית דבש הכנהממיסים שוקולד

26 ביולי 2017

מאפה כנאפה עוף ופטריות

      מאפה כנאפה עוף ופטריות 10-12 מנות כיף לפרק עוף בגריל ולהשתמש בו למאפה החגיגי והמפתיע הזה. המלית יוצאת מתבולת אך יחד עם זאת עדינה בטעמה. מי שלא אוהב שילוב של פירות מיובשים באוכל שלו, יכול להשמיט את השזיפים המיובשים, ובמקומם לשים קוביות בטטה צלויות בתנור עד לריכוך(מבטטה אחת קטנה), חצאי ערמונים (שקית אחת) או להשמיט לגמרי, המאפה זה טעים גם בלי הקיק המתקתק. רק אל תשכחו להוסיף רבע כוס יין לבן יבש. אטריות כנאפה קונים במקפיא במרכולים, במעדניות ובשווקים. ביפו אפשר להשיג שערות טריות אצל בורקס ליאון או בקונדיטוריות הערביות ברחבי הארץ, שמוכרות כנאפה חם. הדרך הנכונה לעבוד עם אטריות קדאיף היא להפשירן במשך שעתיים או יותר במקרר כשהן עטופות היטב. להעבירן לקערה גדולה ולהפרידן בזריזות מחשש לייבוש. הפרדת האטריות הכרחית על מנת להבטיח אווריריות ופריכות החשובות להצלחת המאפה. לאחר ההפרדה יש להוסיף לאטריות שמן זית ולצפותן היטב תוך ערבוב בידיים קלות. לא מומלץ להקפיא את האטריות

20 ביולי 2017

קינוח תאילנדי מתוק-מלוח עם רוטב קרמל-קוקוס

  קרמיקה: ורד טנדלר-דיין קינוח תאילנדי מתוק-מלוח עם רוטב טופי-קוקוס 9 מנות עוגה תאילנדית היא לא “עוגה” במובן הרגיל אליה הורגלנו; היא אחרת- נמוכה, לחה ובעלת מרקם המזכיר פודינג או קרם קרמל, אבל לא בדיוק… עוגה מעולם אחר… תנסו, כולם מתים על זה.. שלא לדבר על זה שהיא ללא גלוטן(:חומריםלעוגה: 100 גרם קשיו טבעי 1/4 כוס (50 גרם) שמן קוקוס (אפשר להמיר ב- 70 גרם חמאה מומסת קלות) 1/2 כוס (100 גרם) סוכר דמררה או קנים 2 כפות דבש (טבעונים יכולים להמיר בסירופ מייפל) 2 כפות בוטנים קלויים ומומלחים, קלופים וקצוצים קטן 1 כף גדושה קמח טפיוקה או קורנפלור 1 כף קוקוס 1 כפית אבקת אפיה 1 כפית קינמון טחון 1/2 כפית מלח אטלנטי 2 חלבונים טרופים בקערה קטנה עם מזלג 1 בננה גדולה ובשלה 1 כף אמרטו, קוניאק, יין לבן או חלב לרוטב טופי קוקוס: חצי כוס סוכר לבן 2/3 כוס (160 מ”ל) קרם קוקוס (מומלץ לסנן במסננת דקה

12 ביולי 2017

סלמון כבוש- גרבד לקס

  סלמון כבוש- גרבד לקס 8-10 מנות קל, פשוט והרבה יותר זול לכבוש סלמון בבית, ומה שבטוח זה הרבה יותר טעים. חשוב לרכוש את הסלמון ביום בו הוא מגיע לארץ- בדרך כלל פעמיים בשבוע בימי שני וחמישי. השיטה פשוטה: משרים נתח טרי של סלמון בתערובת של מלח גס, סוכר, שמיר קצוץ ומיץ לימון (אפשר להוסיף לו טעמים שאוהבים כמו סלק מגורר שייתן לו גם צבע אדום ויפה, או מיץ גזר, שיעמיק את צבעו הכתום), ומשרים ל 24 שעות. לאחר הכבישה מסירים את חומרי הכבישה, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר (נשמר טרי עד יומיים שלושה). אוכלים פרוס דק דק לצד קרם פרש או שמנת חמוצה, עירית וחזרת מגוררת חריפה.חומרים500 גרם פילה סלמון טרי ללא העור, שטוף ומיובש (עדיף החלק השמן, הרחב, הקרוב לראש) 3/4 כוס מיץ גזר טבעי (אפשר לקנות מוכן) 3/4 כוס שמיר קצוץ (ללא הגבעולים העבים) כף וחצי מלח גס 2 כפות סוכר 3 כפות מיץ לימון 2 כפות

5 ביולי 2017

סלמון בקרם בוטנים

    סלמון בקרם בוטנים 6 מנות הקיץ בשיאו, חם, לח, והגוף מבקש מנות קלות להכנה, משביעות ולא כבדות. זוהי מנה מושלמת לערב קיצי שכזה, שכל מה שבא זה פינוק נעים וכוס יין לבן וצונן. את הסלמון מגישים למרכז השולחן; יפיפה וססגוני, שכל כולו ספוג בטעמים מתקתקים-חמוצים עדינים, לצד תערובת מתפצחת בפה של בצל ירוק, אפונת וואסבי ובוטנים, תענוג. לפני ההגשה בודקים את הדג בעזרת מזלג וסכין: חורצים חריץ בחלקו העבה, ומציצים, אם צבע הדג כהה ומעט נוקשה, מכניסים לעוד 5-10 דקות, רק זכרו שהדג עוד יתבשל מעט מחומו עד האכילה, וסלמון מיובש, זה לא כיף. חומרים 1-1.200 קילו פילה סלמון בלי העור, שטוף ומיובש היטב משרה: 5 כפות (125 גרם) חמאת בוטנים חלקה 3 כפות חומץ אורז, מיץ ליים או מיץ לימון 3 כפות מירין (או יין לבן יבש) 3 כפות מים 2 כפות רוטב סויה 1 כף סוכר 1 כפית ג’ינג’ר מגורר דק על פומפייה (אפשר להחליף ב

28 ביוני 2017

שווארמה בבית

שווארמה בבית 4 מנות לא מבינה למה חיכיתי כל כך הרבה שנים עם פרסום המתכון הזה, תכלס, מדי שבוע אני מכינה שווארמה כזו, שמשגעת את כולנו, בטעם, בריח (אני משוגעת על ריח הצלייה שמתפשט בבית, יש שיגידו, סוג של סטייה) ובעונג שבאכילה הנון שלנטית של הרחוב הישראלי. זהו המתכון (ב”ה” ענקית) לכל העסוקים שבינכם, חסרי הזמן והיכולת, וגם לאלה שממש לא אוהבים לבשל: רק מתבלים, צולים (ועוד בלי שמן), פורסים, והופססס, ארוחה מוכנה. אין פספוסים ואין טעויות, גם לאלה שמאמינים שהכישרון שלהם נמצא הכי רחוק מהמטבח. ואם ממש רוצים לקצר, אז כן, זה בסדר לקנות תערובת תבלינים לשווארמה מוכנה, רק בררו שאין בה מונוסודיום גלוטמט. אבל תדעו, התערובת הזו הרבה יותר שווה. אז יאללה לעבודה חברים, הכי מגניב בעולם. ואם יש לכם גריל פחמים, זה שווה ביותר. חומרים 5-6 ( 700 גרם) פרגיות עוף (ירכיים, ללא העור והעצם) תבלין שווארמה: 1.5 כפית פפריקה מתוקה 1.5 כפית כמון 1 כפית מלח