ממולאים - מטבח מקומי

25 במאי 2017

קנלוני ממולא בסלמון וגבינות ברוטב עגבניות ויין לבן

  קנלוני סלמון וגבינות 12 מנות אל תיבהלו ממשימת מילוי הקנלוני, זה פשוט, קל ונוח בעזרת שקית זילוף (אם אין, אפשר להשתמש בשקית ניילון עבה, והכי טוב שקית זיפ לוק שגוזרים את הפינה לפני המילוי). אוחזים את גליל הקנלוני החלול, ממלאים צד אחד, הופכים וממלאים את הצד השני (אל תתעקשו על מילוי אמצע הקנלוני, המלית מתפשטת בחום התנור) ומניחים מעל הרוטב. אפשר לשדרג את הרוטב עם חצי כוס שמנת מתוקה (רוזה), לתוצאה עשירה יותר. אם הצלחתם להשיג ריקוטה פרסקה היא עדיפה, מרקמה וטעמה מעלף.חומריםחבילת קנלוני (250 גרם)- 26 צינורות, עדיף קנלוני מביצים שאינו דורש בישול מקדים במים 600 גרם פילה סלמון ללא העור ענפי תימין מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס 1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה (עדיף ריקוטה פרסקה ואז המשקל יהיה 300 גרם) 1 מכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה 2/3 גליל (120 גרם) גבינת עזים (כמו גד עז) 2 כפות שמן זית 3/4 כפית מלח דק 1/2 כפית

23 ביולי 2015

עגבניות ממולאות בטונה ופנקו

עגבניות ממולאות בטונה ופנקו 6-4 מנות קל לרוקן עגבניות, ועוד יותר קל למלא אותן. העגבניות הממולאות האלה יפות לאירוח וטעימות להפליאחומרים10-12 עגבניות קטנות (עדיף עגבניות מזן איתן) שטופות 1 כדור מוצרלה בופאלו, חצוי ופרוס לחצאי עיגולים 12 עלי בזיליקום 3 כפות שמן זית מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס למלית: 3 כפות שמן זית 6 (כוס) בצלים ירוקים קצוצים 3 שיני שום, קצוצות קופסת טונה ( 100גרם נטו) משומרת בשמן (עדיף שמן זית) ומסוננת כוס פטרוזיליה, קצוצה חצי כוס פנקו או פרורי לחם כף מיץ לימון ½ כפית מלח ¼ כפית פלפל שחור גרוסהכנהחוצים את העגבניות לאורכן ומוציאים את התוכן בעזרת כפית. הופכים את העגבניות על רשת מעל הכיור או מעל תבנית צליה כדי להגיר מהן נוזלים מיותרים. מכינים את המלית: מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בצל ירוק ושום למשך 3 דקות. מוסיפים את הטונה ומטגנים 2 דקות. מכבים ומוסיפים פטרוזיליה, פנקו, מיץ לימון מלח ופלפל. מערבבים וטועמים. אם יש

30 באפריל 2015

פלפלים ממולאים באורז אסור ובטטות

פלפלים ממולאים באורז אסור ובטטות 6-8 מנות חומרים8 פלפלים ( אפשר לשלב אדומים, כתומים או צהובים) שטופים מלית: 2/3 כוס אורז שחור (אורז אסור) בטטה בינונית קלופה וחתוכה לקוביות קטנטנות 5 בצלים ירוקים שטופים וקצוצים לעיגולים דקים חופן עלי פטרוזיליה שטופים וקצוצים קטן 4 כפות שמן זית 100 גרם פטה מפוררת 2 כפות פרמזן מגורר חצי כפית מלח רבע כפית פלפל שחור גרוס לזריה מעל: פנקו, פרמזן, פלפל שחור גרוס ושמן זית הכנהחוצים את הפלפלים לאורך, מגלענים אך משאירים את העוקץ, ומניחים בתבנית גדולה משומנת במעט שמן זית. מרתיחים מים בסיר גדול (כמו לפסטה), מוסיפים את האורז, מבשלים 18 דקות ומסננים היטב. מעבירים לקערה, מוסיפים את כל שאר חומרי המלית ומערבבים בידיים קלות. מחממים תנור ל- 200 מעלות. ממלאים את הפלפלים במלית (לא דוחסים), זורים מעל כל פלפל מעט פנקו, פרמזן ופלפל שחור, מזליפים עוד שמן זית, מכסים ברדיד אלומיניום וצולים 30 דקות. מעבירים את התנור לתוכנית גריל, מסירים את

28 באוגוסט 2014

עגבניות ממולאות בפריקה וחצילים

עגבניות ממולאות בפריקה וחצילים 8 מנות חומריםחצי כוס פריקה חציל בינוני 16-14 עגבניות בינוניות 4 כפות שמן זית מעט מלח ופלפל 5 בצל ירוק קצוץ כולל החלק הירוק כף לימון כבוש קצוץ 10 זיתים שחורים (קלמטה) מגולענים וקצוצים 3 שיני שום קצוצות רבע פלפל ירוק חריף קצוץ כפית פפריקה אדומה חצי כפית כמון חצי כפית מלח רבע כפית פלפל שחור קורט פפריקה חריפה חצי כוס מים חצי כוס פטרוזיליה קצוצה לכיסוי העגבנייה: 50 גרם קצ’קבל מגורר הכנהמחממים תנור ל- 200 מעלות. שמים בקערה בינונית פריקה. ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. בפעם השלישית משרים לחמש דקות ומסננים. מומלץ להשאיר במסננת לחצי שעה. קולפים את החציל, תוך השארת מעט פסים מן הקליפה וחותכים לקוביות קטנות. מניחים קוביות חצילים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מוסיפים 2 כפות שמן זית, מעט מלח ופלפל, מערבבים וצולים 30-25 דקות עד הזהבה. מערבבים מידי פעם. חותכים

8 במאי 2014

קישואים ממולאים בבשר ותמרהינדי

קישואים ממולאים קישואים ממולאים בבשר ותמרהינדי קישואים ממולאים בתמרהינדי תמרהינדי 20-25 קישואים באלדי קטנטנים
חצי קילו בשר בקר כמו אונטר ריב או שפונדרה חתוך לקוביות
5 כפות שמן
למלית:
300 גרם בשר בקר טחון
כוס בשר קישואים (מריקון הקישוא)
חופן עלי פטרוזיליה (בערך כוס)
2 שני שום קלופות
2 כפות צנוברים
כפית תמרהינדי
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל אנגלי
קורט קינמון

רוטב:
כוס וחצי מים רותחים
4 כפות סילאן
כף וחצי תמרהינדי
כף רסק עגבניות
6 שיני שום קלופות
2 עלי דפנה
כפית פלפל אנגלי
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

2 באוקטובר 2013

מנגולד ממולא בבורגול ברוטב לימוני

בורגול ממולאים מנגולד ממולא מנגולד ממולא בבורגול ברוטב לימוני עלי מנגולד ממולאים 25 עלי מנגולד צעירים ללא חורים
חצי לימון
8 עגבניות שרי חצויות
4 שני שום חצויות
2 כפות גרגירי רימון או אוכמניות מיובשות
למלית:
3/4 כוס בורגול עבה
2 כפות שמן
8 בצלים ירוקים קצוצים
2 שיני שום קצוצות
חצי כוס דחוסה פטרוזיליה קצוצה דק
2 כפות אוכמניות מיובשות
כף תרכיז רימונים
2 כפות מיץ לימון
חצי כפית כמון
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט שבבי צ’ילי
רוטב:
רבע כוס מים
3 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
כף מיץ רימונים
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
כפית סוכר

2 באוקטובר 2013

פלפלים ממולאים מלסבוס

אורז ממולאים פלפלים ממולאים פלפלים ממולאים מלסבוס 8 פלפלים בינוניים או גמבות אדומות
4-6 פלפלים ירוקים בהירים (בעלי הציפה הדקה)

מלית
כוס ורבע אורז בסמטי
2 בצלים קצוצים לקוביות קטנות
2 כפות שמן
500 ג’ בשר טחון
2 כפות שמן זית
כוס דחוסה עלי נענע קצוצים
2 עגבניות קצוצות לקוביות קטנות
2 כפות רסק עגבניות
כף וחצי צלפים קצוצים
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט שבבי צ’ילי
רוטב
3 כוסות מיץ עגבניות
חצי כוס מים
1/2 כפית סוכר
כף אורגנו
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
4 עלי דפנה

2 באוקטובר 2013

קישואים ממולאים מכרתים

טונה ממולאים קישואים ממולאים קישואים ממולאים בטונה קישואים ממולאים מכרתים 6 קישואים קטנים, עדיף באלדי
כף פרמזן או קצ’קבל מגורר
למלית:
קופסת טונה משומרת ומסוננת (עדיף בשמן זית)
50 גרם פטה מגוררת
2 כפות פטרוזיליה או בזיליקום קצוץ קטן
2 כפות שמן זית
2 כפות פרורי לחם
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית מיץ לימון

לרוטב:
3-4 עגבניות בשלות וקצוצות לקוביות קטנות
2 שיני שום כתושות
חופן קטן של פטרוזיליה או בזיליקום קצוץ קטן
3 כפות שמן זית
3 כפות מים
חצי כפית מלח
חצי כפית סוכר
רבע כפית פלפל שחור
קורט שבבי צ’ילי

21 ביוני 2013

פלפלי פדרון ממולאים בצ’יפוטלה, אבוקדו וצ’דר

אבוקדו ממולאים פלפל פלפלי פדרון ממולאים בצ’יפוטלה פלפלים ממולאים צ’דר

10-15 פלפלים פדרון או פלפלים קטנים מתוקים או חריפים
ביצה טרופה עם מעט מלח, פלפל ופפריקה
חצי כוס שמן תירס
חצי כוס פולנטה או פרורי לחם
מלית:
2 אבוקדו בשל ומעוך למחית חלקה
חצי מכל שמנת חמוצה
100 גרם צ’דר מגורר דק על פומפייה
כפית מיץ לימון
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כף פלפל צ’יפוטלה קצוץ

24 בנובמבר 2012

סלקים ממולאים בבשר ובורגול ברוטב תרכיז רימונים

בשר ממולאים סלק סלק ממולא סלקים ממולאים בבשר ובורגול ברוטב תרכיז רימונים 17-20 סלקים קטנים
2 בצלים קצוצים
2 כפות שמן
חצי כוס בורגול עבה שטוף היטב
חצי קילו בשר בקר טחון
2 כפות צנובר קלוי
2 כפות רכז רימונים
כפית מלח
כפית פלפל
חצי כפית פלפל אנגלי
לקציצות:
ביצה
רבע כוס פרורי לחם
לרוטב:
כוס וחצי מים
רבע כוס (60 מ”ל) מיץ לימון טרי
כף רכז רימונים
6 שיני שום קלופות וחצויות
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט קינמון
חצי כפית סוכר
חצי כוס עלי בזיליקום
שלושת רבעי כוס שמנת מתוקה או 3 כפות טחינה גולמית מהולות בשלושת רבעי מים קרים

29 בספטמבר 2012

קישואים ממולאים בבשר וקוסקוס עם תמרים ברוטב חמוץ מתוק

ממולאים קוסקוס קישוא בלאדי קישואים קישואים בלאדי קישואים ממולאים בבשר וקוסקוס קישואים ממולאים בבשר וקוסקוס עם תמרים ברוטב חמוץ מתוק קישואים ממולאים בבשר ותמרים 25-30 (2 ק”ג) קישואים באלדי קטנטנים
למלית:
2 בצלים גדולים קצוצים לקוביות קטנות
2 כפות שמן
300 גרם בשר טחון
כוס בשר קישואים קצוץ (מריקון הקישוא)
4 כפות קוסקוס מלא או רגיל
3 תמרים קצוצים (מזן דקל נור או אמרי)
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל אנגלי
קורט קינמון

רוטב:
3 כפות שמן
חצי כוס (120 מ”ל) סילאן
שליש כוס מיץ לימון סחוט
שליש כוס מים
2 כפות סויה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל אנגלי

3 ביולי 2012

מקלובה עם עלי גפן ממולאים

ממולאים מקלובה מקלובה עלי גפן ממולאים מקלובה עם עלי גפן ממולאים עלי גפן 3 כפות שמן קנולה
400 גרם פולקה (צלי כתף מספר 5) חתוך לקוביות קטנטנות
300 גרם שפונדרה חתוך לקוביות קטנטנות
2 בצלים גדולים פרוסים לחצאי עיגולים
2 עגבניות חתוכות לקוביות
מקל קינמון
2 עלי דפנה
כפית וחצי פפריקה מתוקה
כפית פלפל אנגלי טחון
כפית וחצי מלח
כפית וחצי פלפל שחור
50 עלי גפן בינוניים או 80 קטנטנים (בגודל זרת) ממולאים במלית אורז ובשר- לא מבושלים
כוס וחצי מים רותחים
2 כפות רסק עגבניות

20 במרץ 2012

ראש הממולאים

אטריות ועוף טחון כרוב ממולא כרוב ממולא עם אורז ממולאים 1 קילו שפונדרה עם העצם חתוך לקוביות גדולות
2 כפות שמן חמניות
2 בצלים גדולים פרוסים לחצאי עיגולים
כרוב לבן גדול חצוי

מלית:
כוס אורז בסמטי או פרסי שטוף
2 כוסות (100 גרם)אטריות דקיקות
כוס עלי כרפס (ללא הגבעול)
10 גבעולי בצל ירוק
6 שיני שום קלופות
רבע כוס (60 מ”ל) מיץ לימון טרי
כפית סוכר
כפית מלח
כפית פלפל שחור
2 גזרים מגוררים גס
חצי קילו חזה עוף טחון גס
חצי כוס אוכמניות מיובשות
2 כפות רסק עגבניות

רוטב:
רבע כוס (60 מ”ל) מיץ לימון טרי
כפית וחצי מלח
4 כפות רסק עגבניות
2 כוסות מים

6 במרץ 2012

חצילים ממולאים בבשר טלה עם לימון כבוש

בשר חצילים ממולאים חצילים ממולאים בבשר טלה עם לימון כבוש טלה לימון לימון כבוש ממולאים 3 חצילים מוצקים בינוניים (באורך כ- 15 ס”מ)
3 כפות שמן זית
חצי קילו בשר טלה טחון או רבע קילו בשר בקר טחון מעורבב עם רבע קילו בשר טלה טחון
2 כפות צנוברים קלויים
כפית מלח
כפית פלפל שחור
ארבע שיני שום קצוצות
רבע פלפל חריף ירוק קצוץ
צרור עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם (בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה)
12חצאי [לימון כבוש |https://www.limortiroche.com/2012/03/%D7%9C%D7%99%D7%9E%D7%95%D7%9F-%D7%9B%D7%91%D7%95%D7%A9/]
3 כפות טחינה גולמית

10 בינואר 2012

סיר הממולאים הגדול

ממולאים סיר הממולאים הגדול סיר בקוטר של 30-32 ס”מ

ירקות למילוי:
4 גמבות אדומות קטנות או פלפלים ירוקים בגוון הבהיר
5 בצלים גדולים מאוד
4 עגבניות בינוניות
8 קישואים באלדי קטנים
15 שזיפים מיובשים מגולענים

ריפוד הסיר:
2 כפות שמן קנולה
2-3 עגבניות בשלות פרוסות לעיגולים
לימון קטן, צהוב ובעל ציפה דקה, שטוף וקטום ופרוס לעיגולים
(לאחר הקיטום נותר קצת יותר מחצי לימון)

מלית

500 ג’ בשר טחון
כוס וחצי אורז בסמטי
2 כפות שמן תירס
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל אנגלי טחון
חצי כוס אוכמניות מיובשות
כוס דחוסה נענע טרייה קצוצה
עגבניות קצוצות (תוכן העגבניות המרוקנות)
1 כף תרכיז רימונים
1 כף נענע יבשה

רוטב
3 כוסות מיץ עגבניות צלול
1/2 כפית סוכר
כפית פפריקה חריפה
לימון סחוט
2 כפות תרכיז רימונים
1 כף נענע יבשה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל אנגלי טחון
3 עלי דפנה

8 משמשים מיובשים
5 גבעולי נענע טרייה



נגישות