רישתה סורית - אטריות עם עדשים בצל מטוגן כוסברה וגבינת פטה - מטבח מקומי
23 באוגוסט 2010

רישתה סורית – אטריות עם עדשים בצל מטוגן כוסברה וגבינת פטה

רישתה

רישתה סורית- אטריות עם עדשים בצל מטוגן כוסברה וגבינת פטה

בבית ילדותי האוכל והבישולים של אמא היוו את הציר המרכזי של הבית. שיחת היום במשפחה הייתה "מה מתבשל היום?" "מה יתבשל מחר?" והכי חשוב "מה יוגש בארוחת ליל שישי?". אמי מאוד אהבה לבשל ולאפות ואין לי שום ספק כי את כישרוני ירשתי ממנה.

היא כבר הרבה שנים לא איתנו, אבל זיכרונות הטעמים והריחות ממטבחה צפים ועולים כל הזמן. בתחילת דרכי במטבח ניסיתי לבשל כמוה, וזה לא באמת עבד. לקח לי שנים להפנים ש"ליד" (שלה) ולטעם זיכרון הילדות יש משמעות וייחודיות ושאף פעם זה לא ירגיש כמו הטעם ההוא. הכרה זו שיחררה אותי, ובכך אפשרה לי "לעוף" וליצור את המטבח שלי.

מאז, מטבחה של אמי אילנה הוא עוד מקור השראה.

בילדותי, הרישתה בושלה בצהרי שבת השרביים של סוף הקיץ. היה כל כך חם בחוץ שלא התחשק לה לעבוד במטבח וככה היא "חיפפה" לנו ארוחת צהריים של שבת. מקור המנה מהטבח החלבי (אבא שלי עלה לארץ מסוריה ואמי כמו "אישה טובה" למדה לבשל אוכל סורי מהדודות שלי, למרות שמוצאה מטנג'יר - שזה בכלל בקצה השני של אגן הים התיכון) וכאן היא מוגשת לכם בוורסיה שלי (פחות שמן, פחות עבודה, בכלל יש לי צורך קיומי לשנות מתכונים כך שבסופו של דבר נעבוד פחות במטבח ועדיין יישאר טעים למות...) תנסו, אני מבטיחה לכם התאהבות....

חומרים

4 בצלים לבנים פרוסים לטבעות דקות
כוס עדשים שחורות מושרות שעתיים במים קרים
250 ג' אטריות רחבות (אני משתמשת בפטוצ'יני של חברת de cecco הנפלאה) מבושלות אל דנטה בהרבה מים עם כפית כורכום וכפית כמון.
צרור כוסברה שטוף (אני מייבשת במייבש חסה אחרי השטיפה) וקצוץ גס.
100 ג' פטה כבשים או עיזים מפוררת.
מיץ מחצי לימון
שמן זית, מלח, פלפל שחור, כמון לפי הצורך
צנוברים קלויים

הכנה

מטגנים את הבצלים עם 2 כפות שמן קנולה או תירס בסיר ללא מכסה, על אש קטנה עד לקבלת צבע חום עמוק (סבלנות נדרשת... לוקח בין שעה לשעתיים).
בשלו את העדשים עם כפית כמון וכפית כוסברה טחונה, עד ריכוך (אחרי רתיחה, נוצר קצף אותו הסירו עם כף שטוחה). בד"כ זה לוקח 15-20 דקות. סננו ותבלו בחצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס.
ערבבו את הפסטה, הבצל המטוגן, העדשים השחורות, הפטה והכוסברה. טעמו והוסיפו לפי הצורך מלח, פלפל שחור, כמון, שמן זית ומיץ לימון. קשטו בצנוברים והגישו חמים

אטריות

 



17 תגובות לרישתה סורית – אטריות עם עדשים בצל מטוגן כוסברה וגבינת פטה

  1. עדי הגיב:

    זה נקרא לחפף…? אמא שלי כשרצתה לחפף היתה מכינה לנו “אורז בחלב”. לזה יקרא חיפוף!

    • לימור הגיב:

      האמת במושגים של היום את צודקת.. אבל ארוחה בת מנה אחת בלי בשר ובלי סלט נחשבה לחיפוף היסטרי….אני זוכרת שהשבט (כולל אותי) היה קצת עצבני היו בהחלט רטינות- “בלי בשר”? תוסיפי לזה דירה בלי מזגן חום למות דבוקים למאורר…. אבל תמיד היא ניצחה הרישתה, היא איכשהו גרמה לנו לחייך

  2. ענתי עמר הגיב:

    סחתיין על אילנה המנוחה. גם ידעה לבשל, גם הצליחה עם הבנות שילדה, וגם הצליחה להטמיע בך את אהבת המטבח שכולנו נהנים ממנה……….ועוד מבלי להתכוון…..תמשיכי בבקשה להיזכר במתכוניה ו”להעיף” את חוש הטעם שלי

  3. דוד הגיב:

    פשוט נהדר, טעים ורענן.
    קחו בחשבון שיוצאת כמות די גדולה, לדעתי מספיק ל5-6 אנשים רעבים. אה, ואני חיפפתי עם הבצל וסתם טיגנתי עד להשחמה בערך 20 דקות ויצא יופי.

  4. גם יפה וגם אופה הגיב:

    מעולה!!!
    מכינה אותו כבר פעם שלישית, מגישה בקערה שטוחה גדולה, עם השכבות הצבעוניות, פשוט מוצלח!!!
    תודה.

  5. שרונה הגיב:

    לימור, נשמע נפלא!
    מזה זמן אני מחפשת מנות לרענון התפריט שלי ואת זאת אני מתכננת להכין בהקדם
    תודה!

  6. מאיה הגיב:

    נראה מעולה, אבל למתכון שדורש השריית עדשים, טיגון של שעתיים ובישול בשני סירים (פסטה + עדשים) לא הייתי קוראת חיפוף…
    אני גרה באנגליה והשף ג’יימי אוליבר עושה כאן עכשיו תוכנית שבה כל פעם הוא מבשל ארוחה של 3-4 מנות (כולל קינוח) שכולה מוכנה ב 30 דקות!!
    מתכונים מדהימים, אני ממליצה לכל מי שעסוקה כמוני ובאמת חייבת לחפף בלי להתפשר על איכות 🙂

  7. אפרת הגיב:

    הכנתי אתמול בערב ויצא מאוד טעים!
    לאוהבי החריפות – ממולץ להוסיף פלפל חריף..

  8. לילי הגיב:

    מתכון נ ה ד ר! הכנתי כבר כמה פעמים וחשבתי שמן הראוי לשתף איתך את ההנאה מהמתכון… אחד האהובים בבית. פעם אחת גם הכנתי את הפסטה בעצמי מה שבכלל שדרג את העניין מנהדר לנהדר+!
    תודה רבה על השיתוף! 🙂

  9. בלהה הגיב:

    נראה נפלא אנסה בהקדם…תודה

  10. מילי הגיב:

    היי לימור,
    אם אין עדשים שחורות, עדשים ירוקות גם יתאימו?

  11. מילי הגיב:

    מצאתי עדשים שחורות ומיהרתי כמובן להכין! מסתבר שלא פשוט למצוא עדשים שחורות בשוויץ…
    א ז ככה, יצא טעים מאוד אבל היה חסר משהו שיאחד את הכל, הרגיש לי סה”כ דיי יבש ולא רציתי להוסיף עוד לימון שישתלט על הטעם.
    לפי הכמויות במתכון יש הרבה יותר עדשים על אטריות ואת הבצל המקורמל קשה “לפתוח” בערבוב הסופי עם כל שאר המרכיבים..

  12. שרון הגיב:

    אפשר להחילץ באיטריות אורז לצליאקים?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות