ניוקי פריזאי
כידוע ניוקי הוא מאכל איטלקי מובהק. ניוקי איטלקי טוב הוא מעדן העשוי מתפוחי אדמה אפויים או מבושלים מעורבבים עם קמח ופרמז'ן.
לעיתים, יד בלתי מיומנת, תפוחי אדמה עתירי נוזלים וחוסר איזון בין המרכיבים יספקו ניוקי כבדים ודביקים. לאחרונה נתקלתי במתכון לניוקי פריזאי. בתחילה הרמתי גבה, מעולם לא שמעתי על אלה הפריזאים. אך סקרנותי גברה ויצר ההרפתקה שלח אותי למטבח. מהר מאוד הבנתי שעליתי פה על משהו נדיר. שנים לא חוויתי טעמים שכאלה. כל כך פשוט ומושלם. בהכנתם לא נדרשת מיומנות של יד אמן וידיעת חכמת הבצק. צעד אחר צעד לפי הוראות ההכנה המפורטות, יספקו ניוקי זעירים ואווריריים. מרקמם הנימוח והקליל וטעמם העדין הוא תענוג לחך ושמחה לעיניים.
הניוקי הפריזאים עשויים מבצק צרפתי קלאסי "Pate a choux"– בצק מבושל ורב גוני המשמש להכנת מיני פחזניות, אקלרים ולחמניות. דרך הטיפול בבצק הרבוך, הינה זילוף משק זילוף (ניתן להשיג חד פעמיים בחניות המתמחות), בשל מרקמו הדביק שאינו ניתן ללישה. אופן ההכנה של הבצק הוא יצירת רביכה מן המים, החמאה והקמח, תוך ערבוב מתמיד, עד בישול הקמח ואידוי הנוזלים העודפים. לאחר התקררות הבצק, נוסיף את הביצים וחומרי הטעם. ניתן לגוון את מתכון הניוקי הבסיסי, ע"י הוספת עשבי תיבול קצוצים, גבינות עתירות טעם ותבלינים. לאחר בישול הניוקי במים, ניתן להגישם, כמו בן דודם האיטלקי, כתוספת לצד מנה בשרית, או כמנה עיקרית ברוטב עשיר ממגוון רטביי הפסטה. תענוג להגישם בצורה הפשוטה והקלאסית של הקפצה בחמאה ומרווה עם מלח אטלנטי.
חומרים
הכנה
לשלוח לחבר
8 תגובות לניוקי פריזאי
הוספת תגובה
ספרים
לימור,
תמונות נהדרות ופוסט משובח!
תודה
נשמע טוב ולא קשה. הכנתי בפסח ניוקי נטול גלוטן:
תפ"א מבושלים בקליפה, אח"כ קילופן ובמעבד מזון יחד עם מלח, קמח תפ"א וביצה, הפכו לבצק – יצא ניוקי אוורירי וטעים – מתאים לפסח ולחולי צליאק/לקטוז
נ.ב הקפאתי כמות, שלא עברו בישול, על תבנית אפיה כציפיתי אותם בקמח תירס.
תמשיכי לשלוח דברים טעימים
תודה
היי לימור, הזדמנות להודות לך על הבלוג המקסים, רציתי לשאול האגם אפשר להחליף חמאה בשמן? המון תודות
תודה מיכל יקרה..
לצערי לא
החמאה חשובה לייצוב המסה
תודה לימור,האם אפשר בלי גבינה?המון תודות
הגבינה חשובה למרקם…!
היי!
הניוקי לא צפים לי…
מה עשיתי לא טוב??
ערבלת את כל הזמן שכתוב?