פילה סלמון עם טחינה, יוגורט ועדשים שחורות - מטבח מקומי
19 במאי 2011

פילה סלמון עם טחינה, יוגורט ועדשים שחורות

 

סלמון עם עדשים וטחינה

הנסיכה והעדשים

מנה מזינה וקלה להכנה, שתחזרו אליה שוב ושוב. מקור ההשראה למנה הזו הגיע מהסינייה המפורסמת של המטבח הערבי הגלילי. הסינייה באמת טעימה, אבל היה לי טיפונת קשה עם המראה שלה. אז דמיינתי צבעים מרקמים וריחות, עשיתי כמה וכמה ניסיונות עד שהגעתי לזו-יפה וטעימה במיוחד.

חומרים

6-8 נתחים של פילה סלמון טרי, ללא העור, במשקל 150-200 ג' הנתח
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח אטלנטי
חצי כפית פלפל שחור גרוס עבה
2-3 ענפי טימין
חצי לימון סחוט

לעדשים:
כוס עדשים שחורות
חצי כפית כמון
חצי כפית פלפל שחור גרוס עבה
חצי כוס כוסברה או נענע קצוצה
רבע בצל סגול קצוץ קטן
3 כפות שמן זית
כפית חומץ בן יין או מיץ לימון
גרידה מלימון צהוב
חצי כפית מלח
2 עגבניות בשלות חצויות

לטחינה:
כוס טחינה גולמית
מיץ מלימון אחד או יותר
גביע יוגורט כבשים או עיזים
מים קרים (מהמקרר או מים עם כמה קוביות קרח)
מלח, פלפל שחור

הכנה

בשלו את העדשים כמוסבר לעיל.
הוסיפו לעדשים את הכוסברה, הבצל הקצוץ, שמן הזית, החומץ, גרידת הלימון, והמלח. ערבבו. סחטו את חצאי העגבניות מעל העדשים כך שרק מיץ עגבניות צלול וגרעיני עגבנייה יסחטו פנימה. טעמו ותקנו תיבול.
הניחו את פילה הסלמון בתבנית התנור מעל נייר אפייה. בזקו שמן זית, כמה טיפות מיץ לימון, תבלו במלח ופלפל. הניחו מעל את ענפי התימין. אפו בתנור שחומם מראש לטמ' של 200 מעלות, כרבע שעה.
בזמן אפיית הדג הכינו את הטחינה: ערבבו את הטחינה הגולמית עם חצי מכמות מיץ הלימון תוך ערבוב מתמיד. הוסיפו במתינות מים קרים עד קבלת מרקם סמיך. הוסיפו את היוגורט ותבלו במלח ופלפל. ערבבו. טעמו ותקנו תיבול ומרקם ע"י מיץ לימון או מים קרים, לפי טעמכם. הטחינה צריכה להיות במרקם דליל יחסית אבל לא מימית.
הניחו את הסלמון על גבי צלחת הגשה, בזקו מעל כל פילה 2 כפות גדושות של טחינה לימונית ומעל כף או שתיים של העדשים החמימות.



תגובה אחת לפילה סלמון עם טחינה, יוגורט ועדשים שחורות

  1. צפרית הגיב:

    נפלא! כל פעם שאני מכינה יוצא מעדן!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות