ביריאני עוף כרובית וזעפרן

מניחים בקערה את קוביות הפרגית וחומרי המשרה, מערבבים היטב ומשרים במקרר, מכוסה בניילון נצמד, למשך 6 עד 12 שעות.

מניחים את האורז בקערה, ממלאים במים קרים, מערבבים בעדינות ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על התהליך עוד פעמיים. לאחר תהליך השטיפה, משרים את האורז למשך חצי שעה במים קרים. מביאים לרתיחה מים בסיר בינוני, מוסיפים את האורז, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים למשך 4 דקות, מסננים היטב (בדומה לבישול פסטה). מערבבים בקערה ג'ינג'ר, שום, גרגרי כוסברה, חוטי זעפרן, כורכום, פלפל קאיין, מלח ופלפל שחור. מערבבים את האורז עם מחית התבלינים, עלי כוסברה קצוצים וגזר מגורר.

מחממים על הגז סיר כבד (שנכנס לתנור) עם שלוש כפות שמן חמניות, ומטגנים את הבצלים על להבה בינונית למשך רבע שעה או יותר, עד ריכוך והשחמה קלה. מערבבים מפעם לפעם ושומרים לבל יחרכו יתר על המידה. מעבירים לצלחת ושומרים בצד. מוסיפים לאותו הסיר שלוש כפות שמן ומטגנים את פרחי הכרובית עד השחמה קלה. אם הכרובית ספגה את השמן יש להוסיף עוד כף או שתיים. ממליחים בחצי כפית מלח ומעבירים לצלחת ושומרים בצד.

מרכיבים את התבשיל: מחממים תנור ל- 225 מעלות. מניחים שתי כפות שמן חמניות בסיר, מניחים חצי מכמות העוף, כולל חצי מכמות המשרה, וממליחים בחצי כפית מלח. מעל מניחים חצי מכמות האורז, +חצי מכמות הבצל וחצי מכמות הכרובית. חוזרים על התהליך פעם נוספת. מוסיפים רבע כוס מים וקוביות חמאה. סוגרים היטב במגבת לחה או רדיד אלומיניום, מכסים במכסה ואופים בתנור למשך עשרים דקות. מנמיכים את חום התנור ל -180 מעלות ואופים למשך שעה וחצי. מגישים למרכז שולחן בתוך סיר הבישול, לצד נענע ראייטה.