אורז מלא - מטבח מקומי
20 באוקטובר 2012

אורז מלא

אורז מלא בריא יותר מאורז לבן זה לא חידוש. אך האם נכונה השמועה שאורז מלא טעים פחות מזה הלבן? נכון, אורז לבן ימלא את תפקידו כסופג טעמים ורטבים טוב יותר מאחיו המלא. אך אם תבשיל אורז הוא מנה עיקרית העומדת בפני עצמה, נגלה שהאורז מלא מתאים בהרבה בזכות טעמו העשיר.

 לאחר הכנת סיר אורז מלא לפי המתכון שלפניכם, עד מהרה תשתכנעו שאורז מלא טעים, משביע וטוב לגוף הרבה יותר מכל אורז אחר. בקליפת האורז המלא טמונים מרכיבי תזונה חשובים ביותר: סובין, ויטמינים מקבוצת B אבץ, סידן, מגנזיום ועוד. עיכול אורז מלא איטי יותר מאורז לבן, ועל כן נשמר האיזון הסוכרי של הגוף ותחושת השובע נמשכת לאורך זמן.

בניגוד לאורז לבן, הכנתו של זה המלא דורשת תכנון מראש, שכן אם לא נשרה אתו נקבל אורז דחוס ודביק. השריה של האורז למשך לילה בקערה עם מים מחוץ למקרר מנטרלת את המרירות שבקליפה ומנפקת גרגירים פחות דביקים.

בניגוד לאורז לבן, שאחסון במקרר פוגם בטעמו ובמרקמו, את האורז המלא ניתן לאחסן במקרר למשך ארבעה חמישה ימים ושמרקמו נשאר יציב. מומלץ להכין סיר אורז נקי ולשמור אותו ללא שום תוספת. ואז אפשר להקפיץ חלק ממנו עם ירקות ותבלינים, כל יום עם מגוון אחר. בנוסף ניתן להתקין ממנו קציצות אורז מטוגנות מתובלות בעשבי תיבול, סלט עשיר עם ירקות העונה ולהוסיפו למרקים ונזידים.

בחנויות הטבע ובמרכולים אפשר למצוא שלושה מינים שונים של אורז מלא:

אורז בסמטי מלא – בעל גרגירים ארוכים, דקים ועדינים. לטעמי הטעים שבחבורה, ריחני, בעל מרקם עדין ולא דביק ומזכיר בטעמו את האורז לבן.

אורז פרסי מלא – קצר ויותר עגלגל. מעט דביק יותר מן הבסמטי, אך טעמו הדומיננטי מצוין.

אורז מלא עגול – דביק ובעל מרקם כבד ודחוס. יתאים להכנת ריזוטו ואפילו סושי.

אורז מלא- מתכון בסיס

6-8 מנות

2 כוסות אורז בסמטי מלא

4 כפות שמן

2 בצלים קצוצים לקוביות קטנות

2 שיני שום קלופות

כפית מלח

3.5 כוסות מים רותחים

שוטפים את האורז ומשרים בקערה עם מים קרים למשך  לילה. מסננים.

בסיר בינוני מטגנים בצלים עד שקיפות, מוסיפים שיני שום ואורז ומטגנים על אש בינונית למשך דקה, ממליחים. מוזגים מים, מכסים, מנמיכים את האש לקטנטנה ומבשלים 45 דקות. משאירים מכוסה עשרים דקות. 2 כוסות אורז ינפקו 8 כוסות אורז מבושל.

 

 

 



24 תגובות לאורז מלא

  1. אפרת הגיב:

    המתכונים נראים מעולים וטעימים! מדגדג לי בקצות האצבעות להכין את כולם ובמיוחד את החורש סבזי!
    הצילומים יפהפיים כמו תמיד ::)) שבוע מעולה!

  2. נאוה הגיב:

    ניסיתי את המתכון הבסיסי של אורז מלא. מדוייק ומצויין.

    ההסברים הם אינם מתכוניים בלבד אלא הבנה עמוקה של מה עושים. ולי כצמחונית זו תוספת נכבדה. גם הדרך שמטפלים בירקות השונים היא דרך הבנה בריאותית ולא הסברי גורמה. מצויין. ובהחלט אוכל גורמה

  3. ירמיהו עובדיה הגיב:

    אני חושב שמתכון שכזה שמזכיר לי את סבתי, רק גורם לי לחשוב על כמה מקומה של אישה הוא במטבח.
    סבתי עלתה ממרוקו בעליה הגדולה והכינה הרבה מאכלים מרוקאים עד היום, המטבח היה המקום האהוב עליה, ממש לא בגלל סבי שגם הוא כמובן תמיד רצה לעזור לה אך זו לא הרשתה לו.
    תמיד כיף להיזכר באורז מרוקאי, למרות שלא מדובר עליו הרבה.

  4. אלונה הגיב:

    הכנתי את החורש סבזי, יצא פשוט מצויין! חששתי שהלימון יגרום למרירות כלשהי, אבל לא… טעמים טעים!
    תודה לימור!

  5. מיכל ורשבסקי הגיב:

    שלום לימור,

    אשמח לעצה ממך לגבי הכנת אורז מלא. הכנתי לפי ההוראות אבל הוא יצא רך מדי קצת עיסתי. מה יכולה להיות הסיבה לזה?

    תודה מיכל

  6. מיכל ורשבסקי הגיב:

    השריתי בלילה והכנתי בצהריים יכול להיות שזמן ההשריה ארוך מדי ולכן הוא מתרכך מאד?

  7. מילי הגיב:

    הי לימור, לא כתבת אם לקצוץ את שיני השום? להשאיר אותן שלמות?

  8. מילי הגיב:

    ואז להוציא אותן בסוף?

  9. מילי הגיב:

    תודה רבה לימור! יצא ממש טעים ורך.. עד עכשיו תמיד יצא לי קשה אורז מלא.
    אני מתה על הבלוג שלך, כל מתכון מדויק להפליא, תודה!

  10. הגר הגיב:

    עד כמה הכרחית ההשרייה במים למשך לילה? (אני קצרה בזמן..)

  11. דנה הגיב:

    הי לימור, שתי שאלות… קודם כל, רוצה להשתמש באורז הזה בכמה מתכונים ועל פני כמה ימים, וכתבת שעדיף לשמור נקי. מה זה אומר? לבשל בלי הבצל והשום? ושנית, עבור המתכון של המג’דרה עם פטריות ובטטות (משם הפנית למתכון הזה אם אני מבינה נכון) וכתבת שהמתכון פה הוא השלב הראשון, אז בעצם אותה שאלה עבור המתכון ההוא באופן ספציפי – האם מבשלים את הגירסה המלאה, כולל הבצל והשום? תודה רבה!

    • לימור הגיב:

      הכוונה נקי: בלי התוספות של המתכונים האחרים (סלק והמג’דרה…) יכולה להכין באופן כללי עם השום והבצל ולשמור במקרר לכמה ימים. וגם למג’דרה..

  12. דנה הגיב:

    יופי, תודה רבה על התשובה… (מתה על האתר והמתכונים שלך)

  13. הילה הגיב:

    היי לימור,
    אני רוצה להכין מג’דרה פשוטה מאורז מלא, עם עדשים שחורות ובצל מקורמל, ובלי שאר התוספות (מפאת זמן ההכנה). יש אפשרות למתכון מקוצר למג’דרה? האם להכין כרגיל, ופשוט לערבב במקום עם אורז בסמטי רגיל מוכן עם אורז בסמטי מלא, מוכן לפי ההוראות?
    תודה,
    הילה

  14. הילה הגיב:

    ושאלה נוספת- לרב אני שומרת על יחס של 1:1 בין העדשים לבין האורז הבסמטי (היחסים לפני הבישול). מה היחס המומלץ פה?
    שוב תודה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות