רוסטביף קלאסי משובח

שעתיים לפני הצלייה מוציאים את הסינטה מהמקרר. מעסים אותה בשמן זית, מניחים על רשת התנור כשצד השומן כלפי מעלה. מהדקים מעל שכבת השומן פלפל שחור, זורים מלח ומזליפים דבש. מניחים ענפי רוזמרין. מחממים תנור ל-250 מעלות חצי שעה מראש. מניחים תבנית עם נייר אפיה ומוזגים כוס מים בתחתית התנור. מכניסים את הסינטה למרכז התנור וצולים 20 דקות. מנמיכים את החום ל-170 מעלות וצולים 10 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את הנתח 10 דקות נוספות בתנור מכובה. מוציאים את הנתח מהתנור, מכסים ברדיד אלומיניום ונותנים לו לנוח 20 דקות לפני שפורסים. מזליפים שמן זית, ממליחים ומפלפלים ומגישים לצד חרדל, עגבנייה פרוסה, מלפפון חמוץ פרוס ולחם שחור. לדרגת מדיום משאירים בתנור המכובה חמש דקות נוספות.