בורקס גבינות טורקי

מכינים את המלית: מערבבים בקערה את כל חומרי המלית ומערבבים. בודקים אם צריך להוסיף מעט מלח, שכן מליחות הגבינות משתנה ממוצר למוצר.

מחממים תנור ל- 200 מעלות. מניחים דף פילו על משטח נקי, כשצידו הרחב כלפיכם. מורחים בשמן זית או בחמאה מומסת. בעזרת סכין קטנה וחדה חותכים 4 רצועות שוות לאורך הדף: ברוחב 10 ס"מ ובגובה 30 ס"מ. מניחים כפית מהמלית במרחק של 3 ס"מ מקצה הרצועה. מקפלים את קצה הרצועה על פני המלית ומהדקים היטב, מקפלים את צידי הבצק שיכסו מעט את המלית ולאורך כל הדף ומגלגלים לסיגר מהודק, עד קצה הרצועה.

מורחים בשמן זית את חלקו העליון של הסיגר ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה משומן בשמן זית, כשצידו הפתוח כלפי מטה. מורחים כל בורקס בחלמון מעורבב עם כפית מים, זורים קצ'קבל ואופים 15-20 דקות.