צוואר טלה עם קישואים ממולאים באורז, עשבים ולימון פרסי - מטבח מקומי
3 באפריל 2014

צוואר טלה עם קישואים ממולאים באורז, עשבים ולימון פרסי

צוואר טלה וממולאים

 

צוואר טלה עם קישואים ממולאים באורז, עשבים ולימון פרסי

12 מנות

חומרים

2 צוואר טלה במשקל 2200 גרם היחידה
רבע כוס שמן זית

לתבלינים:
2 צ'ילי אדום יבש
2 כפות סוכר חום
כף גרגירי כוסברה
כף חוטי רוזמרין
כף עלי תימין
כף מלח גס
כף פלפל שחור גרוס

לרוטב:
בקבוק יין לבן יבש
12 שיני שום קלופות
4 לימון פרסי חצויים
כפית חוטי זעפרן
כף מלח
כפית פלפל שחור גרס

לקישואים ממולאים:
18-20 קישואים עגולים קטנים
500 גרם אפונה טרייה (אפשר קפוא)
500 גרם פול טרי (אפשר קפוא)
2 כרישות שטופות ופרוסות לעיגולים עבים באלכסון

למלית:
כוס וחצי אורז פרסי מושרה במים לחצי שעה
3/4 כוס זיתי קלמטה מגולענים, קצוצים ומושרים במים לחצי שעה
צרור עלי נענע קצוצים
צרור פטרוזיליה קצוץ
צרור כוסברה קצוצה
6 בצל ירוק קצוץ
2 כפיות מלח
חצי כפית פלפל שחור

להגשה: פטרוזיליה קצוצה

הכנה

מוציאים את הבשר מהמקרר שעה לפני הצלייה. מחממים תנור ל – 250 מעלות. מעסים את הנתח בשמן זית ובתבלינים, מעסים היטב ומניחים בתבנית צלייה בעלת שולים גבוהים. צולים רבע שעה, הופכים וצולים עוד רבע שעה, מוציאים מהתנור. מוזגים את כל חומרי הרוטב לתבנית, מוסיפים מים עד שהנוזלים יגיעו לגובה מעט יותר מחצי מהנתח ומכסים בנייר אפיה ומעליו רדיד אלומיניום. צולים חצי שעה. מורידים את הטמפרטורה ל- 120 מעלות וצולים 3 שעות. בינתיים מכינים את הקישואים הממולאים: חותכים את כיפת הקישוא (שומרים בצד) ומרוקנים את תוכו (קל בעזרת כפית פריזיאן). מסננים אורז וזיתים ומעבירים לקערה. מוסיפים את כל שאר חומרי המלית ומערבבים היטב. ממלאים את הקישואים עד 3/4 גובה מבלי לדחוס ומכסים בכיפת הקישוא. נועצים קיסם באלכסון כך שיחבר את הכיפה לדופן הקישוא. לאחר 3 שעות צלייה, מוציאים את הטלה מהתנור, מפזרים מסביבו אפונה, פול, כרישה ואת הממולאים. מעלים את חום התנור ל – 160 מעלות, מכסים את התבנית בנייר אפיה ומעליו רדיד אלומיניום וצולים שעה וחצי. עד שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.
ביום הסעודה מעבירים את הטלה והקישואים הממולאים לתבנית יפה ומסננים את הרוטב. מחזירים את תכולת המסננת לתבנית ואת הרוטב מוזגים לסיר בינוני. מבשלים את הרוטב עד שהצטמצם ל 2 כוסות. מוזגים על הממולאים והטלה מגישים או שומרים בצד עד הסעודה. כדי לחמם בשנית, מחממים תנור ל- 180 מעלות ומחממים מכוסה היטב 30-40 דקות. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.
קישואים ממולאים



3 תגובות לצוואר טלה עם קישואים ממולאים באורז, עשבים ולימון פרסי

  1. מיקי הגיב:

    הי לימור וחג שמח!
    הכנתי לליל הסדר את שוק הטלה הממולא שלך בשום ירוק עם בצלים ממולאים….ודגים חריימה! שני המתכונים נוסו פעם ראשונה על ידי אבל ידעתי מניסיון שאין מצב שזה לא יצליח!! היה שיגעון!! תודה לך יקירתי
    מיקי גוריון

  2. טל הגיב:

    הי לימור,
    נראה לך שילך עם אסאדו במקום הצואר טלה?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות