קציצות בשר ופריקה ברוטב עגבניות וזיתים

שמים בקערה בינונית פריקה. ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. בפעם השלישית משרים לחמש דקות ומסננים. מומלץ להשאיר במסננת לחצי שעה. מעבירים לקערה בינונית. מוסיפים לקערה את כל שאר חומרי הקציצות ולשים היטב למשך שתי דקות. צרים בידיים רטובות קציצות עגולות (אם התערובת רטובה מידי, ניתן להוסיף מעט פרורי לחם בכדי לייצב אותה) ומקררים במקרר למשך חצי שעה. מוזגים לסיר רחב שנכנס לתנור שמן ומטגנים שום למשך חצי דקה מוסיפים גבעולי סלרי קצוצים וזיתים ומטגנים למשך שתי דקות. מוסיפים עגבניות קצוצות, מערבבים ומבשלים עוד שתי דקות. מוסיפים מים ותבלינים, מרתיחים ומוסיפים את הקציצות. מכסים במכסה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית ללא ערבוב 20 דקות. מחממים תנור ל- 150 מעלות. מערבבים בזהירות, מוסיפים עלי בזיליקום, מכסים וצולים בתנור למשך חצי שעה. מגישים עם אורז לבן או קוסקוס.