קציצות בשר ופריקה ברוטב עגבניות וזיתים - מטבח מקומי
28 באוגוסט 2014

קציצות בשר ופריקה ברוטב עגבניות וזיתים

קציצות בשר עם פריקה ועגבניות

קציצות בשר ופריקה ברוטב עגבניות וזיתים

8-10 מנות

חומרים

לתערובת הקציצות:
חצי כוס פריקה
500 ג' בשר בקר טחון טרי
2 קישואים קטנים מגוררים
1 ביצה
כפית מלח
כפית פלפל שחור
חצי כפית קימל טחון
חצי כפית פפריקה מעושנת או רגילה

לרוטב:
3 כפות שמן זית
6 שיני שום פרוסות
4 גבעולי סלרי פרוסים לעיגולים
חופן זיתים שחורים עדיף קלמטה או נאבלי
4 עגבניות קצוצות לקוביות גדולות
כוס וחצי מים רותחים

לתבלינים:
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית קימל טחון
חצי כפית פפריקה מעושנת או רגילה
חצי כפית סוכר
קורט צ'ילי יבש
חופן עלי בזיליקום

הכנה

שמים בקערה בינונית פריקה. ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. בפעם השלישית משרים לחמש דקות ומסננים. מומלץ להשאיר במסננת לחצי שעה. מעבירים לקערה בינונית. מוסיפים לקערה את כל שאר חומרי הקציצות ולשים היטב למשך שתי דקות. צרים בידיים רטובות קציצות עגולות (אם התערובת רטובה מידי, ניתן להוסיף מעט פרורי לחם בכדי לייצב אותה) ומקררים במקרר למשך חצי שעה. מוזגים לסיר רחב שנכנס לתנור שמן ומטגנים שום למשך חצי דקה מוסיפים גבעולי סלרי קצוצים וזיתים ומטגנים למשך שתי דקות. מוסיפים עגבניות קצוצות, מערבבים ומבשלים עוד שתי דקות. מוסיפים מים ותבלינים, מרתיחים ומוסיפים את הקציצות. מכסים במכסה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית ללא ערבוב 20 דקות. מחממים תנור ל- 150 מעלות. מערבבים בזהירות, מוסיפים עלי בזיליקום, מכסים וצולים בתנור למשך חצי שעה. מגישים עם אורז לבן או קוסקוס.

 

קציצות בשר



23 תגובות לקציצות בשר ופריקה ברוטב עגבניות וזיתים

  1. נתלי הגיב:

    הי,
    אשמח להנחיה ללא הכנסת הסיר לתנור, גם למתכון המיט בולס..האם ניתן להמשיך לבשל על האש ? ואם כן מהו משך הזמן. תודה.

  2. נתלי הגיב:

    תודה רבה! הכל נראה מרשים ומדהים! כל הכבוד לך!

  3. ellie הגיב:

    תודה לך על יתכונים נפל

  4. ellie הגיב:

    [לעינייך בלבד בבקשה]
    תודה על מתכונים וצילומים נפלאים. אם אין פריקה בהישג יד (חו”ל),
    האם ניתן להחליף את הפריקה בבורגול (יתקבל טעם פחות מעושן
    ומעט שונה כמובן)?

  5. נדין הגיב:

    הכנתי את הקציצות ויצא ממש טעים אבל הפריקה היה קשה וממש הורגש בתוך הקציצות, זה אמור להיות ככה?

  6. נדין הגיב:

    הפריקה נקנה לפני שבועיים והיה בשקית אטומה, אין לי כל כך נסיון עם פריקה, יכול להיות שהוא איבד מהטריות, תודה רבה! 🙂

  7. חניתה הגיב:

    האם אפשר להחליף את הבשר בשווארמה הודו?

  8. טלי הגיב:

    לא מצליחה להשיג קימל (אני בחו”ל) מה יכול להחליף?

  9. נחמה הגיב:

    היי מה אפשר לשים במקום קישואים?

  10. נחמה הגיב:

    היי
    רציתי לדעת במה אפשר להחליף את הקישואים במידה ולא בעונה. (לא חציל)

  11. אבישג הגיב:

    אם העיסה של הקציצות תשאר במקרר יותר מחצי שעה זו בעיה? תודה!

  12. גלית הגיב:

    במה ניתן להחליף את הפריקה ע”מ שהמתכון יהיה כשר לפסח? תודה!

  13. לילי בכר הגיב:

    אפשר להחליף לזיתים ירוקים?

  14. אפי הגיב:

    וה וה וי יה :)מעדן. השתמשתי בפפריקה מעושנת של לצינטה וזה נתן להערכתי בוסט מטורף למנה. אני חושב שצריך להזהר עם הכמות .יש הרבה מתכננים שטוענים שבישול קציצות בתנור מייבש אותם . המתכון הזה מוכיח שהם טועים. עוד מתכון מנצח מבית לנדואו תירוש. שמתי לב שאת לא משתמשת בקציצות בירק כגון פטרוזיליה וכד. יש סיבה לכך ?

    • לימור הגיב:

      אפי מתוקה- נשמע חלומי עם פפריקה מעושנת!
      קציצות בתנור בחום נמוך זה שווה ממש…צודקת(:
      הקישוא נותן את הטאץ ואת הלחות, אבל בהחלט יהיה מוצלח גם להוסיף פטרוזילייה או בזיליקום יעבוד נהדר.
      נהדרת שאת!
      תודה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות