10 באוקטובר 2014
פסטייה עוף עם משמשים צנוברים וזעפרן
« לוביה
פסטייה »
פסטייה עוף עם משמשים צנוברים וזעפרן
זה נראה סיפור גדול להכין פסטייה אבל האמת היא שזה ממש לא. ויש גם הרבה קיצורי דרך למי שלא אוהב לבלות שעות במטבח. אפשר להשתמש בעוף בגריל במקום לבשל עוף במרק, אפשר להחליף את המשמשים הקצוצים בצימוקים בהירים ואפשר גם לוותר על שלב הביצים המקושקשות. כך או כך כאשר אתם רוצים לארח עם מנה מיוחדת הפסטייה שווה את מעט ההשקעה- מרשימה, יפהפייה ומאוד טעימה.
חומרים
תבנית קפיצית בקוטר 26
לעלים:
6 עלי פילו
3 כפות שמן זית או חמניות
רבע כוס פרורי לחם או שקדים טחונים
חלמון טרוף עם כפית מים
לביצים:
חצי כוס מים רותחים
חוטי זעפרן (20-10 חוטים לפי הטעם)
3 ביצים
מעט מלח ופלפל שחור טחון
כף שמן
למלית:
עוף בגריל או עוף מבושל במרק במשקל 1-1.25 קילו, מפורק לחוטים דקים ככל האפשר
2 בצלים לבנים קצוצים
2 כרישות קצוצות
3 כפות שמן
4 שיני שום קצוצות
3 כפות פיסטוקים
3 כפות גפרורי שקדים
3 כפות צנוברים
100 גרם משמשים מיובשים קצוצים
5 כפות עלי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים
2 כפות עלי סלרי קצוצים
2 כפות דבש
לתבלינים:
כפית מלח או מעט יותר
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון
חצי כפית קימל טחון
רבע כפית הל טחון
רבע כפית קינמון
רבע כפית זנגביל
רבע כפית פפריקה חריפה או מעט יותר
לזריה מעל: 2 כפות צנוברים קלויים
הכנה
1. מתחילים עם הביצים: משרים זעפרן בחצי כוס מים רותחים לכמה דקות. טורפים בקערה ביצים, מוסיפים רבע כוס ממי הזעפרן ומתבלים במעט מלח ופלפל. במחבת עמוקה וגדולה, ווק או סיר רחב מוזגים כף שמן ומטגנים את הביצים כמו חביתה מקושקשת (משאירים את הביצים מעט לחות). מעבירים לצלחת.
2. באותו הווק מוזגים 3 כפות שמן ומטגנים בצלים וכרישה עד שקיפות.
3. בינתיים קולים במחבת יבשה ועל להבה קטנה פיסטוקים, צנוברים ושקדים ומערבבים כל הזמן עד פריכות והזהבה קלה (להיזהר שלא ייחרכו).
4. מוסיפים לווק עם הבצלים שום ומטגנים עוד שתי דקות. מוסיפים את העוף המפורק, את כל הגרעינים הקלויים, משמשים קצוצים, את הביצים המקושקשות, פטרוזיליה, סלרי ואת כל התבלינים.
5. מערבבים את הדבש עם מי הזעפרן הנותרים (רבע כוס) ומוזגים לווק. מבשלים חמש דקות תוך ערבוב מתמיד. טועמים ומתקנים תיבול. מכבים ומצננים מעט.
6. מחממים תנור ל- 180מעלות.
7. משמנים תבנית קפיצית עגולה בקוטר 26 במעט שמן.
8. מניחים עלה פילו בתחתית התבנית, מברישים במעט שמן ומפזרים מעט פירורי לחם או שקדים טחונים. חוזרים על הפעולה עם עוד שלושה עלים (סה"כ ארבעה עלים: הראשון מונח רוחבי, השני מונח אורכי השלישי רוחבי והרביעי אורכי).
בזמן העבודה עם עלי פילו, מומלץ לכסות עם מגבת לחה את העלים שממתינים לתורם, כדי שלא יתייבשו.
9. עורמים את מלית העוף ומהדקים מעט.
10. מניחים עלה נוסף מעל המלית, מברישים במעט שמן, אוספים ומקפלים את השוליים של כל העלים יחד ליצירת מסגרת (מראה מעט פרוע).
11. לוקחים את העלה השישי, מברישים אותו במעט שמן וחותכים אותו לארבע רצועות ארוכות. מכווצים את הרצועות ומניחים אותן במרכז עד לכיסוי כל התבנית (תמונה 4).
12. מברישים את תלתלי הבצק בחלמון טרוף עם כפית מים (תמונה 5).
13. אופים 30-35 דקות. מפזרים צנוברים קלויים ומגישים חם.
• אפשר לפזר מעל גם אבקת סוכר ומעט קינמון.
לשלוח לחבר
33 תגובות לפסטייה עוף עם משמשים צנוברים וזעפרן
הוספת תגובה
« לוביה
פסטייה »
ספרים
הי לך, לדעתך אפשר להכין את זה בסיר לג'חנון או בתבנית זכוכית עגולה גבוהה? אגב, הפלייליסטס מעולות! ממליצה בחום 🙂
תבנית קפיצית פשוטה של עוגה 26 זה ממש פיקס, אין לך? שוליים גבוהים מידי יקשו על ההרכבה והחיתוך אחרי
יש לי אבל אני לא רוצה לעשות אותה בשרית 🙁
אז משהו לא כזה גבוה, אולי סיר שטוח שנכנס לתנור?
הבלוג מהממם. חייבת לפרגן שהגעתי בזכות אביעד קיסוס שהמליץ על הבלוג שלך בתוכנית בבוקר. אני רוצה להכין את הפסטייה יום קודם. אפשרי?
תודה רבה! תוכלי להכין את המלית יום קודם, אבל מומלץ להרכיב ולאפות רק באותו היום, הפילו לא ״מחזיק״ טוב מקרר
אפשר לוותר על השלב עם הביצים וזעפרן?? ואפשר להשתמש אולי בעוף טחון במקום עוף מהמרק?
אפשר לוותר על הביצים ללא בעיה, לגבי הבשר טחון אני חושבת שיצא מצוין, רק תקפיצי אותו לפני האפיה
לימור ,אין לי זעפרן, מה אפשר במקום??
האם אפשר להכין עם עוף טחון ?
תודה
לדעתי אפשר עם עוף טחון ואם אין זעפרן אז אין, אז מעט כורכום. פעם הבאה…
לימור יא לימור, איזו פסטייה! כה טעימה!
היי לימור,
אני רוצה להכין את הפסטייה בתבנית בקוטר 24 – זמן האפייה אמור להתקצר?
תודה
לא אותו דבר…(;
בהצלחה
איזה כיף
הפסטיה הזו מעולה!!
היי, הכנתי את הפסטייה הויא מדהימה!
רציתי לשאול, כמה זה נורא יהיה להכין אותה ללא כל האגוזים עבור משהי אלרגית?
איזה כיף
באמת מנה נהדרת…
זה לא נורא, אבל זה יחסר לך…
היי, אפשר להכין את זה במנות אישיות?
עוד שאלה… יש לי במקפיא עלי סיגר ניתן להשתמש במקום פילו?
אפשר.. לשתי השאלות.. עלי סיגר עבים יותר, התוצאה מעט פחות עדינה…
היי לימור, יש לך רעיון במה ניתן להחליף את העוף כדי שהמנה תהיה צמחונית?
מלא פטריות קצוצות
נראה מעולה! יש רעיון לך רעיון להחליף צמחוני? ( לא טופו:)?
מלא פטריות
האם אפשר במקום פיסטוק משהו אחר כמו קשיו? כי אין לי כרגע בסגר והתחלתי הכנות ללא שימת לב שאין?
קשיו נשמע לי כמו פתרון טוב
אפשר גם בלי כלום(:
האם אפשר להחליף את בצק הפילו בבצק עלים חמאה?
מעניין
אפשר בטח
ייצא משהו אחר,
שכבה אחת מלמטה
ושכבה אחת מלמעלה
ממליצה לרדד קצת
היי לימור,
אם ממירים לבשר טחון ,מה הכמות הנדרשת?
אפשר לערבב בקר ועוף טחון?
האם אפשר להוסיף חציל קלוי?
תודה,יקירתי
היי סטלה
חציל קלוי כן
בשר טחון עלול להתפורר לך בחיתוך
ובכל מקרה אני מניחה שמשהו כמו 500-650 גרם יספיק
ולערבב אין בעיה
מעניין ביותר לימור. אכין בשישי שתי פסטיות. את שלך ואת המסורתית במשפחתי. מתה לדעת מה תהיינה התגובות. אעדכן.
אינטיליגנציה קולינרית זה וואו ויש חך מזה בלי עין הרע בשפע.
גל אהובה- ברור ששלך המשפחתית לוקחת בענק!
לימור יקרה, האם אפשר להשתמש במשמש טרי במקום מיובש? תודה
בטח
היי, כמות העוף היא לפני פירוק ? ז״א כולל עצמות או נטו אחרי הפירוק וללא עצמות
תודה
לפני פירוק