לחם קינואה וטחינה ללא גלוטן - מטבח מקומי

לחם קינואה וטחינה ללא גלוטן

12 במרץ 2015

לחם קינואה וטחינה גולמית

לחם קינואה וטחינה ללא גלוטן

מאיה שתמיד באה לטעום את הניסיונות שלי אמרה על הלחם הזה: " לימורי את צריכה לרשום פטנט על הלחם הזה", גם אני חושבת שהוא המוצלח מכולם.

חומרים

חצי כוס קינואה
6 ביצים
קורט מלח
חצי כוס (110 גרם) טחינה גולמית
חצי כוס (150 גרם) סילאן
רבע כוס שמן קוקוס
3 כפות מים
3/4 כוס (90 גרם) קמח קוקוס
3 כפות זרעי צ'יה או פשתן
חצי כפית מלח
כפית סודה לשתייה
לזריה מעל: זרעי צ'יה או פשתן
אופן ההכנה:

הכנה

מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרתיחים סיר עם מים ומבשלים את הקינואה למשך 7 דקות (כמו פסטה), מסננים. בקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים עם קורט מלח על המהירות הכי גבוה עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה (6-8 דקות) הקציפה תגיע כמעט עד לשפת הקערה. מערבבים בקערה טחינה, סילאן, שמן ומים עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת לקערת המערבל תוך הזלפה איטית ומערבלים מעט. מורידים את מהירות המערבל למהירות איטית ומוסיפים את הקינואה, מערבלים מעט. מנפים לצלחת קמח קוקוס, מוסיפים צ'יה, מלח וסודה לשתייה, מערבבים ומוסיפים למערבל. מערבלים על מהירות איטית עד קבלת בצק אחיד שירד מעט מנפחו. משהים לעשר דקות לספיגת הנוזלים, מערבבים מידי פעם. מרפדים תבנית לחם או אינגליש קייק (לא חד פעמית) או סיר ברזל בינוני בנייר אפייה ויוצקים לתבנית. זורים צ'יה ואופים 30 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות וממשיכים באפיה עוד 30 דקות. מכבים את התנור ומשאירים בתנור לעוד 15 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית ומחזירים (עם הנייר) לתנור המכובה לעוד עשר דקות. מצננים לפני הפריסה.

לחם טחינה וקינואה לחם טחינה וקינואה

 



99 תגובות ללחם קינואה וטחינה ללא גלוטן

  1. הילה הגיב:

    נחה אצלי במסווה חבילה של קמח קוקוס כבר זמן מה ועד עכשיו לא מצאתי לה שימוש בהחלט אנסה!!
    אם יש לך רעיונות נוספים לשימוש בקמח קוקוס אשמח מאוד!!!
    תודה.

  2. גיליה הגיב:

    הי, למה בעצם אי אפשר להשתמש בתבנית חד פעמית? סקרנות…

    • לימור הגיב:

      הגודל שלה קטן יותר מתבנית אינגליש קייק רגילה וגם האלומיניום לא מתחמם מספיק בכדי לייצר קרום לחם קשה

  3. תמי הגיב:

    שלום,
    האם ניתן לוותר או להשתמש במשהוא אחר במקום הסודה לשתייה? אפילו שמרים.
    אני יודעת שהסודה זה בשביל ההתפחה, אבל אפילו כמות ממש קטנה של סודה לשתייה במאפה עושה לי בחילה איומה.

    תודה,

    תמי

    • לימור הגיב:

      את מוזמנת לנסות עם שמרים יבשים, לא ניסיתי, שימי 2 כפיות ותתני ללחם לנוח חצי שעה בקערת המערבל במקום 10 דקות. לא מבטיחה כלום אבל יכול לעבוד אבל גם לא..(;
      אבקת אפיה עושה לך גם בחילה?

  4. בעז הגיב:

    לימור שלום,
    הלחם נראה מעולה! שתי שאלות:
    1. האם אפשר להחליף את קמח הקוקוס בקמח כוסמין?
    2. אם אשתמש בתבנית סיליקון, כרום הלחם לא יווצר גם כן?
    תודה רבה

    • לימור הגיב:

      קמח קוקוס מתנהג אחרת לגמרי מכל קמח אחר, לכן אי אפשר להמיר אותו, וגם תבנית סיליקון פחות תתאים כי היא לא מתחממת, רק בשורות רעות יש לי היום בשבילך);

  5. יערה הגיב:

    היי לימור,
    חושבת שאפשר להחליף את הביצים?

  6. שושי הגיב:

    זאת פעם ראשונה שאני אופה לחם, ויצא לי פצצה! תודה על מתכון מעולה. יש עוד משהו שאפשר לעשות עם הקמח קוקוס הזה, או לשמור ללחם הבא?

    • לימור הגיב:

      אוי זה נפלא שאהבת! נסיתי לאפות איתו עוגות, מאפינס ועוגיות,,זה יצא חביב לא יותר, הכי טוב בלחם(;

  7. יערה הגיב:

    האם אפשר להחליף את הביצים?

  8. רעות הגיב:

    היי לימור

    קראתי את הכתבה שלך בגלריה בה נתת מתכונים לחחם ללא גלוטן שמושלם לפסח.
    הלחם נשמע מעולה נראה מעולה ואני תוהה האם ניסת לעשות אותו ללא ביצים? ואם כן אז מה התחליף

    תודה
    מקוראת טבעונית שרוצה גם

  9. רינת הגיב:

    רק הבעיה שיש פה דברים שממש לא בריא לחמם בטמפ כזו.כגון טחינה,ציה ,פשתן…. 🙁

  10. Gidi הגיב:

    Your gluten free bread recipes look really good. However, coconut flour is not to be found here in Paris. At least, I have never seen it in any of the organic food shops I use.

    Is the coconut flour an organic (no pun intended) part of the recipe, or can it be replaced? Teff? Rice? Milet?

    Your tahina and chocolate chips cake is a real success, with any combination of gluten free flours I have tried. Thanks!

    • לימור הגיב:

      אני בטוחה שתמצא את הקמח בחנויות הטבע, ואם לא אולי תוכל להזמין באנטרנט…
      כל שאר הקמחים מתנהגים אחרת ולכן צריך לעשות בדיקות, זה לא יהיה המרה אחד לאחד.
      אני שמחה לשמוע שהעוגה עוברת טוב גם עם קמח ללא גלוטן,
      זה קמח שיש בארץ?

  11. דויד הגיב:

    ללימור שלום וברכה
    כמי שאינו אוכל מוצרי חיטה שמחתי מאוד לראות את המתכונים במדור שלך בגלריה של יום שישי. היה לי זמן היום וניסיתי את ידי בשניים מהם – לחם קינואה ולחם דלעת ופרג. התוצאות – מעולות. רב תודות! מאיה צודקת – את צריכה להוציא פטנט על המתכון ללחם קינואה

  12. אליס הגיב:

    הי,

    האם אפשר להשתמש בשמן אחר? (אצלי בבית מאד לא אוהבים ריח קוקוס 🙂

  13. נתי הגיב:

    היי,
    נשמע מעולה!
    שאלה: חייבים מיקסר למתכון? יש מעבד מזון ויש מקציף ידני..

    • לימור הגיב:

      הי,
      מקצף ידני יעבוד אבל תצטרך סבלנות(: להקציף לפחות עשר דקות על מהירות גבוהה. בקערה גדולה כי הקצף ממש עולה

  14. תמר הגיב:

    במתכונים ללחם ללא גלוטן ציינת במרכיבים קמח קוקוס, וקמח קינואה, האם ואיפה ניתן להשיגם כקמח?

  15. שאול הגיב:

    שלום רב לימור,
    אכן הלחם הכי מנצח בעולם. מאיה צדקה, את חייבת לרשום עליו פטנט.
    נאפה על ידי ביום שבת להנאתם המלאה של כל דיירי הבית.פשוט מעדן.את תרשמי פטנט ואני אתן לך צל״ש.
    ארצה מאד לאפות גם את לחם הדלעת והפרג ואודה לך אם תוכלי להפנות אותי לשוק תבלינים כלשהוא בסביבות קריית אונו/רמת גן בו ניתן לרכוש קמח קינואה או שאני צריך פשוט להרחיק עד רח׳ לוינסקי בשביל זה.
    שוב תודה גדולה על מתכונים כל כך טעימים ובריאים ושרק תמשיכי כך.
    אגב האם ניתן להשתתף בסדנות בישול או אפייה שלך ?

    • לימור הגיב:

      איזה כיף, שולחת לך את הצל”ש בחזרה…(:
      קמח קינואה יש בכל חנות טבע, לא בטוחה לגבי לווינסקי…
      בקרוב אפתח תאריכים לסדנאות חדשות, אתה רשום לקבלת מיילים בבלוג? שם אני מפרסמת אותם…

  16. שאול הגיב:

    בכבוד ובשמחה לימור יקירתי, שמחתי לשמח אותך בהנאתי. למי שמגיע, מגיע בזכות.
    המשיכי לשמח בטוב ובטעם מתכונייך.

  17. הילה הגיב:

    הלחם מעדן!!!!
    אני תוהה לגבי תכונותיו של קמח הקוקוס ואם הוא יתאים באפיה של בצק פריך או של עוגיות חמאה פריכות. לפני שאני עורכת ניסויים, מה דעתך?

  18. הדס הגיב:

    גם לי מפריעה כמות הביצים במתכון,

    מישהו מהבשלנים הטבעונים יוכל להרים את הכפפה ולנסות את המתכון עם תחליף הגון?

  19. מילה הגיב:

    הלחם יוצא במרקם לח או כמו לחם רגיל?

  20. נועה הגיב:

    היי לימור,
    האם ניתן להחליף את שמן הקוקוס בשמן זית?

  21. אילה הגיב:

    שמי אילה. אני קוראת באופן קבוע את מדור האוכל שלך במוסף הגלריה של הארץ. זהו למעשה המדור הראשון שאני פותחת איתו את המוסף (לפעמים גם את העיתון כולו :-)) , ותמיד מחכה בציפייה למתכונים השבועיים.
    יש לי כבר מספר לא מבוטל של מתכונים שלך שנכנסו לתפריט המשפחתי שלי ותמיד שמחה להוסיף חדשים.
    מאוד הייתי רוצה לנסות להכין את לחם הקינואה והטחינה הגולמית, ואשמח לדעת אם ניתן להחליף לפחות חלק מהביצים במשהו חלופי.

    • לימור הגיב:

      תענוג את!
      ניסיתי מספר פעמים, זו קצת בעיה בגלל שאין כמעט חומרי התפחה אז הביצים חשובות למרקם אוורירי, הלחם יוצא די גדול אז בחישוב לפרוסה זה לא נורא(;

  22. עטרה הגיב:

    משגע …מצולם יפה תודה…..

  23. שלי הגיב:

    היי לימור..קודם כל מאוד אוהבת לבשל מהמתכונים שלך…תענוג צרוף..תודה!
    שנית, האם ניתן להכין את הבצק של הלחם בתבנית לילה קודם ולאפות על הבוקר?

    תודה
    ש.

  24. dana הגיב:

    נשמע היסטרי.
    מה כמות הקינואה אחרי בישול?
    יש לי קינואה מבושלת
    תודה

  25. נעמי הגיב:

    היי לימור, אפיתי את הלחם אתמול ויצא נפלא, אך נראה לי שהיתה לי טעות:
    אחרי שהקצפתי את הביצים הופסתי את הבלילה הרטובה בהדרגה וישר הביצים צנחו.
    מה לעשות כדי למנוע את הטעות בפעם הבאה?94

  26. תמר הגיב:

    הכנתי ויצא טעים אבל…זה בעצם עוגה ולא לחם…מה יכול להפוך את זה ללחם? האמת המרכיבים הם של עוגה

    • לימור הגיב:

      כל הרעיון בלחם הזה שהוא מהיר, ללא לישה והתפחה
      השיטה היא של בצק לחם שמקורו בדרום אפריקה, הוא מזכיר באמת דרך הכנה של עוגות. כדי לקבל לחם אירופאי במהות שלו את צריכה להשתמש בקמח עם גלוטן כדי לקבל את הבועות המפורסמות שבתוך הלחם, מה שאומר כמובן ללוש ולהתפיח עם שמרים. סיפור שונה לגמרי

  27. עמוס הגיב:

    בסד
    הי. האם אפשר להחליף הסי לאן במשהו אחר?
    תודה

  28. מיכל הגיב:

    האם אפשר להמיר את הסילאן למש ו אחר לא מתוק? סכרת הריון 🙁 או להכין בלי שום ממתיק?

    • לימור הגיב:

      צריך לנסות, אני חושבת שאת יכולה להוסיף ממתיק שמותר לך
      אני פחות מכירה את הסוגים השונים, ובכל מקרה ממש מעטים להם טעם לוואי…
      בהצלחה ותברי איך יצא ומה עשית, אני בטוחה שחלק פה ישמחו לדעת

    • לימור הגיב:

      יש תחליף שהוא בכמות 1 ל 1
      יש פה חצי כוס סילאן
      להוציא לגמרי עשוי לשנות פרופורציות יבשים רטובים….

  29. עודד הגיב:

    הי לימור, יש דרך לאפות את הלחם מבלי שיתבקע בחלק העליון שלו?
    חוץ מזה המון תודה, על המתכון המעולה הזה!

    • לימור הגיב:

      לי הוא לא התבקע
      וגם שלחו לי מלא תמונות
      לא התבקע לאף אחד שראיתי….
      ממממ מעניין למה
      עשית רק פעם אחת?

  30. עודד הגיב:

    עכשיו עושה אותו פעם חמישית 🙂
    אולי זה קשור למיקום התבנית בתנור? זה אמור להיות בשלב התחתון ביותר (למרות שאני מחמם במצב אפיה ופיזור החום אמור להיות אחיד?)

    • לימור הגיב:

      פעם חמישית??
      אם כך זה כבר כרוני…(;
      זה צריך להיות במקום הרגיל, באמצע ( המדף השני או שלישי מלמטה, תלוי בתנור)
      מעניין למה מתבקע
      אני צריכה לחשוב על זה קצת, משהו בחום התנור או בפרופורציות בין היבשים לרטובים
      אתה עובד עם משקל?

  31. עודד הגיב:

    אני לא עובד עם משקל, אבל ממילא הכמויות במתכון הזה לא נתונות במשקל. עכשיו הלחם נכנס ל 10 דק’ האחרונות מחוץ לתבנית. הוא לא ממש נבקע אבל יש מין סדק כזה לאורך. אני משתמש בתבנית סיליקון (כמובן עם נייר אפיה).
    תודה ומתנצל על הטירחה.
    אגב, הלחם הזה אמור להיות להיט אצל מי שמקפיד על תזונת פלאו…

    • לימור הגיב:

      תבנית הסיליקון לא מייצרת מרקם קשיח מבחוץ כי היא לא מתחממת, אולי זו הסיבה? לא בטוחה, אבל זו אופציה..

  32. עידית הגיב:

    היי לימור,
    הכנתי את הלחם מספר פעמים .
    מתכון מעולה, זוכה להצלחה ואהדה.
    תודה

  33. טל הגיב:

    תודה רבה רבה על לחם שסוף סוף טעים לי. אני חולת צליאק וסכרת ומזמן לא אכלתי בהנאה שכזו.
    ראיתי כאן שאלה ללא מענה, האם ניתן להקטין את כמות הסילאן מבלי לפגוע באיזון החומרים?

  34. מאיה הגיב:

    היי, האם ניתן להחליף את הקינואה באמרנט?
    תודה 🙂

  35. מיכל הגיב:

    עשיתי את הלחם.
    לא היה לי קמח קוקוס אז…טחנתי 90 גר’ קוקוס יבש במטחנת קפה.
    אני אוכלת את הלחם עכשיו עם חמאה וריבת תות ללא סוכר…יאמי!!!
    יצא פשוט נהדר ועם ריח נהדר!
    תודה רבה רבה על המתכון!!

  36. בר הגיב:

    היי, אפשר להשתמש בתבנית פיירקס בגודל מתאים?

  37. עידית הגיב:

    היי לימור,
    הלחם משובח.
    מתכון נפלא מתקבל באהבה על ידי כולם.
    בזכות המתכון יש לי תמיד בהיכון קינואה מוכנה ושאר המוצרים.
    פשוט תודה

  38. נעמי הגיב:

    שבוע טוב , וואי כמה מתכונים מרשימים !!! נדלקתי על הלחם קינואה ועשיתי אותו היום .יצא לי סוג של עוגה , קצת מתוק , והקינואה עדיין נשארה מגורגרת . זה בסדר?

  39. נעמה הגיב:

    לימור היקרה שלום, כמה שאלות לי אלייך:
    האם אפשר להחליף את הסילאן במתכון או להוריד/ להפחית? אני בתזונה דלת סוכרים…/:
    והאם אפשא להחליף את שמן הקוקוס בשמן אחר? האם הקינואה צריכה להיות מבושלת או יבשה?

  40. אמא שלו הגיב:

    הי לימור,
    איזה יופי! איזה יופי!
    שאלה בקשר לטחינה, האם זה חובה ואם יש תחליף?
    תודה רבה על היצירתיות!

    • לימור הגיב:

      איזה יופי של הודעה! מומלץ לא להשמיט, זה מאחד את החומרים, שקדייה יכולה להחליף טחינה

  41. דליה הגיב:

    תודה לך על המרשם,
    שאלתי ;
    אין לי קמח קוקוס, יש אפשרות לטחון קוקוס ?

  42. ענת הגיב:

    הי לימור, הכנתי את הלחם – מדהים! אין מילים. איזה פטנט
    השאלה – למי שנאלץ להמנע לחלוטין מכל סוג של פחמימה – האם הלחם יחזיק בלי הקינואה? רק אם תגדל כמות קמח הקוקוס לדוג’?

  43. ורד הגיב:

    לימור יקרה, אני מעריצה את המתכונים שלך ומחכה בציפייה לפינה שלך אצל טל ואביעד… הלחם יצא מעדן, תודה רבה!

  44. דנה הגיב:

    היי, נראה מעולה!
    יעבוד עם קמח אורז מלר מקום קמח קוקוס?

    • לימור הגיב:

      קמח קוקוס מתנהג אחרת מכל קמח אחר, הוא סופג באופן יחסי הרבה נוזלים, מה שקמח אורז פחות עושה, לכן, צריך לשנות מינונים..

  45. עירית הגיב:

    האם אפשר להשתמש בקמח קינואה ומה הכמות???

    • לימור הגיב:

      מטמינה שכן! שימי כוס (קצת יותר מהכמות כי קמח קוקוס מתנהל אחרת מבחינת ספיגת נוזלים)

      בהצלחה(; דווחי…

  46. דבורה הגיב:

    לימור שלום! הלחם מדהים! האם ניתן להמיר קמח קוקוס לאבקת שקדים?? תודה

  47. רינת הגיב:

    היי, נראה מעולה מתכוונת להכין תכף! אופים על טורבו? או על חימום רגיל למעלה ולמטה? תודה!

  48. רינת הגיב:

    תודה על התגובה המהירה! יצא מצוין! פעם ראשונה שאפיתי לחם והמתכון ממש קל פשוט וטעים

  49. רנית הגיב:

    לימור. הלחם נהדר ממש בריאות מענגת! אפשר לשמור במקפיא?

  50. שירה הגיב:

    שלום, ראשית תודה על המתכון!!
    ניסיתי ויצא לי מאוד דחוס.. מה עשיתי לא טוב? ניסיתי לאפות ע”פ המתכון

    • לימור הגיב:

      לא יודעת מה קרה..
      אמור לצאת ממש אוורירי
      אולי משהו נשכח בטעות?
      הקצפת ביצים מספיק זמן?

  51. אלי הגיב:

    הי לימור!
    הכנתי את הלחם ויצא ממש טוב. אבל…זמני האפיה ממש לא מובנים לי. התחלתי את האפיה כמו שציינת והוא נשרף מלמעלה. מרגיש לי שכדי שהוא לא ישרף הייתי צריכה להוריד את חום הטמפ’ בתנור מיד ל 160…

    • לימור הגיב:

      תנורים, מצער להגיד, זה הדבר הכי פחות אמין שיש, אני מוצאת שיש הבדלים גדולים בין תנור לתנור, לכן, תמיד כדאי להפעיל שיקול דעת, כפי שעשית! העיקר שיצא מוצלח(;

  52. רנית הגיב:

    תודה על מתכון נפלא!!! הכינותי כבא עשרות פעמים ולהפתעתי האורחים לא נגעו בלחם ארז מענג שהוגש לצד הלחם שלך 😊

  53. מרגלית הגיב:

    מאד מסקרן ומתכוונת לנסות. שאלתי, האם הכוונה להקצפת החלבונים בלבד? למיטב ידיעתי הקצפת ביצים שלמות לא יוצרת קציפה כה תפוחה כמו שתיארת, ואם כן, מה עם החלמונים? תודה

הוספת תגובה


תגובה