24 ביוני 2015
עוגת אספרסו ושוקולד
עוגת אספרסו ושוקולד
עוגת גבוהה ומרשימה, טעימה, לחה ומתוקה במידה. בזכות האפייה בחום גבוה נוצר מעטה פריך ותוך רך וריחני.
חומרים
לשימון התבנית:
2 כפות חמאה מומסת
2 כפות סוכר לבן
לבצק:
200 גרם (כוס) סוכר
200 גרם חמאה רכה
4 ביצים
כפית תמצית וניל
מכל וחצי (300 גרם) שמנת חמוצה של פעם
3 כפות (שוט וחצי) אספרסו חזק
כף אמרטו או קוניאק
350 גרם (2.5 כוסות) קמח לבן מנופה
2 כפיות (שקית של 10 גרם) אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
150 גרם שוקולד מריר קצוץ
לסירופ:
6 כפות (3 שוטים) אספרסו
2 כפות סוכר לבן
לזרייה מעל: אבקת סוכר
הכנה
מחממים תנור ל-200 מעלות. בקערת המערבל החשמלי מקציפים סוכר וחמאה עד קבלת תערובת תפוחה. מוסיפים ביצה אחר ביצה ומערבלים. מוסיפים תמצית וניל, שמנת חמוצה, אספרסו ואמרטו. ומערבלים. מנפים לצלחת את החומרים היבשים, מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים. מוסיפים ידנית את כל היבשים לבלילה בשלוש פעמים ומערבלים מעט מאוד. משמנים היטב תבנית קוגלהוף בחמאה. מפזרים מסביב, כולל הדפנות הפנימיות, סוכר ומסובבים היטב עד ציפוי מלא. הופכים מעל הכיור כדי להיפטר משאריות סוכר. עורמים את הבלילה בתבנית ואופים 40 דקות. שתי דקות לפני סיום האפייה, מחממים במחבת אספרסו וסוכר עד רתיחה עדינה, מערבבים היטב ומוודאים שהסוכר נמס, מסירים מהאש ומטפטפים בסבלונות על העוגה החמה. הופכים אחרי חצי שעה לצלחת הגשה.
לשלוח לחבר
47 תגובות לעוגת אספרסו ושוקולד
הוספת תגובה
ספרים
הי
אם אין לי תבנית קוגלוף איזה תבנית אפשר? 24 טוב?
כן בטח
ובתבנית אינגליש קייק?
2 תבניות…
לימור
שאלת האספרסו-
האם אפשר נס קפה מרוכז במקום ?
באיזה ריכוז – ומה הגודל של שוט
תודה
שוט זה 2 כפות (30 מל)
נס קפה מרוכז אפשרי, שימי 2 כפיות נס קפה איכותי בקערה ותמיסי בחצי כוס מים רותחים, תסנני ואז תשתמשי לפי הכמות שרשומה במתכון
הכנתי את עוגת האספרסו מגלריה האחרון, החלפתי לקמח כוסמין מלא ויצא מצוין!
אפילו מי שלא אוהב עוגות קפה, אהב! אז קודם כל תודה!
יש לי גם שאלה: בכל פעם שאני מכינה עוגה עם סודה לשתיה, אני מרגישה טעם לואי מריר מעט לכן נמנעת ממתכונים עם סודה לשתיה (זה חומר מעולה להרבה דברים אחרים). גם בעוגה הנ״ל זה טיפה הפריע לי, ( אני מוזרה???), האם ניתן להחליף את הסודה באבקת אפיה? אם כן באיזה יחס? מה היתרון בסודה לשתיה אל מול אבקת אפיה?
תודה
מבחינה כימית, אבקת סודה לשתייה מתפיחה כשהיא באה במגע עם נוזל חומצי (השמנת החמוצה שבמתכון), ואילו אבקת אפייה מתפיחה כשהיא באה עם במגע עם נוזלים אחרים. סודה לשתייה מייצרת התפחה יותר פריכה ואבקת אפייה מרקם יותר ספוגי. שני החומרים יחד מייצרים פריכות מבחוץ ורכות מבפנים.
אם מפריע לך הטעם אז תורידי
אבקת אפייה תספיק בהחלט
או שתורידי לחצי כפית?
היי לימור, מדהימה הדרך שבה את מייצרת בי בעזרת מילותייך ותיאורייך השנונים, תשוקה ותאווה לאוכל ולבישול ואפייה..
כל מה שאת מפרסמת שולח אותי לחגוג במטבח 🙂
שאלה קטנה לגביי העוגה, מניחה שצריך לחורר את התחתית בתום האפייה ולפניי טפטוף סירופ האספרסו?
מיכלי
הרגת אותי!
ווי ווי תודה לך,
איזה משמחת
לא חייבים לחורר,
העוגה מספיק ספוגית…
אבל.. אפשר לחורר אם רוצים, במיוחד מי שאוהב ספיגה אחידה, הכי טוב לעשות חורים דקים עם שיפוד עץ
עוגה טעימה מאוד.כמו כל המתכונים שלך.עשיתי ב תבנית אינגליש קיק .אחד הקפאתי.
נהדר!
האם את ממליצה לאפות עוגות בחושות במצב טורבו או באפיה רגילה?
אני אופה הההההכל בטורבו
העוגה מצויינת. אני נוהגת להכין אותה בתבנית אינגליש אז זמן האפייה קצר בהרבה. האם להשאיר עדיין על חום של 200 מעלות?
לא הייתי מורידה
35 דקות על 200 מעלות
או
180 מעלות 40 דקות
כבר הכנת באינגליש קייק? כמה זמן אפית?
לימור היי
לגבי השוט , האם זה שווה ערך לקפסולה אחת של קפה במכונת אספרסו ?
לגבי הקינוח של הפנקוטה – לא הצלחתי למצוא עלי גלטין בחנויות אוכל . יש לך מקום ספציפי להמליץ בכלל ובאזור השרון בפרט ?
שוט זה 2 כפות, 30 מ"ל,
זה תלוי על איזה תוכנית את שמה…
לגבי עלי הג'לטין:
יש בדרך האוכל,
דומו,
ספייס,
גרובשטיין
אברר אם אמצע משהו יותר קרוב, אודיע(:
בהצלחה!
היי לימור,הכנתי את העוגה ,טעימה מאוד ויפה , פשוט נפלא.תודה מיכל
הכנתי בסיר פלא כמו פעם. הכנה קלה. העוגה יפה אבל נראתה כמו עוגה של פעם. הגשתי לאורחים והייתה עוגה קנויה משמרים טריה שהאורחים הביאו. התחילו בקנויה, אבל ברגע שטעמו את העוגה, הייתה התנפלות ומסיבה טובה. זה מהסוג הממכר, כל פעם שעוברים במטבח, מיישרים עוד קצת ועוד קצת.
אכן, כזו היא…
העוגה נהדרת!!
הכנתי בתבנית סיליקון קוגלהוף- ויצא מצוין. האם לדעתך עליי להאריך את משך האפייה?
את שואלת כי יצא לח/רטוב מידי? לפעמים צריך להוסיף 4-3 דקות…
לא יצאה לחה מדי, אבל קראתי בכל מקום שתבניות סיליקון צריך להאריך את משך האפייה. תהיתי אם העוגה אמורה להיות קצת יבשה. היתה בעיקר מוצלחת וקיבלתי מלא מחמאות
העוגה אמורה להיות לחה במרכז, לא יבשה
סיליקון זה תמיד בעייתי בעוגות גדולות בגלל שהדפנות לא מתחממות ולא מייצרות קראסו…אז הכל שונה בתוצאה
אני משתמשת בסיליקון רק במאפים קטנים, כי אז יש לו יתרון עצום
לעוגות אינגליש קייק ומעלה בגודל רק בתבניות רגילות
הבלילה קיבל כמו סוג של קרישה לפני שהוספתי קמח, זה בסדר או לזרוק ולהתחיל מהתחלה?
אני לא בטוחה שהבנתי…
היי לימור,כתבת שאת אופה בטורבו 180 מעלות?תודה ושבת שלום
200 מעלות טורבו
לימור תודה רבה
אפיתי עם קצת שינויים והתאמות.
יצא מושלם!!!!
אחת המשובחות.
תבורכי 🙂
מהמם מהמם!
עוגה נהדרת ממש, החלפתי לקמח כוסמין וקמח שקדים, באותה כמות שבמתכון , ויצא מצוין. תודה רבה
נפלא, טוב לדעת, תודה!
היי, זה בסדר להשתמש בקמח תופח במקום הקמח הלבן והאבקת אפייה?
כן, אין בעיה
איזה כף של מתכונים ❤️יש בעוגה הזו המון קמח איזה סוג קמחים מתאימים ללא גלוטן ?
ומה אם יש לי רק שמנת מתוקה 38% (ואני לא יכולה לצאת מהבית לקנות שמנת חמוצה בגלל מרתון ירושלים ;-)))))?
מאמינה שיעבוד פיקס(:
אכן, עבד פיקס (חצי חצי, שמנת מתוקה ויוגורט) והיה משובח ביותר. כרגיל! תודה רבה, שוב
נ.ב. לשאלות אחרות למעלה: אני כבר לא משתמשת בקמח לבן בכלל. רק כוסמין. אין שום הבדל עד כמה שאני וזולליי יכולים להעיד. רק בריאות 😉
משמח עד מאוד!
הכנתי ויצאה מעולה, כמו כלללל המתכונים שלך. יפה, גבוהה ומרשימה, מתוקה במידה. השתמשתי בקפסולה אחת של נספרסו עם מים חמים, בפעם הבאה אנסה להוסיף 1-2 קפסולות כדי שטעם האספרסו יהיה יותר מורגש.
תודה מתוקה
עשית אותי מאושרת(:
היי לימור, באיזה קוטר התבנית קוגלהוף?
24 מפתח פנימי כולל החור
הי לימור תודה רבה, נראה מדהים כרגיל! יש לי תבנית גדולה מסיליקון שאני רוצה להכין בה את העוגה, כיצד אוכל להגדיל את הכמות מעט? נגיד בשליש או בחצי? תודה
תבניות סיליקון גדולות אינן מוצלחות לאפייה בשל הובלת החום הנמוכה.
הן מתאימות רק לעוגיות או מאפינס
אני חוששת שתאפי ויצא לא אפוי