עוגת אספרסו ושוקולד - מטבח מקומי
24 ביוני 2015

עוגת אספרסו ושוקולד

עוגת אספרסו ושוקולד עוגת אספרסו ושוקולד

עוגת אספרסו ושוקולד

עוגת גבוהה ומרשימה, טעימה, לחה ומתוקה במידה. בזכות האפייה בחום גבוה נוצר מעטה פריך ותוך רך וריחני.

חומרים

לשימון התבנית:
2 כפות חמאה מומסת
2 כפות סוכר לבן

לבצק:
200 גרם (כוס) סוכר
200 גרם חמאה רכה
4 ביצים
כפית תמצית וניל
מכל וחצי (300 גרם) שמנת חמוצה של פעם
3 כפות (שוט וחצי) אספרסו חזק
כף אמרטו או קוניאק
350 גרם (2.5 כוסות) קמח לבן מנופה
2 כפיות (שקית של 10 גרם) אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
150 גרם שוקולד מריר קצוץ

לסירופ:
6 כפות (3 שוטים) אספרסו
2 כפות סוכר לבן

לזרייה מעל: אבקת סוכר

הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות. בקערת המערבל החשמלי מקציפים סוכר וחמאה עד קבלת תערובת תפוחה. מוסיפים ביצה אחר ביצה ומערבלים. מוסיפים תמצית וניל, שמנת חמוצה, אספרסו ואמרטו. ומערבלים. מנפים לצלחת את החומרים היבשים, מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים. מוסיפים ידנית את כל היבשים לבלילה בשלוש פעמים ומערבלים מעט מאוד. משמנים היטב תבנית קוגלהוף בחמאה. מפזרים מסביב, כולל הדפנות הפנימיות, סוכר ומסובבים היטב עד ציפוי מלא. הופכים מעל הכיור כדי להיפטר משאריות סוכר. עורמים את הבלילה בתבנית ואופים 40 דקות. שתי דקות לפני סיום האפייה, מחממים במחבת אספרסו וסוכר עד רתיחה עדינה, מערבבים היטב ומוודאים שהסוכר נמס, מסירים מהאש ומטפטפים בסבלונות על העוגה החמה. הופכים אחרי חצי שעה לצלחת הגשה.

עוגת אספרסועוגת אספרסו ושוקולד

 



30 תגובות לעוגת אספרסו ושוקולד

  1. איתי הגיב:

    הי
    אם אין לי תבנית קוגלוף איזה תבנית אפשר? 24 טוב?

  2. מיכל הגיב:

    ובתבנית אינגליש קייק?

  3. doli הגיב:

    לימור
    שאלת האספרסו-
    האם אפשר נס קפה מרוכז במקום ?
    באיזה ריכוז – ומה הגודל של שוט
    תודה

    • לימור הגיב:

      שוט זה 2 כפות (30 מל)
      נס קפה מרוכז אפשרי, שימי 2 כפיות נס קפה איכותי בקערה ותמיסי בחצי כוס מים רותחים, תסנני ואז תשתמשי לפי הכמות שרשומה במתכון

  4. פזית הגיב:

    הכנתי את עוגת האספרסו מגלריה האחרון, החלפתי לקמח כוסמין מלא ויצא מצוין!
    אפילו מי שלא אוהב עוגות קפה, אהב! אז קודם כל תודה!
    יש לי גם שאלה: בכל פעם שאני מכינה עוגה עם סודה לשתיה, אני מרגישה טעם לואי מריר מעט לכן נמנעת ממתכונים עם סודה לשתיה (זה חומר מעולה להרבה דברים אחרים). גם בעוגה הנ״ל זה טיפה הפריע לי, ( אני מוזרה???), האם ניתן להחליף את הסודה באבקת אפיה? אם כן באיזה יחס? מה היתרון בסודה לשתיה אל מול אבקת אפיה?
    תודה

    • לימור הגיב:

      מבחינה כימית, אבקת סודה לשתייה מתפיחה כשהיא באה במגע עם נוזל חומצי (השמנת החמוצה שבמתכון), ואילו אבקת אפייה מתפיחה כשהיא באה עם במגע עם נוזלים אחרים. סודה לשתייה מייצרת התפחה יותר פריכה ואבקת אפייה מרקם יותר ספוגי. שני החומרים יחד מייצרים פריכות מבחוץ ורכות מבפנים.

      אם מפריע לך הטעם אז תורידי

      אבקת אפייה תספיק בהחלט

    • לימור הגיב:

      או שתורידי לחצי כפית?

  5. מיכלי הגיב:

    היי לימור, מדהימה הדרך שבה את מייצרת בי בעזרת מילותייך ותיאורייך השנונים, תשוקה ותאווה לאוכל ולבישול ואפייה..
    כל מה שאת מפרסמת שולח אותי לחגוג במטבח 🙂
    שאלה קטנה לגביי העוגה, מניחה שצריך לחורר את התחתית בתום האפייה ולפניי טפטוף סירופ האספרסו?

    • לימור הגיב:

      מיכלי
      הרגת אותי!
      ווי ווי תודה לך,
      איזה משמחת
      לא חייבים לחורר,
      העוגה מספיק ספוגית…
      אבל.. אפשר לחורר אם רוצים, במיוחד מי שאוהב ספיגה אחידה, הכי טוב לעשות חורים דקים עם שיפוד עץ

  6. GENI הגיב:

    עוגה טעימה מאוד.כמו כל המתכונים שלך.עשיתי ב תבנית אינגליש קיק .אחד הקפאתי.

  7. Anon הגיב:

    האם את ממליצה לאפות עוגות בחושות במצב טורבו או באפיה רגילה?

  8. ענבל שפיץ הגיב:

    העוגה מצויינת. אני נוהגת להכין אותה בתבנית אינגליש אז זמן האפייה קצר בהרבה. האם להשאיר עדיין על חום של 200 מעלות?

    • לימור הגיב:

      לא הייתי מורידה
      35 דקות על 200 מעלות
      או
      180 מעלות 40 דקות
      כבר הכנת באינגליש קייק? כמה זמן אפית?

  9. אורלי הגיב:

    לימור היי
    לגבי השוט , האם זה שווה ערך לקפסולה אחת של קפה במכונת אספרסו ?
    לגבי הקינוח של הפנקוטה – לא הצלחתי למצוא עלי גלטין בחנויות אוכל . יש לך מקום ספציפי להמליץ בכלל ובאזור השרון בפרט ?

    • לימור הגיב:

      שוט זה 2 כפות, 30 מ”ל,
      זה תלוי על איזה תוכנית את שמה…
      לגבי עלי הג’לטין:
      יש בדרך האוכל,
      דומו,
      ספייס,
      גרובשטיין

      אברר אם אמצע משהו יותר קרוב, אודיע(:
      בהצלחה!

  10. מיכל וקסלר הגיב:

    היי לימור,הכנתי את העוגה ,טעימה מאוד ויפה , פשוט נפלא.תודה מיכל

  11. עליזה הגיב:

    הכנתי בסיר פלא כמו פעם. הכנה קלה. העוגה יפה אבל נראתה כמו עוגה של פעם. הגשתי לאורחים והייתה עוגה קנויה משמרים טריה שהאורחים הביאו. התחילו בקנויה, אבל ברגע שטעמו את העוגה, הייתה התנפלות ומסיבה טובה. זה מהסוג הממכר, כל פעם שעוברים במטבח, מיישרים עוד קצת ועוד קצת.

  12. עדי הגיב:

    העוגה נהדרת!!
    הכנתי בתבנית סיליקון קוגלהוף- ויצא מצוין. האם לדעתך עליי להאריך את משך האפייה?

  13. עדי הגיב:

    לא יצאה לחה מדי, אבל קראתי בכל מקום שתבניות סיליקון צריך להאריך את משך האפייה. תהיתי אם העוגה אמורה להיות קצת יבשה. היתה בעיקר מוצלחת וקיבלתי מלא מחמאות

    • לימור הגיב:

      העוגה אמורה להיות לחה במרכז, לא יבשה
      סיליקון זה תמיד בעייתי בעוגות גדולות בגלל שהדפנות לא מתחממות ולא מייצרות קראסו…אז הכל שונה בתוצאה
      אני משתמשת בסיליקון רק במאפים קטנים, כי אז יש לו יתרון עצום
      לעוגות אינגליש קייק ומעלה בגודל רק בתבניות רגילות

  14. Judy הגיב:

    הבלילה קיבל כמו סוג של קרישה לפני שהוספתי קמח, זה בסדר או לזרוק ולהתחיל מהתחלה?

  15. מיל וקסלר הגיב:

    היי לימור,כתבת שאת אופה בטורבו 180 מעלות?תודה ושבת שלום

הוספת תגובה


תגובה




נגישות