כרוב סגול כבוש בקימל

ממיסים מלח בשתי כוסות מים רותחים, מצננים. מסירים את העלים החיצוניים של הכרוב (שומרים לשלב מאוחר יותר). חותכים לשמיניות. מערבבים בקערה קטנה גרגירי קימל ופלפל אנגלי. מניחים את הכרוב בקדירת הכבישה בשכבות עם התבלינים והשמיר, מהדקים היטב (לא ממלאים את הקדירה עד הסוף כדי לאפשר מקום למשקולות). מניחים את ראש השום ואת עלי הכרוב החיצונים ששמרנו, מעליהם מניחים את המשקולות ומהדקים היטב. מוזגים לקדירה את מי המלח ועוד 3 ליטר מים קרים. בודקים שגובה המים יכסה את המשקולות ועוד 3 ס"מ לפחות. אם חסרים נוזלים מוסיפים מי מלח קרים (כדי לא להרוג את החיידקים הטובים) ביחס של ליטר מים לכף מלח (את המלח מומלץ להמיס במעט מים רותחים, לצנן עשר דקות ואז להוסיף את יתרת המים הקרים עד לקבלת ליטר נוזלים סה"כ). המים שמוסיפים לכרוב צרכים להיות מים מינרלים, מסוננים (כמו תמי 4 או בריטה) או מים מורתחים ומצוננים. מניחים את המכסה כשהמגרעת עם הפתח מולכם. ממלאים את תעלת המים החיצונית במים. מעבירים למקום חמים ליומיים שלושה כדי להאיץ את תהליך הכבישה. ישמעו קולות בעבוע קלים. מעבירים למקום מוצל ל- 4-6 שבועות. בעת תהליך הכבישה יש לוודא שיש די נוזלים בתעלת המים החיצונית בפעולה הבאה: מידי יומיים שלושה יש להרים באלכסון את המכסה (הצד הרחוק ממכם יישאר סגור) לגובה ס"מ אחד. ההרמה הקלה תשחרר את הלחץ בקדירה ונוזלים נוספים יצאו לתעלת המים. במידה ולא יצאו נוזלים מתוך הקדירה לתעלה, ממלאים את התעלה במעט מים לאחר סגירת המכסה. בסיום הכבישה מעקרים צנצנות כולל המכסה ומעבירים אליהן את הכרוב הכבוש, כולל נוזלי הכבישה (את העלים החיצוניים שומרים בצד עד מילוי הצנצנות ואז מניחים אותם מעל הכרוב הכבוש). חשוב להדק היטב את הכרוב ולוודא שהנוזלים יכסו אותו לחלוטין. את נוזלי הכבישה שנותרו לאחר מילוי הצנצנות לא שופכים, בריא לשתות אותם וגם כדאי להשתמש בהם כסטרטר לכבישה הבאה (במיוחד לכבישה ללא כרוב).שומרים במקרר.