סלק כבוש עם גרגירי חרדל - מטבח מקומי
19 בנובמבר 2015

סלק כבוש עם גרגירי חרדל

סלק כבוש

סלק כבוש בחזרת וגרגירי חרדל

תוספת הכרוב הסגול נועדה להאצת תהליך הכבישה, שכן בכרוב יש סוכרים שמסייעים לזירוז התהליך.

חומרים

לקדירה של 5 ליטר
סלקים קטנים ויפים במשקל כולל של 5 קילו
75 גרם (4 כפות) מלח גס
3 כוסות מים רותחים
חצי כרוב סגול או לבן חתוך לחתיכות גסות
2 כפות גרגירי חרדל
2 כפות גרגירי כוסברה
4.5 ליטר מים מינרלים, מסוננים (כמו תמי 4 או בריטה) או מורתחים ומצוננים

הכנה

ממיסים מלח ב- 3 כוסות מים רותחים, מצננים. קולפים את הסלקים, שוטפים ופורסים לשמיניות. מערבבים בקערה קטנה גרגירי חרדל וכוסברה. מניחים את רבעי הכרוב בתחתית הקדירה ומעליהם מניחים את הסלקים בשכבות עם התבלינים, מהדקים היטב (לא ממלאים את הקדירה עד הסוף כדי לאפשר מקום למשקולות). מניחים 3-4 עלים חיצוניים של הכרוב ומעליהם את המשקולות. מהדקים היטב. מוזגים לקדירה את מי המלח ועוד 4.5 ליטר מים קרים. בודקים שגובה המים יכסה את המשקולות ועוד 3 ס"מ לפחות. אם חסרים נוזלים מוסיפים מי מלח קרים (כדי לא להרוג את החיידקים הטובים) ביחס של ליטר מים לכף מלח (את המלח מומלץ להמיס במעט מים רותחים, לצנן עשר דקות ואז להוסיף את יתרת המים הקרים עד לקבלת ליטר נוזלים סה"כ). המים שמוסיפים לסלקים צרכים להיות מים מינרלים, מסוננים (כמו תמי 4 או בריטה) או מים מורתחים ומצוננים. מניחים את המכסה כשהמגרעת עם הפתח מולכם. ממלאים את תעלת המים החיצונית במים. מעבירים למקום חמים ליומיים שלושה כדי להאיץ את תהליך הכבישה. ישמעו קולות בעבוע קלים. מעבירים למקום מוצל ל- 4-6 שבועות. בעת תהליך הכבישה יש לוודא שיש די נוזלים בתעלת המים החיצונית בפעולה הבאה: מידי יומיים שלושה יש להרים באלכסון את המכסה (הצד הרחוק ממכם יישאר סגור) לגובה ס"מ אחד. ההרמה הקלה תשחרר את הלחץ בקדירה ונוזלים נוספים יצאו לתעלת המים. במידה ולא יצאו נוזלים מתוך הקדירה לתעלה, ממלאים את התעלה במעט מים לאחר סגירת המכסה. בסיום הכבישה מעקרים צנצנות כולל המכסה ומעבירים אליהן את הסלקים, כולל נוזלי הכבישה (את העלים החיצוניים של הכרוב שומרים בצד עד מילוי הצנצנות ואז מניחים אותם מעל הסלק הכבוש). חשוב להדק היטב את הסלקים ולוודא שהנוזלים יכסו אותם לחלוטין. את נוזלי הכבישה שנותרו לאחר מילוי הצנצנות לא שופכים, בריא לשתות אותם וגם כדאי להשתמש בהם כסטרטר לכבישה הבאה (במיוחד לכבישה ללא כרוב).שומרים במקרר


4 תגובות לסלק כבוש עם גרגירי חרדל

  1. Ronan הגיב:

    לא הבנתי באיזה קדירה/קערה צריך להשתמש (מגרעת, תעלת מיים). גם יעזור לי לדעת מה המשקולת שצריך לשים על המכסה. נגיד קופסת שימורים?

  2. פיני צור הגיב:

    איפוא החזרת?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות