חלב, נוזל, קרם קוקוס?… עושים סדר בחלב
נוזל קוקוס, חלב קוקוס, מי קוקוס, קרם קוקוס, מה ההבדל? בואו נעשה סדר אחת ולתמיד.
נוזל קוקוס הוא הנוזל הנמצא בליבת אגוז הקוקוס, הוא שקוף לחלוטין, ולרוב לא משתמשים בו לבישול, הוא מיועד לשתייה וכאשר הוא קר אין משקה מרווה, בריא (עשיר באשלגן) וטעים ממנו. אפשר לרכוש את המשקה הצלול במכל קרטון אישי או לקנות בחנות טבע אגוז קוקוס טבעי — לא כולן מוכרות זאת — ולשתות את תוכנו.
חלב קוקוס וקרם קוקוס המיועדים לבישול, עשויים מבשר הקוקוס המצוי מתחת לקליפה החומה. את הבשר הלבן קוצצים ומשרים במים רותחים במשך שעה ואז טוחנים (אפשר להכין גם בבית, מיד יגיע מתכון) ומסננים דרך בד חיתול דק. בסינון הראשון יתקבל נוזל לבן וחלק וזה בעצם קרם הקוקוס: סמיך יחסית עם אחוזי שומן גבוהים. לפני הסחיטה השנייה מעבירים את מה שנותר בבד החיתול לקערה מוסיפים מים רותחים, משרים, טוחנים, מסננים וסוחטים- ועכשיו יתקבל חלב הקוקוס, שהוא דליל יותר ואחוזי השומן שבו נמוכים מהקרם.
אלא שכאן מתחיל הבלבול: אם תחפשו במרכולים חלב קוקוס ((coconut milk לא תמצאו, כי הוא בישראל הוא מכונה "מי קוקוס" או "נוזל אגוזי קוקוס". ולמה סבכו לנו ככה את החיים? מה רע בחלב קוקוס? מתברר שתקנה של משרד הבריאות מגדירה חלב כנוזל שמקורו בפרות או בעיזים, ועל כן נאלצו יבואני חלב הקוקוס להעלים את המילה "חלב". גם הרבנות, מצידה, אסרה להשתמש במילה זו, מכיוון שהמוצר אינו חלבי.
וזו רק התחלת התסבוכת. בעולם הגדול חלב קוקוס נחשב כזה כאשר אחוזי השומן שבו הם 7%-13%, ואילו קרם קוקוס מוגדר כך כאשר אחוזי השומן בו הם כ- 20%. בדקתי את אחוזי השומן של כמה ממותגי חלב וקרם הקוקוס המיובאים לארץ ומצאתי שלא תמיד יש הלימה: בחלב הקוקוס (נוזל אגוזי קוקוס או מי קוקוס) נמצאו בין 4 ל- 19 אחוזי שומן, ובקרם הקוקוס נעו אחוזי השומן בין % 14 ל- 22%. עצתי לכם: עיינו באותיות הקטנות לפני הקניה וודאו שחלב הקוקוס מכיל כ- 10% שומן, וקרם הקוקוס סביב כ- 20% שומן.
ואחרי ההסבר הארוך, אפשר להכין גם לבד: משרים כוס פתיתי או שבבי קוקוס מיובשים בכוס מים רותחים במשך שעה. מעבירים לבלנדר חזק וטוחנים עשר דקות. מסננים דרך בד חיתול, נקי מחומרי כביסה, כמה פעמים עד קבלת נוזל צלול אך סמיך, וזה למעשה קרם קוקוס.
אם ברצונכם להכין חלב קוקוס, ממשיכים ומשרים בקערה את פתיתי הקוקוס שנותרו בבד החיתול עם עוד כוס מים רותחים במשך שעה נוספת. מעבירים לבלנדר חזק וטוחנים עשר דקות. מסננים דרך אתו בד החיתול כמה פעמים, סוחטים היטב את השאריות שנותרו בבד. מערבבים את המים המסוננים מהסחיטה הזאת עם הקרם מהסחיטה הראשונה- ומתקבל חלב קוקוס. מידת הסמיכות תיקבע על ידי כמות המים.
לשלוח לחבר
42 תגובות לחלב, נוזל, קרם קוקוס?… עושים סדר בחלב
הוספת תגובה
ספרים
כל כך אוהבת חלב וקרם קוקוס !
חלק ניכר מחלבי הקוקוס בארץ מכילים שפע של חומרים משמרים למיניהם.
ממש אין לנו צורך בהם ולכן אפשר באמת להכין לבד, או לחפש את החברות שהמוצר שלהם נקי מחומרים מזיקים אלה.
ממה שראיתי, יש כרגע 3 חברות כאלה בארץ aroy-D, chaokoh וג'אמוקה. ניתן למצוא בחנויות טבע, בסופרים, במכולות ואונליין כמובן. אין בהכרח הבדלים משמעותיים במחיר, כך שקל לבחור בסוגים ה'נקיים' יותר.
חלב ושמנת קוקוס הם תחליף נפלא לשמנת עבור אלה שאינם צורכים חלב מסיבות שונות וגם לשומרי כשרות.
חוצמזה, הוא סופר טעים!
תודה! ממש עשית סדר!
בשמחה(;
עכשיו הסתכלתי על הקופסא שקניתי ומצאו לזה פתרון – במקום לקרוא לזה חלב קוקוס משווקים את זה עכשיו כקרם קוקוס LITE או מופחת שומן 🙂
לכל בעיה יש פתרון…
זה חדש!
יש לי מתכון למרק ברוקלי שצריך כוס חלב קוקוס ומצאתי רק קרם קוקוס באחוז שומן 18. בכמה לדלל?
2/3 קרם, 1/3 מים
קניתי קרם קוקוס 19% שומן בקופסת שימורים והוא קשה למעלה ובתחתית יש נוזלים. האם זה טוב? מדוע הוא מתקשה? יש אחרים שאינם מתקשרים
אם ככה מה ההבדל שהאחוז אותו אחוז הם בקוספת שימורים ואחד מתקשה והשני לא
בחורף זה מתקשה בגלל הקור.. אין בעיה(;
שלום, פתחתי קופסת נוזל קוקוס והוא היה קרוש מוצק ברובו… האם זה מקולקל????
לדעתי זה המזג אויר… קר(;
האם במוס פרווה אפשר להחליף את הקצפת הצמחית בקרם קוקוס?
למתכון מסויים או ששואלת באופן כללי?
העצות נהדרות,אני כשומרת כשרות חלב-בשר,רציתי לשאול על ממתק בשם בנטאו שעשוי מחלב מרוכז, האם קרם קוקוס יעשה את העבודה לגרסת פרווה? האם הוא במיך כמו חלב מרוכז?תודה מראש, זהבה
אני מישתמשת חלב קוקוס למסחה פנים .הקופסה שקניתי בחנות הטבע כתוב לישמור ל3 ימים במיקרר.אפשר להישתמש ביותר זמן? לא מזיק לאור?ביגלל שהקמות שאני מישתמשת סך הכול זה קף מרק,כף שמו זית ,בעלו ורה.אפשרי לקבל תשובה?תודה סוזי
אני לא ממש מבינה בכל מה שקשור לטיפוח הפנים…אם הבנתי נכון את השאלה שלך…
תודה!
עשית לי ממש סדר.
יהוווו…(;
וואו ממש עזרת!
רציתי לשאול אם החלב קוקוס של alpro הוא כמו הנוזל קוקוס
תודה מראש (:
תודה,כיף לשמוע.. ! האמת היא שאני לא מכירה
אני משתמשת בחלב קוקוס וקרם קוקוס של A-ROY D המופיעים בקרטוניות של ליטר וגם יותר קטנות.אבל מצאתי שג'אמוקה עולים חצי מחיר.קרם הקוקוס וחלב הקוקוס של שתי החברות טבעיים לחלוטין.
לעומת זאת,חלב הקוקוס שנמכר בקופסאות,לרוב אינו טבעי ומכיל תוספות שונות.
אנחנו משתמשים בהם להכנת טפיוקה או דייסת צ'ייה או שייק פירות.
לאחר הפתיחה יש לאחסן בקירור,הבעיה היא שקרם הקוקוס הופך למוצק,לכן אני מכניסה אותו לתבניות קוביות הקרח,ומאחסנת במקפיא,כך שקל להשתמש בו כשהוא קפוא.
אני משתמשת בחלב קוקוס וקרם קוקוס של A-ROY D המופיעים בקרטוניות של ליטר וגם יותר קטנות.אבל מצאתי שג'אמוקה עולים חצי מחיר.
קרם הקוקוס וחלב הקוקוס של שתי החברות טבעיים לחלוטין.
לעומת זאת,חלב הקוקוס שנמכר בקופסאות,לרוב אינו טבעי ומכיל תוספות שונות.לאחר שגיליתי את הקרטוניות,הפסקתי לקנות קופסאות.
אנחנו משתמשים בהם להכנת טפיוקה או דייסת צ'ייה או שייק פירות.
לאחר הפתיחה יש לאחסן בקירור,הבעיה היא שקרם הקוקוס הופך למוצק,לכן אני מכניסה אותו לתבניות קוביות הקרח,ומאחסנת במקפיא,כך שקל להשתמש בו כשהוא קפוא.
תודה רבה! קולינארית אני מעדיפה את ג׳מוקה- המרקם והטעם טובים יותר..
פתחתי אגוז קוקוס ובתוכו הנוזל היה כמו ג'לי (כמו "סליים" שהילדים משחקים בו) זה אומר שהוא לא טוב?
לא יודעת מה זה הסלעים של הילדים(; אבל נדמה לי שזה אומר שהוא קר
אני חושבת שהכל בסדר..
קראתי שטוב לשים בשיער חלב קוקוס עם שתיי כפות מיץ לימון. אפשר להשתמש בקרם קוקוס במקום חלב קוקוס? כי החלב דליל מידיי ובעייתי לימרוח על השיער
נראה לי שזו הכוונה מלכתחילה…קרם קוקוס(;
היי. רציתי לדעת האם אפשר להשתמש בקרם קוקוס כתחליף לשמן קוקוס הנדרש לעוגה? עכשיו רואה שבמקום שמן קניתי קרם.
אשמח למענה, תודה רבה
על איזה עוגה מדובר? בגדול עדיף להחליף שמן קוקוס בשמן אחר כמו בוטנים או זית עדין, או חמאה
כמה זמן יכול להישאר במקרר או במקפיא החלב וקרם הקוקוס ?
אחרי הפתיחה? יומיים שלושה במקרר, במקפיא בטח יותר אבל לא נסיתי
איך אתם שומרים קרם קוקוס? קניתי בקופסת שימורים ואין לי צורך בכל הקופסא?
בצנצנת זכוכית נקיה במקרר
תודה על הסקירה המעמיקה. יש לך מושג במקרה מתי התחילו להשתמש בחלב וקרם קוקוס בישראל? במסעדות וגם בשוק הפרטי
וואי
אין לי מושג
בטח 30 שנים.. אולי 40…
האם נוזל קוקוס הוא לשתייה
נוזל קוקוס בקרטון יהיה כתוב לשתיה
אם הוא מגיע בפחית שימורים הוא לבישול
האם יש לשמור קרם קוקוס סגור במקרר ? אני רוצה להכין מרק מוקרם ותוהה אם לעשות שימוש בקרם קוקוס מקופסא כפי שהוא או שיש לשים במקרר כדי להסמיך אותן…
אני לא מחזיקה במקרר
מקררים רק אם רוצים להקציף למרקם של שמנת מתוקה
הכנסתי קופסת קרם קוקוס למקרר, הוצאתי והורדתי את השומן. מה עושים עם "המים" שנשארו
אין בעיה לבשל עם זה קארי, מרק או לשלב ברוטב לעוף/קציצות