ארטישוק איטלקי מוחמץ - מטבח מקומי
10 בדצמבר 2015

ארטישוק איטלקי מוחמץ

ארטישוק מוחמץ ארטישוק מוחמץ

ארטישוק איטלקי מוחמץ

צנצנת גדולה

נהדר לאנטיפסטי, סלטים, בפסטה עם פירורי לחם, פרמזן ומיץ לימון, בטאג'ין עוף עם לימונים וסתם ככה על לחם שחור טבול בעגבנייה מרוסקת ושמן זית.

חומרים

15-20 לבבות ארטישוקים צעירים (מקלפים לפי ההסבר שבטקסט)
ליטר מים
כוס שמן זית
חצי כוס יין לבן יבש
חצי כוס מיץ לימון
חצי כוס חומץ בן יין לבן, תפוחים או שמפניה
1 בצל בינוני קלוף ופרוס לרבעים
2 כפיות מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 עלה דפנה
2 ענפי תימין
2 שיני שום קלופות
קולפים את הארטישוקים כך:

הכנה

מכינים את התחמיץ: שמים את כל חומרי התחמיץ בסיר בינוני, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי ועל רתיחה עדינה במשך 20 דקות. מוסיפים את לבבות הארטישוק הקלופים ומבשלים 5-15 דקות, לפי גודלם ומידת הטריות שלהם. הארטישוקים צרכים להיות אל דנטה בלבד. לאחר הבישול הם ימשיכו להתרכך בנוזל הכבישה. מקררים בנוזל הכבישה. מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר.

למתכון קילוף ארטישוקים-לחצו כאן



39 תגובות לארטישוק איטלקי מוחמץ

  1. אפרת הגיב:

    איזה סיפור נהדר וכמה אני אוהבת ארטישוקים.לצערי בחנויות, כל מה שאני מוצאת זה כאלו עייפים, שנבלו בדרך. אני הייתי מתה לקבל את המתכון של ארגז ארטישוקים הביתה…הקילוף עלי ותודה על המתכון הנהדר..
    אוף…איזה געגוע לארטישוקים הבאת לי

  2. נטע הגיב:

    תודה רבה על המתכון! כבר מלא זמן אני מחפשת מתכון איך להכין ארטישוק מוחמץ כמו באיטליה:-)
    כמה זמן ניתן לשמור את הצנצנות?
    ושאלה נוספת באיזה שווקים ניתן לקנות ארגז ארטישוק?

  3. איתאי הגיב:

    מתכון מעולה!
    האם מתאים להוסיף גם פטרוזיליה לתיבול?
    ואני רוצה להכין כמות גדולה ולשמור להמשך כשתגמר עונת הארטישוק. כמה זמן זה יכול להשמר?
    תודה!

  4. נטלי הגיב:

    באתי להגיד תודה על הצנצנות עם ארטישוקים שמפארות לי כרגע את המטבח:)!שאלה בקשר לסוג:קראתי באיזה מקום שכדאי שיהיו ירוקים יותר אך כרגע השווקים מלאים בסגולים.עשיתי מהם אך בכל זאת מה עדיף?

    • לימור הגיב:

      פשוט זנים אחרים, שניהם טובים, מה שחשוב שיהיו צעירים, הבוגרים פחות מתאימים להחמצה

  5. תרצה הגיב:

    היי לימור. תודה על המתכון. שאלה “חצופה”: האם ניתן להכינם מתחתיות הארטישוקים הקפואים? הם הרי הוקפאו כטריים מאוד… אולי נדרש לבשל אותם מעט יותר זמן.

    • לימור הגיב:

      לאחר ההקפאה המרקם של הירקות הופך לסמרטוט רצפה…(: לא ניסיתי, חוששת שייצא רך מדי ולא טעים

  6. יזהר הגיב:

    היי לימור, נראה מתכון סוף… מחר מנסה
    לא הצלחתי להבין לאחר כמה זמן במקרר זה מוכן לאכילה וכמה זמן ניתן לשמור אותם במקרר.
    תודה

  7. אלה הגיב:

    היי לימור מה הסיכוי שייצא טוב גם בלי יין לבן?

  8. שולי הגיב:

    היי לימור, האם “מבשלים” גם את הבצל, השום וענפי הטימין, או ששמים אותם בסוף?

  9. עידית הגיב:

    הכנתי ויצא מעולה! כמו במסעדות. תודה רבה

  10. סער הגיב:

    אפשר להשתמש בחומץ בן יין אדום ? (במקום הלבן)

  11. סוניה הגיב:

    הי לימור, האם לסנן את המים עם החומצים והבצלים והשום לפני ההעברה לצנצנת?

  12. אורי הגיב:

    מתכון מדהים!! הריחות פשוט מטורפים. מחכה כבר לטעום את הארטישוק כשיתקרר.
    נשאר לי הרבה מהנוזל. יש אולי המלצות למה לעשות איתו?
    חשבתי אולי כבסיס רוטב לפסטה. יש לך עוד רעיונות?
    תודה רבה!

  13. אורי הגיב:

    הי, האם אפשר להכין בלי היין? תודה!

  14. אורי הגיב:

    חזרתי לעדכן 🙂
    הכנתי רוטב לפסטה עם הנוזל החמצה ויצא מעולה.
    צמצמתי את הנוזל (עם השמן והכל) על אש חזקה. הוספתי מלח והרבה פלפל שחור. עם הפסטה הוספתי בערך כוס ממי הבישול ו50ג’ פרמזן מגורר.
    נתתי לרוטב להסמיך על הפסטה ובסוף שמתי מעט צ’ילי גרוס.
    יצא מעולה!

  15. רותם הגיב:

    היי לימור
    אם אין לי בבית חומץ בן יין/תפוחים/שמפניה.. יש תחליף נוסף שאפשרי? למשל חומץ בלסמי/מירין/קרם בלסמי? או לוותר… :/

  16. רותם הגיב:

    היי לימור,
    לא יודעת אם קיבלת את השאלה שלי, אז שולחת שוב. האם ניתן להחליף את החומץ בן יין/,תפוחים/שמפניה במשהו אחר? למשל בלסמי? או לוותר על המתכון… תודה מראש!

  17. רות הגיב:

    האם אוסיף שמן זית מעל הנוזל שהתקרר והכבושים יחזיקו זמן רב יותר?

  18. ❌❌ יעל ❌❌ הגיב:

    בצוק העיתים השתמשתי בתחתיות קפואות.
    ו….הפתעה.
    יצא ממש שווה❗❗

  19. יעל הגיב:

    הגיע לשכונה ליאור, עם ארגזי ארטישוקים וסלסלות ארטישוקי מיני, שנקטפו שעות ספורות קודם לכן (השיווק הישיר הזה מהשדה לשולחן הוא אחד הדברים הטובים שיצאו מהסגר הקורונה). אמרתי לעצמי – זהו זה! קונה כדי לנסות את המתכון שלך. יצא מעדן! לא השתמשתי ביין לבן ועדיין- יצא טעים מאד מאד. תודה על מתכון מדויק.

  20. Reut salman הגיב:

    הכנתי את המתכון ואחרי כשבוע וחצי נוצרה שכבה לבנה במפלס העליון של הצנצנת.
    לאחר כמה ימים השכבה שקעה ועכשיו היא בקרקעית.
    מהי השיכבה הזו, מדוע זה קרה והאם מותר לאכול?

    • לימור הגיב:

      ככל הידוע לי השכבה הלבנה היא שמרים, והם לא מזיקים, והיא נוצרת כחלק מתהליך הכבישה.

הוספת תגובה


תגובה




נגישות