10 בדצמבר 2015
ארטישוק איטלקי מוחמץ
ארטישוק איטלקי מוחמץ
נהדר לאנטיפסטי, סלטים, בפסטה עם פירורי לחם, פרמזן ומיץ לימון, בטאג'ין עוף עם לימונים וסתם ככה על לחם שחור טבול בעגבנייה מרוסקת ושמן זית.
חומרים
15-20 לבבות ארטישוקים צעירים (מקלפים לפי ההסבר שבטקסט)
ליטר מים
כוס שמן זית
חצי כוס יין לבן יבש
חצי כוס מיץ לימון
חצי כוס חומץ בן יין לבן, תפוחים או שמפניה
1 בצל בינוני קלוף ופרוס לרבעים
2 כפיות מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 עלה דפנה
2 ענפי תימין
2 שיני שום קלופות
קולפים את הארטישוקים כך:
הכנה
מכינים את התחמיץ: שמים את כל חומרי התחמיץ בסיר בינוני, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי ועל רתיחה עדינה במשך 20 דקות. מוסיפים את לבבות הארטישוק הקלופים ומבשלים 5-15 דקות, לפי גודלם ומידת הטריות שלהם. הארטישוקים צרכים להיות אל דנטה בלבד. לאחר הבישול הם ימשיכו להתרכך ולהכבש בנוזל התחמיץ. מקררים בנוזל התחמיץ. מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר.
למתכון קילוף ארטישוקים-לחצו כאן

49 תגובות לארטישוק איטלקי מוחמץ

איזה סיפור נהדר וכמה אני אוהבת ארטישוקים.לצערי בחנויות, כל מה שאני מוצאת זה כאלו עייפים, שנבלו בדרך. אני הייתי מתה לקבל את המתכון של ארגז ארטישוקים הביתה…הקילוף עלי ותודה על המתכון הנהדר..
אוף…איזה געגוע לארטישוקים הבאת לי
תודה רבה על המתכון! כבר מלא זמן אני מחפשת מתכון איך להכין ארטישוק מוחמץ כמו באיטליה:-)
כמה זמן ניתן לשמור את הצנצנות?
ושאלה נוספת באיזה שווקים ניתן לקנות ארגז ארטישוק?
מתכון מעולה!
האם מתאים להוסיף גם פטרוזיליה לתיבול?
ואני רוצה להכין כמות גדולה ולשמור להמשך כשתגמר עונת הארטישוק. כמה זמן זה יכול להשמר?
תודה!
כמות גדולה יהרוג אותך… עד שבוע אולי יותר.
פטרוזיליה אפשר רק בהגשה
באתי להגיד תודה על הצנצנות עם ארטישוקים שמפארות לי כרגע את המטבח:)!שאלה בקשר לסוג:קראתי באיזה מקום שכדאי שיהיו ירוקים יותר אך כרגע השווקים מלאים בסגולים.עשיתי מהם אך בכל זאת מה עדיף?
פשוט זנים אחרים, שניהם טובים, מה שחשוב שיהיו צעירים, הבוגרים פחות מתאימים להחמצה
היי לימור. תודה על המתכון. שאלה "חצופה": האם ניתן להכינם מתחתיות הארטישוקים הקפואים? הם הרי הוקפאו כטריים מאוד… אולי נדרש לבשל אותם מעט יותר זמן.
לאחר ההקפאה המרקם של הירקות הופך לסמרטוט רצפה…(: לא ניסיתי, חוששת שייצא רך מדי ולא טעים
היי לימור, נראה מתכון סוף… מחר מנסה
לא הצלחתי להבין לאחר כמה זמן במקרר זה מוכן לאכילה וכמה זמן ניתן לשמור אותם במקרר.
תודה
זה מוכן לאכילה מיד בתום הקירור, ניתן לשמור מספר שבועות
היי לימור מה הסיכוי שייצא טוב גם בלי יין לבן?
לא יודעת להגיד האמת…
היי לימור, האם "מבשלים" גם את הבצל, השום וענפי הטימין, או ששמים אותם בסוף?
כן, מבשלים מההתחלה הכל
הכנתי ויצא מעולה! כמו במסעדות. תודה רבה
נפלא?
אפשר להשתמש בחומץ בן יין אדום ? (במקום הלבן)
בטח
הי לימור, האם לסנן את המים עם החומצים והבצלים והשום לפני ההעברה לצנצנת?
את לא חייבת
מה שמרגיש לך נכון… את החתיכות הגדולות פשוט לא מכניסים
מתכון מדהים!! הריחות פשוט מטורפים. מחכה כבר לטעום את הארטישוק כשיתקרר.
נשאר לי הרבה מהנוזל. יש אולי המלצות למה לעשות איתו?
חשבתי אולי כבסיס רוטב לפסטה. יש לך עוד רעיונות?
תודה רבה!
תודה!! אני חוששת שלא כדאי(: אבל אם מקבל אמיץ ועושה משהו מוצלח, נשמח לשמוע..
הי, האם אפשר להכין בלי היין? תודה!
אפשר אבל חבל(: הוא תורם טעם עמוק
חזרתי לעדכן 🙂
הכנתי רוטב לפסטה עם הנוזל החמצה ויצא מעולה.
צמצמתי את הנוזל (עם השמן והכל) על אש חזקה. הוספתי מלח והרבה פלפל שחור. עם הפסטה הוספתי בערך כוס ממי הבישול ו50ג' פרמזן מגורר.
נתתי לרוטב להסמיך על הפסטה ובסוף שמתי מעט צ'ילי גרוס.
יצא מעולה!
נשמע מושלם, עשית פה חשק ביג טיים!
מדמיינת עם ספגטיני דק דק
היי לימור
אם אין לי בבית חומץ בן יין/תפוחים/שמפניה.. יש תחליף נוסף שאפשרי? למשל חומץ בלסמי/מירין/קרם בלסמי? או לוותר… :/
לצערי אלה לא יתאימו, סליחה!
היי לימור,
לא יודעת אם קיבלת את השאלה שלי, אז שולחת שוב. האם ניתן להחליף את החומץ בן יין/,תפוחים/שמפניה במשהו אחר? למשל בלסמי? או לוותר על המתכון… תודה מראש!
רגע חומץ תפוחים כן!
האם אוסיף שמן זית מעל הנוזל שהתקרר והכבושים יחזיקו זמן רב יותר?
אין מספיק שמן בתחמיץ כדי כיסוי? אם אין מספיק, תוסיפו קצת…
בצוק העיתים השתמשתי בתחתיות קפואות.
ו….הפתעה.
יצא ממש שווה❗❗
די!
???
?
הגיע לשכונה ליאור, עם ארגזי ארטישוקים וסלסלות ארטישוקי מיני, שנקטפו שעות ספורות קודם לכן (השיווק הישיר הזה מהשדה לשולחן הוא אחד הדברים הטובים שיצאו מהסגר הקורונה). אמרתי לעצמי – זהו זה! קונה כדי לנסות את המתכון שלך. יצא מעדן! לא השתמשתי ביין לבן ועדיין- יצא טעים מאד מאד. תודה על מתכון מדויק.
ליאור נשמע כמו בחור כלבבי!
כיף גדול, תודה!!
הכנתי את המתכון ואחרי כשבוע וחצי נוצרה שכבה לבנה במפלס העליון של הצנצנת.
לאחר כמה ימים השכבה שקעה ועכשיו היא בקרקעית.
מהי השיכבה הזו, מדוע זה קרה והאם מותר לאכול?
ככל הידוע לי השכבה הלבנה היא שמרים, והם לא מזיקים, והיא נוצרת כחלק מתהליך הכבישה.
נוזל הכבישה ונוזל התמיץ זה אוו הנוזל?
תודה אלירן- המלל תוקן, כן לגמרי אותו דבר
הי טעיתי ושמתי הכל ככה בלי לבשל האם בעייתי ?
זה לא יהיה מספיק מצומצם…
תודה לימור! מתכון מושלם!
הכנתי אתמול, טעים ועדין
נהדר
כיף ממש
הי לימור! איזה מתכון מעולה! הכנתי ויצא מדהים. אולי יש לך רעיון מה אפשר לעשות עם עודפי התחמיץ שנשארו? אולי אפשר להחמיץ בהם משהו אחר?
בטח
שורש סלרי או שומר
חיפשתי ברשת ומצאתי… יצא נהדר. תודה!
אגב, את העלים אני מרתיח עם מלח כ 10 דקות, יוצא אחלה נשנוש
לגמרי אחלה נשנוש, איזה כיף! כיף הדבר הזה