פלפל צ'ומה - מטבח מקומי
24 במרץ 2016

פלפל צ’ומה

פלפל צ'ומה

פלפל צ’ומה

כמות: כוס גדושה

מחית פלפל צ'ומה תשדרג דגים צלויים, טאג'ינים של עוף, סלטי חצילים ופלפלים קלויים ותבשילי קציצות. טעים למרוח פלפל צ'ומה על לחם שחור, לסחוט עגבנייה בשלה, להזליף שמן זית, לגרר פטה או להניח פסטרמה טובה, לזרות אורוגולה קצוצה או בזיליקום ולהתענג.

חומרים

35 יחידות (15 גרם) פלפלוני שאטה מיובשים
10 (50 גרם) יחידות פלפלוני שושקה חריפים מיובשים
1 ליטר מים רותחים
2 שיני שום
רבע כוס מיץ לימון
חצי לימון קלוף (בשר הלימון)
1 כפית מלח
חצי כפית סוכר
חצי כפית כמון טחון
חצי כפית קימל טחון
רבע כפית פלפל שחור טחון
רבע כוס שמן זית

הכנה

משרים את שני סוגי הפלפלים היבשים במים רותחים למשך שעה, מערבבים מידי פעם. מסירים מפלפלוני השושקה המושרים את העוקץ (עדיף עם כפפות), פותחים ושוטפים את הגרעינים תחת הברז. אם יש עוקץ לפלפלוני השאטה מסירים גם אותו (אותם אין צורך לפתוח). סוחטים היטב מעודפי מים ומעבירים לקערת מעבד מזון קטנה. מוסיפים את כל שאר החומרים, מלבד שמן הזית, וטוחנים. תוך כדי הטחינה מזליפים במתינות שמן זית עד קבלת תערובת חלקה. מעבירים לצנצנת נקיה, מזליפים עוד קצת שמן זית ושומרים במקרר.


22 תגובות לפלפל צ’ומה

  1. ליון הגיב:

    לימור, כרגיל פוסט נפלא …. וזו הזדמנות להודות על כל השפע המרהיב שאת חולקת כאן. אני כבר אחרי העתק /הדבק ורשימת הקניות 🙂

  2. גיליה הגיב:

    האם הכוונה אכן לפלפלים יבשים כמו שכתוב בהוראות או טריים? לא כתוב בחומרים ברשימה, ורציתי לוודא. תודה

  3. יעל הגיב:

    היי לימור. נראה מעולה ומעורר השראה. מה דרגת החריפות של המתכון? מבחינת יחסים…

  4. נטלי הגיב:

    יש!תודה!

  5. שי הגיב:

    שלום לימור, בדיוק היום חמותי שאלה אותי איך מכינים פלפלצ’ומה… איזה כיף שהעלית מתכון, תודה!
    כמה זמן אפשר לשמור את הרוטב המוכן במקרר?

  6. יריב הגיב:

    מה שמם באנגלית של פלפלוני שושקה חריפים?
    לאלה מאיתנו שגרים בחו”ל…

  7. נטלי הגיב:

    הי לימור!עשיתי, שילוב טעמים ממש טוב, אך לא יצא לי חלק . המייד׳ימיקס שלי חזק אבל לא טחן טוב נאלצתי להעביר דרך מסננת רשת.איך אצלך כזה חלק?

    • לימור הגיב:

      האמת שהשתמשתי במעבד מזון רגיל, זה יוצא בין חלק לגס, אבל בלי חתיכות… לא יודעת מה להגיד…

  8. ערן הגיב:

    אחלה מתכון
    בעקבות הכתבה
    אחד שעשיתי
    הוספתי גם פלפל מעושן ומיובש שהבאתי מ LA
    יצא מעולה
    כמה זמן זה יחזיק במקרר עם שמן מעל?

  9. Yael הגיב:

    הלו
    אני טריפוליטאית משני הצדדים חה חה, וכאחת שאוהבת לבשל תמיד ישבתי לצד סבתא ללמוד ממנה את רזי המטבח, והטריפוליטאי במיוחד. וכאחת שלמדה מסבתא, אין לי מידות, הכל נעשה לפי עין.
    אני בטוחה שהמירשם שפירסמת הוא טעים מאוד (אפילו הכנתי אותו).
    תרשי לי לתקן דבר מה קטן.
    זה לא הפילפל וצ׳ומה האוריגינלי של הטריפוליטאים.
    האוריגינל מכיל רק את הפלפלים הטחונים היבשים, מלח, הרבה מאוד שום , ושמן. מניחים בצנצנת ולמקרר.
    את זה ניתן להוסיף לרוטב הקציצות, לפסטה שוטה, לצ׳ירצ׳י, לדגים, למפרום, שקשוקה וכדומה.
    לאחר שמוסיפים למשל לצ׳ירצ׳י אז מוסיפים את התבלינים לצ׳ירצ׳י.
    ולאחר שמוסיפים לרוטב של המפרום אז מוסיפים את התבלינים למפרום.
    כי הפילפל צ׳ומה שלך עם תבלינים שלא הולכים על הספגטי (שנקרא פסטה שוטה) או על המפרום.
    רק לידיעתך יקירה

    • לימור הגיב:

      יעל יקרה,
      תודה רבה, נשמע הגיוני לגמרי, אני מניחה שיש מתכונים שונים של פלפל צ’ומה, משתנים לפי האזור או המעמד, בכל מקרה, בפעם הבאה שאכין, אפחית מהתבלינים, נראה מה יגידו פה בבית(:
      כברת סמכא בענייני טריפולי..שאלה לי אלייך: בצ’רצי אצלכם שמו גזר או דלעת? גם וגם? אני מחפשת מתכון טוב לצ’רצי- יש לך לחלוק?

  10. רן הגיב:

    שאלה כללית:
    האם ניתן להחליף במתכונים שלך את מעבד המזון בבלנדר ויטמיקס? או שלמעבד המזון יש פונקציה ייחודית?

  11. מיכל ורשבסקי הגיב:

    היי לימור
    אולי זו גם תכתובת לפני 10 שנים…… בכל אופן ראיתי שחיפשת מתכון לצ’רצ’י
    אז זה מתכון שהכנתי לפי נופר שהיתה בתוכנית משחקי השף. ויצא מאד מאד טעים.
    ריבועי דלעת בגריל- 190 מעלות. 45 דקות עם מלח ושמן.
    2 חצילים קלויים ומסוננים היטב.
    שום כתוש
    כף לימון כבוש
    1 כפית פפריקה בשמן.
    חצי לימון
    1 כפית כמון
    חצי כפית קינמון
    2 כפות שמן קנולה
    מלח.

  12. זיו הגיב:

    היי לימור יש דרך לעשות את זה קצת פחות חריף? אמורים לטחון את הגרעינים של הפלפל שאטה?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות