קציצות עוף בפול ולימון - מטבח מקומי

קציצות עוף בפול ולימון

29 באפריל 2016

קציצות פול פרסיות

קציצות עוף בפול ולימון

8 מנות

כמה שהן טעימות הקציצות האלה, אהובות עלי עד מאוד

חומרים

לתערובת הבשר:
חצי קילו חזה עוף או הודו טחון
1 בצל גדול קלוף קצוץ גס
1 תפוח אדמה בינוני קלוף וקצוץ גס
חופן קטן של שמיר, כוסברה או בזיליקום- לפי הטעם
1 ביצה
חצי כוס פנקו או פירורי לחם
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון טחון
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
לרוטב:
כוס וחצי פולי פול (אפשר קפוא)
2 כפות שמן זית
4 שיני שום פרוסות
20 זיתי קלמטה
1 לימון קלוף, קצוץ לקוביות קטנות
1 כפית כמון טחון
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
חצי כפית כורכום
1 שורש סלרי קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
8 עלי מנגולד שטופים וקצוצים גס
2.5 כוסות מים רותחים

הכנה

מכינים את הקציצות: בקערת מעבד מזון קטנה טוחנים בצל, תפו"א ושמיר עד קבלת מחית חלקה (אם אין ברשותכם, אפשר לגרר על פומפייה דקה). מעבירים לקערה, מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות ומערבבים היטב. אם יש זמן מקררים במקרר למשך שעה. צרים בידיים רטובות קציצות עגולות ויפות. מרתיחים סיר עם מים, מוסיפים את פולי הפול הטריים ומבשלים שתי דקות. מסננים. אם משתמשים בקפואים: שמים אותם בקערה, מוזגים מים רותחים, חולטים 5 דקות ומסננים. קולפים את הקליפה החיצונית של התרמילים. מחממים בסיר שטוח שמן ומטגנים שום, זיתים קוביות לימון ותבלינים למשך דקה. מוסיפים קוביות סלרי וחצי מעלי המנגולד הקצוצים ומבשלים תוך ערבוב חמש דקות, עד שהנפח הצטמצם. מוסיפים את יתרת עלי המנגולד ומבשלים תוך ערבוב עוד 5 דקות. מוסיפים מים ומרתיחים. מניחים את הקציצות בזהירות ברוטב הרותח (מפנים מקום בעזרת כף עץ כדי שיטבלו היטב ברוטב, את הירקות והזיתים אפשר להניח מעל הקציצות). מכסים ומבשלים חצי שעה על רתיחה עדינה מאוד. מוסיפים פולי פול, מכסים ומבשלים עוד 10 דקות. מגישים על אורז לבן. תענוג.

עוף ממולא פרסי קציצות פול פרסיות



10 תגובות לקציצות עוף בפול ולימון

  1. אפרת הגיב:

    שלום
    הכנתי את המתכון אבל בגלל שלא היו לי את כל המצרכים ובגלל שהתזונה אצלנו בבית היא מאוד ספציפית (עם הרבה מגבלות) עשיתי כמה שינויים.
    אז יש לי כמה שאלות:
    1. הרוטב נהדר! יש דג שמתאים (לא בתור קציצה)?
    2. במה את ממליצה להחליף את פירורי הלחם ותפ”א?
    תודה
    *ואם לא היה ברור יצא טעים…

    • לימור הגיב:

      נהדר, אני אוהבת שינויים(:

      מוסר ים או לברק יהיה נהדר, אולי אפילו סלמון- לבשל אותם כמובן פחות, אתן לך זמן מסודר (אם תרצי) לאחר שתבחרי את הסוג…
      פירורי לחם: כף וחצי קמח חומוס או 2 כפות טחינה, צ’יה או זרעי פשתן (טחונים) מושרים במים.
      תפו”א: קישואים או גזר מגוררים דק
      בהצלחה

  2. לירון הגיב:

    יצא מעולה!!!!
    שמתי תרד במקום מנגולד.

  3. יעל הגיב:

    היי. הכפלתי את המתכון והקציצות יצאו מאד נוזליות, אמנם הן התייצבו בבישול אבל רציתי לדעת אם יש משהו אחר שהיה כדאי לעשות. תודה

    • לימור הגיב:

      לפעמים יש תכולה גבוהה של מים בבשר טחון, גם בעוף, בדר״כ כתוצאה מהפשרה או מהכשרת הבשר, במקרה כזה פשוט צריך להוסיף עוד קצת פירורי לחם ולתת לתערובת לנוח לעשר דקות במקרר (או יותר אם יש לך) ואז הן יתייצבו ויהיה קל יותר לגלגל

  4. יעל הגיב:

    עוד משהו 🙂 הרוטב יצא קצת מריר, האם יכול להיות שזה בגלל גרעיני הלימון?
    תודה

  5. טל הגיב:

    אני יודעת שמדובר בשאלות מעצבנות של החלפת מרכיבים אבל עקב אילוצים משפחתיים מורחבים נאלצת לשאול בכל זאת…. האם אפונה תוכל להתאים במקום הפול? ועד כמה נורא יהיה אם אוותר על הזיתים?

    • לימור הגיב:

      בשמחה אני עונה; אפונה פגז (לא צריכה יוצר מ 10-5 דקות בישול) וגם בלי זיתים זה ייצא טעים(;
      בהצלחה וחג שמח

הוספת תגובה


תגובה