מוסקה טלה ושום ירוק - מטבח מקומי
1 באפריל 2016

מוסקה טלה ושום ירוק

מוסקה טלה ושום ירוק

מוסקה טלה ושום ירוק

8-10 מנות

כשהמוסקה יוצאת מהתנור היא רכה ומלאה בנוזלים, ולכן, ואם מגישים אותה מיד היא מתפרקת בחיתוך. אל דאגה, הטעם נהדר, אך המראה פחות. כדי שלא תתפרק יש להכין אותה מראש, כדי שתתייצב במקרר. לפני ההגשה חותכים לריבועים ומחממים בתנור.

חומרים

תבנית 25X30 ס"מ

4 חצילים בינוניים ומוצקים
4 ראשי שום ירוק או שני ראשי שום רגיל
4 עגבניות קטנות (עדיף מגי)
2 בצלים סגולים
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח גס
3-4 תפוחי אדמה בינוניים

לבשר:
2 כפות שמן זית
750 גרם בשר טלה או בקר טחון, עדיף חצי חצי
כוס יין לבן יבש
כוס וחצי מיץ עגבניות
1 כפית מלח
3/4 כפית אורגנו
3/4 כפית פלפל שחור
3/4 כפית פלפל אנגלי טחון
קורט שבבי צ'ילי

לבשאמל:
רבע כוס שמן זית
1 כף חמאה
1 שן שום כתושה
3/4 כפית מלח
חצי כוס (70 גרם) קמח
3 כוסות חלב
2 כפות פרמז'ן מגורר דק

הכנה

מחממים תנור לתוכנית גריל. מניחים חצילים, ראשי שום, עגבניות ובצלים (עם הקליפה) בתבנית צלייה מרופדת בנייר אפיה. מחוררים את החצילים במזלג בכמה מקומות שלא יתפוצצו. מזליפים שמן זית על השום, העגבניות והבצלים, ממליחים מעט וצולים קרוב לגריל העליון רבע שעה. הופכים את החצילים (את שאר הירקות לא הופכים) וצולים רבע שעה נוספת. מוציאים מהתנור, חותכים את החצילים בעודם חמים לאורכם ומפרידים בעזרת כף עץ את בשר החציל מהקליפה. מעבירים את בשר החציל למסננת המונחת מעל קערה ומסננים את הנוזלים המרירים חצי שעה לפחות. בינתיים קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לעיגולים בעובי חצי ס"מ. מניחים אותם בסיר בינוני, ממלאים במים קרים, מוסיפים חצי כפית מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים 10 דקות (חצי בישול) ומכבים את האש. משאירים במים עד השימוש. מכינים את שכבת הבשר: קולפים את הבצלים והעגבניות, קוצצים גס ומעבירים לבלנדר. סוחטים את ראשי השום לתוך הבלנדר, כך שרק שיני השום יכנסו. מוסיפים מיץ עגבניות וטוחנים היטב. מחממים סיר שטוח עם שמן ומטגנים את הבשר עד שהשחים מעט והתפורר. מוזגים יין, מרתיחים ומבשלים שתי דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את תכולת הבלנדר ומביאים לרתיחה. מוסיפים תבלינים, מערבבים, מכסים ומבשלים על בעבוע עדין מאוד למשך חצי שעה. מכינים את הבשאמל: על להבה בינונית ממיסים בסיר שמן זית, חמאה, שום ומלח. מוסיפים קמח ומערבבים היטב למשך 2 דקות. יוצקים חלב ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהבשמל חלק, ללא גושים וסמיך בדומה לשמנת מתוקה. 5-7 דקות לערך. לא מגיעים לנקודת רתיחה. מוסיפים פרמז'ן, מערבבים ומכבים את האש. כעת מרכיבים את המוסקה: מחמים תנור ל- 180 מעלות. משמנים תבנית בשמן זית ומניחים בתחתית פרוסות תפוחי אדמה, מזליפים מעט שמן זית וממליחים. מניחים מעל את החצילים וגם עליהם מזליפים שמן זית וממליחים. יוצקים את שכבת הבשר ומשטיחים (אם הצטברו הרבה נוזלים ברוטב מומלץ לצקת את הרוטב בעזרת כף מחוררת כדי שחלקם יישארו בסיר). מערבבים היטב את הבשאמל ויוצקים מעל. אופים לא מכוסה 30-40 דקות עד שהבשאמל הזהיב מעט. מומלץ להכין מראש ולחמם שוב לפני ההגשה כדי שהמאפה לא יתפרק.

מוסקה טלה ושום ירוק מוסקה טלה ושום ירוק מוסקה טלה ושום ירוק



23 תגובות למוסקה טלה ושום ירוק

  1. לטם הגיב:

    היי לימור,
    נראה מהמם!! יש לך רעיון איך אפשר לעשות את זה בגרסה צמחונית??
    תודה רבה,
    לטם

  2. לטם הגיב:

    היי לימור,
    נראה מהמם!! יש לך רעיון איך אפשר לעשות את זה בגרסה צמחונית??
    תודה,
    לטם

  3. נטע הגיב:

    יש לך אולי רעיון איך להכין את זה לשומרי כשרות? תודה רבה!

  4. גיא הגיב:

    היי לימור,
    על איזה חום לצלות את הירקות?

  5. מאיה הגיב:

    יצא מושלם!
    המון תודה.

  6. שלומית הגיב:

    אפשר להכין יומיים מראש?

  7. שני הגיב:

    היי לימור.. אם אני רוצה להכין חצי מהכמות.. לחתוך את כל המרכיבים בחצי?

  8. שני הגיב:

    היי לימור.. אם אני רוצה להכין חצי מהכמות.. לחתוך את כל המרכיבים בחצי? יש שינויים בזמני בישול?

  9. ראיה הגיב:

    האם אפשר להכין בשמל ללא קמח? אם כן, במה עדיף לתחלף אותו?

  10. ראיה הגיב:

    אם אני רוצה להכין את המנה ללא גלוטן, מה כדאי לשים בתוך הבשמל במקום?

  11. כנרת הגיב:

    כדי להפוך לצמחוני, החלפתי את הבשר בטופו ואגוזי פקאן קצוצים. יצא נפלא!

  12. ליאור הגיב:

    היי, נראה מעולה! את חושבת שאפשר להחליף את החלב בתחליף (חלב אורז/ שקדים וכיוצ”ב)?

  13. עינת הגיב:

    הי, האם ניתן לשים מעל משהו אחר במקום הבשמל? נגיד טחינה? או משהו אחר?

    • לימור הגיב:

      טחינה תתייבש בתנור…אפשר בלי כלום או פירה (דליל, הוא יסמיך בתנור..) או לגרר תפוחי אדמה. גם עגבניות פרוסות זה סבבה לגמרי

  14. ליאור הגיב:

    היי לימור, כמה זמן מראש אפשר להכין (ולשמור במקרר)?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות