בראוניז אזוקי ושיבולת שועל ללא גלוטן וטבעוני - מטבח מקומי
20 ביוני 2018

בראוניז אזוקי ושיבולת שועל ללא גלוטן וטבעוני

 

בראוניז אזוקי ושיבולת שועל ללא גלוטן וטבעוני

25 יחידות

ביפן משתמשים בשעועית אזוקי בעיקר למתוקים! בעוגות, בעוגיות אורז דביק וממולאות (מוצ'י) ובקינוחים רבים. זה נשמע מוזר, אבל זה עובד נהדר משום טעמה העדין, העמוק והאגוזי. מעבר לכך שהיא נחשבת לקטנייה סופר בריאה, היא עשירה בסיבים גמישים, שהופכים אותה לאחר הטחינה לחומר גלם נהדר לשימוש בעוגות ובמתוקים. כך גם בבראוניז הזה- כהה ושוקולדי (למרות שיש בו מעט שוקולד), מתוק במידה, עשיר ולח. ומילה לכל החוששים מהשימוש באזוקי- מניסיון, אף אחד לא מעלה בדעתו שיש בשחור ובמושחת הזה שעועית! ואיך מבשלים? משרים את השעועית בשפע של מים קרים ללילה, מסננים ומעבירים לסיר. יוצקים מים קרים בנדיבות, מביאים לרתיחה, מקפים את הקצף שצף מעל ומבשלים על רתיחה עדינה למשך שעה. 1 כוס אזוקי שוקלת 200 גרם לפני בישול, ולאחר הבישול 400 גרם. שיבולת שועל כנראה שאינה מכילה גלוטן, אך ישנה אי הסכמה לגבי השימוש בה בקרב חולי צליאק, לכן, אנא בדקו שהיא מותרת לכם.

חומרים

11/2 כוסות (265 גרם) שעועית אזוקי מבושלת (2/3 כוס לפני השריה ובישול)- אפשר גם שעועית אדומה או שחורה רגילה
1 כף זרעי צ'יה
12 יחידות תמרים מג'הול, מגולענים וללא העוקץ (200 גרם לאחר גלעון), אפשר להשתמש גם בתמרי מג'הול בוואקום (קצת פחות מחצי חבילה)
1/2 כוס (50 גרם) קוואקר שיבולת שועל-עדיף דק (אינסטנט)
1/4 כוס שמן קוקוס או זית עדין
3 כפות סוכר חום כהה או סוכר קוקוס
3 כפות אבקת קקאו מנופה
1 כף פורטו או קרם דה קסיס או כל ליקר אחר
3/4 כפית אבקת אפייה
3/4 כפית סודה לשתייה
3/4 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
3/4 כוס (100 גרם) שוקולד מריר קצוץ גס או שוקולד צ'יפס

לתערובת מעל:
1 כף סילאן או דבש
6 כפות (100 גרם) תערובת של שקדים (אני אוהבת טבעיים עם הקליפה, אבל אפשר גם מולבנים, שבבים או גפרורים), פקאנים או אגוזי מלך קצוצים דק
4 כפות (40 גרם) שיבולת שועל- עדיף שיבולת שועל עבה
1/2 כפית קינמון

הכנה

1. מניחים בקערית 1 כף צ'יה, מוזגים 1/3 כוס (80 מ"ל) מים קרים, מערבבים ומשרים חצי שעה לפחות (עדיף יותר או לילה במקרר), מערבבים מדי פעם.
2. מניחים בקערה בינונית תמרים מגולענים, מוזגים מים רותחים עד כיסוי ומשרים חצי שעה לפחות. מסננים.
3. מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית לבראוניז (20X20 ס"מ) בנייר אפייה.
4. מסננים את האזוקי ממי הבישול ושוטפים היטב. מוסיפים כוס וחצי שעועית מבושלת ומסוננת לקערת מעבד המזון. מוסיפים תמרים, קוואקר, שמן, סוכר, קקאו, פורטו, אבקת אפיה, סודה לשתייה, קינמון ומלח, ולבסוף את תערובת הצ'יה. מעבדים 3 דקות. מקררים 10-15 דקות.
5. לאחר שהתערובת התקררה (היא עשויה להתחמם מהעיבוד הממושך או אם האזוקי הייתה עדיין חמימה) מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים מעט, עם מרית גומי- אם תוסיפו את השוקולד כאשר התערובת חמה, הוא יימס (לא נורא, אבל עדיף שלא).
6. בינתיים מערבבים בקערית 1 כף סילאן עם 1 כף מים רותחים, מוסיפים את תערובת האגוזים הקצוצים, שיבולת שועל וקינמון ומערבבים היטב.
7. מעבירים את תערובת הבראוני לתבנית ומהדקים בעדינות עד שהתערובת מכסה את התבנית באופן שווה. מניחים מעל ומפזרים באופן שווה את תערובת השקדים ומהדקים עם הידיים. אופים 16 דקות.
8. מוציאים מהתנור ומצננים. מחלקים לקוביות בגודל 4X4 (החלוקה קלה לאחר לילה במקרר). אוכלים חם, חמים או קר. אם לא אוכלים באותו היום מומלץ להקפיא (כדאי לחלק לקופסאות קטנות- וכל פעם להפשיר את הכמות הרצויה) ולהפשיר חצי שעה לפני האכילה.

 

 

 



37 תגובות לבראוניז אזוקי ושיבולת שועל ללא גלוטן וטבעוני

  1. לאל הגיב:

    בוקר טוב,
    נקרא ונשמע מדהים!
    אפשר להחליף את שמן הקוקוס בחמאת קקאו? הטעם של שמן הקוקוס לעיתים דומיננטי מידי (שמן הזית הנוכחי שלנו חזק מאוד בטעמיו ואני לא בטוחה שכדאי). אם כן, האם באותה כמות?
    תודה רבה על מתכון טבעוני!

  2. לאל הגיב:

    חשבתי שיש צורך בשמן שמתמצק (כמו חמאה ושמן קוקוס)… אשתמש בזרעי ענבים. המרקם לא משתנה בין שמ”ז לבין שמן קוקוס בגלל התכונה הזו?
    תודה!

  3. רות הגיב:

    הי, האם התערובת מעל היא לפני או אחרי האפיה (לא צוין במתכון)? תודה

  4. דנה הגיב:

    נראה שווה ביותר. שאלה על השעועית- אפשר לבשל מראש ולהקפיא?

  5. חיה פיינגלרנט הגיב:

    האם חייבים את השכבה העליונה? תודה רבה

  6. טליה הגיב:

    נראה מדהים!
    אפשר לוותר על הליקר?

  7. אורטל הגיב:

    הי לימור אפשר להחליף לשעועית לבנה?

  8. שמרית הגיב:

    אחרי 16 דקות אפיה קיסם אמור לצאת לח? יצא קיסם ממש רטוב אז השארתי לעוד כמה דקות. הציפוי למעלה התחלי להשרף אז הוצאתי אבל נראה שהעוגה לא אפויה לגמרי… עשיתי משהו לא בסדר או שאמורים להוציא כשהיא לא אפויה לגמרי בפנים?

  9. לילי הגיב:

    הי
    האם אפשר לוותר על האגוזים והשקדים הלא טחונים? כדי שבת השנה שלי תוכל לאכול ואני אוכל להיות רגועה.

  10. נטלי הגיב:

    כרגיל אליפות!!!

  11. עדי הגיב:

    לימור יקרה, עוד שאלת אפשר בלי… אפשר בלי קינמון? (: תודה!

  12. נירה הגיב:

    יצא מעולה!
    יש דרך להמיר לסכרתיים ?

  13. לבנה הגיב:

    הי, יצא ממש טעים, אבל מאוד מאוד רך.
    מכיון שאפיתי בלילה, השארתי לצנן בחוץ.
    כך זה צריך להיות?,

  14. מיכל הגיב:

    הכנתי כבר פעמיים (בפעם השנייה עשיתי קצת התאמות לטעמי). אני מכינה המון קינוחים טבעוניים אבל הבראוניז האלו מתברגים ישירות לטופ. הם ממש ממש טעימים ופשוט מזכירים עוגת שוקולד טובה.

  15. מיכל הגיב:

    כמה זמן צריך להשרות את השעועית? וכמה זמן לבשל אותה?

  16. עדי הגיב:

    הייתי ממש מעדיפה לוותר על התמרים אני לא אוהבת.. האם אפשרי?

  17. אופה מרוצה הגיב:

    טוב הכנתי וחייבת לציין שטעים מאוד אבל האזוקי עשיתי הכול על פי ההוראות השארתי לילה ובישלתי עם חצי סיר פתוח שעה על אש בינונית ואז העברתי למסננת שטפתי במים ו60% מתוך השועיות נשטף החוצה נותר לי המון קליפות ריקות. מה עשיתי לא טוב ?

    • לימור הגיב:

      משום מה זה כנראה התבשל יותר מדי, ואולי יותר סביר שהשעועית לא היתה טריה (בעייה פה בארץ, אין תאריך אמיתי לגבי טריות הקטניות המיובשות, וקשה לדעת אם הן טריות או לא…)

  18. קטיה הגיב:

    היי לימור! תודה רבה לך על עוד מתכון מעולה, יצא ממש טעים והמרקם פשוט מושלם.. אהבתי מאוד, תודה!

  19. איריס הגיב:

    הכנתי את הבראוניז משעועית האזוקי !
    יצא פצצה¡ מדהים כמה שזה עשיר ו ט ע י ם !!!!

  20. טליה הגיב:

    הי לימור, האם אפשר להנביט את השעועית לפני?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות