מנגו סטיקי-רייס
מנגו סטיקי-רייס מקינוחי הדגל של המטבח התאילנדי- קינוח ממכר, לא פחות. ומי שעוד לא טעם, היכונו לאהבה חדשה ; ביס שכולו אושר; חם וקר, קרמיות לצד נגיסות ומתיקות לצד חמצמצות- אושר! סטיקי רייס (אורז דביק -Glutinous rice) קיבל את שמו בשל האיכות הדביקה שלו, בהיותו דל עמילן ולא בשל תכולת גלוטן; אין בו גלוטן. אך למרות דביקותו, הוא, בדרך פלא, נותר יציב ומופרד, כמעט אחד-אחד (ולא דייסתי כמו אורז לריזוטו למשל). לסטיקי-רייס ארומה וטעם עדינים ויכולת טובה לספיגת טעמים. את האורז נהוג לאדות בסלסילת אידוי מיוחדת שעשויה מקש קלוע, אבל אני מאדה אותו במסננת רגילה ממתכת המונחת בתוך סלסילת אידוי רגילה- וזה נפלא, וכל אחד יכול להכין בבית. האורז במיטבו בסמוך למועד ההכנה- לכן, הכי כדאי להשרות אותו במים קרים ללילה או לפחות ל- 6-4 שעות ולאדות אותו שעה-שעתיים לפני תחילת הארוחה. לאחר האידוי משרים את האורז החם בקרם קוקוס חם ומתוק, מכסים ושומרים בצד לספיגת טעמים (לא במקרר). לפני ההגשה מחממים בכלי אידוי (עם קרם הקוקוס) או במיקרו גל. לא מומלץ להכין את האורז מראש (המגע עם האוויר מייבש אותו), אבל אם נותרו שאריות- אפשר למחרת להפיח באורז חיים חדשים אם מאדים אותו שוב בסלסילת אידוי. ניתן להשיג אורז דביק -Glutinous rice בחנויות טבע, במרכולים נבחרים ובחנויות לממכר מוצרים מהמזרח הרחוק.
חומרים
הכנה
לשלוח לחבר
53 תגובות למנגו סטיקי-רייס
הוספת תגובה
ספרים
הי לימור,
חייבת להכין
רק שאלה ,
איפה אפשר למצוא קוקוס גרוס/טחון גס ולא העדין שיש בכל סופר?
בכל חנות טבע- או בחנויות סטייל שוק לווינסקי של פירות מיובשים ותבלינים- קוראים להם שבבי קוקוס מיובשים קלויים עדיף, ללא סוכר
מעניין ! אף פעם לא ראיתי לא שמעתי….אוהבת התחדשויות כאלה…
אבל מהיכן קונים כזה אורז?
או שאפשר לנסות לעשות עם אורז בשמתי?
כדאי לחפש את האורז הזה, הוא לא דומה לבסמטי (למרות שאפשר להתחיל עם הבסמטי, עד שתמצאי)
יש אותו בחנויות טבע: אני יודעת שיש בחנות ״טבע טרי״ ביפו, בשוק לווינסקי בחנות בשם דרגון- קרוב לפרג או אצל חבשוש, או בתחנה מרכזית בדרגון, במזרח מערב בשוק הכרמל
ובשאר החנויות המוכרות מזון מהמזרח הרחוק..
אפשר להזמין גם באתרים..
תודה על התגובה הזריזה!
עד אז אולי אנסה עם הבשמתי-נראה איך יצא ….
ובלוג מדהים מרהיב (ומרעיב) יש לך !!!
עוקבת בדבקות..
תודה רחלי יקרה, התענוג כולו שלי…
רחלי,
פתיתי קוקוס אורגניים, 100% טבעיים יש לג'מוקה (בחנויות הטבע בכל הארץ).
אני מכירה.. באמת מעולים
לימור יקרה, אני ממש רוצה להכין את הסטיקי רייס…
פה בצפון אני ממש מתקשה למצוא את הגלוטניוס רייס…. נא עצתך….
וגם…. לרוטב רוקפור כתבת חומץ שרי, גם את זה אין להשיג פה…
יש לך מושג על רשת ספציפית שמוכרת אותם? אולי טיב טעם?
או… חומרים חליפיים?
3>
תשלחי לי ווטס אפ
אשלח לת את צילוםנהתווית מאחור
תנסי להתקשר ליבואן
אולי יוכל לעזור לך
ואין על I herb/ אמזון/… 3/4,ימים וזה אצלך..
אורז עגול של סוגת גם יעשה את העבודה?
לצערי לא.. ייצא טעים אבל ללא האפקט הדביק והקליל…
לימור יקרה, בשבילי את גורו בישול ואני חותם על המתכונים שלך בעיניים עצומות. השבוע קלעת למנה שאני אישית הרוס עליה (4 פעמים ביום בזמן שאני בתאילנד…) וניסיתי לשחזר אותה המון פעמים, עד שהגעתי לביצוע המדויק עליו אני חוזר מדי שנה בעונת המנגו מאיה.
אם יורשה לי, מבלי לחרוג מסמכותך! שיטת ההכנה מאוד דומה לשלך. אני אישית מוותר על הוניל ועל המתקה נוספת של סילאן/דבש/קרמל, ומקפיד על כמות המלח שהוא לטעמי המרכיב החשוב ביותר במתכון באיזון הטעמים. למעלה אני זורה שומשום קלוי, וכמובן חובה להשתמש בסטיקי רייס ובמנגו מאיה.
אושר של מנה.
מאור, אתה מקסים, תודה על התגובה שלך ובכלל …
אתה צודק לגמרי, מאיה מושלם לזה, הבעיה היא שלא תמיד יש מאיה ולפעמים המנגו לא מספיק מתוק- אפילו מאיה.. (תאילנד זה תאילנד…מנגו תאילנדי זה לא מנגו ישראלי), ואז חסרה להרבה אנשים מתיקות במנה, במיוחד לחך הישראלי (והאמריקאי!) שאוהב מתוק מתוק- בנינו, שאף אחד לא ישמע.. אני אתך, לעצמי אני לא מוסיפה סילאן…
שאלה; מה הכוונה מקפיד על מלח? מוסיף יותר ממני? מסקרן אותי, ובכלל תמיד שמחה ללמוד דברים חדשים…
רשמת קורט, אז קשה להעריך כמה את מוסיפה. אני שם כפית שטוחה מלח על פחית קרם קוקוס, ו-3 כפות סוכר לא מאוד שטוחות. אבל אחרי זה טועם ומאזן עוד קצת, עד שזה בול במידה שאני אוהב. צריך לטעמי טיפה להרגיש את המלח, כמו בקרמל מלוח, ואז זה מושלם.
את האורז אני מכין בחיתול או בד גזה שיושב בתוך הכלי אידוי, ואחרי זה הוא תמיד הולך לפח כי אי אפשר להוריד ממנו את כל הגרגרים שנדבקים… אני בהחלט אנסה את השיטה עם המסננת!
סוכר אנחנו שמים בערך אותו הדבר, וקורט זה פחות מרבע כפית… אז אני אנסה את תוספת המלח ואתה את המסננת(;
הי לימור אפשר בבקשה שתעלי צילום של האורז במסננת ?
תשלחי לי ווטס אפ
אשלח לך בשמחה צילום בטלפון של המסננת…
0525389733
היי, נראה מהמם! אפשר תמונה של המסננת? לפרופורציה
אין לי דרך להעלות תמונה לתגובות..
תשלחי לי ווטס אפ
ואשלח לך בשמחה…
0525389733
הי, חושבת שילך גם עם פרי אחר? תאנים, שזיפים וכו…
למרות שזו המנה התאילנדית…דווקא מנגו ממש לא מחבבת(:
צריך פרי ללא קליפה כמו אננס, ליצ'י, נקטרינה מקולפת, מלון כתום, פטל, בננות, פסיפלורה, פפאיה… כזה מן, בחורף עם אפרסמון
מאכל האלים!
לרוטב ממליצה להשתמש בסוכר דקלים, כמו בתאילנד (גם אותו ניתן להשיג כאן) ולשמור מחצית מהרוטב המתקתק להגשה (בתאילנד לא משתמשים במייפל וסילאן).
המתכון הקלאסי הוא עם בוטנים שבורים קלויים
ואני מוסיפה חצי כפית מלח לכוס וחצי אורז
נכון!! את יודעת מה טוב.. (אני נתתי קצת הנחות במתכון כי בגדול, אנשים אוהבים להשתמש עם מה שיש בבית, וסוכר דקלים זה לא בדיוק משהו זמין וגם קשה לעבודה)
את הגרסה עם הבוטנים אני לא מכירה, אנסה!!
היי לימור, אם אין לי כלי אידוי יש דרך אחרת להכנת האורז?
לצערי לא?
היי לימור, אני לא מוצאת מסננת שנכנסת לתוך כלי האידוי, יש דרך אחרת לאדות את האורז בתוך הכלי?
בד חיתול מאמינה שיעשה עבודה טובה- אולי לתת לו עוד כמה דקות..
תודה על המתכון. לוודא אם הבנתי נכון, האם את סוגרת את המכסה על המסננת למרות שהיא גבוהה מהכלי אידוי עצמו? כלומר זה לא סגור לגמרי כמו באידוי רגיל?
סגור לגמרי, המסננת צריכה להיות פחות מגובה המכסה
ראית שרשת הקולה לקחה לך את המתכון מילה במילה?
לא!! תשלח לי למייל לינק?
Limortiroche@gmail.com
תודה!!
לימור הנפלאה,
יצא לי הכי קרוב לדבר האמיתי בזכותך… אך עדיין האורז טיפה רך ופחות שמר על צורתו. אידיתי זמן רב מדי?
תודה!! מממ- עם איזה אורז השתמשת?
אורז דביק היישר מתאילנד. השרייתי ליותר מלילה. יכול להיות שזו הסיבה?
כנראה שכן..(; עד שלא תנסי שוב לא נדע… לפעמים פשוט זה איכות האורז
אנסה שוב…
תודה רבה על ההתייחסות המהירה.
סופש נעים
ספרי ספרי(:
היי,
אפשר בבקשה גם לקבל את תמונת המסננת שאדע באיזה להשתמש..
פעם ראשונה שמנסה להכין סטיקי רייס.
תודה מראש!!
תשלח לי הודעת ווטס אפ- אצלם לך
לימור יקרה,
חזרתי לספר! יצא מושלם. השריתי רק ללילה קצר, זמן האידוי גם התקצר והאורז יצא מבריק ומושלם. אין לך מושג איזו התרגשות בשבילי ליצור את המנה הנפלאה הזו. שימחת!! תודה רבה…
סופש נפלא ושבת שלום❤️
ווואו מרב- שימחת!!
הי לימור,
האם מתאים ליד תבשיל חריף עם קארי אדום? (טרם החלטתי איזה)
תודה
הדס
זה קינוח..
בטח שמתאים
היי לימור… עבר קצת זמן מאז פרסום הפוסט ולכן שואלת את רשותך לפנות בפרטי…
אפשר לקבל תמונה איך נראית המסננת בתוך הכלי אידוי? לא ברורה לי הקומפוזיציה…
תודה מראש!
בטח תשלחי לי ווטס אפ(:
יש לי שיטה נהדרת להכין אורז סושי. ללא מסננת ואידוי. עובד? זו הכוונה? אורז סושי?
יעבוד לי עם המנה?
התוצאה שונה מאורז של סושי…
אם אין לי כרגע אורז סטיקי עדיף להשתמש באורז סושי או בבסמטי?
סושי הכי קרוב(:
היי לימור
האם אפשרי לעשות עם נוזל קוקוס במקום קרם קוקוס?
אני חוששת שיצא דליל מדי
אולי חצי חצי?