מנגו סטיקי-רייס - מטבח מקומי

מנגו סטיקי-רייס

4 ביולי 2018

 

מנגו סטיקי-רייס

4-6 מנות

מנגו סטיקי-רייס מקינוחי הדגל של המטבח התאילנדי- קינוח ממכר, לא פחות. ומי שעוד לא טעם, היכונו לאהבה חדשה ; ביס שכולו אושר; חם וקר, קרמיות לצד נגיסות ומתיקות לצד חמצמצות- אושר! סטיקי רייס (אורז דביק -Glutinous rice) קיבל את שמו בשל האיכות הדביקה שלו, בהיותו דל עמילן ולא בשל תכולת גלוטן; אין בו גלוטן. אך למרות דביקותו, הוא, בדרך פלא, נותר יציב ומופרד, כמעט אחד-אחד (ולא דייסתי כמו אורז לריזוטו למשל). לסטיקי-רייס ארומה וטעם עדינים ויכולת טובה לספיגת טעמים. את האורז נהוג לאדות בסלסילת אידוי מיוחדת שעשויה מקש קלוע, אבל אני מאדה אותו במסננת רגילה ממתכת המונחת בתוך סלסילת אידוי רגילה- וזה נפלא, וכל אחד יכול להכין בבית. האורז במיטבו בסמוך למועד ההכנה- לכן, הכי כדאי להשרות אותו במים קרים ללילה או לפחות ל- 6-4 שעות ולאדות אותו שעה-שעתיים לפני תחילת הארוחה. לאחר האידוי משרים את האורז החם בקרם קוקוס חם ומתוק, מכסים ושומרים בצד לספיגת טעמים (לא במקרר). לפני ההגשה מחממים בכלי אידוי (עם קרם הקוקוס) או במיקרו גל. לא מומלץ להכין את האורז מראש (המגע עם האוויר מייבש אותו), אבל אם נותרו שאריות- אפשר למחרת להפיח באורז חיים חדשים אם מאדים אותו שוב בסלסילת אידוי. ניתן להשיג אורז דביק -Glutinous rice בחנויות טבע, במרכולים נבחרים ובחנויות לממכר מוצרים מהמזרח הרחוק.

חומרים

1 כוס (200 גרם) אורז דביק --Glutinous rice מושרה במים קרים ללילה (בימים חמים משרים במקרר)
1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס
2 כפות סוכר
1 מקל וניל או 1/2 כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
1-2 מנגו בשלים, קלופים וחתוכים לפלחים או לקוביות

להגשה: מייפל, סילאן, דבש או קרמל, שבבי קוקוס קלויים

הכנה

1. מסננים את האורז ממי ההשריה במסננת בינונית- עדיף ממתכת (האורז צריך להגיע למחצית גובה המסננת-כדי שיהיה לו מקום לתפוח בזמן האידוי).
2. מחממים מים בסיר שמעליו מונחת סלסילת אידוי (סלסילת אידוי גדולה דיה כדי להכיל את המסננת עם האורז).
3. מניחים את המסננת עם האורז בתוך סלסילת האידוי ומכסים במכס. מאדים 10 דקות. מכבים ומשהים בסיר המכוסה 5 דקות.
4. בינתיים מחממים בסיר קטן קרם קוקוס, סוכר, מקל וניל (חורצים במקל פס לאורכו) ומלח ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מנמיכים מעט את הלהבה, מבשלים 3 דקות ומכבים- מגרדים את פולי הווניל מתוך המקל לתערובת החמה (משליכים את המקל-או מנגבים, מייבשים ושומרים לשימוש נוסף).
5. מעבירים את האורז לקערה, מוזגים את הקרם החם על האורז ומערבבים היטב. מכסים ומניחים בצד לספיגה- לפחות 30 דקות.
6. בינתיים חותכים את המנגו לפלחים או לקוביות.
7. לפני ההגשה מחממים את האורז (הספוג בקרם קוקוס) בקערה המונחת בתוך סלסילת האידוי או במיקרו גל.
8. מעבירים את האורז לקערות אישיות או לצלחת מרכזית, מניחים מעל מנגו, מזליפים מייפל, או סילאן/דבש/קרמל ומגישים מיד. טעים להגיש מעל שבבי קוקוס קלויים (נשכח בצילום...).

 



22 תגובות למנגו סטיקי-רייס

  1. עדה הגיב:

    הי לימור,
    חייבת להכין
    רק שאלה ,
    איפה אפשר למצוא קוקוס גרוס/טחון גס ולא העדין שיש בכל סופר?

    • לימור הגיב:

      בכל חנות טבע- או בחנויות סטייל שוק לווינסקי של פירות מיובשים ותבלינים- קוראים להם שבבי קוקוס מיובשים קלויים עדיף, ללא סוכר

  2. רחלי הגיב:

    מעניין ! אף פעם לא ראיתי לא שמעתי….אוהבת התחדשויות כאלה…
    אבל מהיכן קונים כזה אורז?
    או שאפשר לנסות לעשות עם אורז בשמתי?

    • לימור הגיב:

      כדאי לחפש את האורז הזה, הוא לא דומה לבסמטי (למרות שאפשר להתחיל עם הבסמטי, עד שתמצאי)
      יש אותו בחנויות טבע: אני יודעת שיש בחנות ״טבע טרי״ ביפו, בשוק לווינסקי בחנות בשם דרגון- קרוב לפרג או אצל חבשוש, או בתחנה מרכזית בדרגון, במזרח מערב בשוק הכרמל
      ובשאר החנויות המוכרות מזון מהמזרח הרחוק..
      אפשר להזמין גם באתרים..

  3. רחלי הגיב:

    תודה על התגובה הזריזה!
    עד אז אולי אנסה עם הבשמתי-נראה איך יצא ….
    ובלוג מדהים מרהיב (ומרעיב) יש לך !!!
    עוקבת בדבקות..

  4. גיורית הגיב:

    רחלי,
    פתיתי קוקוס אורגניים, 100% טבעיים יש לג’מוקה (בחנויות הטבע בכל הארץ).

  5. עדידס הגיב:

    לימור יקרה, אני ממש רוצה להכין את הסטיקי רייס…
    פה בצפון אני ממש מתקשה למצוא את הגלוטניוס רייס…. נא עצתך….
    וגם…. לרוטב רוקפור כתבת חומץ שרי, גם את זה אין להשיג פה…
    יש לך מושג על רשת ספציפית שמוכרת אותם? אולי טיב טעם?
    או… חומרים חליפיים?
    3>

    • לימור הגיב:

      תשלחי לי ווטס אפ
      אשלח לת את צילוםנהתווית מאחור
      תנסי להתקשר ליבואן
      אולי יוכל לעזור לך

      ואין על I herb/ אמזון/… 3/4,ימים וזה אצלך..

  6. לירון הגיב:

    אורז עגול של סוגת גם יעשה את העבודה?

  7. מאור הגיב:

    לימור יקרה, בשבילי את גורו בישול ואני חותם על המתכונים שלך בעיניים עצומות. השבוע קלעת למנה שאני אישית הרוס עליה (4 פעמים ביום בזמן שאני בתאילנד…) וניסיתי לשחזר אותה המון פעמים, עד שהגעתי לביצוע המדויק עליו אני חוזר מדי שנה בעונת המנגו מאיה.
    אם יורשה לי, מבלי לחרוג מסמכותך! שיטת ההכנה מאוד דומה לשלך. אני אישית מוותר על הוניל ועל המתקה נוספת של סילאן/דבש/קרמל, ומקפיד על כמות המלח שהוא לטעמי המרכיב החשוב ביותר במתכון באיזון הטעמים. למעלה אני זורה שומשום קלוי, וכמובן חובה להשתמש בסטיקי רייס ובמנגו מאיה.
    אושר של מנה.

    • לימור הגיב:

      מאור, אתה מקסים, תודה על התגובה שלך ובכלל …
      אתה צודק לגמרי, מאיה מושלם לזה, הבעיה היא שלא תמיד יש מאיה ולפעמים המנגו לא מספיק מתוק- אפילו מאיה.. (תאילנד זה תאילנד…מנגו תאילנדי זה לא מנגו ישראלי), ואז חסרה להרבה אנשים מתיקות במנה, במיוחד לחך הישראלי (והאמריקאי!) שאוהב מתוק מתוק- בנינו, שאף אחד לא ישמע.. אני אתך, לעצמי אני לא מוסיפה סילאן…
      שאלה; מה הכוונה מקפיד על מלח? מוסיף יותר ממני? מסקרן אותי, ובכלל תמיד שמחה ללמוד דברים חדשים…

  8. מאור הגיב:

    רשמת קורט, אז קשה להעריך כמה את מוסיפה. אני שם כפית שטוחה מלח על פחית קרם קוקוס, ו-3 כפות סוכר לא מאוד שטוחות. אבל אחרי זה טועם ומאזן עוד קצת, עד שזה בול במידה שאני אוהב. צריך לטעמי טיפה להרגיש את המלח, כמו בקרמל מלוח, ואז זה מושלם.
    את האורז אני מכין בחיתול או בד גזה שיושב בתוך הכלי אידוי, ואחרי זה הוא תמיד הולך לפח כי אי אפשר להוריד ממנו את כל הגרגרים שנדבקים… אני בהחלט אנסה את השיטה עם המסננת!

    • לימור הגיב:

      סוכר אנחנו שמים בערך אותו הדבר, וקורט זה פחות מרבע כפית… אז אני אנסה את תוספת המלח ואתה את המסננת(;

  9. חיה הגיב:

    הי לימור אפשר בבקשה שתעלי צילום של האורז במסננת ?

  10. נטלי הגיב:

    היי, נראה מהמם! אפשר תמונה של המסננת? לפרופורציה

  11. רותם הגיב:

    הי, חושבת שילך גם עם פרי אחר? תאנים, שזיפים וכו…
    למרות שזו המנה התאילנדית…דווקא מנגו ממש לא מחבבת(:

    • לימור הגיב:

      צריך פרי ללא קליפה כמו אננס, ליצ’י, נקטרינה מקולפת, מלון כתום, פטל, בננות, פסיפלורה, פפאיה… כזה מן, בחורף עם אפרסמון

הוספת תגובה


תגובה




נגישות